Πόσο να μαγειρέψετε μανιτάρια για σούπα όταν χρησιμοποιείτε φρέσκες, κατεψυγμένες και αποξηραμένες πρώτες ύλες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Από όλα τα πρώτα πιάτα, η μανιταρόσουπα είναι ίσως το πιο επιθυμητό πιάτο στο τραπέζι. Οι μέθοδοι παρασκευής του μπορεί να διαφέρουν μεταξύ τους κυρίως ως προς την τεχνολογία, δηλαδή τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας. Σκεφτείτε πόσο να μαγειρέψετε μανιτάρια για σούπα σε διάφορες περιπτώσεις: όταν χρησιμοποιείτε φρέσκα προϊόντα, κατεψυγμένες και αποξηραμένες πρώτες ύλες.

Κλασική συνταγή

Ας εξετάσουμε βήμα προς βήμα πώς να μαγειρέψουμε σούπα. Παρασκευάζεται πιο συχνά από φρέσκα μανιτάρια.

1. Ρίχνουμε 2,5-3 λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα, αφήνουμε να πάρει βράση.
2. Ρίξτε 0,5 κιλό πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους στο υγρό.
3. Μετά το βράσιμο αφαιρούμε τον αφρό και χαμηλώνουμε τη φωτιά.
4. 1 μέτριο κρεμμύδι και 1 καρότο ψιλοκόψτε και τηγανίστε σε ένα μείγμα (1 κουταλιά της σούπας το καθένα) από φυτικό και βούτυρο (ανάλατο) μέχρι να ροδίσουν.
5. Φρέσκα μανιτάρια (0,5 kg) πλύσιμο. Αφαιρέστε το δέρμα από τα καπάκια εάν χρειάζεται. Τα νεαρά μανιτάρια δεν μπορούνκαθαρίζω. Στη συνέχεια κόψτε τα στη μέση και στη συνέχεια σε πανομοιότυπα πιάτα (καπέλα με πόδια).
6. Όσο οι πατάτες είναι μισοψημένες, προσθέστε τα τηγανητά λαχανικά και τα ψιλοκομμένα μανιτάρια στον ζωμό λαχανικών.
7. Αλατι για γεύση και καρυκεύστε με μπαχαρικά. Σιγοβράζουμε τη σούπα για περίπου ¼ ώρα ακόμα. Λίγα λεπτά πριν από την ετοιμότητα, προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα (0,5 ματσάκια μαϊντανό και άνηθο το καθένα) και τριμμένο σκληρό τυρί (100 g).

Αυτό το μαγείρεμα θεωρείται κλασική συνταγή. Ας εξετάσουμε έναν ελαφρώς διαφορετικό τρόπο για να μαγειρέψετε νόστιμη σούπα από μανιτάρια πορτσίνι ή μανιτάρια.

Τεχνολογία προ-ψησίματος

Η φρέσκια μανιταρόσουπα μαγειρεύεται διαφορετικά χρησιμοποιώντας ένα πρόσθετο βήμα θερμικής επεξεργασίας. Ένα τέτοιο πιάτο με μανιτάρια πορτσίνι είναι ιδιαίτερα αρωματικό. Πριν προσθέσετε στο ζωμό, ανακατέψτε την ψιλοκομμένη μάζα με ωμά λαχανικά και τηγανίστε σε μέτρια φωτιά μέχρι να εξατμιστεί τελείως το υγρό. Τα μανιτάρια γίνονται πιο αρωματικά και η υγρή βάση της σούπας γίνεται πλούσια. Για να μην το παρακάνετε, δεν μπορείτε να εισάγετε το στοιχείο τυριού στο τέλος του μαγειρέματος. Πράγματι, ακόμη και χωρίς αυτό το γαλακτοκομικό συστατικό, που δίνει στο πιάτο πυκνότητα, η μανιταρόσουπα αποδεικνύεται πολύ χορταστική και θρεπτική. Σχεδόν παρόμοια, αξίζει να ενεργήσετε κατά την επεξεργασία κατεψυγμένων ημικατεργασμένων προϊόντων. Ας εξοικειωθούμε με την παρακάτω τεχνολογία.

Πώς να μαγειρέψετε κατεψυγμένη σούπα μανιταριών;

Μπορεί να υπάρχουν πολλές επιλογές προετοιμασίας για το μαγείρεμα:

• προαπόψυξη τροφίμων σε θερμοκρασία δωματίου;
• ζεμάτισμαμανιτάρια και μετά βάζοντάς τα σε κρύο νερό στην αρχή της σούπας·
• τηγάνισμα της μάζας αμέσως μετά την απομάκρυνσή της από το δοχείο στο ψυγείο;
• εισαγωγή κατεψυγμένων μανιταριών στο νερό στο αρχικό στάδιο, αμέσως μετά το βράσιμο του ζωμού με τις πατάτες.

Όπως μπορείτε να δείτε, η κατεψυγμένη μανιταρόσουπα μαγειρεύεται επίσης πολύ απλά και γρήγορα. Αλλά όταν χρησιμοποιείτε αποξηραμένες πρώτες ύλες, ο χρόνος μαγειρέματος θα αυξηθεί ελαφρώς. Αλλά, παρόλα αυτά, το πιάτο θα έχει μόνο καλύτερη γεύση. Λοιπόν, πόσο να μαγειρέψετε μανιτάρια για σούπα από χειμερινά αποθέματα;

Μαγείρεψε αποξηραμένα μανιτάρια

Δεδομένου ότι η πρώτη ύλη έχει χάσει όλη της την υγρασία κατά τη συγκομιδή, είναι απαραίτητο να το φρεσκάρουμε, όπως λέγαμε. Για να γίνει αυτό, ρίξτε προκαταρκτικά (για αρκετές ώρες ή όλη τη νύχτα) τα αποξηραμένα μανιτάρια με κρύο νερό. Στη συνέχεια τα ξεπλένουμε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό και, αν χρειάζεται, τα κόβουμε ώστε όλα τα κομμάτια να έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος. Ένα χαρακτηριστικό της χρήσης των αποξηραμένων μανιταριών είναι ότι για την παρασκευή της σούπας θα χρειαστούν 2-2,5 φορές λιγότερα (ανάλογα με την αρχική μάζα πριν τα μουλιάσουν) από τα φρέσκα. Ταυτόχρονα, οι γευστικές ιδιότητες του πιάτου θα διακρίνονται από έναν ιδιαίτερο πλούτο και ένα ιδιαίτερο άρωμα. Συνήθως τηρείτε την ακόλουθη αναλογία προϊόντων: 100 g ξηρού συστατικού λαμβάνονται για 1 λίτρο νερού. Τα μανιτάρια εισάγονται στο πιάτο στο αρχικό στάδιο. Το προτηγάνισμα γενικά δεν χρησιμοποιείται. Χρόνος μαγειρέματος τουλάχιστον 1 ώρα.

Όλες οι προηγούμενες συνταγές περιγράφουν πώς να φτιάξετε μια κανονική μανιταρόσουπα. Πόσο να μαγειρέψετε μανιτάρια για παχιά ζουλιένπουρές? Σκεφτείτε μια ελαφρώς διαφορετική τεχνολογία επεξεργασίας τροφίμων.

Πόση ώρα να μαγειρέψετε μανιτάρια για σούπα πουρέ;

Το αρωματικό julienne είναι τόσο δημοφιλές όσο όλα τα πιάτα που περιγράφονται παραπάνω. Αλλά ταυτόχρονα, η τεχνολογία για την παρασκευή τους είναι κάπως διαφορετική. Πώς να κάνετε ένα πιάτο τρυφερό, αέρινο και απλά να λιώσει στο στόμα σας; Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να ξέρετε πόσο να μαγειρέψετε μανιτάρια για πουρέ σούπας. Φροντίστε να αντέξετε τον απαιτούμενο χρόνο που προβλέπει η συνταγή. Διαφορετικά, ακόμη και με σχολαστικό χτύπημα με ένα μπλέντερ, θα είναι δύσκολο να επιτευχθεί ομοιόμορφη συνοχή και θα υπάρχουν σκληρά κομμάτια στη μάζα. Επομένως, όταν μαγειρεύετε πολτοποιημένη σούπα, είναι καλύτερα να χωνέψετε το μείγμα λίγο πριν το τρίψετε. Πρόσθετα υλικά, όπως κουνουπίδι, κολοκυθάκια, δίνουν στο πιάτο μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση. Δοκιμάστε να συνδυάσετε πολλά φαινομενικά ασυμβίβαστα φαγητά - σπανάκι και τριμμένο τυρί, κιμά κοτόπουλο και πιπεριές κ.λπ. Τέτοια πιάτα δεν είναι μόνο μοναδικά στη γεύση, αλλά και πολύ υγιεινά.

Επιλογές μαγειρέματος για πιατέλα μανιταριών

Η συνηθισμένη σούπα μπορεί να αποκτήσει μια εντελώς νέα γεύση όταν χρησιμοποιείται στη σύνθεσή της από διάφορες πρώτες ύλες. Αυτό δεν είναι μόνο ένας ταυτόχρονος συνδυασμός, για παράδειγμα, αποξηραμένων μανιταριών με φρέσκα, αλλά και προσθήκη ποικιλίας λαχανικών στο πιάτο. Επίσης συχνά χρησιμοποιείται ως υγρή βάση ο ζωμός κρέατος. Και η σούπα αποκτά έναν ιδιαίτερο κορεσμό με την αντίστοιχη χρήση μανιταριών και κομματιών κρέατος. Ταυτόχρονα, η τοποθέτηση προϊόντων στο πιάτο πρέπει να πραγματοποιείται σύμφωνα με τη διάρκειά τους.μαγείρεμα. Και φυσικά, με οποιονδήποτε συνδυασμό υλικών, είναι πάντα σκόπιμο να προσθέσετε μεγάλη ποσότητα φρέσκων βοτάνων και καρυκευμάτων. Φανταστείτε και αποκτήστε νέα, ασυνήθιστα γευστικά πιάτα.