Ποια είναι η χρήση του τυρί cottage; Χημική σύνθεση και θρεπτική αξία του cottage cheese

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Ένα άτομο από την παιδική ηλικία είναι εξοικειωμένο με ένα τόσο απλό πιάτο όπως το τυρί cottage. Αυτό το απαραίτητο διατροφικό προϊόν, τα οφέλη του οποίου δεν μπορούν να υπερεκτιμηθούν, είναι επίσης νόστιμο. Ταιριάζει καλά με άλλα προϊόντα και χρησιμεύει ως βάση για μεγάλο αριθμό πιάτων. Σε πολλούς ανθρώπους αρέσει αυτό το προϊόν και θα επωφεληθούν αν γνωρίζουν τα οφέλη του τυριού cottage.

Το τυρί κότατζ είναι ένα παγκόσμιο προϊόν διατροφής

Το τυρί κότατζ είναι ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση πρωτεΐνης που η ανθρωπότητα άρχισε να χρησιμοποιεί τον ΙΙΙ-IV αιώνα π. Χ., μαζί με άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα, όταν έμαθε να δαμάζει τις άγριες αγελάδες και τις κατσίκες. Διαφορετικοί λαοί έφτιαχναν και κατανάλωναν τυρί κότατζ σύμφωνα με τις παραδόσεις τους. Από τότε μέχρι τώρα, ήταν πάντα παρούσα στη διατροφή των ανθρώπων.

Όλοι γνωρίζουν ότι το γάλα είναι η πρώτη ανθρώπινη τροφή. Προορίζεται από τη φύση του να ταΐσει τους απογόνους. Περιέχει σχεδόν όλα τα θρεπτικά συστατικά που χρειάζεται ένα παιδί και με τη βοήθειά του ένα άτομο προσαρμόζεται στην ύπαρξη στον κόσμο μας. Το τυρί κότατζ είναι συμπύκνωμα γάλακτος, επομένως είναι ακόμη πιο υγιεινό και πιο θρεπτικό απόγάλα. Περιέχει επαρκή ποσότητα πρωτεΐνης, η οποία είναι απαραίτητη για την ανάπτυξη του οργανισμού του παιδιού. Αυτή η πρωτεΐνη αφομοιώνεται πιο γρήγορα και πιο εύκολα από την πρωτεΐνη από το κρέας. Επομένως, για άρρωστους, εξασθενημένους, καθώς και για ηλικιωμένους, το τυρί κότατζ είναι απλά αναντικατάστατο.

Όλοι γνωρίζουν ένα άλλο χαρακτηριστικό του cottage cheese - μια επαρκή ποσότητα ασβεστίου, το οποίο εμπλέκεται στο κυκλοφορικό σύστημα του σώματος και είναι απαραίτητο για την κατασκευή του σκελετού των οστών.

Για να εξετάσετε πληρέστερα πώς το τυρί cottage είναι χρήσιμο για ένα άτομο, πρέπει πρώτα να μελετήσετε τη διαδικασία απόκτησής του.

Σπιτικό τυρί cottage

Η λήψη τυριού cottage περιλαμβάνει τη ζύμωση του γάλακτος. Το προζύμι μπορεί να χρησιμεύσει ως κρούστα ψωμιού, ξινή κρέμα ή κεφίρ. Έτσι ζυμώνεται το γάλα στο κέντρο της Ρωσίας.

Στα νότια της χώρας χρησιμοποιείται για αυτό ένα καθαρό στομάχι κατσίκας, στο οποίο τοποθετείται γάλα και αιωρείται για λίγο. Υπό την επίδραση ενός γαστρικού ενζύμου, λαμβάνονται πήγματα γάλακτος και τυρόπηγμα. Αυτή η μέθοδος παραγωγής τυριού κότατζ με χρήση ενζύμων ονομάζεται μέθοδος πυτιάς.

Σκεφτείτε τον δεύτερο τρόπο για να πάρετε τυρί κότατζ. Μετά το ξίνισμα του γάλακτος, το πηγμένο γάλα θερμαίνεται στους 80-90 βαθμούς, γεγονός που οδηγεί στον σχηματισμό θρόμβων τυροπήγματος στην επιφάνειά του. Και στη συνέχεια το μείγμα φιλτράρεται μέσα από τυρί ή κόσκινο. Αυτή η μέθοδος λήψης τυριού cottage ονομάζεται όξινη. Εδώ πρέπει να σημειωθεί ότι η θέρμανση σε θερμοκρασία 80-90 βαθμών οδηγεί στο θάνατο των βακτηρίων γαλακτικού οξέος.

Η διαδικασία λήψης τυριού cottage στη βιομηχανία τροφίμων

Σε αυτόΣτην περίπτωση αυτή, η ζύμωση του παστεριωμένου γάλακτος λαμβάνει χώρα υπό την επίδραση βακτηρίων γαλακτικού οξέος, όπως οι γαλακτόκοκκοι και οι θερμόφιλοι γαλακτικοί στρεπτόκοκκοι. Αυτά τα βακτήρια εισάγονται στο γάλα, το οποίο είναι ένα θρεπτικό μέσο για αυτά, και το ζυμώνουν, παράγοντας γαλακτικό οξύ. Τα βακτήρια γαλακτικού οξέος είναι πολύ χρήσιμα για την ανθρώπινη εντερική μικροχλωρίδα. Αναστέλλουν τη δραστηριότητα παθογόνων μικροοργανισμών και αυξάνουν το έργο των ωφέλιμων βακτηρίων του εντέρου. Και όπως γνωρίζετε, η ανθρώπινη ανοσία, η εντερική κινητικότητα και όλη η δραστηριότητα του γαστρεντερικού σωλήνα εξαρτώνται από το έργο αυτών των ευεργετικών βακτηρίων. Και αυτή είναι μια από τις απαντήσεις στο ερώτημα πόσο χρήσιμο είναι το τυρί cottage.

Λήψη τυροπήγματος με όξινο τρόπο

Αυτή η μέθοδος παραγωγής τυριού cottage μοιάζει με την παρασκευή του στο σπίτι, δηλαδή, το γάλα που έχει υποστεί ζύμωση θερμαίνεται στους 80-90 βαθμούς. Το μείγμα που σχηματίζεται στην επιφάνεια τοποθετείται σε συσκευές που ονομάζονται αφυγραντήρες. Θα πρέπει να υπενθυμίσουμε εδώ ότι τα βακτήρια γαλακτικού οξέος είναι πιθανό να πεθάνουν.

Μέθοδος λήψης τυριού cottage με χρήση ενζύμων

Αυτή η μέθοδος συνίσταται στο γεγονός ότι στο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση προστίθενται ειδικά ένζυμα, τα οποία έχουν την ικανότητα να διπλώνουν τις πρωτεΐνες. Στη συνέχεια η διαδικασία ολοκληρώνεται στον αφυγραντήρα. Με αυτή τη μέθοδο παραγωγής τυριού κότατζ, που ονομάζεται όξινη πυτιά, δεν εμφανίζεται η επίδραση της υψηλής θερμοκρασίας, έτσι τα βακτήρια γαλακτικού οξέος παραμένουν ζωντανά και αβλαβή.

Διατροφική αξία του cottage cheese

Οι ποσοτικές τιμές πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων στη σύνθεση του τυριού cottage με περιεκτικότητα σε λιπαρά 9% ανά 100 g του προϊόντος είναι οι εξής:

• πρωτεΐνες - 16,0 g;
• λίπη - 9,0 g;
• υδατάνθρακες - 2,0g

Μεταλλική σύνθεση τυριού cottage

Οι ποσοτικές τιμές των μετάλλων στη σύνθεση του τυριού cottage με περιεκτικότητα σε λιπαρά 9% ανά 100 g του προϊόντος έχουν ως εξής:

• Ca (ασβέστιο) 160 mg;
• P (φώσφορος) - 220 mg;
• K (Κάλιο) 140 mg;
• Mg (μαγνήσιο) - 25 mg;
• Na (νάτριο) - 30 mg;
• Fe (σίδηρος) - 0,4 mg.

Οι ποσοτικές τιμές των βιταμινών στη σύνθεση του τυριού cottage με περιεκτικότητα σε λιπαρά 9% ανά 100 g του προϊόντος είναι οι εξής:

• Βιταμίνη Α (ρετινόλη) - 0,05 mg;
• Βιταμίνη C (ασκορβικό οξύ) - 1,0 mg;
• Βιταμίνη Β1 (Θειαμίνη) - 0,04 mg;
• Βιταμίνη Β2 (ριβοφλαβίνη) - 0,27 mg;
• Βιταμίνη Β3 (νιασίνη) - 0,5 mg;
• Βιταμίνη Β4 (χολίνη) - 46,7 mg;
• Βιταμίνη D (καλσιφερόλη) - 0,29 mcg.

Όφελος

Η χημική σύνθεση και η θρεπτική αξία του τυριού cottage καθορίζεται από τα συστατικά του. Το τυρί κότατζ είναι προϊόν πρωτεΐνης. Οι πρωτεΐνες αποτελούν όλα τα κύτταρα του σώματος, καθώς και όλα τα ένζυμα και τις ορμόνες. Και οι πρωτεΐνες του τυριού κότατζ έχουν περάσει από έναν κύκλο ζύμωσης γαλακτικού οξέος και έχουν ήδη υδρολυθεί, άρα απορροφώνται ευκολότερα και γρηγορότερα. Εκτός από πρωτεΐνες, το cottage cheese περιέχει απαραίτητα αμινοξέα, όπως τρυπτοφάνη, μεθειονίνη και λυσίνη, επομένως όλες οι θεραπευτικές δίαιτες για παθήσεις της καρδιάς και του ήπατος περιλαμβάνουν αυτό το προϊόν. Και αυτή είναι μια άλλη απάντηση στο ερώτημα πόσο χρήσιμο είναι το τυρί cottage.

Σε ασθενείς με αθηροσκλήρωση συνταγογραφείται τυρί κότατζ λόγω της παρουσίας λεκιθίνης σε αυτό, η οποία βοηθά στην απομάκρυνση της χοληστερόλης από το σώμα.

Κοιτάζοντας τη σύνθεση του cottage cheese, μπορείτε να δείτε πόσο ασβέστιο περιέχει το τυρί cottage, καθώς και φώσφορο και άλλα μακροθρεπτικά συστατικά. Τα άλατα ασβεστίου και φωσφόρου συνδέονται με τις πρωτεΐνες του τυροπήγματος και επιταχύνουν την πέψη του. Και το ασβέστιο, ο φώσφορος και το μαγνήσιο χρειάζονται για την αναγέννηση όλων των ιστών του σώματος, συμβάλλουν στην ανάπτυξη των μαλλιών, των δοντιών και σε μια ικανοποιητική κατάσταση του σκελετού. Επομένως, το τυρί κότατζ είναι πολύ χρήσιμο κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης.

Για διαβητικούς ασθενείς, το τυρί κότατζ είναι ένα από τα πιο απαραίτητα προϊόντα λόγω της χαμηλής ποσότητας υδατανθράκων που περιέχει.

Ποιο τυρί cottage είναι πιο υγιεινό: χωρίς λιπαρά ή λιπαρά;

Τα λίπη είναι ένα από τα σημαντικά συστατικά του cottage cheese και η υψηλή βιολογική τους αξία οφείλεται στην παρουσία των απαραίτητων λιπαρών οξέων σε αυτά. Τα λίπη αποτελούν μέρος των κυττάρων του σώματος, ειδικά του νευρικού ιστού, και παρέχουν ενέργεια εκεί, επιπλέον, έχουν προστατευτικές και πλαστικές λειτουργίες. Ιδιαίτερη προσοχή είναι η μεθειονίνη, η οποία είναι σε θέση να μειώσει το λίπος που συσσωρεύεται στο συκώτι. Επομένως, το τυρί κότατζ είναι το Νο. 1 προϊόν για άτομα με ηπατικές παθήσεις.

Αλλά τι είδους τυρί cottage είναι πιο υγιεινό: χωρίς λιπαρά ή χωρίς λιπαρά; Η ταξινόμηση του τυριού κότατζ σύμφωνα με τον βαθμό περιεκτικότητας σε λιπαρά έχει ως εξής:

• χαμηλά λιπαρά < 1,8% λιπαρά;
• άπαχο < 4,0% λιπαρά;
• κλασικό - 9,0% λιπαρά;
• λίπος - 18,0% λιπαρά.

Και η εξάρτηση της περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες στο τυρί cottage από το ποσοστό λίπους σε αυτό ανά 100 g του προϊόντος είναι η εξής:

• χαμηλά λιπαρά - 18g;
• χαμηλά λιπαρά - 16g;
• κλασικό - 16g;
• λίπος - 14 g.

Το cottage cheese χωρίς λιπαρά περιέχει ελαφρώς περισσότερη πρωτεΐνη από το κλασικό ή το πλήρες τυρί cottage. Αλλά με το ασβέστιο, η κατάσταση είναι χειρότερη. Αποδεικνύεται ότι το ασβέστιο απορροφάται παρουσία λιπών. Επομένως, όσο ασβέστιο κι αν υπάρχει στο τυρί cottage, δεν θα απορροφηθεί. Δεν θα έχει επίσης λιποδιαλυτές βιταμίνες, ιδιαίτερα βιταμίνη Α. Το πιο ισορροπημένο σε αυτό το παράδειγμα είναι το κλασικό τυρί cottage, το οποίο θα είναι το πιο χρήσιμο για έναν υγιή άνθρωπο.

Είναι γνωστό ότι η περιεκτικότητα σε χοληστερόλη είναι ανάλογη με την περιεκτικότητα σε λίπος. Επομένως, στο τυρί cottage χωρίς λιπαρά θα υπάρχει μια ελάχιστη ποσότητα. Για τα άτομα που τους έχει συνταγογραφηθεί δίαιτα υποχοληστερόλης, το τυρί cottage χωρίς λιπαρά είναι μια εξαιρετική τροφή. Αλλά επιπλέον, σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να λαμβάνετε βιταμίνες και άλλα προϊόντα που περιέχουν ασβέστιο.

Ποιο τυρί cottage να διαλέξετε: σπιτικό ή από κατάστημα;

Αυτή η ερώτηση τίθεται μπροστά σε κάθε νοικοκυρά. Φαίνεται ότι το σπιτικό τυρί cottage που αγοράζεται στην αγορά θα πρέπει να είναι καλύτερο, αλλά υπάρχει λόγος να σκεφτόμαστε. Τι μπορεί να ειπωθεί για αυτό το προϊόν; Το πιθανότερο είναι ότι τίποτα δεν είναι γνωστό για αυτόν. Από τι γάλα φτιάχνεται το cottage cheese, πώς ζυμώθηκε και στη συνέχεια στραγγίστηκε; Αυτό είναι ένα πρόβλημα με πολλά άγνωστα. Φυσικά, μπορεί να χρησιμοποιηθεί, αλλά να υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία για την παρασκευή οποιουδήποτε πιάτου από αυτό.

Επιλέγοντας τυρί cottage που αγοράζεται από το κατάστημα, πρέπει να είστε προσεκτικοί. Όλα τα χαρακτηριστικά του προϊόντος αναγράφονται στο περιτύλιγμά του. Πρέπει να διαβαστούναναγκαίως. Πρώτα, πρέπει να εξετάσετε την ημερομηνία κατασκευής όταν επιλέγετε ένα φρέσκο προϊόν. Το τυρί κότατζ είναι ένα ευπαθές προϊόν, καθώς η διαδικασία ζύμωσης σε αυτό συνεχίζεται συνεχώς. Δεύτερον, πρέπει να διαβάσετε τις πληροφορίες για όλα τα στοιχεία του.

Αν το τυρόπηγμα περιέχει μόνο βακτήρια γαλακτικού οξέος και γάλα, σημαίνει ότι θερμάνθηκε περαιτέρω. Τότε αυτά τα ωφέλιμα βακτήρια δεν θα υπάρχουν πλέον σε αυτό, αλλά οι υπόλοιπες διατροφικές ιδιότητες θα διατηρηθούν.

Αν η σύνθεση του τυριού cottage περιλαμβάνει βακτήρια γαλακτικού οξέος, γάλα και πυτιά, τότε το προϊόν δεν θερμάνθηκε. Επομένως, όλα τα ωφέλιμα βακτήρια διατηρούνται σε αυτό. Απομένει μόνο να αποφασίσουμε για την περιεκτικότητα σε λιπαρά.

Αν πρέπει να καθορίσετε τι είδους τυρί κότατζ να δώσετε σε ένα παιδί, πρέπει να σταματήσετε στο φρέσκο τυρί cottage που αγοράζεται από το κατάστημα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 4%. Αλλά είναι πολύ καλύτερο να μαγειρεύετε μόνοι σας το τυρί cottage για το παιδί. Για να γίνει αυτό, πρέπει να χρησιμοποιήσετε βρασμένο γάλα, το οποίο συνήθως πίνει το παιδί, να το ζυμώσετε με βακτήρια γαλακτικού οξέος που αγοράστηκαν στο φαρμακείο και μετά τη ζύμωση, να το κρεμάσετε για λίγο για να αφαιρέσετε τον ορό γάλακτος, αλλά σε καμία περίπτωση να μην το θερμαίνετε. Το προϊόν που προκύπτει μπορεί να δοθεί με ασφάλεια στο παιδί.

Συνθήκες αποθήκευσης τυροπήγματος

Αυτό το προϊόν μπορεί να διατηρηθεί μόνο στο ψυγείο στους 2-6 βαθμούς για έως και 3 ημέρες. Για μεγαλύτερη αποθήκευση, το τυρί cottage μπορεί να καταψυχθεί και στη συνέχεια να αποθηκευτεί έως και 7 ημέρες.

Το σωστά επιλεγμένο ή μαγειρεμένο τυρί cottage θα αποφέρει πολύ περισσότερα οφέλη στον οργανισμό από το προϊόν που επιλέγεται ή παρασκευάζεται βιαστικάδεν είναι σωστό. Αποδεικνύεται ότι αυτό απαιτεί και γνώση, γιατί η γνώση είναι δύναμη!