Πουρέας ζάχαρης: αναλογίες, συνταγή. Σελήνη από σιτάρι χωρίς μαγιά

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Braga για φεγγαρόφωτο, φτιαγμένο με βάση τη ζάχαρη και τη μαγιά, είναι πολύ πιθανό να το φτιάξετε μόνοι σας, αφού η όλη διαδικασία δεν προκαλεί ιδιαίτερες δυσκολίες. Ακολουθήστε μερικούς απλούς κανόνες και θα έχετε έναν πουρέ ζάχαρης πολύ υψηλής ποιότητας. Σε αυτή την περίπτωση, οι αναλογίες μπορεί να είναι πολύ διαφορετικές, όλα εξαρτώνται από τα γούστα και τις προτιμήσεις του ίδιου του κατασκευαστή.

Χαρακτηριστικά παρασκευής πολτού ζάχαρης

Για να αποκτήσετε καλής ποιότητας φεγγαρόφωτο από ζάχαρη και μαγιά, είναι επιτακτική ανάγκη να διατηρήσετε την καθαριότητα στην παρασκευή του, καθώς και να επιλέξετε τη σωστή μαγιά. Επιπλέον, στο δωμάτιο που θα βρίσκεται ο πολτός, η θερμοκρασία πρέπει να είναι κάτω από 36 βαθμούς, γιατί διαφορετικά η μαγιά, που είναι ζωντανή καλλιέργεια, απλά θα πεθάνει.

Εάν θέλετε το τελικό προϊόν να βγει μέσα σε λίγες μέρες, μπορείτε να αλλάξετε ελαφρώς τη συνταγή για τον πουρέ ζάχαρης και να πάρετε τα συστατικά σε διαφορετικές αναλογίες. Για να φτιάξετε 10 λίτρα φεγγαριού υψηλής ποιότητας, η ισχύς των οποίων είναι 40-45 μοίρες, πρέπει να πάρετε εξαρτήματα όπως:

• ζάχαρη - 8 κιλά;
• νερό - 20-25 λίτρα;
• μαγιά - 0,5 kg;
• ωμές πατάτες - 8 τεμ.

Ωστόσο, οι αναλογίες πολτού ζάχαρης ανά 10 λίτρα μπορεί να έχουν άλλες, και ταυτόχρονα η ισχύς του προκύπτοντος προϊόντος και τα γευστικά χαρακτηριστικά του δεν αλλάζουν καθόλου. Μπορείτε να πάρετε 800 γραμμάρια μαγιάς και 8 κιλά ζάχαρη για 32 λίτρα νερό. Το μόνο αρνητικό μπορεί να είναι ότι θα είναι αδύνατο να προσπεράσετε το φεγγαρόφωτο κάθε φορά.

Ο επόμενος πουρές ζάχαρης παρασκευάζεται συχνά. Αναλογίες για 20 λίτρα: πρέπει να πάρετε 16 λίτρα απεσταγμένο νερό, 400 γραμμάρια μαγιάς και 3,4 κιλά ζάχαρη. Το νερό πρέπει να λαμβάνεται όχι βραστό, αλλά πρέπει να είναι καθαρό, χωρίς ακαθαρσίες. Κατά την προσθήκη ζάχαρης, το διάλυμα που προκύπτει πρέπει να αναμειγνύεται καλά για να αποφευχθεί η κρυστάλλωσή του. Στη συνέχεια πρέπει να προσθέσετε μαγιά. Το δοχείο με το προκύπτον μείγμα πρέπει να κλείσει χαλαρά με ένα καπάκι και να αφεθεί σε ένα ζεστό δωμάτιο για 7-10 ημέρες. Τις πρώτες μέρες, ο πολτός αφρίζει πολύ, αλλά δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε αυτόν τον αφρό, καθώς θα φύγει μόνος του σε μόλις 3-4 ημέρες.

Κατά τη διαδικασία παρασκευής, το ρόφημα σταδιακά φωτίζει. Και όσο πιο ελαφρύ και διαφανές γίνεται, τόσο πιο έτοιμο είναι. Μετά από περίπου μία εβδομάδα, μπορείτε να δοκιμάσετε τον πολτό, αν έχει γλυκιά επίγευση, τότε πρέπει να τον αφήσετε για λίγες μέρες ακόμα, καθώς το ρόφημα θα πρέπει να είναι αρκετά πικρό.

Τι μπορεί να αντικαταστήσει τη ζάχαρη

Η συνταγή για τον πολτό ζάχαρης μπορεί να είναι εντελώς διαφορετική και μπορεί να μην περιέχει καν ζάχαρη από μόνη της, καθώς μπορούν να ληφθούν άλλα συστατικά για την παρασκευή του μούστου.υπέροχο να το αντικαταστήσεις. Συγκεκριμένα, αξίζει να επισημανθούν προϊόντα όπως:

• μήλα;
• ζαχαρότευτλα;
• σίτο;
• σταφύλια;
• ρύζι και πολλά άλλα.

Κατά την προετοιμασία του πολτού, πρέπει να πάρετε ένα δοχείο, ο όγκος του οποίου θα είναι 20-25 τοις εκατό μεγαλύτερος από τον όγκο του μούστου. Αυτό το απόθεμα χώρου είναι απλώς απαραίτητο, αφού κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης λαμβάνουν χώρα αρκετά εντατικές διεργασίες.

Προετοιμασία για την παρασκευή στο σπίτι

Πριν φτιάξετε φεγγάρι από ζάχαρη και μαγιά, πρέπει να προετοιμάσετε όλα τα απαραίτητα υλικά και να φροντίσετε την καθαριότητα του αποθέματος. Γι' αυτό η δεξαμενή ζύμωσης πρέπει να πλυθεί καλά με επαρκώς ζεστό νερό και να στεγνώσει. Αυτή είναι μια πολύ σημαντική διαδικασία, καθώς ακόμη και οι πιο μικρές ακαθαρσίες μπορούν να χαλάσουν τη γεύση του προϊόντος που προκύπτει.

Ως δοχείο για ζύμωση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε απολύτως οποιαδήποτε πιάτα, εκτός από τα γαλβανισμένα, καθώς οξειδώνεται, γεγονός που μπορεί να προκαλέσει σημαντική βλάβη στην υγεία. Τα πλαστικά κουτιά για γάλα, με όγκο 25-38 λίτρα, ταιριάζουν καλύτερα. Απολύτως όλα τα πιάτα από γυαλί, εμαγιέ μέταλλο, αλουμίνιο ή ανοξείδωτο χάλυβα θα λειτουργήσουν επίσης.

Πώς να φτιάξετε πουρέ ζάχαρη

Για να φτιάξετε έναν καλό πολτό ζάχαρης, δεν είναι απαραίτητο να ακολουθήσετε τις ακριβείς αναλογίες, ωστόσο, είναι σημαντικό να υπάρχει επαρκής ποσότητα μαγιάς ώστε να ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης. Πρώτα πρέπει να υπολογίσετε τα συστατικά. Για να έχετε έναν αρκετά καλό πολτό και ισχυρή φεγγαράδα, συνιστάται να λαμβάνετε 4 λίτρα νερού για κάθε κιλό ζάχαρηςκαι 100 γραμμάρια αλκοολούχα μαγιά.

Αρχικά, πρέπει να ετοιμάσετε σιρόπι ζάχαρης για πολτοποίηση, καθώς μπορεί να υπάρχουν πολλά μικρόβια στη ζάχαρη, κάτι που είναι εξαιρετικά ανεπιθύμητο εάν εισέλθει στο τελικό προϊόν. Για να το προετοιμάσετε, πρέπει να πάρετε απεσταγμένο νερό και ζάχαρη σε αναλογία 1: 1, να τα ανακατέψετε όλα και να βράσουν. Πρέπει να βράσετε το σιρόπι σε θερμοκρασία 90 βαθμών για μισή ώρα, αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό που προκύπτει. Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε κιτρικό οξύ στο υγρό που προκύπτει. Αυτό πρέπει να γίνει έτσι ώστε η διαδικασία ζύμωσης να πάει πολύ πιο γρήγορα.

Το νερό για την παρασκευή πολτού πρέπει να είναι καθαρό. Είναι καλύτερα να πάρετε ένα καθαρισμένο ελατήριο, το οποίο πρέπει να δοθεί τουλάχιστον μερικές ημέρες για να καθίσει, και στη συνέχεια να το φιλτράρετε. Απαγορεύεται αυστηρά το βράσιμο του νερού, καθώς αυτό μειώνει την ποσότητα του οξυγόνου, η οποία είναι απλώς απαραίτητη για την κανονική ζύμωση.

Μπορείτε να πάρετε λευκορωσική μαγιά για να φτιάξετε πολτό, καθώς είναι ιδανικές για ψήσιμο και το αλκοόλ είναι υψηλής ποιότητας. Πριν την προσθέσετε στον πολτό, η μαγιά πρέπει να αραιωθεί με χλιαρό νερό με ένα μέρος από το σιρόπι ζάχαρης.

Το υπόλοιπο σιρόπι ζάχαρης για τον πολτό πρέπει να χυθεί με καθαρό νερό και στη συνέχεια να προσθέσετε αραιωμένη μαγιά. Επιπλέον, μπορείτε να προσθέσετε στο δοχείο τριμμένες πατάτες και θρυμματισμένο ψωμί σίκαλης. Το μούστο θα χρειαστεί να μεταφερθεί σε ένα ζεστό μέρος, έτσι ώστε η θερμοκρασία καθ 'όλη τη διάρκεια της ζύμωσης να είναι 28-31 μοίρες. Για να γίνει αυτό, το δοχείο που περιέχει το γλεύκος πρέπει να τυλιχτεί με μια κουβέρτα ήχρησιμοποιήστε ειδικά θερμομονωτικά υλικά.

Το Braga πρέπει να ζυμωθεί για 48-80 ώρες και όλο αυτό το διάστημα πρέπει να ελέγχετε τη θερμοκρασία του γλεύκους, καθώς η μαγιά παράγει επίσης θερμότητα, και εάν είναι πάνω από 35 βαθμούς, τότε πρέπει να κρυώσετε το μείγμα λίγο. Κάθε 12 ώρες, ο πολτός πρέπει να αναδεύεται για 1 λεπτό για να αφαιρεθεί το διοξείδιο του άνθρακα.

Διάθαρση και απαέρωση πολτού

Πριν ξεκινήσετε την απόσταξη του πολτού, πρέπει να προσδιορίσετε την ετοιμότητά του, καθώς και να πραγματοποιήσετε απαέρωση και διαύγαση. Υπάρχουν ορισμένοι δείκτες ετοιμότητας προϊόντος, συγκεκριμένα:

• σταματά να εκπέμπει διοξείδιο του άνθρακα;
• το επάνω στρώμα άρχισε να ανοίγει;
• ιζήματα μαγιάς;
• η γεύση του πολτού έχει γίνει πικρή και η ζάχαρη έχει πάψει να είναι αισθητή.
• το αλκοόλ γίνεται αισθητό στο μούστο.

Η διαδικασία απαέρωσης του πολτού πρέπει να πραγματοποιηθεί έτσι ώστε η φεγγαράδα από ζάχαρη και μαγιά να έχει πολύ καλή γεύση. Αρχικά, πρέπει να αφαιρέσετε τη μόνωση και να αφήσετε τον πολτό να σταθεί για 24 ώρες στο κρύο. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η μαγιά θα κατακρημνιστεί, μετά την οποία ο διαυγασμένος πολτός πρέπει να αποστραγγιστεί μέσω ενός ελαστικού σωλήνα. Ο λευκός πηλός είναι κατάλληλος για διαύγαση, αλλά πρέπει να καθαρίζεται και να μην έχει ξένες οσμές. Πρέπει να αναμειχθεί με νερό μέχρι να γίνει χυλός και να προστεθεί στον πολτό. Η διαύγαση γίνεται εντός 15-30 ωρών, μετά την οποία το προϊόν γίνεται εντελώς διαφανές και δεν υπάρχει δυσάρεστη οσμή μαγιάς. Πρέπει να στραγγίσετε τον πολτό μέσα από ένα καλαμάκι για να διαχωριστεί το ίζημα και μπορείτε να ξεκινήσετε αμέσως την απόσταξη.

Απόσταξη ζάχαρηςπουρέ

Εάν ο πολτός ζάχαρης προετοιμάστηκε σωστά, οι αναλογίες πληρούνταν όλες, τότε το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι ένα καλό φυσικό προϊόν χωρίς γλυκιά επίγευση. Όταν όλα είναι έτοιμα, μπορείτε να ξεκινήσετε την απόσταξη. Για να γίνει αυτό, πρέπει να βάλετε τον πουρέ σε μια μικρή φωτιά και να περιμένετε μέχρι να ρέουν οι πρώτες σταγόνες του τελικού προϊόντος. Τα πρώτα 100-200 γραμμάρια που μαζεύτηκαν είναι καλύτερα να τα χύσετε, καθώς μπορεί να είναι επικίνδυνα για την υγεία.

Μετά από αυτό, πρέπει να συλλέξετε το μέσο κλάσμα της σεληνιακής λάμψης. Αυτό πρέπει να γίνει έως ότου η αντοχή του προϊόντος πέσει κάτω από το 40%. Στη συνέχεια, πρέπει να συλλέξετε το υπόλοιπο φεγγαρόφωτο. Δεν μπορείτε να το πιείτε, καθώς αυτό το προϊόν περιέχει πολλά έλαια καυσίμου, αλλά μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε κατά την προετοιμασία της επόμενης παρτίδας πολτού για να αυξήσετε τη δύναμη και να βελτιώσετε τη γεύση.

Moonshine από ζάχαρη και ξηρή μαγιά

Για να φτιάξετε έναν καλό πολτό ζάχαρης, οι αναλογίες στη ξηρή μαγιά πρέπει να τηρούνται με μεγάλη ακρίβεια. Για να φτιάξετε φεγγαρόφωτο, θα χρειαστείτε απλά και προσιτά υλικά για όλους. Οι κλασικές αναλογίες για την προετοιμασία αυτού του ροφήματος είναι:

• ζάχαρη - 1 κιλό;
• ξερή μαγιά αρτοποιίας - 50 g;
• ετοιμασμένο νερό - 3 l.

Πολλοί άνθρωποι που έχουν σημαντική εμπειρία στην οικιακή ζυθοποιία συνιστούν την προσθήκη 10 γραμμαρίων κιτρικού οξέος σε αυτή τη σύνθεση. Η διαδικασία παρασκευής του moonshine mash αποτελείται από διάφορα στάδια. Η απόδοση του τελικού προϊόντος εξαρτάται από πολλούς διαφορετικούς παράγοντες. Ιδιαίτερα σεαυτή η διαδικασία έχει μεγάλη επιρροή:

• moonshine ακόμα σχεδιασμός;
• ποιότητα και σύνθεση συστατικών;
• θερμοκρασία στην οποία έλαβε χώρα η ζύμωση.

Σαν βάση, μπορείτε να πάρετε τη μέση απόδοση του τελικού προϊόντος. Συγκεκριμένα, για να λάβετε έναν πολύ υψηλής ποιότητας πουρέ ζάχαρης, οι αναλογίες θα πρέπει να είναι οι εξής:

• ζάχαρη - 3 κιλά;
• ξηρή μαγιά - 150 g;
• καθαρό νερό - 9 l.

Για να ετοιμάσετε τον πολτό, πρέπει πρώτα να ετοιμάσετε το σιρόπι ζάχαρης και να αραιώσετε τη μαγιά με νερό, ώστε να περάσει η διαδικασία σβέσης. Στη συνέχεια, πρέπει να ανακατέψετε τα πάντα καλά και να τα βάζετε σε ζεστό μέρος για 1-2 εβδομάδες για ζύμωση. Όταν ο πολτός ζάχαρης έχει ζυμωθεί και αποκτήσει την απαιτούμενη δύναμη, μπορείτε να ξεκινήσετε αμέσως τη διαδικασία απόσταξης. Εκτελείται σε διάφορα στάδια, συγκεκριμένα:

• πρώτη απόσταξη;
• καθαρισμός με αλκοόλ;
• δεύτερη απόσταξη;
• αναπαραγωγή και καθίζηση.

Είναι πολύ σημαντικό να ακολουθείτε τη σειρά κατασκευής και απόσταξης του moonshine, ώστε να μπορείτε να αποκτήσετε ένα πραγματικά υψηλής ποιότητας προϊόν που πληροί όλες τις απαιτήσεις.

Χαρακτηριστικά παρασκευής πολτού ζάχαρης

Για την παρασκευή καλού και υψηλής ποιότητας φεγγαριού, χρησιμοποιείται ευρέως ο πολτός ζάχαρης. Ο πίνακας αναλογιών θα σας βοηθήσει να υπολογίσετε ανάλογα με την ποσότητα των παραγόμενων προϊόντων.

Ζάχαρη, kg	Νερό, l	Μαγιά, g	Όγκος απόβαρου
1	4	20	8
5	20	100	30
10	40	200	50
15	60	300	80
20	80	400	110
25	100	500	150
45	180	900	225

Για την παρασκευή του πολτού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μεγάλα δοχεία τροφίμων. Για περισσότερη γεύση και άρωμα, μπορείτε να προσθέσετε σταφίδες. Για 5 λίτρα νερό, χρειάζεστε περίπου μια χούφτα από το προϊόν. Για να κάνετε τον πολτό καλής ποιότητας και να εξασφαλίσετε μια μακρά ζύμωση, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μαγιά αλκοόλης ή μπορείτε να την αντικαταστήσετε με ξερή.

Σιταρένιο φεγγάρι με μαγιά

Πολλοί ενδιαφέρονται για το πώς να φτιάξουν φεγγαρόφωτο από σιτάρι και τι γευστικές ιδιότητες θα έχει το τελικό προϊόν. Το wheat moonshine θεωρείται ένα από τα πιο δημοφιλή αλκοολούχα ποτά, καθώς έχει υπέροχη γεύση και δεν απαιτεί πολύ χρόνο για να προετοιμαστεί.

Το σιτάρι Braga παρασκευάζεται όχι περισσότερο από 2 εβδομάδες καιη τεχνολογία της προετοιμασίας του είναι αρκετά απλή, και ακόμη και ένας αρχάριος φεγγαρόκοσμος μπορεί εύκολα να το χειριστεί. Το Moonshine από σιτάρι είναι πολύ εύκολο στην προετοιμασία και δεν είναι καθόλου απαραίτητο να φυτρώσουν κόκκους και να προετοιμάσετε προζύμι, μπορείτε απλώς να προσθέσετε μαγιά.

Για να ετοιμάσετε τον πολτό, θα χρειαστείτε υλικά όπως:

• σπόροι σίτου - 8 κιλά;
• νερό - 35 l;
• ζάχαρη - 10 κιλά;
• μαγιά - 250g

Αρχικά, πρέπει να προετοιμάσετε το σιτάρι, ταξινομώντας προσεκτικά τους κόκκους. Αν θέλουμε, μπορούν να αλεσθούν σε κατάσταση αλευριού. Το έτοιμο σιτάρι πρέπει να χυθεί με 5 λίτρα νερό, να προσθέσετε 2 κιλά ζάχαρη και 150-200 γραμμάρια μαγιάς. Κλείστε καλά το δοχείο και αφήστε το για 5 ημέρες σε σκοτεινό μέρος. Μετά από 5 μέρες προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύουμε και αφήνουμε για άλλη 1 εβδομάδα. Αφού καθαριστεί ο πολτός και σταματήσει η διαδικασία ζύμωσης, πρέπει να τον στραγγίσετε έτσι ώστε το ίζημα να βγει στο κάτω μέρος. Γνωρίζοντας πώς να φτιάξετε φεγγαρόφωτο από σιτάρι, μπορείτε να πάρετε ένα δυνατό και αρκετά νόστιμο αλκοολούχο ποτό.

Η Braga πρέπει να αποσταχθεί δύο φορές για να έχει καθαρή φεγγαράδα, έτοιμη για κατανάλωση.

Σιταρένιο φεγγάρι χωρίς μαγιά

Μπορείτε να φτιάξετε φεγγάρι από σιτάρι χωρίς μαγιά, η γεύση του οποίου είναι ιδιαίτερα ήπια, παρά το γεγονός ότι αυτό το ρόφημα χρειάζεται πολύ περισσότερο χρόνο για να προετοιμαστεί. Για να προετοιμάσετε πολτό για όγκο δοχείου 38 λίτρων, πρέπει να χρησιμοποιήσετε τα ακόλουθα συστατικά:

• νερό - 35 λίτρα;
• σίτο - 10 κιλά;
• ζάχαρη - 10 κιλά.

Για να φτιάξεις φεγγαρόφωτο από σιτάρι χωρίς μαγιά να γίνει νόστιμο, απαλό, χωρίς ξέναοσμή και γεύση, πρέπει να λαμβάνετε μόνο προκαθαρμένο νερό και το σιτάρι πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας και να μην έχει υποστεί επεξεργασία με χημικά.

Πριν ετοιμάσετε το γλεύκος, πρέπει να ξεχωρίσετε τους κόκκους του σιταριού, αφαιρώντας τα φλοιά και τα ξένα αντικείμενα και μετά ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Για να ληφθεί πολτός υψηλής ποιότητας, το σιτάρι πρέπει να βλαστήσει. Μόλις εμφανιστούν τα λάχανα, πρέπει να προσθέσετε 2 κιλά ζάχαρη και να ανακατέψετε τα πάντα καλά. Αφήστε το μείγμα για λίγες μέρες.

Όταν η μίζα είναι έτοιμη, πρέπει να τη μεταφέρετε σε ένα δοχείο, να προσθέσετε την υπόλοιπη ζάχαρη και το νερό. Αφήστε τον πουρέ για μια εβδομάδα σε ζεστό μέρος. Μετά την προετοιμασία του προϊόντος, πρέπει να το διαχωρίσετε από το ίζημα, όπως περιγράφεται παραπάνω, και να αποστάξετε το φεγγαρόφωτο.