Υδρογονωμένα λάδια: λίστα, χαρακτηριστικά

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Στο δεύτερο μισό του 20ου αιώνα, τα υδρογονωμένα έλαια άρχισαν να χρησιμοποιούνται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων. Θεωρούνταν μια υγιεινή εναλλακτική στα ζωικά λίπη. Όμως τα τελευταία χρόνια, οι επιστήμονες ανακάλυψαν ότι αυτή η επεξεργασία μετατρέπει τα υγιή φυτικά έλαια σε κακώς εύπεπτα στερεά λίπη. Είναι αλήθεια ότι μέχρι στιγμής τα περισσότερα από τα βιομηχανικά κατασκευασμένα προϊόντα περιέχουν υδρογονωμένα έλαια, επειδή αποδείχθηκαν πολύ φθηνότερα από τα φυσικά.

Τι είναι αυτό

Τα ζωικά λίπη είναι στερεά σε θερμοκρασία δωματίου. Η ίδια συνέπεια και τα προϊόντα που κατασκευάζονται με βάση τους. Μόλις μπουν στο σώμα, αρχίζουν να λιώνουν. Τα φυτικά έλαια είναι υγρά υπό κανονικές συνθήκες, κάτι που δεν είναι πάντα βολικό σε βιομηχανική κλίμακα. Ως εκ τούτου, τροποποιούνται, μετατρέπονται σε στερεά λίπη. Τα υγιή ακόρεστα λιπαρά οξέα στα φυτικά έλαια μετατρέπονται σε κορεσμένα λιπαρά οξέα.

Αυτό γίνεται με θέρμανση σε υψηλό επίπεδοεπεξεργασία πίεσης και υδρογόνου. Ως αποτέλεσμα, η μαργαρίνη ή τα λεγόμενα τρανς λιπαρά λαμβάνονται από φυτικό έλαιο. Αυτά τα τρανς λιπαρά οξέα σχηματίζονται όταν ένα μόριο υδρογόνου καταλαμβάνει χώρο σε ένα μόριο λίπους. Αποδεικνύεται ένα λάδι με αυξημένη σταθερότητα, το οποίο έχει μεγάλη διάρκεια ζωής. Αλλά το σώμα δεν μπορεί να απορροφήσει τέτοια ανθεκτικά λίπη.

Στη βιομηχανία, το υδρογονωμένο φυτικό έλαιο χρησιμοποιείται συχνά αντί για κανονικό λάδι. Μετά από όλα, είναι πολύ φθηνότερο και δεν αλλοιώνεται περισσότερο. Επομένως, τα προϊόντα που βασίζονται σε αυτό μπορούν να αποθηκευτούν περισσότερο. Επιπλέον, τέτοια λίπη χρησιμοποιούνται πάντα για το τηγάνισμα τροφίμων σε εστιατόρια και καταστήματα γρήγορου φαγητού. Εξάλλου, καίνε λιγότερο, επομένως μπορεί να τηγανιστεί περισσότερο φαγητό με μία μερίδα λίπους.

Ιστορικό Εμφάνισης

Πριν από περισσότερα από 100 χρόνια, ο Γάλλος χημικός Mezh-Mourier δημιούργησε τη μαργαρίνη. Του δόθηκε το καθήκον να αποκτήσει ένα φτηνό και ανθεκτικό στις αλλοιώσεις υποκατάστατο του βουτύρου. Επρόκειτο να χρησιμοποιηθεί μεταξύ των φτωχών και στο ναυτικό. Ο Mezh-Mourier απέκτησε ένα υποκατάστατο για το βούτυρο αγελάδας επεξεργάζοντας το βόειο λαρδί με χημικές ουσίες και αναδεύοντάς το με γάλα. Το προϊόν που προέκυψε ονομάστηκε "μαργαρίνη".

Μερικά χρόνια αργότερα, ένας άλλος Γάλλος επιστήμονας Paul Sabatier στα τέλη του 19ου αιώνα ανακάλυψε τη μέθοδο της υδρογόνωσης. Αλλά μόλις στις αρχές του 20ου αιώνα κατοχυρώθηκε με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας για την παραγωγή στερεών λιπών από υγρά έλαια.

Η πρώτη εταιρεία που κυκλοφόρησε τα υδρογονωμένα λίπη ήταν η Procter & Gamble. Το 1909 άρχισε να παράγει μαργαρίνη με βάσηφυστικοβούτυρο.

Πού βρίσκονται υδρογονωμένα έλαια

Τέτοια λίπη χρησιμοποιούνται συχνά για την παραγωγή διαφόρων παρασκευασμένων τροφών. Είναι βέβαιο ότι θα είναι σε πατατάκια, κορν φλέικς, μαγειρευτά. Μπορείτε να τα βρείτε σε μπισκότα και κράκερ, λουκουμάδες και καραμέλες. Οι σάλτσες, τα κέτσαπ και η μαγιονέζα περιέχουν συχνά αυτά τα λίπη και μπορούν να βρεθούν ακόμη και σε ορισμένα γαλακτοκομικά προϊόντα και δημητριακά. Όλα τα fast food παρασκευάζονται με τη συμμετοχή τους: πατάτες τηγανιτές, χάμπουργκερ, κοτομπουκιές.

Πολύ μαλακό βούτυρο λαμβάνεται όταν τα κορεσμένα λιπαρά οξέα του μετατρέπονται σε τρανς λιπαρά με τη βοήθεια του υδρογόνου. Ο καταναλωτής πιστεύει ότι τρώει υγιεινό λάδι, αλλά στην πραγματικότητα παίρνει ανθυγιεινά υδρογονωμένα έλαια. Μόλις πρόσφατα σε συσκευασίες με τέτοιο προϊόν άρχισαν να γράφουν ότι ήταν «άλειμμα» και όχι βούτυρο. Η δημοτικότητα αυτού του προϊόντος οφείλεται στη φθηνότητά του και ο μεγάλος αριθμός αρωματικών πρόσθετων το κάνει νόστιμο.

Η βλάβη τέτοιων λιπαρών

Παρά τη φυτική του προέλευση, τα υδρογονωμένα έλαια γίνονται ανθυγιεινά. Τα προϊόντα που τα περιέχουν διαφημίζονται ως υγιεινή διατροφή, επειδή βασίζονται σε ακόρεστα φυτικά λίπη. Αλλά όταν υποβάλλονται σε επεξεργασία με υδρογόνο, γίνονται κορεσμένα. Πρόσφατες μελέτες από επιστήμονες έχουν δείξει ότι με τη συχνή κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων αυτών των λιπών, συμβαίνουν οι ακόλουθες αλλαγές στο σώμα:

• αυξάνεταιποσότητα χοληστερόλης;
• αυξημένος κίνδυνος εμφάνισης καρδιαγγειακής νόσου;
• ο μεταβολισμός του λίπους είναι διαταραγμένος,
• επιδείνωση της εγκεφαλικής λειτουργίας;
• η παραγωγή τεστοστερόνης έχει διαταραχθεί;
• επιδείνωση της ποιότητας του μητρικού γάλακτος;
• αυξάνεται ο κίνδυνος παχυσαρκίας και διαβήτη,
• μειωμένη ανοσία;
• μειώνει την ποσότητα των προσταγλανδινών;
• αναπτύσσονται αλλεργικές αντιδράσεις.

Χρήση στην κοσμετολογία

Τα trans-λιπαρά οξέα χρησιμοποιούνται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων και στην κοσμετολογία. Έχουν χαμηλότερο σημείο τήξης, δεν χαλάνε για πολύ καιρό και έχουν πυκνή υφή. Αυτό κάνει τέτοια λίπη πολύ δημοφιλή στην κοσμετολογία. Το υδρογονωμένο καστορέλαιο είναι το πιο συχνά χρησιμοποιούμενο. Με βάση αυτό, παρασκευάζεται η ουσία PEG 40, η οποία χρησιμοποιείται ως γαλακτωματοποιητής και διαλύτης. Λόγω των ιδιοτήτων του, τα αιθέρια έλαια και τα λίπη διαλύονται εύκολα στο υδάτινο περιβάλλον.

Αυτό το λάδι χρησιμοποιείται σε τονωτικά, λοσιόν και καλλυντικά γάλατα, αποσμητικά χώρου, scrub με αλάτι, σαμπουάν και μαλακτικά, σπρέι σώματος και αποσμητικά χωρίς αλκοόλ.

Ο υδρογονωμένος κάστορας έχει λίγες ιδιότητες:

• μαλακώνει το δέρμα;
• αποκαθιστά την ισορροπία νερού;
• καθαρίζει καλά τη βρωμιά;
• δεν προκαλεί αλλεργικές αντιδράσεις.

Χαρακτηριστικά του ηλιελαίου

Αυτό είναι το πιο κοινό λίπος που χρησιμοποιείται εδώ και πολλά χρόνια από τον άνθρωπο στα τρόφιμα. Το ηλιέλαιο είναι μια εξαιρετική πηγή ακόρεστων λιπαρών οξέων, επομένως είναι καλό για την υγεία. Πρόσφατα όμως όλο και πιο συχνά άρχισαν να το επεξεργάζονται με ειδικό τρόπο προκειμένου να αυξήσουν τη διάρκεια ζωής και το κόστος. Αυτό το εξευγενισμένο φυτικό έλαιο διαφημίζεται επίσης ως πολύ υγιεινό. Λαμβάνεται όμως με εξάτμιση και συνδυασμό με ειδικά χημικά. Ως αποτέλεσμα, περιέχει μεγάλη ποσότητα τρανς λιπαρών.

Αν, όταν θερμανθεί, συνδυαστεί με υδρογόνο, λαμβάνεται υδρογονωμένο ηλιέλαιο. Είναι σκληρό, πυρίμαχο και δεν ταγγίζει ούτε καίγεται όταν τηγανίζεται. Αυτό το λίπος έχει μεγάλη ζήτηση στην εστίαση και τη βιομηχανία τροφίμων.

Σογιέλαιο

Από τις αρχές του 20ου αιώνα, οι άνθρωποι άρχισαν να καταναλώνουν ευρέως σογιέλαιο. Είναι πλούσιο σε ακόρεστα λιπαρά οξέα και είναι πολύ ευεργετικό για την υγεία. Το σογιέλαιο χωνεύεται εύκολα, ομαλοποιεί το πεπτικό σύστημα και ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα. Αλλά μια μεγάλη ποσότητα λινολενικού οξέος μερικές φορές του δίνει μια δυσάρεστη γεύση και αστάθεια όταν θερμαίνεται. Ως εκ τούτου, από τα μέσα του εικοστού αιώνα, το υδρογονωμένο σογιέλαιο χρησιμοποιείται.

Αυτή η διαδικασία επιτυγχάνει μείωση της ποσότητας του λινολενικού οξέος. Στη συνέχεια, τα στερεά κλάσματα αφαιρούνται από το λάδι με κατάψυξη. Αποδεικνύεται ένα εξαιρετικό λάδι σαλάτας, το οποίο είναι πολύ δημοφιλές σε όλο τον κόσμο. Και η μαργαρίνη παρασκευάζεται από τα προϊόντα της επεξεργασίας της,αλειμμένο λάδι και μαγειρικά λάδια, καθώς δεν καίγονται στο τηγάνισμα και δεν έχουν δυσάρεστη οσμή.

Καμβέλαιο

Αυτό το λίπος χρησιμοποιείται ευρέως στη χημική βιομηχανία. Το κραμβέλαιο χρησιμοποιείται για την παραγωγή εκρηκτικών μειγμάτων, αντιψυκτικών, στην επεξεργασία χαρτιού και δερμάτινων προϊόντων. Αλλά πρόσφατα χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων, ιδιαίτερα συχνά για την παραγωγή ζαχαροπλαστικής και αλκοολούχων ποτών. Για αυτό, χρησιμοποιείται υδρογονωμένο κραμβέλαιο. Είναι γνωστό ως πρόσθετο τροφίμων E 441.

Η θεραπεία με υδρογόνο κατάφερε να αφαιρέσει το επιβλαβές ερουκικό οξύ από το κραμβέλαιο και να απαλλαγεί από την πικρία. Άρχισε να χρησιμοποιείται ως σταθεροποιητής και γαλακτωματοποιητής. Αυτό το λάδι βοηθά στη διατήρηση της συνοχής και του σχήματος των προϊόντων διατροφής, ανακατεύοντας τα συστατικά. Συχνά αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται στην κοσμετολογία, καθώς μαλακώνει το δέρμα και διατηρεί την ισορροπία του νερού του.

Αλλά παρά το γεγονός ότι το υδρογονωμένο κραμβέλαιο διαφημίζεται ως υγιεινό, φέρνει πολύ κακό στην υγεία. Περιέχει τρανς λιπαρά που διαταράσσουν τις μεταβολικές διεργασίες, μειώνουν το ανοσοποιητικό και αυξάνουν τον κίνδυνο εμφάνισης καρδιαγγειακών παθήσεων και παχυσαρκίας.

Φοινικέλαιο

Από τα τέλη του 20ου αιώνα, το φοινικέλαιο χρησιμοποιείται ευρέως σε όλες τις χώρες. Έχει γίνει δημοφιλές λόγω του χαμηλού κόστους και της μεγάλης διάρκειας ζωής του. Το φυσικό φοινικέλαιο περιέχει τόσο ακόρεστα όσο και κορεσμένα λιπαρά οξέα, βιταμίνες και πρωτεΐνες. Παρόλα αυτά,θεωρείται ότι δεν είναι πολύ χρήσιμο. Αν και το υδρογονωμένο φοινικέλαιο είναι ιδιαίτερα επιβλαβές. Πρόσφατα έχει χρησιμοποιηθεί ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων, ιδιαίτερα στην παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων, ζαχαροπλαστικής και παιδικών τροφών.

Μην νομίζετε ότι αν η συσκευασία ενός προϊόντος λέει ότι περιέχει «φυτικό λάδι», τότε είναι πραγματικά χρήσιμο. Συχνά υδρογονωμένα λίπη προστίθενται ακόμη και στο βούτυρο. Επομένως, πρέπει να εξετάσετε την τιμή του προϊόντος και την ημερομηνία λήξης του.