Ταξινόμηση γλυκών πιάτων: περιγραφή, χαρακτηριστικά, μαγειρικά χαρακτηριστικά

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Κάθε εορταστικό ή βραδινό τραπέζι συχνά τελειώνει με ένα επιδόρπιο που φέρνει τη δική του όρεξη και ικανοποίηση μετά από ένα γεύμα. Η ποικιλία και η ταξινόμηση των γλυκών πιάτων είναι μεγάλη και ποικίλη όχι μόνο στη ρωσική, αλλά και σε οποιαδήποτε άλλη κουζίνα των χωρών του κόσμου. Τα γλυκά είναι νόστιμα και απίστευτα θρεπτικά, χάρη στη ζάχαρη και τα μέταλλα, ενώ ανάλογα με τη συνταγή περιέχουν πολλές πρωτεΐνες και λίπη. Γι' αυτό δεν πρέπει να γίνεται κατάχρηση.

Είδη γλυκών φαγητών

Τα επιδόρπια χωρίζονται σε δύο μεγάλες ομάδες: κρύα και ζεστά. Η ταξινόμηση των κρύων γλυκών πιάτων περιλαμβάνει τα ακόλουθα πιάτα:

• μούρα, φρούτα και λαχανικά;
• κομότες και φρούτα σε σιρόπι;
• επιδόρπια ζελέ;
• σαντιγί;
• παγωτό.

Οι καυτές είναι:

• σουφλέ;
• κουάκερ;
• προϊόντα μήλου;
• κρουτόν;
• πουτίγκες.

Μόνο υπό όρους είναι δυνατό να δοθεί μια ταξινόμηση των γλυκών πιάτων και ποτών, καθώς είναι σχεδόν αδύνατο να συνδυάσετε μια τεράστια ποικιλία γλυκών σε ένα τραπέζι.

επιδόρπια με ζελέ

Τα ζελέ, τα φιλιά, οι κρέμες, το σαμπούκι, οι μους ανήκουν σε αυτό το είδος γλυκών κρύου σερβιρίσματος. Για την προετοιμασία όλης αυτής της ταξινόμησης γλυκών πιάτων με ζελέ, χρησιμοποιούνται διάφορες φυσικές πολυμερείς ουσίες για τη δημιουργία της επιθυμητής συνοχής. Για παράδειγμα, για ζελέ, χρησιμοποιείται άμυλο πατάτας ή καλαμποκιού. Είναι το φθηνότερο πυκνωτικό και αρχίζει να κρυσταλλώνει στους 64 βαθμούς Κελσίου. Η ζελατίνη χρησιμοποιείται για μους και σαμπούκα. Είναι ένα άγευστο, άοσμο προϊόν πρωτεΐνης που διαλύεται σε ζεστό υγρό και στερεοποιείται καθώς κρυώνει.

Κατά την παρασκευή ζελέ, χρησιμοποιείται άγαρ. Εξάγεται από τα φύκια του Ειρηνικού Ωκεανού anfeltia, έχει ισχυρές πηκτωματικές ιδιότητες, διογκώνεται σε κρύο νερό και αρχίζει να σκληραίνει ήδη στους 39 βαθμούς Κελσίου.

Ζεστό γλυκό φαγητό

Αυτά τα επιδόρπια είναι εξαιρετικά θρεπτικά και μερικές φορές σερβίρονται ως πρωινό ή κυρίως πιάτο. Η ταξινόμηση των γλυκών ζεστών πιάτων δεν είναι λιγότερο διαφορετική.

Ένα από τα δημοφιλή εδέσματα είναι το σουφλέ. Είναι φτιαγμένο με βανίλια, σοκολάτα, ξηρό καρύδι και χρησιμοποιώντας μήλα ή μούρα, μπορείτε να πάρετε ένα αέρινο επιδόρπιο φρούτων. Για να ετοιμάσετε ένα σουφλέ, οι κρόκοι ανακατεύονται με ζάχαρη, αλεύρι και βανίλια ή με υλικά της αρεσκείας σας (καρύδια, σοκολάτα καιάλλα). Προσθέστε το ζεστό γάλα και μαγειρέψτε αυτό το μείγμα μέχρι να πήξει, ανακατεύοντας συνεχώς. Αφού ανακατευτούν με ασπράδια χτυπημένα σε δυνατό αφρό, τα απλώνουμε σε λαδόκολλα και τα ψήνουμε για περίπου 15 λεπτά στους 180 βαθμούς. Σερβίρετε το κατακόκκινο σουφλέ ζεστό, πασπαλισμένο με ζάχαρη άχνη.

Μήλα στο φούρνο

Το πιο δημοφιλές και εύκολο στην παρασκευή επιδόρπιο της ρωσικής κουζίνας έχει πάρει ξεχωριστή θέση στην ταξινόμηση των γλυκών ζεστών πιάτων. Χάρη στη θερμική επεξεργασία, αυτό το φρούτο γίνεται πιο αρωματικό, πιο γλυκό, πιο απαλό. Με αυτό το παρασκεύασμα αυξάνεται η ποσότητα της πηκτίνης και της σακχαρόζης στα μήλα και με την προσθήκη κονιάκ ή απόσταξης ρούμι και αλεσμένης κανέλας θα γεμίσουν με ένα ακόμα πιο ορεκτικό άρωμα.

Τα φρούτα πλένονται καλά και αφαιρείται ο πυρήνας με ειδική στρογγυλή εσοχή, γεμίζεται με ζάχαρη και ανάλογα με τη συνταγή με άλλα υλικά. Μπορεί να είναι γλυκά καρότα με ξινή κρέμα, δημητριακά με ξηρούς καρπούς, τυρί cottage με σταφίδες ή αποξηραμένα φρούτα. Τα γεμιστά μήλα απλώνονται σε ταψί με μικρή ποσότητα νερού και ψήνονται για 15-20 λεπτά στους 180-200 βαθμούς. Σερβίρετε ζεστό ή κρύο, πασπαλισμένο με ζάχαρη άχνη, προσφέρετε επίσης σιρόπι ή γλυκιά σάλτσα.

Drinks

Τα παρασκευασμένα φυσικά ποτά ξεδιψούν πιο γρήγορα από το συνηθισμένο νερό, έχουν τονωτικές ιδιότητες και αποτελούν πηγή μετάλλων και βιταμινών.

Το κλασικό γλυκό ποτό, που έχει γίνει παραδοσιακό στην αρχαία Ρωσία, είναι το τσάι. Οι βρασμένοι βλαστοί αποξηραμένων φυτών δίνουν στο ζεστό νερό γεύση, χρώμα και μοναδικό άρωμα. Για κανονική συγκέντρωση τσαγιούρίξτε βραστό νερό σε αναλογία 1 προς 25, αλλά ο καθένας καθορίζει τη δύναμή του για τον εαυτό του. Το τσάι χύνεται στο τραπέζι σε φλιτζάνια και πιατάκια και σερβίρεται με γλυκά, μέλι, μαρμελάδα ή άλλα γλυκά.

Λίγοι άνθρωποι μπορούν να αντισταθούν στο άρωμα του φρεσκοκομμένου καφέ. Για την παρασκευή του χρησιμοποιούνται Τούρκοι, καφετιέρες ή καφετιέρες. Υπάρχουν πολλά είδη σερβιρίσματος, σε κάποιον αρέσει με γάλα, σε κάποιον με παγωτό και σε κάποιον απλά απολαμβάνει τον δυνατό μαύρο καφέ.

Για τους λάτρεις της πιο απαλής και γλυκιάς γεύσης προσφέρεται κακάο ή ζεστή σοκολάτα, η οποία μπορεί επίσης να αραιωθεί με γάλα, κρέμα ή παγωτό.

Τα ζεστά ροφήματα περιλαμβάνουν επίσης αλκοολούχα ποτά όπως punch και ζεστό κρασί. Punch είναι το ίδιο τσάι, ζεσταίνεται μόνο με κρασί. Το ζεστό κρασί είναι ένα ζεστό κρασί με μπαχαρικά, σιρόπια και εσπεριδοειδή, που σερβίρεται σε ειδικά κύπελλα. Η θερμοκρασία σερβιρίσματος για ζεστά αλκοολούχα ποτά είναι 60-70 βαθμοί Κελσίου.

Κρύα ποτά

Τα αναψυκτικά περιλαμβάνουν γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα που σερβίρονται σε ποτήρια. Τα μπαρ και οι καφετέριες προσφέρουν μιλκσέικ. Για αυτό, το γάλα χτυπιέται με παγωτό και άλλα πρόσθετα (σιρόπια, φρούτα, μούρα) και σερβίρεται σε ποτήρια με καλαμάκι.

Αυτή η ταξινόμηση των γλυκών πιάτων περιλαμβάνει επίσης ποτά φρούτων και λεμονάδες. Τα ποτά φρούτων παρασκευάζονται από διάφορα μούρα, τα ποτά lingonberry και cranberry είναι ιδιαίτερα δημοφιλή. Η λεμονάδα είναι φτιαγμένη από λεμόνια και πορτοκάλια. Για να γίνει αυτό, ξεφλουδίζονται, ψιλοκομμένακαι ρίξτε ζεστό νερό, μετά βράστε και επιμείνετε για 3 ώρες. Προστίθεται ζάχαρη στον στραγγισμένο ζωμό και σερβίρεται παγωμένος.

Ποιοτικές απαιτήσεις

Υπάρχουν ειδικές απαιτήσεις για ολόκληρη την ταξινόμηση των γλυκών πιάτων. Η θερμοκρασία για το σερβίρισμα των ζεστών γλυκών πρέπει να είναι 55 °C, κρύο - 15 °C, παγωτό - όχι περισσότερο από 6 °C. Τα ελαττώματα μπορεί να περιλαμβάνουν αχνό χρώμα, γεύση ή οσμή του πιάτου, εσφαλμένη συνοχή ή μη ελκυστική εμφάνιση του σερβιρίσματος. Εάν προσφέρονται φρούτα, πρέπει να είναι ώριμα, καλής ποιότητας, χωρίς ελαττώματα, πλυμένα και επεξεργασμένα.

Οι κομπόστες δεν πρέπει να είναι θολές, με συμπυκνωμένη γεύση και οσμή. Το ζελέ θεωρείται σωστό αν διατηρεί το σχήμα του στο διάλειμμα, αλλά δεν είναι τραχύ. Η μους πρέπει να είναι πορώδης, πλούσια, αλλά ταυτόχρονα ελαστική μάζα γλυκιάς γεύσης με ελαφριά ξινίλα. Οι πουτίγκες σερβίρονται μόνο ψημένες, με χρυσή κρούστα και λεπτό σχήμα μέσα, η παροχή μιας κολλώδους μάζας είναι απαράδεκτη.

Ροή

Από ολόκληρη την ταξινόμηση των γλυκών πιάτων και ποτών, πρέπει να επιλέξετε το σωστό επιδόρπιο για ένα συγκεκριμένο τραπέζι. Θα πρέπει να συνδυαστεί με το προτεινόμενο γεύμα ή δείπνο. Εάν η γιορτή είναι χορταστική, τότε για επιδόρπιο μπορείτε να σερβίρετε φρούτα, μούρα, ελαφρύ ζελέ ή μους, ενώ επιτρέπονται και μικρές μερίδες παγωτού. Αν το μεσημεριανό ήταν άπαχο, αποτελούμενο από λαχανικά και πιάτα με χαμηλά λιπαρά, προσφέρονται κρέμες, σαντιγί, πουτίγκες. Τα χοντρά φιλιά σερβίρονται με σιρόπι βανίλιας, γάλα ή σαντιγί. Η κρέμα για το τραπέζι χύνεται σε παγωτομηχανή ή ποτήρια κρασιού, γαρνίρεται με μούρα και ένα κλαδάκι μέντας.