Μαγείρεμα νόστιμα: σε τι μπορεί να είναι χρήσιμο το αλεύρι αμυγδάλου και πώς να το μαγειρέψετε;

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η μαγειρική, ίσως, μπορεί δικαίως να θεωρηθεί επιστήμη. Αυτή η δραστηριότητα μπορεί να είναι εκπληκτική και συναρπαστική! Μαγειρεύοντας νόστιμα και υψηλής ποιότητας, κρατώντας πολλές συνταγές στο μυαλό σας, μπορείτε να συνδυάσετε μια ποικιλία προϊόντων ή να φτιάξετε "ζαχαρωτά" από το τίποτα - πρέπει πραγματικά να γεννηθείτε με αυτό το ταλέντο. Ωστόσο, δεν είναι οι θεοί που καίνε τις γλάστρες! Μπορούμε λοιπόν σιγά σιγά να αναπληρώσουμε τις «αποσκευές» των γνώσεών μας!

Αλεύρι αμυγδάλου: πεδίο εφαρμογής

Πρακτικά σε όλους λατρεύουν τα γλυκά (buff και φρέσκα), καθώς και άλλα προϊόντα αλευριού. Ωστόσο, λίγοι γνωρίζουν ότι για την παρασκευή ζυμαρικών, κουλουριών ή κέικ αγαπημένων στην καρδιά μας, δεν χρησιμοποιείται μόνο παραδοσιακό αλεύρι σίτου ή σίκαλης, αλλά και, για παράδειγμα, αλεύρι αμυγδάλου. Το τελευταίο είναι από αμύγδαλα, τα οποία αλέθονται. Στο σπίτι, αυτό μπορεί να γίνει σε μύλο καφέ. Στη βιομηχανία τροφίμων βέβαια χρησιμοποιούνται ειδικοί μηχανισμοί. Στον κλάδο της ζαχαροπλαστικής, το αλεύρι αμυγδάλου, ως ένα από τα κύριαυλικά προστίθενται σε γεμίσεις ξηρών καρπών και κρέμες, οι οποίες γεμίζονται με γλυκά, αρτοσκευάσματα, κέικ κ.λπ. Από αυτό παράγονται ημικατεργασμένα προϊόντα πρωτεΐνης ξηρών καρπών και άμμου ξηρών καρπών. Μπορεί επίσης να συμπεριληφθεί σε όλα τα είδη ζύμης, τόσο πλούσια όσο και συνηθισμένη. Το αλεύρι αμυγδάλου χρησιμοποιείται επίσης ως ανεξάρτητο πιάτο.

Και δεν είναι μόνο αυτό! Οι σούπες και οι σάλτσες φέρονται στην επιθυμητή πυκνότητα με τέτοιο αλεύρι (κατά την προετοιμασία ορισμένων εθνικών πιάτων). Επιπλέον, δεν χάνει το ιδιαίτερο άρωμα που ενυπάρχει στο ίδιο το αμύγδαλο, μια λεπτή επίγευση και διατηρεί όλες τις ευεργετικές ιδιότητες αυτού του υπέροχου ξηρού καρπού.

Όχι μόνο το αλεύρι αμυγδάλου είναι απαραίτητο για την κρέμα γεμιστή με ψωμάκια και ταρτάκια. Είναι μια πραγματική «σωσίβια» για όσους ενδιαφέρονται για τη σιλουέτα τους. Η ενεργειακή του αξία είναι πολύ χαμηλότερη από αυτή του αλεύρου σιταριού ή ρυζιού που έχουμε συνηθίσει. Περιέχει επίσης πολύ λιγότερο άμυλο και γλουτένη. Από αυτή την άποψη, ακόμη και το αλεύρι σίκαλης είναι κατώτερο από αυτό. Ναι, και σε άτομα με αλλεργίες, το αλεύρι αμυγδάλου εμφανίζεται περισσότερο από άλλα.

Κάνε το μόνος σου, μαγείρεψε το μόνος σου

Πριν βάλετε τα αμύγδαλα «στη δουλειά», πρέπει να τα ξεφλουδίσετε από τις πικρές καφέ φλούδες μέσα στις οποίες κρύβονται οι κόκκοι. Αν το κάνετε «στεγνό», η διαδικασία θα τραβήξει για πολύ καιρό. Επομένως, υπάρχει μια ευκολότερη επιλογή. Παρακάτω είναι η περιγραφή του.

Τα αμύγδαλα τοποθετούνται σε ένα δοχείο και βυθίζονται σε βραστό νερό για 10 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρείται, πλένεται σε κρύο τρεχούμενο νερό και στέλνεται ξανά σε βραστό νερό για τον ίδιο χρόνο. Μετά - ξεπλύνετε ξανά,ψύχεται και καθαρίζεται. Μετά από τέτοιες διαδικασίες, τα δέρματα αφαιρούνται πολύ εύκολα και οι πυρήνες κυριολεκτικά ξεπροβάλλουν από αυτά.

Λίγες πιο σημαντικές πληροφορίες που θα σας βοηθήσουν να αξιοποιήσετε καλύτερα το αλεύρι αμυγδάλου.

• Τα καθαρισμένα αμύγδαλα στεγνώνουν καλά. Εάν το κάνετε με φυσικό τρόπο, τότε πρέπει να περιμένετε μια ή δύο μέρες. Για να επιταχυνθεί η διαδικασία, τα αμύγδαλα στέλνονται στο φούρνο - απλώνονται σε ένα ταψί καλυμμένο με χαρτί ψησίματος και στεγνώνουν σε θερμοκρασία 100 βαθμών Κελσίου. Είναι σημαντικό να μην το αφήσετε να καεί!
• Όταν οι κόκκοι κρυώσουν, χύνονται στον μύλο καφέ και η συσκευή ενεργοποιείται για λίγα μόνο δευτερόλεπτα. Στη συνέχεια, ο μύλος του καφέ ανακινείται (διαφορετικά θα κολλήσουν ψίχουλα ξηρών καρπών στις λεπίδες του). Στη συνέχεια η διαδικασία επαναλαμβάνεται μέχρι το τελικό αποτέλεσμα. Όμως η διαδικασία θα πρέπει να διακόπτεται κάθε 18-20 δευτερόλεπτα, γιατί. οι λεπίδες ζεσταίνονται πολύ γρήγορα και τα αμύγδαλα απελευθερώνουν λάδι και το ίδιο το αλεύρι μπορεί να μετατραπεί σε μπερδεμένες συστάδες.
• Αν αντί για μύλο καφέ έχετε μύλο κρέατος, η διαδικασία θα είναι η ίδια. Μόνο ολόκληρη η μάζα διέρχεται από τη μονάδα δύο φορές.
• Το έτοιμο αλεύρι πρέπει να φυλάσσεται σε καλά κλεισμένο βάζο ή σακούλα, πάντα σε ξηρό μέρος. Φοβάται την υγρασία και την υγρασία, «σφίγγει» αμέσως.
• Όταν προσθέτουμε αλεύρι στη ζύμη, πρώτα κοσκινίζεται έτσι ώστε να κατανεμηθεί ομοιόμορφα στην ίδια τη ζύμη.

Συμβουλή συνεργατών: αν χρειάζεστε σκούρο αλεύρι - για μπισκότα, κρέμα, δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσετε τα αμύγδαλα, αλέθονται με φλούδες. Δεν επηρεάζει τη γεύση!