Kolrabi πώς να μαγειρέψετε; Μαγειρική κολράμπι: συνταγές, φωτογραφίες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το λάχανο χρησιμοποιείται ευρέως στη ρωσική κουζίνα: η λαχανόσουπα, η solyanka και πολλά άλλα πιάτα δεν μπορούν να κάνουν χωρίς αυτό. Αλλά μιλάμε για το συνηθισμένο λευκό κεφάλι, αν και το χρώμα σταδιακά γίνεται δημοφιλές. Τι γίνεται όμως με ένα είδος όπως το κολοράμπι; Πώς να μαγειρέψετε ένα λαχανικό ώστε να τρώγεται με ευχαρίστηση;

Σχετικά με την καλλιέργεια και τις ποικιλίες

Για τους περισσότερους Ρώσους, το κολράμπι δεν είναι ο πιο συχνός επισκέπτης στη δίαιτα. Αυτό το λαχανικό δεν είναι τόσο δημοφιλές που δεν το βλέπει κανείς συχνά στο κατάστημα. Εξωτερικά, μοιάζει με ένα υβρίδιο από συνηθισμένο λευκό λάχανο και γογγύλια. Γεγονός είναι ότι το μέρος που χρησιμοποιείται απευθείας ως τροφή είναι το κατάφυτο στέλεχος. Έχει γεύση σαν κανονικό κοτσάνι λάχανου, μόνο πιο ζουμερό, πιο απαλό και πιο γλυκό.

Τα μεγέθη των διαφορετικών ποικιλιών, καθώς και τα χρώματα, ποικίλλουν πολύ. Και στον κήπο, ένα τέτοιο λάχανο φαίνεται κάπως ασυνήθιστο. Βλέποντάς το στο κατάστημα, μπορεί να σκεφτείτε ότι πρόκειται για ριζική καλλιέργεια, αλλά στην πραγματικότητα είναι το κάτω μέρος του στελέχους, δηλαδή είναι πεσμένο στο έδαφος, το οποίο φαίνεται μάλλον περίεργο. Το χρώμα μπορεί να ποικίλει από ανοιχτό πράσινο και σχεδόν λευκό έως βυσσινί και μοβ. Λοιπόν, σας ενδιαφέρει το κολράμπι: πώς να μαγειρέψετε αυτό το λαχανικό; Και τι να προσέξετε όταν αγοράζετε;

Επιλέξτε το σωστό

Στη Ρωσία, αυτό το λαχανικό δεν είναι τόσο δημοφιλές όσο στην Ευρώπη, έτσι πολλές νοικοκυρές απλά δεν ξέρουν τι να ψάξουν στο κατάστημα όταν αγοράζουν κολραμπι, πώς να το μαγειρέψουν με τέτοιο τρόπο ώστε να έχουν το μέγιστο όφελος και γευτείτε από αυτό.

Πρώτα από όλα, πρέπει να επιλέξετε φρούτα με φρέσκα φύλλα, αν δεν είναι κομμένα. Έτσι μπορείτε να καταλάβετε πόσο καιρό είναι το λαχανικό στο κατάστημα. Δεύτερον, δεν πρέπει να υπάρχουν εξωτερικές ζημιές και κοψίματα στο κουλουράκι, διαφορετικά μπορεί να χαλάσει εντελώς. Το πιο σημαντικό πράγμα είναι να επιλέξετε όχι πολύ μεγάλα δείγματα που ζυγίζουν έως και 150 γραμμάρια, αυτό θα σας βοηθήσει να αποφύγετε την αγορά υπερώριμων μίσχων με χοντρό ινώδη πολτό, που απλά θα είναι αδύνατο να γίνουν νόστιμα και τρυφερά.

Δημοφιλείς μέθοδοι μαγειρέματος

Έχοντας λοιπόν επιλέξει μια καλλιέργεια στελέχους στο κατάστημα, πρέπει να σκεφτείτε τι μπορείτε να κάνετε με αυτήν. Υπάρχουν πολλές επιλογές: κολοράμπι στιφάδο, βραστό, τηγανητό, ψημένο, ωμό, ως μέρος διαφόρων πολύπλοκων πιάτων - τα περιθώρια φαντασίας είναι σχεδόν απεριόριστα. Μπορείτε να εφεύρετε τις δικές σας συνταγές, εστιάζοντας στη συμβατότητα των συστατικών με το συνηθισμένο λάχανο. Η μόνη λεπτότητα: πριν το μαγείρεμα, το κολράμπι πρέπει να πλυθεί πολύ καλά και να ξεφλουδιστεί. Είναι αρκετά εύκολο να κόψετε και να τρίψετε, επομένως δεν πρέπει να προκύψουν τεχνικές δυσκολίες. Λοιπόν, τι μπορεί να ληφθεί από το κολοράμπι;

Σε σαλάτες

Μία από τις πιο κοινές χρήσεις είναι τα κρύα σνακ. Αυτό το λαχανικό είναι ωμόη φόρμα ταιριάζει με τα καρότα και τα μήλα και η κρέμα γάλακτος και ο χυμός λεμονιού μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως σάλτσα. Θα έχετε μια υπέροχη φρέσκια σαλάτα αν την τρίψετε όλη ή την κόψετε σε μικρές λωρίδες. Ένα μήλο, παρεμπιπτόντως, μπορεί εύκολα να αντικατασταθεί με ένα αγγούρι.

Για τους λάτρεις του κρέατος υπάρχει επιλογή με ζαμπόν, σε αυτή τη σαλάτα, εκτός από το πρωτεϊνικό συστατικό, χρησιμοποιείται το ίδιο κολραμπί και καρότα. Ντρέσινγκ - μαγιονέζα ή κρέμα γάλακτος, μπαχαρικά για γεύση.

Αν συνεχίσουμε το θέμα των φρέσκων και υγιεινών σαλατών, τότε μια άλλη συνταγή περιλαμβάνει πιπεριά, κρεμμύδι, αγγούρι τουρσί και, φυσικά, το ίδιο το λάχανο. Μπορείτε να διακοσμήσετε το πιάτο με μυρωδικά και να το καρυκεύσετε με ελαιόλαδο.

Λοιπόν, είναι προφανές ότι το κολραμπί ταιριάζει πολύ βιολογικά στις σαλάτες. Τους δίνει γλυκιά γεύση και ωραία τραγανή υφή. Τι θα λέγατε για ζεστό;

Πρώτα μαθήματα

Η σούπα κολραμπί μπορεί επίσης να συμπεριληφθεί σταθερά στη διατροφή, θα αρέσει τόσο σε παιδιά όσο και σε ενήλικες. Μπορεί να έχει τη συνοχή του πουρέ ή να παρουσιαστεί σε μια πιο οικεία μορφή - όπως ένας ζωμός με λαχανικά. Μια από τις πιο δημοφιλείς συνταγές είναι με κοτόπουλο.

Για αυτόν, πρέπει να πάρετε 1 κιλό κρέας και να μαγειρέψετε το ζωμό. Αφού βράσει το νερό, πρέπει να αφαιρέσετε τον αφρό με μια τρυπητή κουτάλα και να προσθέσετε τα καρότα και τα κρεμμύδια. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για άλλη μισή ώρα και μετά προσθέστε τη δάφνη και τους κόκκους μαύρου πιπεριού. Όταν ο ζωμός είναι έτοιμος, πρέπει να φιλτράρεται και να αφήνεται για περαιτέρω προετοιμασία. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Πότε θα γίνειχρυσαφί, προσθέτουμε λίγο ζωμό, καθώς και ψιλοκομμένα λαχανικά: ένα κεφάλι κολραμπιού και 2 πατάτες. Μετά από άλλα 5 λεπτά, ρίχνουμε όλο τον υπόλοιπο ζωμό στο μείγμα και αφήνουμε να πάρει μια βράση σε δυνατή φωτιά. Στη συνέχεια, προσθέστε μπαχαρικά για γεύση. Και μαγειρεύουμε για άλλα 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια, προσθέστε κομμάτια κοτόπουλου και ένα κεφάλι κουνουπίδι, αποσυναρμολογημένο σε ταξιανθίες. Μαγειρέψτε τα πάντα μέχρι να γίνουν, περίπου 10 λεπτά ακόμη. Στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα την κρέμα, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Φυσικά, το να φτιάξεις κολραμπί με αυτόν τον τρόπο μπορεί να φαίνεται περίπλοκο την πρώτη φορά, αλλά στην πραγματικότητα είναι απλώς ένα άλλο στοιχείο στην πιο κοινή συνταγή.

Δεύτερα μαθήματα

Φυσικά, το κολράμπι (πολλές νοικοκυρές θέλουν να μάθουν πώς να το μαγειρέψουν νόστιμα) δεν χρησιμοποιείται μόνο σε σούπες και σαλάτες. Είναι μάλλον αδύνατο να την αποκαλέσουμε βασίλισσα των δεύτερων πιάτων, αλλά ως συνοδευτικό θα συνοδεύεται από ποικιλία υλικών. Μπορεί να είναι αρκετά ανεξάρτητο - ως μέρος ενός στιφάδο λαχανικών, για παράδειγμα, ή βρασμένο σε ξινή κρέμα. Αλλά υπάρχει ένα σχεδόν καθολικό πιάτο που αρέσει σε πολλούς - ζαμπόν φούρνου με κολραμπι σε κρεμώδη σάλτσα. Αξίζει να σταθούμε σε αυτό με περισσότερες λεπτομέρειες.

Για το μαγείρεμα, χρειάζεστε 250 γραμμάρια ζαμπόν, 4 κοτσάνια κολοράμπι, 3 αυγά, μια κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος, αλεύρι σίτου, βούτυρο, μαϊντανό, μαύρο πιπέρι, μοσχοκάρυδο και αλάτι.

Το λάχανο πρέπει να ξεφλουδιστεί και να κοπεί σε μικρούς κύβους και στη συνέχεια τηγανίστε για 8-10 λεπτά σε βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Χτυπάμε τα ασπράδια, ανακατεύουμε με την κρέμα, το αλεύρι και τα μπαχαρικά. Φέτακύβους ζαμπόν και προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Σε ένα γυάλινο σκεύος βάζετε πρώτα ένα μέρος από το λάχανο σε στρώσεις, μετά το κρέας πασπαλισμένο με μαϊντανό και ξανά το κολραμπί. Περιχύνουμε τα πάντα με σάλτσα και ψήνουμε για περίπου μισή ώρα μέχρι να ροδίσουν. Σερβίρετε αμέσως.

Η συνταγή, φυσικά, μπορεί να τροποποιηθεί ελαφρώς προσθέτοντας, για παράδειγμα, τυρί και κάποια άλλα μπαχαρικά, αλλά είναι επιτυχημένη σε αυτή τη μορφή. Αυτό το λαχανικό είναι καλό γιατί η γλύκα του ταιριάζει σε μεγάλο αριθμό προϊόντων, αλλά ταυτόχρονα δίνει και κάποια εξωτική γεύση στα πιάτα. Χάρη σε αυτό, μπορείτε ατελείωτα να βρείτε τρόπους να μαγειρέψετε κολραμπι.

Στην αργή κουζίνα

Οι σύγχρονες νοικοκυρές προσπαθούν να απλοποιήσουν τη ζωή τους με κάθε δυνατό τρόπο και η μαγειρική δεν αποτελεί εξαίρεση. Οι πολυκουζίνες έχουν γίνει μια μεγάλη βοήθεια για όσους δεν τους αρέσει να στέκονται στη σόμπα για ώρες. Αργά αλλά σταθερά, αυτή η θαυματουργή συσκευή «κατακτά» όλες τις νέες συνταγές και υλικά, και το κολραμπι δεν αποτελεί εξαίρεση.

Ανάλογα με το μοντέλο που διατίθεται, μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά πράγματα: εξαιρετικό στιφάδο με κολοκυθάκια και μπρόκολο, σούπες, πίτες κ.λπ. Παρεμπιπτόντως, το προαναφερθέν κολράμπι σε κρεμώδη σάλτσα μπορεί να γίνει και σε μια αργή κουζίνα.

Φυσικά, πολλές νοικοκυρές λένε ότι τα πιάτα που παρασκευάζονται με ασυνήθιστο τρόπο δεν είναι τόσο νόστιμα, αλλά με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να εξοικονομήσετε τεράστιο χρόνο και προσπάθεια, καθώς και να διατηρήσετε το μέγιστο των βιταμινών, κάτι που είναι ιδιαίτερα σημαντικό αληθεύει όταν πρόκειται για κολράμπι. Πώς να μαγειρέψετε και με τι να συνδυάσετε αυτό το λαχανικό, πιθανώς, κάθε νοικοκυρά θα αποφασίσει μόνη της, ξεκινώντας απότα γούστα της οικογένειάς του.

Για στοκ

Όπως με κάθε άλλο λαχανικό, αυτό το είδος λάχανου έχει τη δική του εποχή. Ως εκ τούτου, είναι απαραίτητο να αποθηκεύσετε το κολραμπάκι για το χειμώνα, εάν είναι απαραίτητο, αμέσως μετά τη συγκομιδή. Και αν μιλάμε για αγορασμένο προϊόν, τότε στο τέλος του καλοκαιριού ή στις αρχές του φθινοπώρου.

Τα κενά είναι πολύ δημοφιλή στη Ρωσία και αν αυτό το είδος λάχανου έχει μπει σταθερά στη διατροφή της οικογένειας, τότε είναι λογικό να κάνετε ραφές με αυτό. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να καθαρίσετε το στέλεχος, να το κόψετε σε κύβους και να βράσετε σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσει - περίπου 15 λεπτά. Μετά από αυτό, πρέπει να το ξεπλύνετε με δροσερό νερό, να το διανείμετε σε βάζα, να το μετατοπίσετε με μπαχαρικά όπως μπιζέλια μαύρου και μπαχάρι, σπόρους μουστάρδας, φύλλα δάφνης, κρεμμύδια. Άλλα καρυκεύματα μπορούν να προστεθούν αν θέλετε. Στη συνέχεια, πρέπει να τα γεμίσετε όλα με μαρινάδα: για 1 λίτρο νερό - 1,5 κουταλάκι του γλυκού ξύδι 70%, 25 γραμμάρια αλάτι και 125 γραμμάρια ζάχαρη. Φυσικά, το μείγμα πρέπει να είναι ζεστό και τα βάζα προσεκτικά αποστειρωμένα.

Η προετοιμασία του κολραμπιού για το χειμώνα είναι εύκολη και δεν απαιτεί πολύ χρόνο, και την κρύα εποχή αυτά τα αποθέματα θα είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμινών και μια υπενθύμιση ενός ηλιόλουστου ζεστού καλοκαιριού.

Διατροφική αξία και οφέλη

Όπως και πολλά άλλα λαχανικά, το κολραμπί είναι ένα διαιτητικό προϊόν. Οι χονδρές φυτικές ίνες βοηθούν στη βελτίωση της πέψης και μια τεράστια ποσότητα βιταμίνης C της δίνει το δικαίωμα να ανταγωνιστεί τα λεμόνια. Επιπλέον, το λαχανί έχει θεραπευτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες, αυξάνει τον μεταβολικό ρυθμό και προστατεύει το νευρικό σύστημα.

Σχετικά με το χρήσιμοΟι ιδιότητες αυτού του είδους λάχανου ήταν γνωστές στην αρχαία Ελλάδα, όπου το χρησιμοποιούσαν ως φάρμακο, και όχι απλώς ως προϊόν διατροφής. Μεταξύ άλλων, περιέχει στη σύνθεσή του ιχνοστοιχεία όπως κάλιο, σελήνιο, μαγνήσιο, ασβέστιο, σίδηρο κ.λπ. Επίσης, το κουλράμπι περιέχει ουσίες που εμποδίζουν τη μετατροπή των υδατανθράκων σε λίπη, επιτρέποντάς σας δηλαδή να διατηρήσετε μια όμορφη σιλουέτα. Επιπλέον, υπάρχει η άποψη ότι η κατανάλωση αυτού του λαχανικού είναι μια εξαιρετική πρόληψη του καρκίνου.

Ωστόσο, η ανεξέλεγκτη κατανάλωση κουλράμπι δεν θα είναι χρήσιμη για όσους υποφέρουν από υψηλό οξύ στομάχου. Φυσικά, σε περίπτωση ατομικής δυσανεξίας, το φαγητό είναι επίσης αδύνατο.

Τι να αντικαταστήσω;

Η γεύση του ραπανιού μοιάζει πολύ με το κολραμπι. Οι συνταγές με φωτογραφίες που χρησιμοποιούν αυτό το πιο οικείο λαχανικό μπορεί κάλλιστα να είναι κατάλληλες για έναν εξωτικό τύπο λάχανου. Το γογγύλι είναι επίσης κάπως παρόμοιο με την καλλιέργεια μίσχου. Ωστόσο, όπως ήδη αναφέρθηκε, ο πλησιέστερος συγγενής του κολοράμπι, το λευκό λάχανο, μπορεί σε κάποιο βαθμό να του αρέσει πολύ. Ωστόσο, όσον αφορά τις ιδιότητες, τη σύνθεση, την υφή και ορισμένα άλλα χαρακτηριστικά του, αυτό το λαχανικό δεν έχει πλήρη ανάλογα. Επομένως, τουλάχιστον περιστασιακά, το κολράμπι θα πρέπει να εμφανίζεται στο τραπέζι σε κάθε οικογένεια, ακόμη και ως πείραμα. Ποιος ξέρει, ίσως μετά να γίνει μέρος των αγαπημένων σας πιάτων.