Τηγανίτες με συκώτι λουκάνικο σύμφωνα με τη συνταγή της γιαγιάς

2025 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 13:00

Κάθε νοικοκυρά λατρεύει να μαγειρεύει τηγανίτες για την οικογένειά της. Και δεν είναι απαραίτητο να τα ψήσετε μόνο στη Maslenitsa, γιατί τόσο οι ενήλικες όσο και τα παιδιά αγαπούν αυτό το πιάτο. Μπορείτε να ευχαριστήσετε τους αγαπημένους σας για οποιονδήποτε λόγο.

Αλλά σε κάθε οικογένεια μπορεί να υπάρχουν διαφωνίες σχετικά με τη γέμιση. Κρέας, ξινόγαλα και γλυκές γεμίσεις είναι στο οπλοστάσιο κάθε νοικοκυράς. Αλλά δεν έχουν όλοι ακούσει για τηγανίτες με συκώτι.

Κάποιος θα σκεφτεί ότι αυτή είναι μια επιλογή προϋπολογισμού. Πράγματι, ένα τέτοιο λουκάνικο είναι το φθηνότερο, αλλά πολλοί άνθρωποι θυμούνται τη γεύση του συκωτιού του εργοστασίου από την εποχή της ΕΣΣΔ. Το κάποτε αγαπημένο λουκάνικο του μαθητή σε αυτή τη συνταγή μπορεί να ανανεώσει τις νόστιμες αναμνήσεις σας.

Η μυστική συνταγή για τηγανίτα της γιαγιάς

Πρώτα, ψήνουμε νόστιμες λεπτές τηγανίτες σε γάλα. Αυτή είναι μια κλασική εκδοχή που μπορεί να κάνει και μια νεαρή νοικοκυρά, είναι απλή και βολική στην προετοιμασία, γιατί την χρησιμοποιούσαν οι γιαγιάδες μας.

Υλικά για την παρασκευή λεπτών τηγανιτών με τρύπες:

• σπιτικό λιπαρό γάλα - 500 ml;
• αλεύρι υψηλής ποιότητας - 280 g;
• φρέσκα αυγά κοτόπουλου - 3 τεμ;
• ζάχαρη - 2 κ.σ. λ.;
• ελαιόλαδο - 2 κ.σ. λ.;
• τσιμπήματααλάτι.

Για νόστιμες τηγανίτες με συκώτι, ακολουθήστε αυτές τις χρήσιμες συμβουλές.

Προετοιμασία ζύμης για τηγανίτες

1. Γάλα λιπαρό, καλό είναι να το αγοράσετε από την αγορά, βράστε το. Αφήστε το να κρυώσει σε ζεστή κατάσταση.
2. Σε ένα μικρό αλλά βαθύ δοχείο χτυπάμε τα αυγά, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλάτι. Χτυπάμε λίγο το μείγμα με ένα σύρμα.
3. Προσθέστε ¾ μέρη ζεστού γάλακτος, ανακατέψτε τα πάντα ξανά. Προσθέστε αλεύρι σε μικρές μερίδες, πρέπει πρώτα να κοσκινιστεί.
4. Στη συνέχεια προσθέστε το υπόλοιπο γάλα και το φυτικό λάδι, χτυπήστε απαλά τη ζύμη που περιχύνετε με το σύρμα μέχρι την υφή της κρέμας γάλακτος.

Σκεπάζετε το πιάτο με μια πετσέτα και αφήνετε για τουλάχιστον 20 λεπτά.

Όταν εμποτιστεί η ζύμη, αρχίζουμε να ψήνουμε τηγανίτες. Σε ένα πολύ ζεστό τηγάνι (συνιστάται να χρησιμοποιήσετε ένα παλιό χυτοσίδηρο ή ένα μοντέρνο με κεραμική επικάλυψη), ρίξτε σταδιακά το κουρκούτι με μια κουτάλα, μοιράζοντάς το ομοιόμορφα στο τηγάνι.

Έως 1 λεπτό. Ψήνετε αυτή την πλευρά της τηγανίτας, την αναποδογυρίζετε από την άλλη και ψήνετε την ίδια ποσότητα από εκείνη την πλευρά. Απλώνουμε τα pancakes το ένα πάνω στο άλλο για να μην στεγνώσουν, αλλά να παραμείνουν απαλά.

Σχηματίζοντας τηγανίτες με γέμιση συκωτιού

Επιλέξτε το liverwurst της επιλογής σας. Συνθλίψτε το με τα χέρια σας σε μικρά σωματίδια απευθείας στο τηγάνι, ανακατέψτε το συκώτι μέχρι να γίνει λείο. Θα έχετε την εμφάνιση ενός συνηθισμένου πατέ.

Αν θέλετε τριγωνικές τηγανίτες από συκώτι, κόψτε τις τηγανίτες στη μέση, κουτ.μάζα συκωτιού στη μέση, καλύψτε την με τις άκρες.

Σπιτική συνταγή για συκώτι

Αν έχετε αμφιβολίες για την ποιότητα του liverwurst, φτιάξτε το δικό σας liverwurst. Μπορείτε να φτιάξετε αυτή τη συνταγή για επικάλυψη τηγανίτας με φρέσκα μυρωδικά. Επιλέξτε τα δικά σας παραπροϊόντα - κοτόπουλο, χοιρινό ή μοσχάρι. Απλά μην τα βάζεις όλα μαζί. Αν επιλέξατε χοιρινό, τότε μην προσθέσετε κοτόπουλο ή μοσχάρι.

Προϊόντα:

• ελαφρύ - 200g;
• καρδιά - 200 g;
• συκώτι - 100 g;
• βούτυρο - 50 g;
• κρεμμύδι - 0,5 kg;
• πλήρες γάλα - 100 ml;
• ελαιόλαδο - 2 κ.σ. λ.;
• δάφνη;
• τριμμένο πιπέρι;
• αλάτι.

Ξεκινήστε το μαγείρεμα:

1. Πνεύμονες και καρδιά πλυμένα καλά και βρασμένα σε ξεχωριστά μπολ. Πνεύμονας - 1 ώρα, καρδιά - 45 λεπτά. Προσθέστε τη δάφνη, αλάτι. Προσπαθήστε να μην κόψετε τον πνεύμονα, βράστε τον ολόκληρο - θα είναι πιο μαλακός μετά το μαγείρεμα. Συλλέγουμε επιμελώς αφρό. Μην πετάτε τον ζωμό, θα σας φανεί ακόμα χρήσιμος.
2. Ρίξτε το συκώτι με γάλα για 20 λεπτά για να φύγει η πικρία. Μετά από αυτό το διάστημα, μαγειρέψτε το συκώτι σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά, αλάτι. Μετά το μαγείρεμα, όταν κρυώσει, αφαιρέστε τον παρθενικό υμένα.
3. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσει.
4. Τα βρασμένα παραπροϊόντα και το κρεμμύδι περνούν από μηχανή κοπής κρέατος.

Προσθέστε βούτυρο στον κιμά και 0,5 κ.σ. ζωμό με πνεύμονα και καρδιά. Σιγοβράζουμε σε ένα τηγάνι για 15 λεπτά. Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς. Ο αποχωρών πρέπεινα είναι απαλό και τρυφερό. Όσοι επιθυμούν μπορούν να στύψουν μια σκελίδα σκόρδο. Με αυτό το πατέ συκωτιού, το πιάτο σας θα είναι πολύ πιο νόστιμο από τηγανίτες με λουκάνικο συκωτιού.