Katyk: τι είναι, πώς να μαγειρέψετε, τι είναι χρήσιμο και τι μπορεί να βλάψει

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση είναι δημοφιλή σε όλο τον κόσμο. Είναι γνωστό ότι ορισμένοι λαοί, έχοντας περάσει τη βρεφική ηλικία, δεν μπορούν να καταναλώσουν καθόλου γάλα, το οποίο είναι πολύ χρήσιμο για τους οστικούς ιστούς. Για αυτούς, η ιδανική διέξοδος είναι η χρήση όξινων γαλακτοκομικών προϊόντων, τα οποία εξάλλου, σε αντίθεση με το γάλα, απορροφώνται πλήρως. Όλοι γνωρίζουν το γιαούρτι, το κεφίρ, την κρέμα γάλακτος ή το γάλα που έχει υποστεί ζύμωση. Ωστόσο, υπάρχουν και πιο εξωτικά προϊόντα. Για παράδειγμα, katyk. Τι είναι, πιθανώς, μόνο οι λαοί της Κεντρικής Ασίας και οι Βούλγαροι γνωρίζουν. Οι άλλοι περνούν δίπλα του, ακόμα κι αν τους τραβήξει το μάτι.

Katyk: τι είναι;

Διαφέρει από τη συνηθισμένη ποικιλία από ξινόγαλα με πολλούς τρόπους. Πρώτα απ 'όλα, η προέλευση του γάλακτος. Συνήθως είναι πρόβατο, βουβάλι ή κατσίκι. Η αγελάδα χρησιμοποιείται πολύ λιγότερο συχνά. Αλλά αυτή δεν είναι η πιο σημαντική διαφορά. Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν, όταν δοκιμάζουν katyk, ότι αυτή είναι μια τόσο ασιατική ομοιότητα με το πηγμένο γάλα. Ωστόσο, ζυμώνεται από μόνο του και το katyk πρέπει να βοηθηθεί. Επιπλέον, δεν παρασκευάζεται από ωμό, αλλά από βρασμένο γάλα. Και για να πάρετε ένα πραγματικό katyk, το προζύμι λαμβάνεται σαφώς καθορισμένο, μέσαπρέπει να περιέχει σε αυστηρές αναλογίες το βουλγαρικό ραβδί και στρεπτόκοκκους για γαλακτική ζύμωση.

Όφελος

Όπως και άλλα προϊόντα γαλακτικού οξέος, το katyk απορροφάται πλήρως, βοηθά στην αντιμετώπιση της δυσβακτηρίωσης, η οποία εμφανίζεται, για παράδειγμα, κατά τη λήψη αντιβιοτικών, αναπληρώνει το σώμα με ασβέστιο. Ένα επιπλέον μπόνους είναι η αυξημένη θρεπτική αξία που έχει το katyk. Το όφελος και η βλάβη, παρεμπιπτόντως, οφείλονται ακριβώς σε αυτό. Όταν το σώμα είναι εξασθενημένο μετά από ασθένεια ή εγχείρηση, με έντονη ανάπτυξη στην εφηβεία, το katyk μπορεί να ονομαστεί απαραίτητο. Και αν το χρησιμοποιείτε συστηματικά, μπορείτε να ξεχάσετε εντελώς τα προβλήματα με το στομάχι και να μην φοβηθείτε ποτέ ξανά το έλκος.

Harm katyk

Περίεργα, καθορίζεται σε μεγάλο βαθμό από την ίδια υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Άρα δεν πρέπει να το τρώνε όσοι έχουν προβλήματα βάρους. Αλλά, κατ 'αρχήν, αυτός είναι ο μόνος περιορισμός. Άλλες βλάβες που μπορεί να προκληθούν από το katyk μπορούν να αποδοθούν μόνο στην κακή πίστη: τα ψεύτικα, η ακατάλληλη αποθήκευση ή η ληγμένη διάρκεια ζωής είναι θέμα εντιμότητας του πωλητή. Δεν είναι ελάττωμα του ίδιου του προϊόντος.

Προσοχή πρέπει να δίνεται σε παιδιά κάτω των δέκα ετών. Ωστόσο, αυτό οφείλεται αποκλειστικά στο μη πλήρως διαμορφωμένο πεπτικό σύστημα του παιδιού.

Home katyk

Όσοι ζουν μακριά από το μέρος όπου παράγεται αυτό το προϊόν παραδοσιακά θα πρέπει να φτιάξουν το δικό τους. Η ίδια η διαδικασία δεν είναι πολύ περίπλοκη, αν και απαιτεί προσοχή, χρόνο και υπομονή. Αν εσύαποφάσισε να κάνει katyk, η συνταγή για το μαγείρεμα απαιτεί την αγορά ενός λίτρου σπιτικού γάλακτος από έναν αξιόπιστο κτηνοτρόφο. Πρέπει να βράσει για πέντε λεπτά στην πιο μικρή φωτιά. Το τηγάνι αφαιρείται, το γάλα ψύχεται σε θερμοκρασία σώματος και χύνεται σε ένα πλυμένο (μπορεί να αποστειρωθεί) βάζο. Η «ζεστότητα» του γάλακτος θα πρέπει να παρακολουθείται ιδιαίτερα προσεκτικά. Αν είναι πολύ ζεστό, το προζύμι θα βράσει, αν είναι πολύ κρύο, θα ζυμωθεί πολύ πιο αργά. Μια άλλη υποχρεωτική προϋπόθεση: μόνο γυαλί, πορσελάνη, κεραμικά, χωρίς πλαστικό ή μέταλλο! Δύο μεγάλες κουταλιές από το χθεσινό katyk μπαίνουν στο γάλα και στη συνέχεια το περιεχόμενο του βάζου ανακατεύεται. Και πάλι προσοχή: το κουτάλι (ή η σπάτουλα) πρέπει να είναι ξύλινο. Ο λαιμός καλύπτεται χαλαρά, το δοχείο τυλίγεται και αφήνεται μόνο του για αρκετές ώρες. Στη ζέστη, έξι είναι αρκετά· το χειμώνα, η διαδικασία θα διαρκέσει δέκα ώρες. Μπορείτε να ελέγξετε αν το katyk σας είναι έτοιμο ανακινώντας απαλά και ομαλά το βάζο. Εάν η μάζα δεν "πέφτει" - είναι ώρα να φάτε ή να κρυφτείτε στο ψυγείο.

Katyk στο φούρνο

Δεν είναι πάντα δυνατό να παρακολουθείτε την ομοιομορφία της θέρμανσης και τη θερμοκρασία στη σόμπα. Επομένως, όταν προετοιμάζετε το katyk στο σπίτι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το φούρνο. Ζεσταίνεται στους ενενήντα βαθμούς, το γάλα βράζεται σε φωτιά και τοποθετείται στο φούρνο. Έτσι θα λιώσει σιγά σιγά μέχρι να χάσει έως και το ένα τρίτο του νερού. Όταν το γάλα εξατμιστεί και κρυώσει, στρώνεται ο προζύμι katyk. Αν είναι παχύρρευστο (αρκετά «παλιό», εμποτισμένο), τότε θα πρέπει να ανακατευτεί μέχρι να ομογενοποιηθεί πριν χυθεί. Μακρύτεραόλα είναι σύμφωνα με το προηγούμενο σχέδιο: για αρκετές ώρες το τυλιγμένο δοχείο διατηρείται ζεστό και όταν το katyk πήξει, αφαιρείται στη δροσιά. Αν, παρεμπιπτόντως, το τελευταίο δεν γίνει έγκαιρα, μπορεί να ξινίσει.

Αν δεν υπάρχει αντίστοιχος εκκινητής

Όταν φτιάχνετε katyk, η συνταγή απαιτεί ζύμωση katyk. Ωστόσο, είναι απίθανο να καταφέρεις να βρεις τον κατάλληλο εκκινητή. Σε αυτήν την περίπτωση, χρησιμοποιήστε μία από τις τρεις επιλογές.

1. Ρίξτε μισό ποτήρι παχύρρευστη κρέμα γάλακτος σε ένα λίτρο πολύ φρέσκο (ιδανικά φρέσκο) γάλα και αφήστε το ζεστό για μια μέρα, χωρίς να το καλύψετε με τίποτα. Ένα ποτήρι πηγμένο γάλα θα γίνει το προζύμι σας.
2. Ρίξτε μισό ποτήρι συνηθισμένο πηγμένο γάλα σε βρασμένο γάλα και βάλτε ένα ψιλοκομμένο κλαδί κερασιού ακριβώς με τα φύλλα.
3. Αντί για προζύμι, ρίχνουμε μισό ποτήρι συνηθισμένη κρέμα γάλακτος, στην οποία ανακατεύεται μια κουταλιά άλμη λάχανου. Το πρώτο katyk θα έχει μια χαρακτηριστική επίγευση, αλλά μπορεί να γίνει ορεκτικό για το επόμενο. Μετά από 3-4 ζυμώσεις, η γεύση θα εξαφανιστεί και θα έχετε μια υψηλής ποιότητας βάση katyk.

Δοκιμάστε να φτιάξετε katyk! Τι είναι και πώς να το φτιάξετε μόνοι σας, έχουμε ήδη πει και σίγουρα θα εκτιμήσετε τις γευστικές αποχρώσεις. Και αν τον θαυμασμό σας μοιράζονται φίλοι και συγγενείς, θα τους δωρίσετε με το δικό σας προζύμι.