Αυστριακή κουζίνα: χαρακτηριστικά των εθνικών πιάτων

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Πολλοί από τους συμπατριώτες μας που έχουν επισκεφθεί άλλες χώρες φέρνουν πίσω όχι μόνο αναμνηστικά, αλλά και ενδιαφέρουσες συνταγές εθνικών πιάτων. Ανάμεσα σε όλες τις κουζίνες του κόσμου, η αυστριακή κουζίνα είναι ιδιαίτερα δημοφιλής. Συνδυάζει επιτυχώς σλαβικές, μεσογειακές, ουγγρικές, γερμανικές και ιταλικές παραδόσεις. Αφού διαβάσετε το σημερινό άρθρο, θα μάθετε πώς να μαγειρεύετε τα κύρια πιάτα της αυστριακής κουζίνας.

Απλότητα και πολυπλοκότητα

Είναι ενδιαφέρον ότι οι εφευρέτες πολλών παραδοσιακών πιάτων ήταν χωρικοί. Θεωρούνται οι συγγραφείς των περισσότερων από τις πιο επιτυχημένες συνταγές. Ως εκ τούτου, οι πιο διάσημες αυστριακές λιχουδιές ταξινομούνται ως φθηνές. Είναι διαθέσιμα σε κάθε μέσο άνθρωπο.

Τόσο απλές, αλλά ταυτόχρονα εξαιρετικές γαστρονομικές δημιουργίες, όπως ψητό μοσχάρι με κρεμμύδια ή βιεννέζικο κότσο, θα μπορούσαν να υπάρχουν όχι μόνο στο βασιλικό τραπέζι, αλλά και στο σπίτι ενός απλού εργάτη. Αυτό το γεγονός δεν υποδηλώνει ότι οι απλές αγρότισσες μπορούσαν να μαγειρεύουν πιάτα που θύμιζαν εκείνα που έτρωγαν οι αριστοκράτες, αλλά ότι προτιμούσαν τη λαϊκή κουζίνα για να μάθουν.

Περιφερειακά χαρακτηριστικά

Είναι αδύνατο να μην αναφέρουμε ότι η αυστριακή κουζίνα σε διάφορες περιοχές της χώρας είναι ελαφρώς διαφορετική. Για παράδειγμα, οι Τυρολέζοι προτιμούν μια ποικιλία από χορταστικά φαγητά. Η σούπα με μπέικον και ο ζωμός με τους κεφτέδες από συκώτι είναι ιδιαίτερα δημοφιλής στον ντόπιο πληθυσμό. Οι Στυριανοί λατρεύουν τα μαγειρευτά με πολλά μπαχαρικά.

Οι κάτοικοι του Σάλτσμπουργκ και της Καρινθίας προτιμούν ζυμαρικά, ζυμαρικά, τηγανίτες, τηγανίτες και χυλοπίτες με ζαμπόν. Η κουζίνα αυτών των περιοχών θυμίζει περισσότερο τη σλαβική.

Χωρίς εξαίρεση, οι Αυστριακοί θεωρούνται πραγματικοί γνώστες του καφέ. Στις τοπικές εγκαταστάσεις, προσφέρεται στους επισκέπτες να δοκιμάσουν τουλάχιστον τριάντα ποικιλίες αυτού του αρωματικού ποτού.

Πιάτα με κρέας

Δεδομένου ότι το μεγαλύτερο μέρος της επικράτειας αυτής της χώρας βρίσκεται στις Άλπεις, η αυστριακή κουζίνα (συνταγές με φωτογραφίες από τις πιο δημοφιλείς λιχουδιές θα παρουσιαστούν παρακάτω) είναι πολύ ικανοποιητική και πλούσια σε θερμίδες. Τα βουνά έχουν πολύ παγωμένους χειμώνες, έτσι οι κάτοικοι αυτών των περιοχών καταναλώνουν μεγάλη ποσότητα κρέατος.

Στο έδαφος της Αυστρίας παράγονται περισσότερες από μιάμιση χιλιάδες ποικιλίες λουκάνικων. Τα πιο δημοφιλή μεταξύ του γηγενούς πληθυσμού είναι τα βιεννέζικα και τα λουκάνικα του Ντέμπρετσεν. Αλλά το πιο διάσημο πιάτο με κρέας δικαιωματικά θεωρείται ένα σνίτσελ που παρασκευάζεται από τρυφερό, καλά χτυπημένο μοσχαράκι.

Εθνικά γλυκά

Ευτυχώς, η αυστριακή κουζίνα δεν περιορίζεται στα πιάτα με κρέας. Τα γλυκά παίζουν επίσης σημαντικό ρόλο σε αυτό. Ένα από τα πιο δημοφιλή εδέσματα που είναι γνωστά πολύ πέρα από τα σύνορα αυτού του κράτους είναι το βιεννέζικο στρούντελ.

Επιπλέον, χάρη στον Αυστριακό ζαχαροπλάστη Franz Sacher, ο κόσμος έμαθε για ένα απίστευτα νόστιμο κέικ που πήρε το όνομά του από τον δημιουργό του. Αυτό το νόστιμο επιδόρπιο με απερίγραπτη κρεμώδη γεύση σοκολάτας και σάλτσα καρύδας κέρδισε αμέσως την αγάπη πολλών γλυκών δοντιών.

Παραδοσιακά ποτά

Η Αυστρία παράγει περίπου 350 μπύρες. Μόνο χώρες όπως η Τσεχική Δημοκρατία ή η Γερμανία μπορούν να την ανταγωνιστούν σε αυτό το θέμα. Οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες, γνωστές σχεδόν σε όλο τον κόσμο, είναι οι «Eggenberg», «Ottakringer» και «Gesser». Όχι μακριά από το Σάλτσμπουργκ υπάρχει ένα μουσείο που στεγάζει μια από τις παλαιότερες ζυθοποιίες.

Εξάλλου, οι κάτοικοι της Αυστρίας αγαπούν πολύ τα καλά κρασιά. Επιπλέον, η παραγωγή αυτών των ποτών, γνωστών για το ιδιαίτερο μοναδικό τους άρωμα, έχει ακόμα μεγαλύτερη ιστορία από την παρασκευή. Εκθέσεις και εκθέσεις κρασιού διοργανώνονται κάθε χρόνο στη Βιέννη.

Αυστριακή κουζίνα: συνταγές για τις πιο δημοφιλείς σαλάτες

Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, οι αυτόχθονες πληθυσμοί αυτής της χώρας προτιμούν το απλό αλλά χορταστικό φαγητό. Ένα από τα πιο συνηθισμένα ορεκτικά που συναντάμε συχνά στα τραπέζια των Αυστριακών είναι η πατατοσαλάτα. Για να το προετοιμάσετε, θα χρειαστείτε ένα ελάχιστο σύνολο προϊόντων, πολλά από τα οποία υπάρχουν πάντα σε κάθε κουζίνα. Πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία, δείτε αν έχετε:

• Μια λίβρα πατάτες.
• 100 ml ζωμός κοτόπουλου ή βοείου κρέατος.
• Ένα κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα.
• Μία λάμπα.
• Κουτάλιχυμός λεμονιού ή ξύδι.

Για να ετοιμάσετε μια νόστιμη σαλάτα, που φημίζεται για την αυστριακή εθνική κουζίνα, θα χρειαστείτε επιπλέον υλικά. Σε αυτή την περίπτωση χρησιμοποιείται ελαιόλαδο, μαϊντανός, μαύρο πιπέρι και επιτραπέζιο αλάτι.

Οι προβρασμένες πατάτες ξεφλουδίζονται και κόβονται σε φέτες. Ο προθερμασμένος ζωμός συνδυάζεται με ψιλοκομμένο κρεμμύδι, μπουκιά, μουστάρδα, πιπέρι και αλάτι. Το μείγμα που προκύπτει χύνεται πάνω σε φέτες πατάτας, ψιλοκομμένος μαϊντανός και ελαιόλαδο στέλνονται επίσης εκεί. Όλα τα ανακατεύουμε καλά και τα αφήνουμε στην άκρη. Μετά από μια ώρα, το πιάτο θα έχει χρόνο να εμποτιστεί και μετά μπορεί να σερβιριστεί.

Βιεννέζικο ψητό

Θα πρέπει να σημειωθεί ότι η αυστριακή κουζίνα, τα χαρακτηριστικά της οποίας συζητήθηκαν λίγο πιο ψηλά, είναι διάσημη όχι μόνο για σνακ, αλλά και για ζεστά πιάτα. Για να προετοιμάσετε ένα πλούσιο και αρωματικό βιεννέζικο ψητό, θα πρέπει να αγοράσετε όλα τα απαραίτητα προϊόντα εκ των προτέρων. Πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία, βεβαιωθείτε ότι έχετε στη διάθεσή σας:

• 200 γραμμάρια χοιρινό κρέας.
• Ένα μέτριο καρότο.
• 200 γραμμάρια πατάτες.

Για να απολαύσετε την οικογένειά σας με τη ζεστή βιεννέζικη κουζίνα για την οποία φημίζεται η αυστριακή κουζίνα, καλό είναι να συμπληρώσετε την παραπάνω λίστα προϊόντων με μαϊντανό, σελινόριζα, κρεμμύδι, αλάτι, κύμινο, φύλλα δάφνης, μαύρο και μπαχάρι.

Σε μια κατσαρόλα γεμάτη με ελαφρώς αλατισμένονερό με την προσθήκη μπαχαρικών, στείλτε το χοιρινό και βράστε μέχρι να μισοψηθεί. Στη συνέχεια, ψιλοκομμένα λαχανικά τοποθετούνται στον ζωμό που προκύπτει. Όταν μαλακώσουν, αφαιρούμε το κρέας από το τηγάνι και κόβουμε σε φέτες. Οι πατάτες και άλλα λαχανικά σερβίρονται χωριστά.

Στρούντελ μήλου

Η αυστριακή κουζίνα είναι τόσο διαφορετική που ο καθένας σίγουρα θα επιλέξει αυτό που του αρέσει περισσότερο. Στους λάτρεις των σπιτικών κέικ σίγουρα θα αρέσει το στρούντελ μήλου. Για να προετοιμάσετε αυτή τη λιχουδιά, θα πρέπει να πάτε στο κατάστημα εκ των προτέρων και να αγοράσετε όλα τα απαραίτητα προϊόντα. Πριν ξεκινήσετε να εργάζεστε με τη ζύμη, ελέγξτε αν η κουζίνα σας έχει:

• 250-300 γραμμάρια αλεύρι.
• Ένα φρέσκο αυγό.
• Κιλό ξινά μήλα.
• Μισό πακέτο βούτυρο.
• 250 γραμμάρια καστανή ζάχαρη.
• κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού.
• 100 γραμμάρια το καθένα σταφίδες, τριμμένα κράκερ και καβουρδισμένα καρύδια.

Το αλάτι και η κανέλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως πρόσθετα συστατικά. Η ποσότητα αυτών των συστατικών εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τις γευστικές προτιμήσεις του σεφ και των μελών της οικογένειάς του.

Το στρούντελ μήλου θεωρείται ένα από τα πιο δημοφιλή γλυκά πιάτα για τα οποία φημίζεται η αυστριακή κουζίνα (μπορείτε να δείτε μια φωτογραφία αυτού του γλυκού στη σημερινή δημοσίευση). Η διαδικασία παρασκευής του είναι τόσο απλή που κάθε άπειρη οικοδέσποινα μπορεί να το χειριστεί.

Ωμό αυγό κοτόπουλου, επιτραπέζιο αλάτι και ένα κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο προστίθενται στο προ-κοσκινισμένο αλεύρι. Εκατό γραμμάρια ζεστόνερό διαλύουμε μια σταγόνα ξύδι και ζυμώνουμε μια σφιχτή ζύμη. Από την προκύπτουσα μάζα σχηματίζεται μια μπάλα, λιπαίνεται με τα υπολείμματα φυτικού ελαίου, τυλίγεται σε αλουμινόχαρτο και στέλνεται για μισή ώρα σε ζεστό μέρος.

Τα μήλα προπλυμένα, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε φέτες τηγανίζονται ελαφρά και στη συνέχεια αναμιγνύονται με κανέλα, ζάχαρη, σταφίδες και ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς.

Η τελική ζύμη τοποθετείται σε μια καθαρή λινή χαρτοπετσέτα, πασπαλίζεται με αλεύρι, τυλίγεται σε λεπτή στρώση και τεντώνεται με τα χέρια προς όλες τις κατευθύνσεις. Μετά από αυτό, πασπαλίζεται με χυμό λεμονιού, πασπαλίζεται με τριμμένη φρυγανιά και απλώνονται μήλα. Είναι σημαντικό να διασφαλιστεί ότι καταλαμβάνουν μόνο τα 2/3 της συνολικής επιφάνειας της δοκιμής. Χρησιμοποιώντας μια χαρτοπετσέτα, το στρώμα τυλίγεται σε ρολό. Ξεκινήστε από το πλάι με τη γέμιση.

Το προκύπτον ημιτελές προϊόν μεταφέρεται σε ένα ταψί, αλειμμένο προηγουμένως με βούτυρο και στέλνεται στο φούρνο. Ψήνουμε στους διακόσιους βαθμούς για μισή ώρα. Το τελειωμένο στρούντελ πασπαλίζεται με ζάχαρη άχνη.