Τεκίλα: δύναμη, σύνθεση, πρώτες ύλες και συνταγές κοκτέιλ

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Οι περισσότεροι άνθρωποι έχουν ακούσει για ένα ποτό όπως η τεκίλα, η ισχύς του οποίου είναι συγκρίσιμη με εκείνη της υψηλής ποιότητας εγχώριας βότκας. Ένα προϊόν με καταγωγή από την Κεντρική Αμερική, έχει γίνει από καιρό δημοφιλές σε όλες σχεδόν τις ηπείρους του κόσμου. Ας προσπαθήσουμε να καταλάβουμε πώς και από τι παρασκευάζεται αυτό το ρόφημα.

Ιστορικά γεγονότα

Η Τεκίλα, τη δύναμη της οποίας θα εξετάσουμε περαιτέρω, θεωρείται το αλκοολούχο ποτό των αληθινών Μεξικανών. Οι κάτοικοι αυτής της χώρας αποκάλυψαν την ιδιαιτερότητα του ώριμου χυμού αγαύης για ζύμωση με πρωτότυπη γεύση. Σε αντίθεση με την άποψη ότι οι αρχαίες φυλές των Αζτέκων και των Μάγια δημιούργησαν τη βότκα με κάκτους, τα γεγονότα δείχνουν την προέλευσή της από τους κατακτητές του 17ου αιώνα. Έφεραν μονάδες απόσταξης στην Αμερική, επικεντρωμένες στο να φτιάξουν το αγαπημένο τους κονιάκ. Καθώς οι πρώτες ύλες που συγκομίστηκαν εξαφανίστηκαν, χρησιμοποιήθηκαν ζουμερά βλαστάρια αγαύης.

Από εκείνη τη στιγμή ξεκίνησε η δημιουργία ενός μοναδικού ποτού που ονομάζεται τεκίλα, η ισχύς του οποίου σε βαθμούς ξεπέρασε το 40%. Η επίσημη ημερομηνία δημιουργίας αυτού του προϊόντος είναι το 1521. Αρχικά, το προϊόν ονομαζόταν "Mescal", καιΟ γνωστός σε όλους όρος γεννήθηκε μόλις στα μέσα του 19ου αιώνα, σε σχέση με τον ομώνυμο οικισμό. Ήδη στα μέσα του 20ου αιώνα, η μεξικανική κυβέρνηση αποφάσισε να φτιάξει ένα ποτό από μπλε αγαύη μόνο σε λίγες πολιτείες, ενώ σε άλλες περιοχές το προϊόν παραδόθηκε σε δεξαμενές εμφιάλωσης.

Η δύναμη του ροφήματος τεκίλα σε βαθμούς

Συνηθίζεται να μιλάμε για σαράντα βαθμούς τεκίλα (σε ορισμένες περιπτώσεις, ο αριθμός μπορεί να είναι λίγο περισσότερο ή λιγότερο). Ανάλογα με τη σύνθεση, διακρίνονται δύο διαμορφώσεις του εν λόγω προϊόντος, δηλαδή οι καθαρές και οι μικτές ουσίες. Το αγνό προϊόν είναι 100% αποστακτήρας αγαύης. Σύμφωνα με αυτή τη συμμόρφωση, το προϊόν παράγεται μόνο στις πέντε πολιτείες του Μεξικού. Άλλα είδη αλκοόλ με την ονομασία «τεκίλα» ταξινομούνται ως αντίγραφα. Η φυσικότητα της σύνθεσης και η απουσία επιβλαβών ακαθαρσιών επιβεβαιώνεται από τις επιγραφές στην ετικέτα.

Η μικτή έκδοση έχει σύνθεση μειωμένης ποιότητας, δεν περιλαμβάνει περισσότερο από 50% φυσικό απόσταγμα αγαύης, αραιωμένο με βαφές και γεύσεις. Τέτοια προϊόντα έχουν επίσης ζήτηση και δεν αφήνουν αδιάφορους τους λάτρεις της βότκας κάκτων, καθώς και των κοκτέιλ που βασίζονται σε αυτά.

Τεχνολογία παραγωγής

Για να κατανοήσετε τη γεύση και τη δύναμη της τεκίλα, πρέπει να δώσετε προσοχή στην τεχνολογία κατασκευής του αυθεντικού μεξικάνικου ποτού. Το αρχικό προϊόν είναι φτιαγμένο από ένα μεγάλο παχύφυτο αγαύης, το οποίο είναι κοινό στο Μεξικό. Εξωτερικά, η καλλιέργεια του φυτού μοιάζει με μεγάλα σπορόφυτα αλόης. Οι πρώτες ύλες συλλέγονται από ειδικά εκπαιδευμένα άτομα, γνωστά ως himadores. Εξάγουν τον πυρήνα του φυτού, κόβοντας το φύλλωμα με ένα ειδικό αγκίστρι σε σχήμα φτυαριού. Η ηλικία σποράς δεν πρέπει να είναι μικρότερη των δέκα ετών, αφού για την πραγματική τεκίλα, η ισχύς της οποίας θα είναι στα απαιτούμενα πρότυπα, χρησιμοποιείται μόνο ένα πλήρως ώριμο φυτό.

Ο πυρήνας της πρώτης ύλης ονομάζεται piña. Σε μια πλήρη απόδραση, ξεπερνά τη διάμετρο μιας μπάλας του μπάσκετ. Δύο από αυτά τα στοιχεία απαιτούνται για την παραγωγή ενός τυπικού μπουκαλιού. Ο πυρήνας μαλακώνει πρώτα σε θερμικούς φούρνους, όπου γίνεται μαλακός με μια εύκολη διαδικασία εξαγωγής χυμού. Η αρχική ισχύς της τεκίλα σε βαθμούς είναι 5% (pulque). Αυτό το υγρό περιέχει χυμό αγαύης, μαγιά φρούτων. Η περαιτέρω επεξεργασία περιλαμβάνει πολλά στάδια απόσταξης.

Λειτουργίες

Η δύναμη της τεκίλα Olmeca δεν εξαρτάται μόνο από τη συνοχή και την απόσταξη του σιροπιού αγαύης. Αυτός ο αριθμός εξαρτάται συχνά από την προσθήκη μείγματος καλαμποκιού, ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο και φυσικών εγκλεισμάτων. Η γεύση του προϊόντος παραμένει πρακτικά αμετάβλητη.

Τεκίλα χρόνος παλαίωσης δύναμης:

• ηλικίας πέρα από κάθε μέτρο;
• σταθερά παλαιωμένο;
• rested;
• λευκό λευκόχρυσο;
• χρυσό νέο;
• silver.

Στις παλαιωμένες ποικιλίες συμπεριλαμβάνεται ο μούστος, ο οποίος βρίσκεται σε ειδικά βαρέλια από ένα έως τρία χρόνια. Ο όγκος των δεξαμενών συνήθως δεν υπερβαίνει τα 600 λίτρα. Το ιδανικό υλικό για τη δημιουργία ξύλινων δοχείων είναι το αμερικανικό ήγαλλική βελανιδιά. Υπάρχουν πολλοί τέτοιοι γνώστες που ισχυρίζονται ότι το προϊόν αποκτά μοναδική γεύση εάν παλαιωθεί σε βαρέλια που προηγουμένως περιείχαν κονιάκ ή εκλεκτό κρασί.

Απόσπασμα

Η δύναμη του ροφήματος τεκίλα εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τις συνθήκες αποθήκευσης των παρασκευασμένων πρώτων υλών και την παλαίωση της τελικής βότκας. Οι τελικοί δείκτες καθορίζουν επίσης το χρώμα, τη συνοχή και την αρμονία των προϊόντων. Η υψηλότερη κατηγορία περιλαμβάνει παλαιωμένες και υπερηλικιωμένες ποικιλίες. Αυτό το ποτό έχει 100% αποστακτήρα αγαύης, έχει έντονο κεχριμπαρένιο χρώμα και ήπια γεύση.

Η ξεκούραστη και λευκή τεκίλα παλαιώνει για περίπου 30-90 ημέρες, η γεύση της δεν είναι τόσο λαμπερή, αλλά μόνο φυσικά συστατικά υπάρχουν στη συνταγή. Το χρώμα του ποτού είναι λευκό ή ελαφρώς χρυσαφί, πρακτικά δεν υπάρχει μυρωδιά. Η ποικιλία ασημιού θεωρείται προϊόν χαμηλής ποιότητας. Η δύναμη του ροφήματος τεκίλα σε αυτή την έκδοση δεν διαφέρει από άλλες ποικιλίες, ωστόσο, περίπου τα μισά από τα συνθετικά πρόσθετα περιλαμβάνονται στη σύνθεση.

Πώς να πίνετε σωστά;

Το αλκοόλ από κάκτους πίνεται με πολλούς τρόπους. Οι Μεξικανοί συνήθως πίνουν ένα ποτό με μια γουλιά από μικρά ποτήρια, ξεπλυμένα με χυμό ντομάτας με μπαχαρικά ή συστατικά εσπεριδοειδών. Οι πραγματικοί γνώστες του αλκοόλ συνιστούν να πίνετε τεκίλα χωρίς σνακ ή ποτά, απολαμβάνοντας το αυθεντικό άρωμα και γεύση.

Αμερικανοί και Ευρωπαίοι είναι πιο πιθανό να χρησιμοποιήσουν διαφορετική μέθοδο. Μικρές μερίδες αλκοόλ δεσμεύονται με αλάτι και λεμόνι ή λάιμ. Αυτά τα συστατικά τονίζουν την έντονη γεύση του προϊόντος. ΣΤΟΟρισμένες εγκαταστάσεις ρίχνουν το ποτό απευθείας σε μοναδικά φλιτζάνια φτιαγμένα από ολόκληρα εσπεριδοειδή. Στις συνθέσεις των κοκτέιλ, το συγκεκριμένο προϊόν είναι επίσης συχνός "καλεσμένος".

Κριτήρια επιλογής

Η Η βότκα Cactus έχει γίνει δημοφιλής σε όλο τον κόσμο. Η ποιότητα του ροφήματος αξιολογείται σύμφωνα με δύο βασικά κριτήρια: Μεξικανική παραγωγή και ζύμωση χυμού αγαύης. Επιτρέπεται η προσθήκη καθαρού νερού και φυτικών συστατικών στη σύνθεση.

Πόσο δυνατή είναι η τεκίλα; Η έξοδος είναι βότκα 50-55 βαθμών. Σύμφωνα με τη μεξικανική νομοθεσία, η αραίωση του προϊόντος επιτρέπεται έως και 38%, κάτι που κάνουν πολλοί κατασκευαστές. Τις περισσότερες φορές, η μπλε αγαύη χρησιμοποιείται για την παρασκευή βότκας κάκτων. Τέτοιες δημοφιλείς ποικιλίες γίνονται από αυτό το συστατικό:

• "Φυσίγγιο".
• Messicano.
• Olmeca.
• Sauza Blanco.

Αυτά τα είδη έχουν μια ξινή πλούσια γεύση.

Οι πιο ακριβές μάρκες περιλαμβάνουν: Jose Cuervo, Asombroso del Porto. Το υψηλό κόστος οφείλεται στη μακροχρόνια έκθεση, η οποία δίνει στο ποτό μοναδική γεύση και άρωμα, η ποιότητά τους είναι δοκιμασμένη στο χρόνο και οι κριτικές των καταναλωτών.

Συνταγές για κοκτέιλ

Στη συνέχεια, ας δούμε μερικές δημοφιλείς συνθέσεις κοκτέιλ με βάση τη βότκα κάκτων. Το πιο συνηθισμένο από αυτά είναι το «Tequila Sunrise», η ισχύς του οποίου είναι συμβατή με αυτή της ελαφριάς μπύρας. Πενήντα γραμμάρια ασημένια τεκίλα αναμεμειγμένη με χυμό πορτοκαλιού (150 ml), σιρόπι κόκκινης γρεναδίνης (10 ml) και κύβουςπάγος (200 γρ.). Το περιεχόμενο του ποτηριού ανακατεύεται με ένα κουτάλι, διακοσμημένο με μια φέτα πορτοκαλιού. Πιστεύεται ότι ένα τέτοιο ποτό δίνει σε ένα άτομο μια ώθηση ενέργειας για όλη την ημέρα.

Άλλο ένα κοκτέιλ - "Rapido" ή "Tequila Boom". Αυτό το προϊόν παρασκευάζεται σε λίγα λεπτά, περιέχει βότκα κάκτου και sprite σε αναλογία 50:100 ml. Η διαδικασία παρασκευής του ποτού είναι ενδιαφέρουσα. Τα συστατικά χύνονται σε ένα ποτήρι με λεπτό τοίχωμα, μετά το οποίο το καλύπτουν με μια χαρτοπετσέτα, το σφίγγουν με ένα χέρι στην κορυφή, χτυπούν τρεις φορές στο τραπέζι, λέγοντας δυνατά "Μπουμ, μπουμ". Το αφρώδες κοκτέιλ πίνεται με μια γουλιά.

Η επόμενη συνταγή είναι η Μαργαρίτα. Βότκα κάκτου (50 ml), λικέρ πορτοκάλι (25 ml), σιρόπι ζάχαρης (10 ml), χυμός από μισό λεμόνι ή λάιμ, πάγος (200 g) αναμειγνύονται σε ένα σέικερ. Μετά την ανάμειξη των υλικών, το ρόφημα χύνεται σε ένα ποτήρι χωρίς πάγο, φτιάχνεται ένα χείλος αλατιού από πάνω και γαρνίρεται μια σφήνα λάιμ.

Άλλα ποτά τεκίλα

Στη συνέχεια, εξετάστε μερικές ακόμη δημοφιλείς συνταγές που περιλαμβάνουν βότκα με κάκτους. Η «Sangrita» είναι ένα είδος σάλτσας, που πλένεται απευθείας με τεκίλα. Ειδικά αυτό το προϊόν θα αρέσει στους λάτρεις του "Bloody Mary". Ψιλοκομμένα αγγούρια (170 g), μισό σέλινο, σάλτσα Tobasco (20 ml), πορτοκάλι και χυμός ντομάτας (300 και 600 ml) τοποθετούνται σε καράφα ή κανάτα χωρητικότητας 1 λίτρου. Στο επόμενο στάδιο, προσθέτουμε χυμό από δύο στυμμένα λάιμ, πιπέρι και αλάτι (ένα γραμμάριο το καθένα). Σε ένα ποτήρι μαζεύουν βότκα κάκτου σε ένα άλλο - "Sangrita". Ο καθορισμένος όγκος είναι αρκετός για 20 τυπικές στοίβεςτεκίλα.

Το επόμενο κοκτέιλ είναι το Wrestler. Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε 50 χιλιοστόλιτρα χρυσαφένια τεκίλα, μια φέτα αγγούρι, την οποία πασπαλίζετε γενναιόδωρα με αλάτι. Η βότκα τρώγεται απλά με το ενδεικνυόμενο πιάτο. Αξίζει να σημειωθεί ότι το όνομα του ποτού συνδέεται με τον εθνικό ήρωα του Μεξικού José Morelos.

Το κοκτέιλ Dream of Acapulco περιέχει τεκίλα και ρούμι, σε αναλογία 30:10 ml. Επιπλέον, η συνταγή περιλαμβάνει χυμό γκρέιπφρουτ (40 ml), ουίσκι (10 ml), χυμό ανανά (100 ml), παγάκια. Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται σε ένα σέικερ, το ποτήρι είναι διακοσμημένο με κομμάτια ανανά.

Το προϊόν με την ονομασία "Clouds" αναφέρεται σε δυνατά ποτά, έχει μοναδικό ιριδίζον χρώμα. Η σύνθεση περιλαμβάνει σαμπούκα (20 ml), αψέντι (10 ml), ασημένια τεκίλα (2-0 ml), τρία χιλιοστόλιτρα λικέρ Baileys και Blue Curacao.