Murtsovka: συνταγές για μια παλιά κρύα ρώσικη σούπα

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η παλιά ρωσική σούπα Murtsovka εμφανίστηκε εδώ και πολύ καιρό. Είναι δύσκολο να γνωρίζουμε ακριβώς πότε, αλλά πήγε από κάπου στη μέση περιοχή του Βόλγα. Έχει βρει τον δρόμο του και στη λογοτεχνία. Αυτή η κρύα σούπα από ένα εξαιρετικά απλό σετ προϊόντων έχει σχεδιαστεί για να σας χορταίνει στη ζέστη, όταν είστε πολύ τεμπέλης να μαγειρέψετε και να φάτε κάτι βαρύ. Και εδώ μπορείτε να ανανεωθείτε και μπορείτε να ξεδιψάσετε με την πείνα.

Σε διαφορετικές εποχές, οι Ρώσοι ζούσαν διαφορετικά. Αυτοί που αναγκάστηκαν να επιβιώσουν από ψωμί σε νερό, και έφτιαξαν αυτή τη σούπα για τους φτωχούς. Μπορείτε να το περιποιηθείτε τον εαυτό σας στη χώρα μια ζεστή καλοκαιρινή μέρα ή όταν ξαφνικά έκλεισε το ηλεκτρικό ρεύμα, γιατί συμβαίνει αυτό. Ας σας πούμε λοιπόν τις πιο δημοφιλείς συνταγές Murtsovka.

Επί του παρόντος, η Murtsovka θεωρείται ξεχασμένο μέρος της ρωσικής εθνικής κουλτούρας, κυρίως λόγω του γεγονότος ότι εμφανίστηκε στα τραπέζια των τότε ανθρώπων όχι από μια καλή και καλοφαγωμένη ζωή. Αλλά αν απορρίψουμε το αρνητικό στοιχείο της προέλευσής του, τότε γιατί να μην δοκιμάσουμε αυτό το παλιό ρωσικό πιάτο; Δίνονται συνταγές Murtsovka με φωτογραφίεςστο άρθρο.

Η αναγκαιότητα για εφευρέσεις είναι πονηρή

Στον πυρήνα της, όλη η ρωσική εθνική κουζίνα είναι μάλλον φτωχή. Αυτό είναι κυρίως ζύμη και λαχανικά, το κρέας υπάρχει σε συνταγές πολύ λιγότερο. Ζυμαρικά, λαχανόσουπα, μανιτάρια, τουρσιά, ξινολάχανο, kulebyaka - δεν υπάρχει μυρωδιά κρέατος εδώ. Είναι κατανοητό, γιατί υπήρχαν λίγοι πλούσιοι στη Ρωσία και οι άνθρωποι έπρεπε με κάποιο τρόπο να επιβιώσουν. Έτσι βγήκε όσο καλύτερα μπορούσε, ακόμη και συνεχείς πόλεμοι και αλλαγές καθεστώτος.

Η ίδια okroshka που έχει επιβιώσει με επιτυχία μέχρι σήμερα. Λευκό κβας σε αλεύρι και λαχανικά από τον κήπο - αυτά είναι όλα τα συστατικά. Η συνταγή Murtsovka μοιάζει πολύ με αυτήν την κρύα σούπα, η οποία είναι τόσο αγαπημένη στη ζέστη, ειδικά στη νότια Ρωσία. Μόνο κράκερ και κρεμμύδια προστίθενται στο kvass. Επιτυγχάνεται ένα είδος παραγωγής χωρίς απόβλητα. Αν ξαφνικά το ψωμί είναι μπαγιάτικο, τότε μπορείτε πάντα να του δώσετε μια νέα ζωή.

Κλασική συνταγή Murtsovka

Για να ετοιμάσετε μια αυθεντική murrovka, θα χρειαστείτε ψίχουλα ψωμιού σίκαλης, πράσινα φτερά κρεμμυδιού, ένα κεφάλι κόκκινο κρεμμύδι, λευκό kvass για okroshka (η κανονική θα κάνει), αλάτι και πιπέρι.

Ψιλοκόβουμε μερικά φτερά φρέσκου κρεμμυδιού και ανακατεύουμε με ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι σε αναλογία δύο προς ένα. Αλατίζουμε και αρχίζουμε να ζυμώνουμε μέχρι να βγει ο χυμός, αλλά όχι σε χυλό. Στη συνέχεια, προσθέστε κρουτόν ψωμιού σίκαλης στο πιάτο, σπασμένα σε μικρότερα κομμάτια (είναι καλύτερα να κάνετε τα κρουτόν μικρά εκ των προτέρων). Περιχύνουμε το περιεχόμενο του πιάτου με λευκό κβας, αφήνουμε να μουλιάσει λίγο η τριμμένη φρυγανιά και προσθέτουμε μαύρο τριμμένο πιπέρι. Εδώ, στην πραγματικότητα, είναι ολόκληρη η συνταγή για τη Murtsovka.

Τι να αρωματίσουμε;

Μπορείτε να καρυκεύσετε το πιάτο με όχι λιγότερο παραδοσιακά πρόσθετα: μερικές κουταλιές της σούπας λάδι κάνναβης, ένα βραστό αυγό και μερικές ουρές μυρωδάτου (μικρό αποξηραμένο ψάρι, που βρέθηκε ακριβώς στη μέση περιοχή του Βόλγα). Ένα ποτήρι βότκα ή φεγγαρόφωτο δεν θα βλάψει επίσης.

Παρεμπιπτόντως, σε ιδιαίτερα χρόνια λιμού, χρησιμοποιήθηκε παγωμένο νερό από πηγάδι αντί για κβας, και παρόλα αυτά όλοι ήταν σχετικά ικανοποιημένοι. Οτιδήποτε είναι καλύτερο από την πείνα.

Μοντέρνα συνταγή

Το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του δεν είναι μόνο στα συστατικά, από τα οποία υπάρχουν αρκετά, αλλά και στη βάση. Χρησιμοποιεί χυμό ντομάτας.

Για να φτιάξετε οκτώ μερίδες από αυτήν την κρύα σούπα χρειάζεστε:

• Τρία λίτρα χυμό ντομάτας.
• Μισό κιλό βραστές πατάτες.
• Έξι αυγά κοτόπουλου.
• Μισό κιλό φρέσκα αγγούρια.
• Όσα τουρσιά.
• Μάτσο άνηθο.
• Μικρό κρεμμύδι.
• Μερικά φρέσκα κρεμμυδάκια.
• Αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.

Ας αρχίσουμε να μαγειρεύουμε

Οι βραστές πατάτες πρέπει να είναι ψιλοκομμένες, περίπου στο μέγεθος κάθε κομματιού περίπου ενός μπιζελιού. Περάστε τα βραστά αυγά από έναν αυγοκόπτη και τα αγγούρια - φρέσκα και αλατισμένα - από έναν χοντρό τρίφτη. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τον άνηθο και ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα και μετά ρίχνουμε το χυμό ντομάτας στην υφή που χρειαζόμαστε - σε κάποιον αρέσει μια πιο υγρή εκδοχή, σε άλλους χρειάζεται πιο πηχτή. Στη συνέχεια βάζουμε το ταψί στο ψυγείο για μισή ώρα και μετά μπορείτε να το απολαύσετε.ξεχασμένο αρχέγονο ρωσικό πιάτο.

Αυτή η συνταγή για αγγούρια, άλλα λαχανικά και χυμό ντομάτας θα σας φανεί χρήσιμη μια ζεστή μέρα και θα είναι ένα εξαιρετικό πλούσιο μεσημεριανό γεύμα. Παρεμπιπτόντως, είναι καλύτερο να αλατίσετε το πιάτο αμέσως πριν το σερβίρετε, καθώς τα αγγούρια θα δώσουν αλάτι στον χυμό ντομάτας, ο οποίος επίσης συχνά είναι αρκετά αλατισμένος. Υπάρχει καλύτερη σούπα με μαύρο ψωμί ή σκόρδο κρουτόν - αυτός είναι ο τέλειος συνδυασμός.

Πεινά από την περιοχή του Βόλγα

Μερικοί ιστορικοί συνδέουν την εμφάνιση της Murtsovka με έναν τρομερό λιμό που σάρωσε τις περιοχές της περιοχής του Βόλγα στις αρχές του 20ού αιώνα. Τότε εμφανίστηκε αυτή η σούπα με μέτρια υλικά. Άλλωστε ό,τι ερχόταν στο χέρι πήγαινε στο φαγητό σε κρίσιμες στιγμές. Άλλοι ισχυρίζονται ότι η murtsovka εφευρέθηκε στην Τούλα από τους εργάτες του εργοστασίου όπλων, αλλά η πρώτη εκδοχή μοιάζει περισσότερο με την αλήθεια.

Τότε, κατά πάσα πιθανότητα, εμφανίστηκε μια συνταγή για πουρέ ντομάτας. Οι αλατισμένες ή τουρσί ντομάτες (περίπου μισό κιλό) ξεφλουδίζονται και τρίβονται - παίρνουμε μια ξινή-αλμυρή μάζα. Προσθέτουμε ένα μικρό κρεμμύδι κομμένο σε κύβους και ψιλοκομμένο σκόρδο, θρυμματισμένο με ένα μαχαίρι εκ των προτέρων για να βγάλουμε το ζουμί. Στη συνέχεια, ρίξτε μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη στο δοχείο, πιπέρι για γεύση και ρίξτε τρεις κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να βράσουν. Μετά από περίπου είκοσι λεπτά, η σούπα μπορεί να χυθεί σε πιάτα, στα οποία πρέπει να χυθεί μια χούφτα κράκερ ψωμιού σίκαλης. Αποδεικνύεται ένα αλμυρό γλυκόξινο πιάτο για όλες τις περιστάσεις.

Τέτοια Murtsovka μπορεί να είναι και ανεξάρτητο πιάτο καιμια εξαιρετική προσθήκη σε τηγανητές πατάτες και μανιτάρια. Μπορείτε επίσης να το χρησιμοποιήσετε ως σάλτσα για πιάτα με κρέας, συμπεριλαμβανομένου του μπάρμπεκιου. Στη συνέχεια, πρέπει απλώς να προσθέσετε ψιλοκομμένα χόρτα στη σούπα: άνηθο, μαϊντανό, κόλιανδρο και βασιλικό. Η Murtsovka θα αστράφτει με νέες γεύσεις.