Συριακή κουζίνα: ιστορία, ονόματα πιάτων, συνταγές, περιγραφή με φωτογραφίες και απαραίτητα υλικά

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η συριακή κουζίνα είναι ποικίλη και είναι ένα μείγμα από τις γαστρονομικές παραδόσεις των αραβικών, μεσογειακών και καυκάσιων λαών. Χρησιμοποιεί κυρίως μελιτζάνες, κολοκυθάκια, σκόρδο, κρέας (συχνά αρνί και αρνί), σουσάμι, ρύζι, ρεβίθια, φασόλια, φακές, λευκό και κουνουπίδι, αμπελόφυλλα, αγγούρια, ντομάτες, ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού, μέντα, φιστίκια, μέλι και φρούτα.

Τι πιάτα χρησιμοποιούνται;

Η συριακή κουζίνα εξασκεί μια μεγάλη ποικιλία από σνακ γνωστά ως μεζέδες. Συνήθως σερβίρονται με αραβικό ψωμί πριν από το κυρίως πιάτο και ακολουθεί καφές με γλυκά και φρούτα. Η γαστρονομική παράδοση αυτής της χώρας είναι αξιοσημείωτη καθώς πολλές από τις συνταγές της χρονολογούνται από τον Μεσαίωνα. Όπως μπορείτε να δείτε από τη φωτογραφία που επισυνάπτεται στο άρθρο, η συριακή κουζίνα έχει μια συγκεκριμένη αισθητική.

Σαλάτα Tabbouleh και κρεμώδες χούμους, πολύ γνωστό γιαεκτός αυτής της χώρας, αποτελούν βασικά στοιχεία του παραδοσιακού μεζέ. Ως κύριο πιάτο, το kibbeh είναι πιο γνωστό. Το κύριο στοιχείο του είναι ο κιμάς αρνιού ή μοσχαρίσιου, πλούσια καρυκευμένος και ανακατεμένος με πλιγούρι.

Το συριακό φαγητό είναι συνήθως αλμυρό, πικάντικο ή ξινό. Εκτός από τη γενναιόδωρη χρήση αλατιού στη διαδικασία μαγειρέματος, τα τουρσί τυριά χρησιμοποιούνται ευρέως εδώ. Ο χυμός λεμονιού είναι τόσο δημοφιλής όσο και σε όλα τα μεσογειακά πιάτα. Επίσης, στα συριακά πιάτα χρησιμοποιείται το σουμάκ, ένα κόκκινο μπαχαρικό που προσθέτει μια λεμονάτη γεύση σε σαλάτες και κρέατα.

Αυτό το άρθρο παρέχει μερικές ενδιαφέρουσες συριακές συνταγές που μπορείτε να αναπαράγετε στο σπίτι. Αυτά τα πιάτα είναι από καιρό γνωστά διεθνώς και σερβίρονται σε εστιατόρια σε όλο τον κόσμο.

Tabbouleh

Αυτό είναι ένα από τα πιο δημοφιλή συριακά πιάτα. Τα κύρια συστατικά του είναι ο μαϊντανός και το πλιγούρι. Το Tabbouleh μπορεί να σερβιριστεί με χούμους, σε σάντουιτς ή ως ορεκτικό μόνο του. Αυτός ο τύπος μεζέ μπορεί να γίνει εύκολα στο σπίτι σε περίπου τριάντα λεπτά. Μπορούμε να πούμε ότι αυτό είναι το χαρακτηριστικό της συριακής κουζίνας. Η συνταγή με μια φωτογραφία παρουσιάζεται παρακάτω και για αυτήν θα χρειαστείτε:

• 1/4 φλιτζάνι πλιγούρι;
• 4 φλιτζάνια μαϊντανός, ψιλοκομμένος;
• μισό φλιτζάνι δυόσμο, ψιλοκομμένο;
• 6 ματσάκια φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα;
• 3/4-1 ποτήρι χυμό λεμονιού;
• μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο;
• σκόρδο, ψιλοκομμένο (προαιρετικά);
• 4 ντομάτες, σφιχτές και ώριμες,σε κύβους;
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (προαιρετικό);
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι.

Μαγειρεύοντας ένα δημοφιλές σνακ

Πλύντε τον μαϊντανό με τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσετε τυχόν ακαθαρσίες ή υπολείμματα λιπάσματος. Ανακινήστε ελαφρά τα πράσινα για να αφαιρέσετε το υπερβολικό νερό.

Μουλιάστε το πλιγούρι σε νερό για περίπου 20 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τα δημητριακά και ένα φλιτζάνι βραστό νερό σε ένα μικρό μπολ. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα πιάτων και αφήνουμε τους κόκκους να φουσκώσουν μέχρι να μαλακώσουν. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 20 λεπτά ακόμη.

Όσο μουλιάζει το πλιγούρι, ετοιμάστε τα λαχανικά πλένοντάς τα και κόβοντάς τα. Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό, τον δυόσμο και το κρεμμύδι. Αφήνουμε στην άκρη αυτά τα υλικά. Εάν θέλετε, μπορείτε να συμπληρώσετε αυτό το εθνικό πιάτο της Συρίας με επιπλέον μπρόκολο ή αγγούρια.

Με ένα σουρωτήρι, στραγγίστε το νερό από το πλιγούρι. Πιέστε προς τα κάτω με μια χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε την περίσσεια υγρού.

Ανακατεύουμε το πλιγούρι, το μαϊντανό, τη μέντα και τα πράσινα κρεμμυδάκια σε ένα μεγάλο μπολ. Στύβουμε και σουρώνουμε στο μείγμα περίπου ¾ φλιτζάνι χυμό λεμονιού. Δοκιμάστε και προσαρμόστε την οξύτητα του πιάτου σύμφωνα με το γούστο σας.

Προσθέστε ελαιόλαδο, αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση. Χρησιμοποιώντας μια πρέσα σκόρδου, προσθέστε μερικές σκελίδες φρέσκο σκόρδο σε ταμπέλα. Βάζουμε στο μείγμα τέσσερις ντομάτες κομμένες σε κύβους και ανακατεύουμε απαλά με τα υπόλοιπα υλικά. Στη συνέχεια σκεπάζουμε το μπολ και αφήνουμε το ταμπουλέ να κρυώσει για μισή ώρα. Σερβίρετε κρύο.

Διάσημοςχούμους

Αυτό είναι ένα πολύ δημοφιλές και παραδοσιακό φαγητό στη συριακή κουζίνα. Η συνταγή με μια φωτογραφία παρουσιάζεται παρακάτω, και είναι εκπληκτικά απλή. Μπορείτε να το σερβίρετε με οποιοδήποτε πιάτο, αλλά και να το χρησιμοποιήσετε ως άλειμμα ψωμιού. Για να φτιάξετε αυτόν τον μεζέ θα χρειαστείτε:

• 250 γραμμάρια ρεβίθια;
• 150ml ταχίνι;
• 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού;
• 1 λίτρο νερό;
• επιτραπέζιο αλάτι;
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού κύμινο;
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα;
• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο;
• 1 κουταλιά της σούπας μαϊντανός (ψιλοκομμένος);
• χυμός από ένα λεμόνι;
• 1/2 πράσινο τσίλι (ψιλοκομμένο).

Πώς να φτιάξετε κλασικό χούμους;

Αυτό το πιάτο της συριακής κουζίνας παρασκευάζεται έτσι. Παίρνετε ένα μεγάλο μπολ και βάζετε μέσα τα ρεβίθια. Στη συνέχεια, ρίξτε τόσο νερό ώστε να το σκεπάσει κατά 2 εκατοστά. Αφήστε το βράδυ. Το πρωί, οι κόκκοι θα φαίνονται παχουλά και μαλακά.

Βάζουμε την κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας και προσθέτουμε τα ρεβίθια και το νερό σε αυτήν. Προσθέτουμε λίγο νερό και το ζεσταίνουμε σε υψηλή θερμοκρασία. Όταν το περιεχόμενο αρχίσει να βράζει, θα αρχίσει να φουσκώνει ένας παχύρρευστος αφρός. Το βγάζουμε με ένα κουτάλι και το πετάμε. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά σε πολύ χαμηλή, σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι όχι εντελώς, αφήνοντας μια μικρή τρύπα. Βράζουμε για μιάμιση ώρα, προσθέτοντας κι άλλο νερό κατά το μαγείρεμα αν χρειάζεται. Όταν ψηθούν, τα ρεβίθια πρέπει να είναι πολύ μαλακά και τρυφερά. Θα πρέπει να μπορείτε να το συνθλίψετε με ένα κουτάλι.

Βάζουμε δύο κουταλιές ρεβίθια σε ένα μπολκαι αφήστε στην άκρη. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τους υπόλοιπους κόκκους σε ένα μπλέντερ. Κλείνουμε το καπάκι και κάνουμε πουρέ μέχρι να γίνει μια αρκετά λεία πάστα. Προσθέστε πάπρικα και μετά κύμινο, ψιλοκομμένο τσίλι και μαϊντανό.

Στίψτε το χυμό από το λεμόνι ενώ συνεχίζετε να ανακατεύετε. Στη συνέχεια προσθέτουμε εκεί το ταχίνι, αλατίζουμε και συνεχίζουμε το χτύπημα. Ρίξτε λίγο νερό για να υγρανθεί το μείγμα. Χτυπάμε ξανά μέχρι να ενωθούν καλά όλα τα υλικά. Φροντίστε η ποσότητα του αλατιού και του χυμού λεμονιού να είναι της αρεσκείας σας. Μετά από αυτό, το πιάτο είναι έτοιμο.

Βάζουμε δύο μεγάλες κουταλιές χούμους σε ένα πιάτο σερβιρίσματος. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας το πίσω μέρος ενός κουταλιού, απλώστε το για να κάνετε ένα πηγάδι στη μέση. Βάλτε τις κρατημένες δύο μεζούρες ρεβίθια.

Μεζές με ξηρούς καρπούς και κόκκινη πάπρικα

Αυτή η συριακή συνταγή είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να πάρετε μια ολόκληρη σειρά γεύσεων. Επιπλέον, όσο περισσότερα διαφορετικά φυτά και λαχανικά τρώτε, τόσο πιο υγιεινά λειτουργεί η πέψη σας. Για αυτό το υγιεινό σνακ θα χρειαστείτε:

• 2 κόκκινη πάπρικα, κομμένη σε κύβους;
• 3 κ.σ. μεγάλο. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο;
• 150 γραμμάρια καρύδια, ψητά;
• μάτσο κόλιανδρο ή μαϊντανό;
• αλάτι και πιπέρι.

Πώς να το κάνετε;

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Τοποθετούμε τις φέτες πάπρικας σε ένα ταψί και τις περιχύνουμε με ελαιόλαδο. Τα ψήνετε στο πάνω μέρος του φούρνου για 30 λεπτά και μετά τα βάζετε στο μπλέντερ με τα υπόλοιπα υλικά και τα ψιλοκόβετε. Πρόσθεσε περισσότερακαρύδια αν θέλετε πολύ πηχτή μάζα. Σερβίρετε τον μεζέ με φέτες από φρέσκα τραγανά λαχανικά όπως καρότα, σέλινο, λάχανο ή baby κολοκυθάκια. Αν θέλετε, αυτό το ορεκτικό μπορείτε να το απλώσετε σε τορτίγιες ή κράκερ.

Kibbeh

Μια ανασκόπηση της συριακής κουζίνας θα ήταν ελλιπής χωρίς συνταγή για το κύριο πιάτο με κρέας. Όπως σημειώθηκε παραπάνω, το kibbeh είναι ένα πιάτο με κιμά με μπαχαρικά και δημητριακά. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν διάφοροι τύποι κρέατος, από βοδινό μέχρι κατσικίσιο και κρέας καμήλας. Μία από τις καλύτερες επιλογές είναι ο συνδυασμός μοσχαρίσιου κιμά και αρνιού. Έτσι, θα χρειαστείτε τα εξής:

• 500 γραμμάρια κιμά;
• 500 γραμμάρια κιμά αρνιού;
• μισό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο;
• 1 μεγάλη χούφτα μαϊντανός, ψιλοκομμένος με κοφτερό μαχαίρι,
• 3 κουτ ξερό πλιγούρι;
• 1 κουτ φρέσκο τριμμένο λευκό πιπέρι;
• 1 κουταλιά της σούπας ανάμεικτα μπαχαρικά;
• 1 κουτ νιφάδες πιπεριάς πορτοκαλιού;
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο;
• χούμους και ταμπουλέ για σερβίρισμα.

Πώς να το φτιάξετε;

Αυτό το πιάτο της συριακής κουζίνας παρασκευάζεται έτσι. Τοποθετούμε τον κιμά σε ένα μέτριο μπολ και περιχύνουμε με το κρεμμύδι, τον μαϊντανό, αλάτι, λευκό πιπέρι, καρυκεύματα και νιφάδες πιπεριού. Ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά σε μια ομοιογενή μάζα.

Για να φτιάξετε κιμπέ σε σουβλάκια, ρίξτε ελαιόλαδο σε ένα ρηχό μπολ και βουτήξτε τα χέρια σας σε αυτό για να μην κολλήσει το κρέας.

Πάρε το σουβλάκι στο αριστερό σου χέρι (αν είσαι δεξιόχειρας και το αντίστροφο - αν είσαι αριστερόχειρας). Μαζεύετε λίγο από το μείγμα του κιμπέ με το χέρι σας, το πλάθετε σε μπάλα και το τρυπάτε στο κέντρο με την κοφτερή άκρη ενός σουβλιού μέχρι ο κιμάς να απέχει 3 εκ. από το σημείο του τρυπήματος. Με το ίδιο χέρι πλάθετε το κιμπέ σε λουκάνικο ώστε να μείνει ομοιόμορφα τυλιγμένο γύρω από το σουβλάκι. Πρέπει να αφήσετε άλλα 3 εκατοστά στο κάτω μέρος του σουβλιού ελεύθερο. Μην κάνετε τη στρώση κιμά πολύ παχύρρευστη. Διαφορετικά, το kibbeh μπορεί απλά να μην τηγανιστεί μέσα. Επαναλάβετε τα ίδια βήματα με το υπόλοιπο μείγμα για να γεμίσετε 15-20 σουβλάκια.

Προθερμάνετε το γκριλ ή ετοιμάστε το γκριλ. Μαγειρέψτε το κιμπέ από τις τρεις πλευρές (δηλαδή γυρίζοντας δύο φορές) για 3-4 λεπτά ανά πλευρά ή μέχρι να ροδίσει. Αν γυρίσετε το κρέας περισσότερες φορές, κινδυνεύετε να στεγνώσει. Σερβίρετε αμέσως με χούμους και ταμπουλέ. Ελλείψει γκριλ, το κιμπέ μπορεί να μαγειρευτεί τόσο στο φούρνο όσο και σε τηγάνι.

Μπακλαβάς

Αυτά είναι γλυκά μπισκότα επιδόρπιο που φτιάχνονται από στρώσεις λεπτής ζύμης που γεμίζουν με ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς και γλυκαίνουν με σιρόπι ή μέλι. Για να ετοιμάσετε αυτό το γλυκό πιάτο της Συρίας, θα χρειαστείτε τα εξής:

• 2-3 φλιτζάνια καρύδια ή φιστίκια Αιγίνης;
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη;
• 2 κουταλάκια του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού;
• 1 κουταλάκι του γλυκού ροδόνερο;
• 350 γραμμάρια γκι ή λιωμένο βούτυρο.

Για σιρόπι:

• 440 γραμμάριαζάχαρη;
• 250ml νερό;
• χυμός λεμονιού από ένα φρούτο;
• ½ κουτ σιρόπι πορτοκαλιού;
• ½ κουτ ροδόνερο.

Μαγειρεύοντας συριακό επιδόρπιο

Θρυμματίστε ελαφρά τους ξηρούς καρπούς σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Τα μεταφέρετε σε ένα μπολ και τα ανακατεύετε με τη ζάχαρη, το ξύσμα πορτοκαλιού και το ροδόνερο.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Αλείφουμε ένα ταψί 20 x 30 εκ. με γκι ή λιωμένο βούτυρο. Αλείψτε από πάνω μια στρώση βούτυρο ξηρών καρπών και αλείψτε με άφθονο λάδι. Συνεχίστε να στρώνετε αυτά τα υλικά μέχρι να εξαντληθεί όλη η πάστα, αλείψτε με λάδι από πάνω.

Κόβουμε προσεκτικά τον μπακλαβά σε φέτες. Ρίξτε από πάνω περισσότερο λιωμένο βούτυρο και ψήστε για περίπου 55 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.

Ετοιμάζουμε εν τω μεταξύ το σιρόπι. Ανακατεύουμε τη ζάχαρη, το νερό και το χυμό λεμονιού σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας να διαλυθεί η ζάχαρη. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και στη συνέχεια σιγοβράζουμε για 15 λεπτά μέχρι να πήξει ελαφρώς το μείγμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το σιρόπι πορτοκαλιού και το ροδόνερο. Ρίχνουμε το έτοιμο σιρόπι πάνω από τη ζεστή ζύμη. Αυτή η λιχουδιά γίνεται ιδιαίτερα νόστιμη την επόμενη μέρα, όταν έχει μουλιάσει καλά στο σιρόπι. Ωστόσο, μπορείτε να το σερβίρετε και ζεστό.