Χημική σύνθεση του προϊόντος: micro και macro συστατικά

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-01-18 01:00

Όπως γνωρίζετε, τα χημικά συστατικά όλων των τροφίμων είναι πολύ διαφορετικά. Γι' αυτό θα πρέπει να ταξινομηθούν. Η ταξινόμηση αυτή τη στιγμή προβλέπει μόνο δύο ομάδες: μικροσυστατικά και μακροστοιχεία. Ας προσπαθήσουμε να καταλάβουμε πώς διαφέρουν.

Τι είναι τα στοιχεία μακροεντολής;

Αυτά τα συστατικά αποτελούν μέρος του προϊόντος σχεδόν κάθε είδους. Συχνά συναντάμε μακρο-συστατικά τρώγοντας συνηθισμένο φαγητό. Ας παραθέσουμε τις ουσίες που σχετίζονται με την κατηγορία των μακροθρεπτικών συστατικών.

• Πρώτον, είναι πρωτεΐνες. Αυτές περιλαμβάνουν πρωτεΐνες, οι οποίες είναι μακρομοριακές ουσίες. Χημικά ορίζονται ως πολυμερή αμινοξέων. Τα ελεύθερα πεπτίδια ταξινομούνται επίσης ως πρωτεΐνες.
• Δεύτερον, αυτοί είναι υδατάνθρακες. Μπορούν να είναι πολυμερή αλλά και ολιγομερή. Αυτά περιλαμβάνουν δισακχαρίτες και μονοσακχαρίτες. Οι πιο λαμπεροί εκπρόσωποι της τελευταίας είναι η φρουκτόζη και η γλυκόζη.
• Τρίτον, αυτά είναι λίπη. Είναι εστέρες της γλυκερίνης, οι οποίοιμπορεί να έχει διαφορετική σύνθεση όσον αφορά τη διάταξη των λιπαρών οξέων.

Δεν είναι μυστικό ότι η σύνθεση του προϊόντος οποιασδήποτε προέλευσης περιλαμβάνει συνηθισμένο νερό. Πολλοί χημικοί αναφέρονται επίσης στο νερό ως μακροσυστατικό. Αλλά λόγω των λειτουργιών του, θεωρείται ως μια ξεχωριστή, ειδική περίπτωση, η οποία, κατά συνέπεια, έχει τα δικά της χαρακτηριστικά.

Τι είναι τα μικροεξαρτήματα;

Πρώτα απ' όλα, περιλαμβάνουν βιολογικά ενεργές ενώσεις. Είναι μια ποικιλία διαιτητικών ινών και βιταμινών. Μπορούν επίσης να παρουσιαστούν ως οργανικά οξέα.

Επιπλέον, τα μικροσυστατικά περιλαμβάνουν μέταλλα όπως κάλιο, μαγνήσιο, νάτριο, φώσφορο, σίδηρο, ψευδάργυρο, ασβέστιο και άλλα.

Ποιος είναι ο σκοπός των εξαρτημάτων;

Η σύνθεση του προϊόντος υποδηλώνει την παρουσία διαφόρων συστατικών που είναι υπεύθυνα για ορισμένες λειτουργίες. Κάθε εκπρόσωπος από τις ομάδες που αναφέρονται προηγουμένως έχει το δικό του ατομικό ραντεβού.

Τα λίπη και οι υδατάνθρακες, που σχετίζονται με τα μακροστοιχεία, σας επιτρέπουν να αναπληρώσετε την ενέργεια που ξοδεύει το ανθρώπινο σώμα κατά τη διάρκεια του ενός ή του άλλου χρόνου. Οι πρωτεΐνες παίζουν πολύ μικρότερο ρόλο από αυτή την άποψη. Θα ήθελα επίσης να σημειώσω το γεγονός ότι η πρωτεΐνη είναι ένα από τα κύρια στοιχεία στα οποία βασίζεται, ας πούμε, η κατασκευή του σώματος. Αν κάνουμε μια αναλογία με την κατασκευή, τότε η πρωτεΐνη μπορεί να ονομαστεί απαραίτητο δομικό υλικό.

Τα μικροεξαρτήματα είναι υπεύθυνα για την επιτυχίαυλοποίηση φυσιολογικών αντιδράσεων. Στις περισσότερες περιπτώσεις, αυτή η λειτουργία ανατίθεται απευθείας σε μέταλλα, καθώς και σε βιταμίνες. Τα μέταλλα εμπλέκονται στο σχηματισμό των κυτταρικών μεμβρανών, ή για να είμαστε πιο ακριβείς, στο ηλεκτρικό τους δυναμικό. Τα νουκλεοτίδια στο σώμα μας υπάρχουν για τη μετάδοση πληροφοριών.

Ποια είναι η χημική σύνθεση των τροφίμων;

Η σύνθεση του προϊόντος είναι μια αρκετά ευρεία έννοια. Περιλαμβάνει πολλά κριτήρια και παράγοντες. Ένα από τα κύρια είναι οι θερμίδες. Φυσικά, όλοι την έχουν ακούσει. Διαφορετικά, ονομάζεται ενεργειακή αξία.

Αυτή η παράμετρος χαρακτηρίζει την ενέργεια που θα απελευθερωθεί μετά τη διαδικασία αφομοίωσης του προϊόντος που έχετε φάει. Χρειαζόμαστε συνεχώς το ένα ή το άλλο ποσό ενέργειας, καθώς πολλές διεργασίες που συμβαίνουν στο σώμα απαιτούν την κατανάλωσή της. Αξίζει να σημειωθεί ότι η ενέργεια πρέπει να εμπίπτει σε ένα αυστηρά κατανεμημένο εύρος. Δεν πρέπει να είναι λιγότερο ή περισσότερο, γιατί σε αυτή την περίπτωση θα διαταραχθεί η φυσιολογική λειτουργία του οργανισμού, κάτι που θα επηρεάσει αρνητικά την υγεία.

Η χημική σύνθεση των προϊόντων περιλαμβάνει τόσο μικροσυστατικά όσο και μακροσυστατικά. Απαιτούνται εξίσου από το ανθρώπινο σώμα.

Υπάρχουν «τέλειες» τροφές;

Επί του παρόντος, μπορείτε να βρείτε αρκετούς ανθρώπους που πιστεύουν ότι η σύνθεση των τροφίμων μπορεί να είναι, χωρίς υπερβολές, ιδανική. Εδώ κατανοείται η ιδέα ότι ένα προϊόν μπορεί, κατά τη χρήση, να αντικαταστήσει όλα τα άλλα, να ικανοποιήσει όλα(ή τις περισσότερες) τις ανάγκες του ανθρώπινου σώματος. Έτσι, δεν υπήρχαν τέτοια θαύματα στη φύση, δεν υπάρχουν, και πιθανότατα δεν θα υπάρξουν ποτέ. Η σύνθεση των τροφίμων δεν ήταν ποτέ τέλεια, κάθε προϊόν έχει τα δικά του πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα από βιολογική άποψη.

Υπάρχουν, φυσικά, ακριβείς εξαιρέσεις. Ωστόσο, είναι πολύ σπάνια και το εύρος τους δεν είναι τόσο ευρύ. Για να σας ξεκαθαρίσουμε για τι πράγμα μιλάμε, θα δώσουμε ένα παράδειγμα: το μητρικό γάλα. Είναι ένα απαραίτητο προϊόν διατροφής, αλλά μόνο για βρέφη. Ικανοποιεί 100% τις ανάγκες του. Όμως, όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, το πεδίο εφαρμογής τέτοιων προϊόντων είναι περιορισμένο. Επιπλέον, όσο αναπτύσσεται το σώμα του παιδιού, τόσο ευρύτερες γίνονται οι ανάγκες του. Υπάρχει μια ορισμένη εξάρτηση από την ποιότητα, και όχι μόνο από την ποσότητα.

Συμπέρασμα

Ο πίνακας συμβατότητας θα δείξει πόσο συμβατά είναι ορισμένα προϊόντα: X - καλά συμβατά, C - συμβατά, H - μη συμβατά.

Προϊόν

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

1. Κρέας, ψάρι

0

N

N

N

N

N

N

N

N

N

X

С

N

N

N

N

N

2. Παλμοί

N

0

С

X

X

N

С

N

N

N

X

X

N

N

N

N

С

3. Βούτυρο, κρέμα

N

С

0

С

N

N

X

X

С

N

N

N

N

N

С

N

N

4. κρέμα γάλακτος

N

X

С

0

С

N

X

X

X

С

X

X

N

X

С

С

N

5. Φυτικό λάδι

N

X

N

С

0

N

X

X

С

С

X

X

N

N

N

N

X

6. Ζάχαρη, είδη ζαχαροπλαστικής

N

N

N

N

N

0

N

N

N

N

X

N

N

N

N

N

N

7. Ψωμί, δημητριακά, πατάτες

N

С

X

X

X

N

0

N

N

N

X

X

N

N

С

N

С

8. Ξινά φρούτα, ντομάτες

N

N

X

X

X

N

N

0

X

С

X

С

N

С

X

N

X

9. Ημιόξινα φρούτα

N

N

С

X

С

N

N

X

0

X

X

С

С

X

С

N

X

10. Γλυκά φρούτα, αποξηραμένα φρούτα

N

N

N

С

С

N

N

С

X

0

X

С

С

X

N

N

С

11. Τα λαχανικά είναι πράσινα, μη αμυλούχα

X

X

N

X

X

X

X

X

X

X

0

X

N

X

X

X

X

12. αμυλούχα λαχανικά

С

X

N

X

X

N

X

С

С

С

X

0

С

X

X

С

X

13. Γάλα

N

N

N

N

N

N

N

N

С

С

N

С

0

N

N

N

N

14. τυρί κότατζ, γαλακτοκομικά προϊόντα

N

N

N

X

N

N

N

С

X

X

X

X

N

0

X

N

X

15. Τυρί, τυρί

N

N

С

С

N

N

С

X

С

N

X

X

N

X

0

N

С

16. Αυγά

N

N

N

С

N

N

N

N

N

N

X

С

N

N

N

0

N

17. Ξηροί καρποί

N

С

N

N

X

N

С

X

X

С

X

X

N

X

С

N

0

Η σύνθεση των προϊόντων μπορεί να πει πολλά. Οι βιταμίνες, για παράδειγμα, που ανήκουν σε διαφορετικές ομάδες, μπορούν να σας πουν τι αποτέλεσμα μπορείτε να έχετε από την κατανάλωση ενός προϊόντος. Ένα εξαιρετικό παράδειγμα μπορεί επίσης να είναι η σύνθεση ξηρών σιτηρεσίων που έχει ο στρατός. Οι πολιτείες είναι διαφορετικές, οι στολές είναι διαφορετικές, στην πραγματικότητα, όλα είναι διαφορετικά, ωστόσο, το ξηρό σιτηρέσιο ενός στρατιωτικού οποιουδήποτε κράτους θα περιέχει τουλάχιστον 5 συστατικά.

Οι επαγγελματίες αθλητές (και οι περισσότεροι ερασιτέχνες επίσης) δίνουν ιδιαίτερη προσοχή στη σύνθεση των προϊόντων. Ο πίνακας βοηθάει στη σωστή κατανομή του φορτίου στο σώμα όσον αφορά τη διατροφή με τη βοήθεια ενός ειδικού συνδυασμού.