Καρελιανή κουζίνα: συνταγές παραδοσιακών πιάτων, μαγειρικά χαρακτηριστικά

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η Καρέλια είναι η χώρα των λιμνών και των ποταμών. Αυτό επηρεάζει και την εθνική κουζίνα. Η βάση του είναι ψάρια γλυκού νερού και κρέας άγριων ζώων. Συμπληρώστε τα δώρα του για το δάσος. Πρόκειται για μανιτάρια και μούρα, διάφορα άγρια βότανα και ξηρούς καρπούς. Ακόμα, το ψάρι κατέχει κεντρική θέση στην κουζίνα της Καρελίας. Φυσικά, για να δοκιμάσετε τα πιάτα στην αυθεντική τους εκδοχή, πρέπει να επισκεφτείτε αυτή την καταπληκτική χώρα. Αλλά μπορείτε να προσπαθήσετε να κάνετε κάτι παρόμοιο στο σπίτι.

Λιχτότητες της Καρελιανής κουζίνας

Υπάρχουν πολλά πιάτα με ψάρι εδώ. Κάθε νοικοκυρά γνωρίζει τουλάχιστον δέκα τρόπους για να προετοιμάσει ένα ψάρι. Το ψάρι βράζεται, αποξηραίνεται, αλατίζεται ακόμα και ζυμώνεται. Η γεύση του στα έτοιμα πιάτα τονίζουν τα μανιτάρια και τα μούρα: φράουλες, βατόμουρα, βατόμουρα και μούρα. Αλλά το αλεύρι σίτου πρακτικά δεν χρησιμοποιείται εδώ. Αντικαθίσταται με μεγάλη επιτυχία από τη σίκαλη και το κριθάρι.

Η κουζίνα της Καρελίας είναι διαφορετική στο ότι αποκλείει σχεδόν εντελώς τα πιάτα από τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Σίγουρα,σήμερα τα όρια της εθνικής κουζίνας είναι πολύ θολά, αλλά μιλάμε για παραδόσεις. Ιδιαίτερη είναι και η θερμική επεξεργασία των προϊόντων. Δεν υπάρχει η έννοια του τηγανίσματος εδώ. Αυτό που θεωρούμε τηγανητό, γι' αυτούς είναι βρασμένο στο λάδι.

Αβοριγίνικα πιάτα

Μιλώντας για την κουζίνα της Καρελίας, δεν μπορούμε παρά να αναφέρουμε την ψαρόσουπα. Αυτή η απλή ψαρόσουπα μαγειρεύεται εδώ σε διαφορετικές παραλλαγές σχεδόν κάθε μέρα. Συχνά αυτό είναι ένα αυτί φτιαγμένο από διάφορες ποικιλίες ψαριών, μερικές φορές με την προσθήκη κρέμας ή γάλακτος. Διάφοροι χυλοί είναι επίσης χαρακτηριστικά του καρελιακού τραπεζιού. Οι οικοδέσποινες μαγειρεύουν εδώ χυλό κριθαριού και μπιζελιού, πλιγούρι βρώμης και κεχρί. Αλλά το αποκορύφωμα του πίνακα είναι το πλιγούρι. Συνήθως τρώγεται με μούρα. Η κουζίνα της Καρελίας είναι απλή αλλά νόστιμη και υγιεινή.

Τα λαχανικά χρησιμοποιούνται συχνά ως συνοδευτικό. Αυτά είναι γογγύλια και ραπανάκια, κολοκυθάκια και λάχανο, πατάτες και κρεμμύδια. Κατά κανόνα, είναι βραστά ή βραστά. Παραδοσιακά, στα χωριά τα έβγαζαν σε φούρνο για να γίνουν τα λαχανικά τρυφερά και εύθρυπτα.

Επιδόρπια

Η εθνική κουζίνα της Καρελίας είναι παράδειγμα υγιεινής διατροφής. Ακόμα δεν συνηθίζεται να τρώμε γλυκά εδώ. Αλλά κάθε οικογένεια μαζεύει μούρα και κράνμπερι σε μεγάλες ποσότητες. Τα μούρα σερβίρονται με τσάι σε θρυμματισμένη μορφή, που χρησιμοποιούνται ως γέμιση για πίτες. Κάνουν εξαιρετικό ζελέ. Συγκομίστε αποξηραμένα βατόμουρα και σμέουρα. Συνήθως χρησιμοποιείται για ιατρικούς σκοπούς. Οι κάτοικοι αυτής της καταπληκτικής χώρας έχουν πολλά να μάθουν. Αγαπημένο ποτό είναι το τσάι. Συνήθως πίνεται με ψημένο γάλα. Συχνά, ένα έγχυμα από άνθη St. John's wort, φύλλα και στελέχη βατόμουρου λειτουργεί ως τσάι.

Χαρακτηριστικά Μαγειρικής

Σίγουρα οι αναγνώστες ενδιαφέρθηκαν και για τις συνταγές της Καρελιανής κουζίνας, οπότε τώρα θα προχωρήσουμε απευθείας στην εξέταση τους. Κατά τη διαδικασία εξοικείωσης με τα παραδοσιακά πιάτα των Καρελίων, παρατηρείτε ένα άλλο χαρακτηριστικό γνώρισμα - αυτή είναι η σχεδόν πλήρης απουσία δεύτερων πιάτων. Αντικαθίστανται από απλές πίτες από άζυμη ζύμη. Συνήθως μαγειρεύονται με το ίδιο ψάρι. Το βάζουν στη γέμιση χωρίς να το καθαρίσουν πρώτα, δηλαδή μαζί με τη ζυγαριά.

Λοιπόν, το πρώτο πιάτο στο οποίο αξίζει κανείς να πιστέψει είναι, φυσικά, η ψαρόσουπα. Παρασκευάζεται από μια ποικιλία ψαριών, αλλά είναι καλύτερο να επιλέξετε λιπαρές ποικιλίες. Οι πατάτες και τα κρεμμύδια σε φέτες τοποθετούνται σε βραστό νερό. Όταν το νερό βράζει, το ψάρι που έχει ξεσπάσει και πλυθεί πέφτει μέσα του. Συνιστάται να κόψετε το κεφάλι της κατσαρίδας έτσι ώστε το αυτί να μην έχει πικρή γεύση. Πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέτουμε φύλλα δάφνης και μαύρο πιπέρι. Παραδοσιακά, λίγο αλεύρι σίκαλης κουνήθηκε σε ένα ζεστό στάχυ. Σε ορισμένα μέρη, η τελική σούπα αρωματίστηκε με ένα ωμό αυγό.

Βασιλικό αυτί

Για κάθε μέρα, η ψαρόσουπα παρασκευαζόταν από τα πιο απλά και οικονομικά προϊόντα. Αλλά αυτό το πιάτο μπορεί να αξίζει ένα γιορτινό τραπέζι. Λαμβάνοντας υπόψη τις συνταγές της κουζίνας της Καρελίας (μπορείτε να δείτε μια φωτογραφία ορισμένων από αυτές στο άρθρο), δεν μπορείτε παρά να προσέξετε τη σούπα ψαριού πέστροφας με κρέμα. Στην πραγματικότητα πρόκειται για ένα κόκκινο ψάρι σε κρεμώδη σάλτσα, το οποίο σερβίρουμε στα εστιατόρια ως γκουρμέ πιάτο.

Θα χρειαστείτε:

• Φρέσκα πέστροφα - 400g
• Πατάτα - 3-4 κόνδυλοι.
• Καρότα, κρεμμύδια -1 το καθένα
• Κρέμα - 1 φλιτζάνι.
• Μπαχαρικά.

Ο χρόνος μαγειρέματος δεν υπερβαίνει τα 30 λεπτά, οπότε μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα λίγο πριν το δείπνο. Τα ψάρια πρέπει να πλυθούν καλά και να χωριστούν σε μερίδες, οι πατάτες κομμένες σε κύβους. Ρίχνουμε 1,5 λίτρο νερό στο τηγάνι και βάζουμε τις πατάτες να βράσουν. Ξεχωριστά τσιγαρίζουμε στο βούτυρο τα κρεμμύδια και τα καρότα. 10 λεπτά αφού βράσουμε τις πατάτες, βάζουμε τα ψάρια και μετά από άλλα 7 λεπτά τηγανίζουμε. Οι πατάτες είναι έτοιμες, προσθέστε τώρα την κρέμα γάλακτος και τα μπαχαρικά, τις αφήνετε να βράσουν και τις αφήνετε για άλλα 5 λεπτά.

Rybniki

Υπάρχουν και πίτες στην κουζίνα της Καρελίας. Και τέτοια που θα τρέχουν μόνο τα σάλια. Φυσικά, για τη γέμιση, πρέπει να πάρετε φιλέτα χωρίς κόκαλα, για να μην χρειαστεί αργότερα να τα βγάλετε από την έτοιμη πίτα. Στην πραγματικότητα, πρόκειται για κοτέτσι, αλλά αντί για πουλί, υπάρχει ένα ψάρι εδώ. Παρασκευάζεται από ζύμη μαγιάς, γιατί η άζυμη είναι πολύ εύθραυστη και όλος ο χυμός θα ξεφύγει κατά το ψήσιμο. Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• Αλεύρι - 350g
• Νερό - 250 ml.
• Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας.
• Βούτυρο - 50g
• Ξηρή μαγιά - 2 κουταλάκια του γλυκού.
• Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
• Για τη γέμιση θα χρειαστείτε 700 γραμμάρια ψάρι και λίγο κρεμμύδι.

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να προετοιμάσετε τη ζύμη. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε τη μαγιά με ζεστό νερό και αφήστε το για 10 λεπτά. Προσθέστε όλα τα άλλα υλικά και ζυμώστε σε μια μαλακή ζύμη. Όσο έρχεται, μπορείτε να κάνετε τη γέμιση. Για να γίνει αυτό, το φιλέτο ψαριού πρέπει να αλατιστεί και να πιπερωθεί για γεύση. Κόβουμε το κρεμμύδισειρές. Εάν χρησιμοποιείτε πράσινο, τότε πρέπει να το ψιλοκόψετε.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε 8 μέρη. Τυλίξτε το καθένα σε ένα κέικ και βάλτε ένα μέρος από το ψάρι στη μέση. Από πάνω ρίχνουμε κρεμμύδια και ένα κομμάτι βούτυρο. Τώρα τυλίξτε τον φάκελο και κάντε ένα τρύπημα με ένα πιρούνι, και πρέπει επίσης να λιπάνετε την επιφάνεια με ένα αυγό. Ψήνονται σε θερμοκρασία 200 βαθμών μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια αλείφουμε με βούτυρο.

Wickets

Αυτό είναι ένα από τα πιο διάσημα εθνικά πιάτα. Για να ετοιμάσετε τη ζύμη, ρίξτε ένα ποτήρι γιαούρτι ή κεφίρ σε ένα μπολ και προσθέστε λίγο αλάτι. Μετά από αυτό, αρχίστε σταδιακά να προσθέτετε αλεύρι για να κάνετε μια μαλακή ζύμη. Συνιστάται να παίρνετε αλεύρι σίκαλης και εάν δεν είναι διαθέσιμο, τότε πάρτε αλεύρι σίτου, αλλά προσθέστε κρούστες μαύρου ψωμιού μουλιασμένες σε νερό.

Ήταν αυτές οι πίτες που έγιναν το σύμβολο της κουζίνας της Καρελίας. Οι πύλες μπορούν να παρασκευαστούν με διαφορετικές γεμίσεις. Μπορεί να είναι χυλός γάλακτος ή πουρές πατάτας. Επίσης το τυρί cottage θα κάνει. Η ζύμη πρέπει να τυλιχτεί σε τουρνικέ και να κοπεί σε κομμάτια. Τυλίξτε το καθένα ελαφρά και τεντώστε με τα χέρια σας. Οι άκρες πρέπει να λυγίσουν και να αλείψουν γενναιόδωρα με αλατισμένη ξινή κρέμα αναμεμειγμένη με ωμό κρόκο. Ψήνουμε στο φούρνο για 10 λεπτά και αλείφουμε γενναιόδωρα με βούτυρο όσο είναι ζεστό.

Καρελιανό ψητό

Όπως έχουμε ήδη πει, το ψάρι χρησιμοποιείται παραδοσιακά πιο συχνά στην Καρελία. Αλλά η αφθονία των δασών και των θηραμάτων απλώς σε υποχρεώνει να μαγειρεύεις και πιάτα με κρέας. Καρελιανό ψητό παρασκευάζεται από το κρέας πολλώντύπους. Φυσικά, στις αστικές περιοχές είναι δύσκολο να βρει κανείς άλκες, αρκούδα ή δασικό παιχνίδι. Ας κάνουμε τα πράγματα λίγο πιο εύκολα λοιπόν:

• Χοιρινή κοιλιά - 250g
• Μοσχάρι - 250g
• Αρνίσια σπάλα - 250g
• Κρεμμύδι - 100g
• Δάφνη και μπαχαρικά.

Το κρέας κόβουμε σε κύβους και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Μετά από αυτό, ο φούρνος πρέπει να θερμανθεί στους 90 βαθμούς και να τοποθετηθεί σε στρώσεις στη χήνα, πρώτα το αρνί, μετά το βοδινό και το χοιρινό. Περιχύνουμε το κρέας με βραστό νερό και το αφήνουμε να σιγοβράσει για 6-8 ώρες. Είναι πολύ σημαντικό να το κάνετε αυτό σε μέτρια θερμοκρασία. Το κρέας δεν πρέπει να βράσει, τότε το πιάτο θα γίνει εκπληκτικά νόστιμο και πολύ τρυφερό.

Πίτα με βατόμουρα

Γλυκές πίτες με μούρα ψήνονται σπάνια στην Καρελία, αλλά και πάλι αυτές οι συνταγές πρέπει να ληφθούν υπόψη. Παραδοσιακά, τέτοιες πίτες φτιάχνονταν στις διακοπές του Makovey, για να ξεφύγουν το καλοκαίρι. Η ζύμη χρησιμοποιείται ξινή, μαγιά. Κατάλληλο και όπως ψαράς. Αν θέλετε να πάρετε πιο πλούσια αρτοσκευάσματα, τότε προσθέστε ένα αυγό στη συνταγή και αντικαταστήστε το νερό με γάλα. Μπορείτε να αντικαταστήσετε την αγαπημένη σας ζύμη μαγιάς, θα είναι ακόμα πολύ νόστιμη.

Το πιο σημαντικό πράγμα είναι τα φρέσκα βατόμουρα για τη γέμιση. Για τις Καρελιανές οικοδέσποινες, αυτό δεν ήταν δύσκολο, αλλά σήμερα πουλάμε συχνά μόνο κατεψυγμένα βατόμουρα. Αλλά της ταιριάζει τέλεια. Απλά πρέπει να το αλέσετε με ζάχαρη. Η φουσκωμένη ζύμη απλώνεται σε πάχος ενός εκατοστού και απλώνεται σε ταψί. Πάνω από αυτό είναι μούρα τριμμένα με ζάχαρη. Για να μην ρέει ο χυμός από την πίτα, αυτόπρέπει να πασπαλίσετε λίγο άμυλο πατάτας. Ή βάλτε μια κουταλιά άμυλο ακριβώς δίπλα στο μούρο.

Αυτό το κέικ είναι πολύ νόστιμο με ζύμη με κρούστα. Για να το ετοιμάσετε, πρέπει να ψιλοκόψετε 200 γραμμάρια κρεμώδη μαργαρίνη με 2 φλιτζάνια αλεύρι, να προσθέσετε 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 2 κρόκους και 1 πρωτεΐνη. Τυλίξτε γρήγορα σε μπάλα και βάλτε στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Φίλη μούρων

Μπορεί να παρασκευαστεί οποιαδήποτε εποχή του χρόνου χρησιμοποιώντας φρέσκα ή κατεψυγμένα μούρα. Οι Καρελιάνοι μάζευαν πολλά άγρια μούρα κατά τη διάρκεια της σεζόν και στη συνέχεια έτρωγαν καταπληκτικό ζελέ μέχρι την ίδια την άνοιξη. Ο τρόπος μαγειρέματος είναι απλός, είναι προσβάσιμος ακόμα και σε αρχάριο μάγειρα. Για να γίνει αυτό, τα μούρα πρέπει να ταξινομηθούν, να πλυθούν και να συνδυαστούν με ζάχαρη, χωρίς άλεση. Οι αναλογίες επιλέγονται μεμονωμένα. Για 1 ποτήρι μούρα, πρέπει να πάρετε 3 ποτήρια νερό.

Μόλις βράσει το νερό, στρώνουμε το μούρο και προσθέτουμε ζάχαρη κατά βούληση. Ξεχωριστά, σε ένα φλιτζάνι, αραιώστε 2 κουταλιές της σούπας άμυλο με κρύο νερό και αδειάστε στο τηγάνι με λεπτή ροή. Βράστε - και μπορείτε να το αφαιρέσετε από τη φωτιά. Αποδεικνύεται ζελέ μέτριας πυκνότητας. Μπορεί να αλλάξει μειώνοντας ή αυξάνοντας την ποσότητα του πηκτωτικού παράγοντα.

Σήμερα σας είπαμε για την κουζίνα της Καρελίας. Οι συνταγές (φωτογραφίες ορισμένων πιάτων θα βρείτε παραπάνω) θα σας επιτρέψουν να διαφοροποιήσετε το τραπέζι και να εκπλήξετε τους αγαπημένους σας με νόστιμα πιάτα.