Ψωμί εστίας. Παραγωγή και οφέλη ψωμιού εστίας

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Κανένα τραπέζι δεν είναι πλήρες χωρίς ψωμί. Άλλωστε, αν υπάρχει ψωμί στο σπίτι, η οικογένεια δεν θα μείνει πεινασμένη. Σε πολλούς πολιτισμούς, αυτό το προϊόν θεωρείται ιερό. Οι περισσότεροι είναι συνηθισμένοι στο γεγονός ότι είναι πάντα κοντά του και συχνά ξεχνούν ότι είναι το αποτέλεσμα της δουλειάς πολλών ανθρώπων. Το ψωμί της εστίας θεωρείται ένας από τους τύπους αυτού του προϊόντος.

Παραδοσιακή παραγωγή

Εκτός από ψωμί εστίας, υπάρχει και διαμορφωμένο ψωμί. Διαφέρουν στο ότι το πρώτο ψήνεται χωρίς καλούπι. Το ψωμί της εστίας μαγειρεύτηκε στην εστία του φούρνου, στο πάτωμά του δηλαδή. Αυτό του έδωσε το όνομά του. Το πλεονέκτημά του είναι ότι δεν μπαγιατεύει για πολύ και παραμένει φρέσκο μέχρι να καταναλωθεί πλήρως. Παραδοσιακά, έχει στρογγυλό σχήμα. Πριν στείλετε αυτό το ψωμί στο φούρνο, θερμάνθηκε σωστά. Για να γίνει αυτό, έκαιγαν πολλά καυσόξυλα, και αφού κάηκαν, σκούπισαν τη στάχτη. Το ψωμί θα μπορούσε να στοιβάζεται απλά με το χέρι ή με ένα φτυάρι. Τις περισσότερες φορές το τοποθετούσαν σε φύλλα βελανιδιάς ή λάχανου για να γίνει πιο αρωματικό. Ένα τέτοιο καρβέλι ψήνεται υπό την επίδραση του ατμού, επομένως η οροφή του φούρνου είχε ιδιαίτερη σημασία. Όσο πιο ψηλά ήταν, τόσο πιο δύσκολο ήταν να ψηθεί το ψωμί.

Σύγχρονη παραγωγή ψωμιού εστίας

Τώρα σπάνιαψήνει ψωμί στο σπίτι. Είναι πολύ πιο εύκολο να το αγοράσετε στο κατάστημα. Πώς έχει αλλάξει η τεχνολογία παρασκευής ψωμιού στον σύγχρονο κόσμο; Οι κύριες αλλαγές έχουν συμβεί λόγω του γεγονότος ότι οι μηχανές χρησιμοποιούνται στην παραγωγή. Αλλά κατά τα άλλα, η διαδικασία παραγωγής ενός τέτοιου προϊόντος όπως το ψωμί εστίας δεν έχει αλλάξει πολύ. Παράγεται χρησιμοποιώντας αυτή την τεχνολογία. Πρώτα απ 'όλα, η μαγιά αραιώνεται σε ζεστό νερό και αφήνεται να σταθεί για λίγο. Μετά από αυτό, το αλάτι και η ζάχαρη διαλύονται σε αυτό. Εάν η συνταγή το απαιτεί, ετοιμάστε μαργαρίνη ή φυτικό λάδι. Το ψωμί της εστίας παρασκευάζεται από μαλακά αλεύρια. Μπορεί να είναι σιτάρι ή σίκαλη. Αφού ετοιμαστούν όλα τα αρχικά προϊόντα, αρχίζει το ζύμωμα της ζύμης. Συμβαίνει με έναν περίπλοκο τρόπο. Πρώτα πρέπει να ανακατέψετε περίπου το μισό προζύμι και το αλεύρι. Αφήνεται για 3-4 ώρες ώστε να "χωράει" - αυξάνεται σε όγκο. Μετά από αυτό, προσθέστε τα υπόλοιπα προϊόντα. Και αφήστε για άλλη 1, 5-2 ώρες. Περαιτέρω, στο επόμενο εργαστήριο, η ζύμη χωρίζεται σε κομμάτια και καθένα από αυτά πλάθεται σε μπάλα. Αυτές οι «μπάλες» αφήνονται για λίγο να αυξηθούν σε όγκο. Το επόμενο βήμα είναι ότι η ζύμη στέλνεται στο φούρνο, όπου με τη βοήθεια του ατμού μετατρέπεται σε ένα χρυσό καρβέλι ψωμί.

Χαρακτηριστικά παρασκευής τύπων ψωμιού εστίας

Το ψωμί της εστίας παρασκευάζεται κυρίως από αλεύρι σίκαλης ή σίτου, καθώς και συνδυασμούς και των δύο. Η περισσότερη τεχνολογία για την παρασκευή αυτών των τύπων αλεύρων είναι η ίδια, αλλά υπάρχει μια μικρή διαφορά. Πριν από τη φύτευση στο φούρνο, κόβεται το ψωμί της εστίας από σιτάρι. Αυτό βελτιώνει την κρούστα των καρβέλιων. Παρά όλα αυτάΥπάρχουν πολλά αέρια και ατμός μέσα στη ζύμη, που διαφεύγοντας όταν ζεσταθεί μπορεί να καταστρέψουν την επιφάνεια του ρολού. Για τον ίδιο σκοπό, το ψωμί σίκαλης εστίας τρυπιέται με μια ξύλινη καρφίτσα. Μεταξύ άλλων, αυτό διευκολύνει την αναγνώριση αυτών των ειδών ψωμιού. Μια άλλη διαφορά μεταξύ του ψωμιού σίκαλης εστίας είναι ότι είναι καλύτερο να το φτιάξετε με ψήσιμο. Δηλαδή, η ζύμη πριν τη φύτευση στο φούρνο πρέπει να τηγανιστεί σε μια ειδική πέτρα, η οποία θερμαίνεται στους 300 βαθμούς C. Αυτή η διαδικασία οδηγεί στο σχηματισμό μιας λεπτής μεμβράνης, η οποία μετά το ψήσιμο θα μετατραπεί σε μια παχιά κρούστα. Αυτό δίνει στο ψωμί μια πιο εκλεπτυσμένη γεύση και συγκεκριμένο άρωμα.

Οφέλη από το ψωμί της εστίας

Αγοράζοντας ψωμί από εστία, ένα άτομο παίρνει όχι μόνο νόστιμα αρτοσκευάσματα, αλλά και πολλά χρήσιμα ιχνοστοιχεία και αντιοξειδωτικά. Βοηθούν στη βελτίωση της κατάστασης των οστών, του δέρματος, του πεπτικού και του νευρικού συστήματος και επίσης ομαλοποιούν τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα. Το ψωμί από σίκαλη λειτουργεί ως ένα είδος καθαριστικού, καθώς περιέχει πολλές φυτικές ίνες και απομακρύνει διάφορες τοξίνες από τον οργανισμό. Ένα άλλο πλεονέκτημα του ψωμιού εστίας είναι ότι περιέχει λιγότερη υγρασία από το διαμορφωμένο ψωμί, και τις περισσότερες φορές παρασκευάζεται από σκούρο αλεύρι. Αυτό επηρεάζει τη θρεπτική αξία και το βάρος του ψωμιού. Επιπλέον, αποθηκεύεται πολύ περισσότερο από τα συνηθισμένα ψωμιά. Ένα μεγάλο πλεονέκτημα είναι επίσης το γεγονός ότι το ψωμί της εστίας ψήνεται στον ατμό. Δηλαδή δεν περιέχει όλα εκείνα τα συντηρητικά που εμφανίζονται λόγω επαφής με λάδι. Και αν το ψωμί γίνεται με υψηλή ποιότητα, χωρίς τεχνητόακαθαρσίες, θα είναι ένα πολύ χρήσιμο προϊόν.

Έτσι, το ψωμί της εστίας παρασκευάζεται από τα αρχαία χρόνια. Έχει ιδιαίτερη γεύση και μυρωδάτη κρούστα. Επιπλέον, είναι πολύ χρήσιμο, γεγονός που δείχνει ότι αυτό το προϊόν αξίζει να φάτε.