Πολωνική κουζίνα: συνταγές εθνικών πιάτων με φωτογραφίες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Για πολλούς αιώνες, οι γαστρονομικές παραδόσεις της Πολωνίας έχουν επηρεαστεί από τα κράτη που την περιβάλλουν. Το εβραϊκό φαγητό kosher αφομοιώθηκε στην πολωνική κουζίνα κατά τη διάρκεια της βασιλείας του εβραϊκού προστάτη βασιλιά Casimir III, τα γλυκά πιάτα προέρχονταν από την αυστριακή κουζίνα και τα γκουρμέ πιάτα από τη γαλλική. Πολλά από αυτά που βρίσκονται στο πολωνικό μενού προέρχονται από λιθουανική, ουκρανική και ρωσική κουζίνα. Ταυτόχρονα, οι άνθρωποι κατάφεραν να διατηρήσουν τις δικές τους εθνικές μαγειρικές συνήθειες.

Ιδιαιτερότητα της πολωνικής κουζίνας

Στην Πολωνία, όπως και στη Ρωσία, τους αρέσουν τα λαχανικά σε κονσέρβα και τουρσί, αλλά παρασκευάζονται σύμφωνα με ειδικές συνταγές, επομένως έχουν πιο έντονη γεύση. Το θρεπτικό και θερμιδικό περιεχόμενο πολλών πολωνικών πιάτων εξηγείται από το γεγονός ότι στη χώρα κυριαρχούσε ένας πατριαρχικός-αγροτικός τρόπος ζωής για μεγάλο χρονικό διάστημα, έτσι οι αγρότες παρασκεύαζαν τρόφιμα που υποστήριζαν τη σωματική δραστηριότητα και το κρέας ήταν το κύριο συστατικό για το μαγείρεμα..

Τα πιάτα με κρέας συνήθως παρασκευάζονται με σάλτσα τσβίκλι, που αποτελείται από αλεσμένο χρένο,φυτικό λάδι, αλεσμένο πιπέρι, ξύδι και βραστά παντζάρια. Μόλις το δοκιμάσετε, δεν θα θέλετε να χρησιμοποιήσετε ξανά κέτσαπ, παρά το γεγονός ότι είναι εξαιρετικά νόστιμα στην Πολωνία.

Η πολωνική κουζίνα περιλαμβάνει μεγάλη ποικιλία από σούπες που τρώγονται για μεσημεριανό γεύμα και δείπνο, καθώς και διάφορες σαλάτες και σνακ. Για ντύσιμο χρησιμοποιήστε ξινή κρέμα, μαγιονέζα, φυτικό λάδι, σάλτσες. Επιπλέον, στην Πολωνία τους αρέσει να καταναλώνουν γάλα και ξινόγαλα, γλυκά από φρούτα (μαρσμέλο, μαρμελάδες, μαρμελάδα), από αλκοολούχα ποτά προτιμούν μπύρα, βίσονες και υδρόμελι.

Πρώτα μαθήματα

Ξεκινήστε τη γνωριμία με την πολωνική κουζίνα με σούπες. Εδώ μαγειρεύουν μπορς και τουρσί, σούπες μπιζελιού και ντομάτας, λαχανόσουπα και ζουρέκ (βράζεται σε προζύμι από αλεύρι σίκαλης). Όμως η πιο δημοφιλής σούπα είναι η «τσερνίνα», η οποία φτιάχνεται από παραπροϊόντα χήνας και αίμα. Για να το κάνετε αυτό, θα χρειαστείτε: παραπροϊόντα χήνας (150 g), αίμα χήνας (50 ml), 1 κουταλιά της σούπας. κουταλιά της σούπας ξύδι, 1 καρότο, 1 μεγάλο κρεμμύδι, ρίζα μαϊντανού (10-15 g), αποξηραμένα δαμάσκηνα και μούρα (20 g), δάφνη, αλεσμένο πιπέρι, αλάτι και ζάχαρη κατά βούληση.

Αίμα χήνας αναμειγνύεται με ξύδι, βράζεται ζωμός από 350 ml νερό, παραπροϊόντα, λαχανικά και καρυκεύματα, στη συνέχεια φιλτράρεται και βράζονται μέσα τα αποξηραμένα φρούτα. Ταυτόχρονα ετοιμάστε λαζάνια - σπιτικές χυλοπίτες. Όταν ο ζωμός βράσει, τα λαχανικά επιστρέφουν σε αυτόν, προσθέτουμε αίμα χήνας, μπαχαρικά, αλάτι και ζάχαρη και τα αφήνουμε να βράσουν. Κατά το σερβίρισμα, τα κομμένα παραπροϊόντα, τα φρούτα, το λαζάνκι μπαίνουν σε πιατέλα και περιχύνονται με ζωμό.

Τιφτιαγμένο με κρέας;

Είναι πολύ σπάνιο να βρείτε μια πολωνική συνταγή που να μην χρησιμοποιεί κρέας. Είναι τηγανητό, στιφάδο, βραστό, ψητό, φτιάχνονται κουλούρες κρέατος. Παραδείγματα πιάτων μπορεί να είναι χοιρινές μπριζόλες με δαμάσκηνα, κιμάς zrazy με γέμιση λαχανικών τουρσί, μανιτάρια ή κομμάτια καπνιστού κρέατος, πάπια φούρνου με φαγόπυρο και μήλα.

Αλλά πουθενά το χοιρινό κότσι (golonka) δεν μαγειρεύεται τόσο νόστιμο όσο στην Πολωνία. Αρχικά, βράζεται για 1,5 ώρα μαζί με κρεμμύδια και μεγάλα καρότα, μετά κρυώνει και τοποθετείται στη μαρινάδα για 8-10 ώρες. Για μαρινάδα σε 1 λίτρο ελαφριάς μπύρας, διαλύουμε 5 κ.σ. κουταλιές της σούπας μέλι, προσθέστε 2-4 φύλλα δάφνης, πιπέρι τσίλι (1 τεμ.), 15 κόκκους μαύρου πιπεριού, 1-2 τεμ. γαρίφαλο, αλάτι για γεύση. Όταν το κότσι μαριναριστεί, απλώνεται σε ταψί με λαδόκολλα και ψήνεται στο φούρνο στους 200 βαθμούς για 1 ώρα. Η Golonka είναι ιδιαίτερα καλή με μπύρα.

Διάσημοι μεγάλοι

Αξιοσημείωτο είναι το διάσημο πιάτο της πολωνικής εθνικής κουζίνας - bigos. Παρασκευάζεται από κρέας, φρέσκο και ξινολάχανο, ντομάτες. Μερικές φορές στο πιάτο προστίθενται μανιτάρια, δαμάσκηνα, ρύζι. Για να μαγειρέψετε τα bigos σύμφωνα με την κλασική συνταγή, θα χρειαστείτε: 1 κιλό φρέσκο και ξινολάχανο, 500 γραμμάρια χοιρινό ή βοδινό κρέας, 250 γραμμάρια καπνιστά λουκάνικα και λουκάνικα, 8-10 κομμάτια μανιτάρια, αλάτι και καρυκεύματα για γεύση. Θα χρειαστείτε επίσης μερικές σκελίδες σκόρδο, 3 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας.

Μανιτάρια, φρέσκα και τουρσίτο λάχανο κόβεται σε κομμάτια, ανακατεύεται, προστίθενται καρυκεύματα και αλάτι, τοποθετούνται σε ένα καζάνι και ψήνονται για να μαγειρευτούν. Το κρέας, τα υπολείμματα και το λουκάνικο κόβονται σε μικρές φέτες και τηγανίζονται σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Όταν το κρέας είναι έτοιμο, μεταφέρεται σε ένα καζάνι, προσθέτουμε ψιλοκομμένο σκόρδο και πελτέ ντομάτας και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για άλλη μια ώρα. Το έτοιμο πιάτο πρέπει να είναι αρκετά παχύρρευστο και να έχει ελαφρώς ξινή γεύση.

Πολωνικές "πίτες" ή απλά ζυμαρικά

Δεν μπορείτε να θεωρείτε τον εαυτό σας γνώστη της πολωνικής κουζίνας χωρίς να δοκιμάσετε ζυμαρικά. Μπορούν να έχουν οποιαδήποτε γέμιση: στιφάδο λάχανο, πατάτες, μανιτάρια με τηγανητά κρεμμύδια, γλυκά φρούτα, ακόμη και σοκολάτα, αλλά ιδιαίτερα δημοφιλή είναι τα ζυμαρικά με κιμά αναμεμειγμένα με μανιτάρια και ξινολάχανο ή με τυρί cottage και πατάτες. Η ζύμη γίνεται από 2-3 ποτήρια αλεύρι, 1 αυγό και ένα ποτήρι βραστό νερό.

Για να ετοιμάσετε τη γέμιση για τυρόπηγμα, βράστε 3 μικρές πατάτες και πολτοποιήστε τις. Σε ένα τηγάνι, το λίπος λιώνει από ένα κομμάτι λαρδί και ένα κρεμμύδι κομμένο σε κύβους τηγανίζεται σε αυτό, προστίθεται σε πουρέ πατάτας, 200 γραμμάρια φρέσκου τυρί cottage οποιασδήποτε περιεκτικότητας σε λιπαρά τοποθετούνται επίσης εκεί και ανακατεύονται καλά. Στη συνέχεια, η ζύμη απλώνεται σε ένα στρώμα πάχους 1-2 mm και κόβονται κύκλοι με ένα ποτήρι. Η γέμιση απλώνεται, σχηματίζονται ζυμαρικά και βράζονται σε αλατισμένο νερό για 6 λεπτά αφού βράσει το νερό. Σερβίρεται με τηγανητά κρεμμύδια και τσακίσματα.

Άλλα αλλαντικά

Όλες οι ιστορίες για την πολωνική κουζίνα θα ήταν ελλιπείς χωρίς να αναφέρουμε νόστιμα καπνιστά λουκάνικα,που παρασκευάζονται σύμφωνα με παραδοσιακές συνταγές και καπνίζονται πάνω από κλαδιά αρκεύθου και οπωροφόρων δέντρων. Η σύνθεση των λουκάνικων περιλαμβάνει διάφορα είδη κρέατος, μερικές φορές δημητριακά ή πατάτες, διάφορα μπαχαρικά, σκόρδο και μαντζουράνα. Λόγω της υψηλής ποιότητας του προϊόντος, τα πολωνικά λουκάνικα είναι δημοφιλή σε όλο τον κόσμο. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα λουκάνικα κυνηγιού, τα οποία είναι ανώτερα σε γεύση από τα γερμανικά.

Η συνταγή για τα πολωνικά λουκάνικα δεν έχει αλλάξει εδώ και δεκαετίες, και ένα τόσο γνωστό λουκάνικο όπως το kabanos παρασκευάζεται σύμφωνα με την ίδια συνταγή εδώ και αρκετές εκατοντάδες χρόνια. Άλλες ειδικές σπεσιαλιτέ περιλαμβάνουν καπνιστό μπέικον, ζαμπόν, χοιρινό και φιλέτα κοτόπουλου, κρεατόπιτες και πολλά άλλα.

Τι γίνεται με τα ψάρια;

Οι Πολωνοί αγαπούν το ψάρι όσο το κρέας. Αξίζει να δείτε μια φωτογραφία μαγειρεμένου κυπρίνου ανάμεσα στις συνταγές της πολωνικής κουζίνας και θα θέλετε αμέσως να φάτε ένα κομμάτι. Για να γίνει αυτό, το ψάρι καθαρίζεται από το φλοιό και τα εντόσθια, το κεφάλι κόβεται και πλένεται καλά, στη συνέχεια κόβεται σε μερίδες. Κάθε κομμάτι αλατίζεται, πασπαλίζεται με πιπέρι και ραντίζεται με λίγο χυμό λεμονιού.

Αλείφουμε ένα ταψί με φυτικό λάδι και βάζουμε στον πάτο καρότα και κρεμμύδια κομμένα σε κομμάτια. Τοποθετείται ψάρι από πάνω τους, από πάνω ένα άλλο στρώμα λαχανικών και μπαχαρικών: φύλλο δάφνης, πιπέρι, σουσάμι. Το ψάρι χύνεται με 500 ml μαύρης μπύρας, η φόρμα καλύπτεται με αλουμινόχαρτο από πάνω και στέλνεται σε ζεστό φούρνο για μισή ώρα. Όταν το ψάρι είναι έτοιμο, φτιάχνουμε τη σάλτσα. Σε ξεχωριστό τηγάνι τηγανίζουμε 1 κ.γ. μια κουταλιά ζάχαρη μέχρι να ροδίσει, προσθέστε στοτου 150 ml ξύδι κρασιού, 1 ψιλοκομμένο μελόψωμο και χυμό, που σχηματίστηκε κατά το βράσιμο του κυπρίνου. Η σάλτσα βράζεται μέχρι να μαλακώσει, μετά φιλτράρεται και ποτίζεται πάνω από το ψάρι.

Τι είναι για επιδόρπιο;

Τα επιδόρπια δεν είναι λιγότερο νόστιμα στην Πολωνία: σαρλότ με μήλα, ντόνατς με μαρμελάδα ή συμπυκνωμένο γάλα, cheesecakes, ρολά με σπόρους παπαρούνας και σταφίδες έχουν μεταναστεύσει εδώ και καιρό στις συνταγές πιάτων από διάφορες χώρες. Τα μπισκότα Kolaczki με μαρμελάδα, τα οποία μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας, είναι πολύ δημοφιλή στην πολωνική κουζίνα.

Για τη ζύμη θα χρειαστείτε: 220 γραμμάρια βούτυρο και τυρί κότατζ, ενάμιση ποτήρι αλεύρι, 350 γραμμάρια οποιαδήποτε μαρμελάδα, μια πρέζα αλάτι και ένα πακέτο ζάχαρη βανιλίνης ή βανίλιας, ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα. Καλύτερα να ζυμώσετε τη ζύμη από το αλεύρι, το κότατζ και το βούτυρο το βράδυ και να τη βάζετε στο ψυγείο μέχρι το πρωί για να γίνει πλαστική. Το πρωί απλώνουμε τη ζύμη σε μια στρώση πάχους 4-5 χιλ. περίπου και κόβουμε σε τετράγωνα με πλευρά 5 εκ. Στο κέντρο των τετραγώνων τοποθετούμε χοντρή μαρμελάδα ή μαρμελάδα, τσιμπάμε τις απέναντι γωνίες. Ψήνουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 15-20 λεπτά, πασπαλίζουμε τα έτοιμα μπισκότα με ζάχαρη άχνη.

Συγκρίνοντας τις συνταγές της πολωνικής κουζίνας με φωτογραφίες πιάτων της ρωσικής, της ουκρανικής και της λιθουανικής κουζίνας, δεν μπορεί κανείς παρά να παρατηρήσει τις ομοιότητες στη μαγειρική και στους γευστικούς συνδυασμούς. Συνδύασαν όλα τα καλύτερα γαστρονομικά ευρήματα ευρωπαϊκής, σλαβικής και εβραϊκής κουζίνας, αλλά ταυτόχρονα διατήρησαν την εθνική τους ταυτότητα.