Κρέας καμήλας: θερμίδες, γεύση, οφέλη, βλάβες, ποσότητα μετάλλων, βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η πρώτη αναφορά στο κρέας καμήλας μπορεί να βρεθεί στα αρχαία χρονικά. Για αιώνες, το κρέας καμήλας ήταν βασική τροφή για τους νομάδες. Χάρη σε αυτούς, αυτό το κρέας έγινε γνωστό σχεδόν σε όλο τον κόσμο. Το κρέας της καμήλας είναι λίγο τραχύ και η εμφάνισή του μοιάζει με μοσχαρίσιο κρέας. Έχει συγκεκριμένη γλυκιά επίγευση και ευχάριστο άρωμα.

Ιστορία και διανομή

Αυτό το προϊόν είναι πιο δημοφιλές στη Μέση Ανατολή και τη Βόρεια Αφρική. Κάποτε, ήταν αντικείμενο εμπορίου μεταξύ φυλών και μερικές φορές μεταξύ χωρών. Υπήρξε μια εποχή που οι αρχές ορισμένων χωρών απαγόρευαν την κατανάλωση του κρέατος αυτού του ζώου. Επιτρεπόταν μόνο το γάλα καμήλας. Ωστόσο, οι απαγορεύσεις ίσχυαν μόνο για τους απλούς πολίτες. Οι ευγενείς δεν μπήκαν στον κόπο να ακολουθήσουν τους νόμους και απολάμβαναν πιάτα που παρασκευάζονταν από αυτό το κρέας.

Όπως στην αρχαιότητα, το κρέας καμήλας εξακολουθεί να θεωρείται λιχουδιά. Δεν έχει ουσιαστικά λίπος, γεγονός που το καθιστά πολύτιμο στη διατροφική διατροφή.

Το λίπος που προέρχεται από το κρέας καμήλας είναι αρκετά ακριβό. Σχεδόν όλα τα μέρη του σώματος αυτού του ζώου χρησιμοποιούνται για φαγητό, αλλά το κρέας που λαμβάνεται από την καμπούρα είναι πολύτιμο.

Χημική σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες

Αυτό το κρέας έχει αρκετά χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Είναι σχεδόν στο ίδιο επίπεδο με το ελάφι και ελαφρώς κατώτερο από το κρέας αλόγου. Ο αριθμός των θερμίδων ανά 100 γραμμάρια του προϊόντος είναι 160. Για παράδειγμα, το άπαχο χοιρινό έχει ενεργειακή αξία 320 χιλιοθερμίδες και το βόειο κρέας 190 kcal. 18,9 g πρωτεΐνης και 9,4 g λίπους περιέχουν 100 g κρέας καμήλας.

Αυτό το κρέας έχει αρκετά πλούσια χημική σύνθεση. Περιέχει τα ακόλουθα συστατικά (ποσότητες ανά 100 g προϊόντος):

• βιταμίνες Β, χωρίς τις οποίες είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς ένα ισχυρό νευρικό σύστημα και υγιή όργανα του γαστρεντερικού σωλήνα: B1 (0,1 mg), B6 (0,2 mg), B9 (9 mcg).
• Βιταμίνη Ε (0,8mg) για την πρόληψη της πρόωρης γήρανσης και την προώθηση της σεξουαλικής υγείας.
• Το ιχνοστοιχείο σίδηρος (1,3 mg), το οποίο είναι απαραίτητο για τον σχηματισμό αίματος.
• Κάλιο (263 mg), χωρίς το οποίο είναι αδύνατο να φανταστούμε υγιείς δυνατούς μύες, συμπεριλαμβανομένου του καρδιακού μυός.
• Το κρέας καμήλας περιέχει πολύ ασβέστιο (8 mg), το οποίο είναι απαραίτητο για την οικοδόμηση του οστικού ιστού.

Στις χώρες της Μέσης Ανατολής, είναι σίγουροι ότι αυτό το κρέας βοηθά στην απαλλαγή από την ανικανότητα και αυξάνει τη σεξουαλική επιθυμία. Συχνά συνιστάται για άνδρες με ανικανότητα και παθήσεις του προστάτη.

Χρήσιμες ιδιότητες

Χάρη στη σχεδόν πλήρη απουσία χοληστερόλης, αυτό το κρέας μπορεί να καταναλωθεί σε απεριόριστες ποσότητες. Η παρουσία σιδήρου καθιστά αυτό το προϊόν πολύτιμο για την αιμοποίηση. Το κάλιο και οι βιταμίνες του συμπλέγματος Β τονώνουν το πεπτικό σύστημα. Η τακτική κατανάλωση αυτού του κρέατος βελτιώνει σημαντικά την κατάσταση των ασθενών με καρδιαγγειακά νοσήματα. Ο καρδιακός τους ρυθμός αποκαθίσταται και η αρτηριακή πίεση επανέρχεται στο φυσιολογικό.

Επιστήμονες εντόπισαν τις ακόλουθες θετικές ιδιότητες του κρέατος καμήλας:

• Ενισχύει ορατά το νευρικό σύστημα και ομαλοποιεί τον ύπνο.
• Προωθεί τα κύτταρα να ανανεωθούν και να αναγεννηθούν.
• Βελτιώνει την κατάσταση των μαλλιών και των νυχιών.
• Βελτιώνει σημαντικά την παροχή οξυγόνου σε όλα τα όργανα.
• Με την τακτική χρήση κρέατος καμήλας, ο καρδιακός μυς ενισχύεται αισθητά και οι κρίσεις υπέρτασης εξαφανίζονται.

Τα παλιά χρόνια, οι πολεμιστές προσπαθούσαν να ταΐσουν κρέας καμήλας. Η ιδιότητα αυτού του προϊόντος παρατηρήθηκε να επουλώνει βαθιές πληγές και να αποκαθιστά τη δύναμη. Αυτό το κρέας δεν έχει αντενδείξεις για κατανάλωση. Μπορεί να καταναλωθεί τόσο από μικρά παιδιά όσο και από ηλικιωμένους. Τα οφέλη και οι βλάβες του κρέατος καμήλας έχουν μελετηθεί διεξοδικά μέχρι σήμερα. Η μόνη εξαίρεση είναι άτομα με ατομική δυσανεξία στο κρέας καμήλας.

Αποθήκευση κρέατος καμήλας

Μία από τις επιλογές αποθήκευσης μπορεί να είναι ένας κανονικός καταψύκτης. Οι έμπειροι σεφ συμβουλεύουν να μην παγώσει το κρέας, αλλά να το στεγνώσει. Ένα τέτοιο προϊόν δεν μπορεί πλέον να καταψυχθεί, διαφορετικά το κρέας θα γίνει πικρό στη γεύση.

Το κρέας καμήλας αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Στοη βέλτιστη θερμοκρασία, που είναι μείον 17 μοίρες, μπορεί να βρίσκεται για 6-7 μήνες. Στο μέλλον, η αποθήκευση του κρέατος καθίσταται μη πρακτική, καθώς η δομή του καταστρέφεται και η γεύση του αλλοιώνεται. Είναι δύσκολο να πει κανείς εάν το κρέας καμήλας καταναλώνεται μετά την ημερομηνία λήξης.

Πώς να μαγειρέψετε

Το πιο νόστιμο είναι το κρέας νεαρών καμήλων. Δυστυχώς, πολλοί δεν γνωρίζουν τι γεύση έχει το κρέας καμήλας. Αυτό το σπάνιο και ασυνήθιστο προϊόν μπορείτε να το δοκιμάσετε μόνο όταν ταξιδεύετε σε εξωτικές χώρες. Σε αυτό το ζώο, όλα τα μέρη του σώματος είναι βρώσιμα. Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι οι μηροί μιας καμήλας υπέστησαν πίεση κατά τη διάρκεια της ζωής τους και επομένως έχουν πολλές ίνες. Ενώ η καμπούρα είναι το πιο ευαίσθητο μέρος του σκελετού και δεν έχει σχεδόν καθόλου ακαμψία.

Πριν το τηγάνισμα, οι μηροί μουλιάζονται εκ των προτέρων σε ξύδι ή βράζονται μέχρι να μαλακώσουν. Και επίσης αυτό το μέρος του σώματος χρησιμοποιείται για κιμά.

Τα πιάτα με κρέας καμήλας σερβίρονται με σάλτσα και σαλάτες λαχανικών. Αυτό το κρέας ταιριάζει πολύ με όλα σχεδόν τα μπαχαρικά και τα λαχανικά.

Υπάρχουν μερικοί κανόνες που θα σας βοηθήσουν να μαγειρέψετε το κρέας καμήλας το πιο νόστιμο:

• Όταν ετοιμάζετε κιμά για κοτολέτες και ασπράδια, στο μείγμα προστίθεται μόνο λίπος καμήλας.
• Το νεαρό ζώο χρησιμοποιείται για πίτες, ζυμαρικά ή για το μαγείρεμα ζωμού.
• Το κρέας ενός ηλικιωμένου ζώου αλέθεται σε κοτολέτες ή μαγειρεύεται σε μικρά κομμάτια.
• Για να μαλακώσει το κρέας από το μπούτι, κόβεται σε μικρά κομμάτια και μαριναρίζεται σε ξύδι μεπροσθήκη μπαχαρικών.
• Η ωμοπλάτη ή το πίσω μέρος του ποδιού με χοντρή άκρη είναι η καλύτερη για ψήσιμο.
• Όταν ετοιμάζετε τον ζωμό, μην τον αλατίζετε νωρίτερα από 10 λεπτά πριν σβήσετε τη φωτιά. Διαφορετικά, το κρέας θα παραμείνει σκληρό.
• Όταν μαγειρεύετε, ακολουθήστε τους ίδιους κανόνες που ισχύουν για άλλα είδη κρέατος. Ένα κομμάτι τοποθετείται σε κρύο νερό και, καθώς ζεσταίνεται, αφαιρείται ο αφρός με μια τρυπητή κουτάλα.

Οι συνταγές για το μαγείρεμα του κρέατος καμήλας είναι αρκετά διαφορετικές. Αυτό το κρέας συνδυάζεται καλά με κόκκινο κρασί και μπύρα. Πολλοί ενδιαφέρονται για το αν τα παιδιά τρώνε κρέας καμήλας; Αυτό το προϊόν μπορεί να χορηγηθεί ακόμα και σε μικρό παιδί.

λίπος καμήλας

Εξάγεται από το ζωικό κρέας με τήξη. Από την αρχαιότητα, αυτό το προϊόν άξιζε το βάρος του σε χρυσό. Οι Μογγόλοι αγαπούσαν πολύ να χρησιμοποιούν λίπος καμήλας. Με τη βοήθειά του, περιποιήθηκαν πληγές και εγκαύματα, απαλλάχτηκαν από βήχα και πόνους στην άρθρωση. Το λίπος έχει τις ακόλουθες ιδιότητες:

• Αναπληρώνει τα αποθέματα ενέργειας και επηρεάζει την απόδοση. Συνιστάται η χρήση του ως επανορθωτική θεραπεία για τα άτομα που έχουν υποβληθεί σε σοβαρή ασθένεια ή εγχείρηση.
• Με βάση το λίπος καμήλας παλιά, παρασκευαζόταν μια σύνθεση για την ενίσχυση της ανοσίας.
• Είναι εξαιρετικό για τη χρόνια βρογχίτιδα και ανακουφίζει από τον βήχα του καπνιστή.
• Η κατανάλωση ενός κουταλιού αυτού του λίπους καθημερινά μπορεί να βελτιώσει τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα και να απαλλαγούμε από πολλές χρόνιες ασθένειες.
• Οι αρχαίοι θεραπευτές συνιστούσαν τη χρήση λίπους καμήλας για την αποκατάσταση της ισχύος.

Σε βάση του παρασκευάζονται αντιφλεγμονώδεις αλοιφές και προστίθεται λίπος στις καλλυντικές μάσκες. Υπάρχουν πολλά προϊόντα ομορφιάς που περιέχουν αυτό το προϊόν.

Πώς να επιλέξετε το σωστό κρέας καμήλας

Πολλοί άνθρωποι, που ήρθαν για πρώτη φορά στις ανατολικές χώρες, τείνουν να δοκιμάζουν αυτό το κρέας. Μπορεί να βρεθεί συχνά στις αγορές και τα καταστήματα της Βόρειας Αφρικής και της Μέσης Ανατολής. Είναι εξαιρετικά σημαντικό να επιλέξετε το σωστό κομμάτι κρέατος για να φτιάξετε ένα άξιο πιάτο από αυτό. Κάθε μέρος του σφαγίου αυτού του ζώου έχει τις δικές του γευστικές ιδιότητες. Το κρέας δεν πρέπει να έχει γκρι ή πλούσια καφέ απόχρωση. Τέτοια αφύσικα χρώματα υποδεικνύουν ότι ελήφθη από ένα ηλικιωμένο ζώο. Δεν πρέπει να βιαστείτε να αγοράσετε αυτό το προϊόν, διαφορετικά η προετοιμασία του θα μετατραπεί σε πραγματικό αλεύρι. Το παλιό κρέας καμήλας θα πρέπει να μουλιαστεί σε ξύδι και στη συνέχεια να μαγειρευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Ψητό κρέας

Αυτό το πιάτο είναι ζουμερό και ορεκτικό. Διατηρεί το πραγματικό άρωμα και τη γεύση του κρέατος καμήλας, το οποίο μπορείτε να απολαύσετε παρέα με την αγαπημένη σας σάλτσα ή μπαχαρικά. Για το ψήσιμο του κρέατος, συνιστάται να παίρνετε μια λεπίδα από καμήλα ή ωμοπλάτη.

Ένα κομμάτι κρέας κόβεται σε μικρά κομμάτια και προσθέτουμε λίγο αλάτι. Πασπαλίζουμε από πάνω μαύρο αλεσμένο πιπέρι. Πριν βάλετε το κρέας στη σχάρα, το αλείφετε με ελαιόλαδο.

Αυτό το πιάτο είναι το τέλειο συνοδευτικό για κόκκινο κρασί ή ένα ποτήρι μαύρη μπύρα. Το κρέας καμήλας έχει λίγο γλυκιά γεύση, αλλά η μπύρα το εξισορροπεί.

αφρικανικές ζύμες

Αυτή η συνταγή με κρέας καμήλας είναι πολύ δημοφιλής στην Αφρική. Στην πραγματικότητα, αυτό το παραδοσιακό αφρικανικό πιάτο ονομάζεται διαφορετικά. Όμως η εμφάνισή του θυμίζει εξαιρετικά συνηθισμένα γλυκά. Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

• Μισό κιλό κρέας καμήλας.
• Ένα βολβό κρεμμύδι και πολλά κοτσάνια πράσα.
• Μία σκελίδα σκόρδο.
• Δύο κουταλάκια του γλυκού κόλιανδρο.
• Ένα κουταλάκι του γλυκού λευκό πιπέρι.
• Αλάτι και λάδι.

Η ζύμη γίνεται από 3 φλιτζάνια αλεύρι, 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι και 1 φλιτζάνι βραστό νερό. Και στη ζύμη μπαίνει και συνηθισμένο αλάτι.

Η κολλώδης πάστα παρασκευάζεται ξεχωριστά για κόλληση κομματιών ζύμης. Για αυτήν, ανακατεύονται δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι και 3 - ζεστό βρασμένο νερό.

Φτιάξτε οπωσδήποτε μια ειδική αφρικανική σάλτσα. Χωρίς αυτό, αυτό το πιάτο δεν θα ήταν πλήρες. Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε ξερά κρεμμύδια σε ποσότητα 2 κουταλιών της σούπας, το ένα τρίτο του ποτηριού κόκκινο κρασί, φυστικοβούτυρο, λίγη γλυκιά πάπρικα και πιπέρι καγιέν. Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται μαζί.

Το πιάτο παρασκευάζεται ως εξής: η ζύμη που παρασκευάζεται από τα υλικά που περιγράφονται παραπάνω ζυμώνεται.

Όσο εμποτίζεται, η γέμιση ετοιμάζεται. Για να γίνει αυτό, το ψιλοκομμένο κρέας τηγανίζεται με κρεμμύδια, σκόρδο και μπαχαρικά. Στη συνέχεια, ξεκινήστε να ανοίγετε τη ζύμη.

Τα καλά κομμένα κομμάτια πρέπει να ξαπλώσουν για λίγο, μετά να ανοίξουν και να προστεθεί λίγο κρέας μέσα. Οι άκρες κολλάνε μεταξύ τουςμε ειδικά ζυμαρικά προετοιμασμένα εκ των προτέρων.

Οι τυφλοί φάκελοι με κρέας καμήλας τηγανίζονται σε φυτικό λάδι και σερβίρονται με έτοιμη σάλτσα.