Πώς να μαγειρέψετε κολραμπι; Λάχανο Kohlrabi: πώς να μαγειρέψετε, συνταγές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Όχι πολύ καιρό πριν, ένα λαχανικό που μοιάζει με γογγύλι εμφανίστηκε στα ράφια των καταστημάτων μας ή μάλλον υπεραγορές ξένων αλυσίδων λιανικής. Αυτό είναι κολοράμπι. Πώς να μαγειρέψετε ένα τέτοιο εξωτικό; Αυτό θα είναι το θέμα του άρθρου μας. Η πατρίδα του κολραμπιού είναι η ζεστή Μεσόγειος, αλλά στις βόρειες χώρες της Δυτικής Ευρώπης εμφανίστηκε λόγω της πολιτιστικής επιρροής της Αρχαίας Ρώμης. Οι Γερμανοί μας έφεραν αυτό το λαχανικό. Η ίδια η ονομασία "kohlrabi" είναι γερμανικής προέλευσης. Κυριολεκτικά μεταφράζεται ως "λάχανο γογγύλι". Μοιάζει παρόμοιο, αλλά εκεί τελειώνει η ομοιότητα. Λεπτό στη γεύση, αυτό το λάχανο στερείται την πικρία της λευκής αδερφής του. Θεωρείται λιχουδιά και διαιτητικό προϊόν, γιατί έχει μόνο 45 θερμίδες. Οι καλοφαγάδες αποκαλούν αυτό το λαχανικό η βασίλισσα ανάμεσα σε όλα τα λάχανα. Ας απολαύσουμε αυτή τη λιχουδιά και ας ετοιμάσουμε ένα νόστιμο πιάτο με κολραμπι.

Οφέλη από τα γογγύλια λάχανου

Σε τι είναι καλό αυτό το λαχανικό; Εκτός από τη χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, το κολράμπι μπορεί να υπερηφανεύεται ότι περιέχει πολλές μοναδικές ουσίες. Έχει φρουκτόζη - εξ ου και αυτή η λεπτή, γλυκιά επίγευση. Περιέχει επίσης πολύτιμα μέταλλα - βόριο, κοβάλτιο, ιώδιο, χαλκό, ψευδάργυρο, καθώς καιοργανικά οξέα και διαιτητικές ίνες. Το θείο, το οποίο είναι μέρος αυτού του λάχανου, εμποδίζει την ανάπτυξη καρκίνου του ορθού. Είναι δύσκολο να υπερεκτιμηθεί η περιεκτικότητα σε βιταμίνες του κολραμπιού: υπάρχει όλη η ομάδα Β που είναι χρήσιμη για τη μνήμη, τα μαλλιά και τα νύχια, την όξυνση της όρασης Α, καθώς και τα ΡΡ, Κ και Ε. Κατά τη διάρκεια περιόδων ενδημικής γρίπης, φροντίστε να συμπεριλάβετε το κολοράμπι στη διατροφή σας - αυτό το λάχανο έχει περισσότερη βιταμίνη C από τα εσπεριδοειδή. Και, σε αντίθεση με το λευκό λάχανο, δεν προκαλεί φούσκωμα και μετεωρισμό. Υπάρχει μόνο μία αντένδειξη για τη συχνή χρήση του κολραμπιού - αυτές είναι ασθένειες του στομάχου που σχετίζονται με υψηλή οξύτητα. Αλλά σε αυτήν την περίπτωση, όλα εξαρτώνται από το πώς να μαγειρέψετε κολραμπι.

Προκαταρκτικοί χειρισμοί

Ό,τι φτιάχνουν από αυτό το λαχανικό! Σούπες, ποικιλία συνοδευτικών για ψάρι και κρέας, μαγειρευτά λαχανικά, νόστιμες σαλάτες, κατσαρόλες. Αλλά προτού σκεφτείτε τι να μαγειρέψετε από κολραμπι, πρέπει να προεπεξεργαστείτε αυτό το λαχανικό. Από την εμφάνιση του λάχανου, δεν μπορείτε να πείτε ακριβώς πού είναι καλύτερο να το χρησιμοποιήσετε - σε σούπες, σε σαλάτες ή μαγειρευτά. Φυσικά, όσοι ενδιαφέρονται για μια υγιεινή διατροφή μπορούν να το φάνε και ωμό. Αλλά από τη θερμική επεξεργασία, οι ευεργετικές του ιδιότητες δεν εξαφανίζονται πουθενά - και αυτό είναι ένα άλλο πλεονέκτημα του κολραμπιού, της βασίλισσας ανάμεσα στα λάχανα. Μπορεί να καταναλωθεί βραστό, τουρσί, ψημένο, τηγανητό, στιφάδο. Αλλά ανεξάρτητα από το τι μαγειρεύουμε από αυτό, πρώτα πρέπει να το ξεπλύνετε, να κόψετε τα φύλλα και μετά να το ξεφλουδίσετε σαν πατάτα. Τώρα νιώθουμε τον πολτό. Αν είναι ινώδες, πολύ σκληρό, τότε έχουμε να κάνουμε με υπερώριμο φρούτο που είναι κατάλληλο για σούπα ή σεστιφάδο. Και αν ο πολτός είναι ευχάριστα τραγανός, έχει μυρωδιά φρέσκου λάχανου, μπορείτε να τον χρησιμοποιήσετε με ασφάλεια για σαλάτες.

Κρεμόσουπα Kolrabi με μανιτάρια

Για τα πρώτα πιάτα, αυτό το λάχανο είναι βραστό ή στιφάδο. Ο χρόνος θερμικής επεξεργασίας εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την «ηλικία» του λαχανικού. Οι διατροφολόγοι συνιστούν το βράσιμο του λάχανου για όχι περισσότερο από πέντε λεπτά, αλλά τα πιάτα με κολραμπί δεν θα είναι τόσο νόστιμα εάν τα δόντια έχουν κολλήσει στο λάχανο. Ένα τέταρτο της ώρας είναι αρκετός χρόνος για να μαγειρέψετε ένα ολόκληρο λαχανικό. Αν αποφασίσετε να σβήσετε το κολραμπι, πρέπει πρώτα να το κόψετε σε λωρίδες και να σιγοβράσει κάτω από ένα καπάκι με λίγο νερό. Έτσι, σε αυτή τη συνταγή, προτείνουμε να κόψετε δύο αποφλοιωμένα λάχανα σε μεγάλα κομμάτια και να τα βράσετε μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το κολραμπί από το ζωμό και σκουπίστε από ένα κόσκινο. Προσθέτουμε στον πουρέ τρεισήμισι φλιτζάνια ζωμό, αλατίζουμε και βράζουμε για 3-5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, απελευθερώστε τον κρόκο του αυγού, χτυπήστε τον με μισό ποτήρι κρέμα. Ρίξτε αυτό το μείγμα στη ζεστή αλλά όχι βραστή σούπα. Βρασμένα μανιτάρια κομμένα σε κομμάτια σε πιατέλα. Περιχύνουμε τη σούπα, πασπαλίζουμε με κρουτόν.

Μπαϊδάκια

Εάν είστε ένθερμος χορτοφάγος, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για το τι να μαγειρέψετε με κολραμπι. Εδώ είναι μια συνταγή για νόστιμες μπριζόλες λαχανικών. Κόβουμε το έτοιμο λάχανο σε φέτες πάχους περίπου ενός εκατοστού. Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα, το αλατίζουμε με μέτρο, ρίχνουμε ένα φύλλο δάφνης. Χαμηλώστε απαλά τις ροδέλες κολραμπιού. Βράζουμε έτσι για περίπου πέντε λεπτά και μετά εξίσου προσεκτικάπιάσε με τρυπητή κουτάλα. Τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο και τα στραγγίζουμε σε σουρωτήρι. Σε ένα μπολ χτυπάμε με ένα πιρούνι το αυγό και στο δεύτερο ανακατεύουμε μισό ποτήρι αλεύρι, μια πρέζα αλάτι, μαύρο πιπέρι, λυκίσκο suneli και άλλα καρυκεύματα για γεύση. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι. Βουτήξτε κάθε κομμάτι κολράμπι στη φρυγανιά και μετά βουτήξτε στο αυγό. Απλώνουμε σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε, σαν μπριζόλες, μέχρι να ροδίσουν. Αυτό το πιάτο σερβίρεται καλύτερα με σάλτσα σκόρδου από ξινή κρέμα ή μαγιονέζα.

Λαχανόπιτα

Πώς να μαγειρέψετε κολράμπι εάν το λαχανικό είναι πολύ παλιό; Θα φτιάξει μια υπέροχη κατσαρόλα ή πίτα. Κόβουμε σε κύβους τέσσερις πατάτες και 600 γραμμάρια κουλουράκι και βουτάμε σε αλατισμένο νερό που βράζει. Βράζουμε μέχρι να γίνει. Στραγγίζουμε τον ζωμό και πολτοποιούμε τα λαχανικά στο μπλέντερ (ή πολτοποιούμε). Προσθέστε ένα αυγό, τρεις κουταλιές της σούπας κουσκούς (μπορεί να αντικατασταθεί με κανονικό σιμιγδάλι). Αφήνουμε ένα τέταρτο να φουσκώσει. Ρίχνουμε ένα ποτήρι αλεύρι, ζυμώνουμε τη ζύμη. Το βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα. Στη συνέχεια ανοίγουμε τη ζύμη και προσθέτουμε άλλο μισό φλιτζάνι αλεύρι. Αλείφουμε ένα ταψί με βούτυρο, πασπαλίζουμε με σιμιγδάλι ή κουσκούς. Στρώνουμε τη ζύμη πλάθοντας τα πλαϊνά. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και χόρτα σε ένα κιλό κιμά. Τυφλώστε τα μικρά κεφτεδάκια, τα κυλήστε σε αλεύρι, τηγανίστε σε φυτικό λάδι. Κόβουμε μια πιπεριά σε λωρίδες, προσθέτουμε λίγο ψιλοκομμένο κρεμμύδι, την καθαρισμένη ντομάτα, 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας, αλάτι και πιπέρι. Ρίχνουμε ένα τέταρτο φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, προσθέτουμε μια κουταλιά κουσκούς και σιγοβράζουμε για περίπου πέντε λεπτά. Χτυπάμε το αυγό σε ένα μπολ με ένα πιρούνι. Το αραιώνουμε με ένα ημιτελές ποτήρι κρέμα. Τοποθετούμε τα κεφτεδάκια στο ταψί της πίτας. Τοποθετούμε από πάνω τα βρασμένα λαχανικά και περιχύνουμε με τη σάλτσα αυγού-γάλακτος. Τοποθετούμε ένα ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 C και ψήνουμε για 40 λεπτά. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε με σκληρό τυρί και συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε το κέικ μέχρι να ροδίσει.

Σαλάτα με μήλα και ξηρούς καρπούς

Εδώ είναι η απάντηση στο ερώτημα τι να μαγειρέψετε με κολραμπι, για τους λάτρεις της υγιεινής διατροφής. Το λάχανο εδώ δεν χρειάζεται να υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία, πράγμα που σημαίνει ότι μπορείτε να είστε σίγουροι ότι όλες οι χρήσιμες ιδιότητές του θα διατηρηθούν. Ξεφλουδίστε και τρίψτε το κολράμπι (300 γραμμάρια) για τα κορεάτικα καρότα. Ξεφλουδίστε ένα μεγάλο μήλο από το κουτί φρούτων και τη φλούδα, κόψτε σε λωρίδες, ραντίστε το με χυμό λεμονιού για να μην μαυρίσει. Θρυμματίζουμε μια χούφτα ξηρούς καρπούς σε ένα γουδί, όχι πολύ λεπτά. Εκατό γραμμάρια τυρί κομμένα σε μικρούς κύβους. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μια χούφτα πλυμένες σταφίδες. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, περιχύνουμε τη σαλάτα με 3-4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, αλάτι, αλατοπιπερώνουμε. Σερβίρετε γαρνίροντας με φύλλα μέντας.

γιορτινή σαλάτα

Ακολουθούν περισσότερες συνταγές για το πώς να μαγειρέψετε ωμό κολράμπι. Η σαλάτα με κοτόπουλο και ανανά μπορεί να αντικαταστήσει ένα ελαφρύ γεύμα ή να είναι ένα καλό σνακ για ένα γιορτινό τραπέζι. Καθαρίζουμε δύο κόνδυλους από γογγύλι λάχανου, ψιλοκόβουμε στον τρίφτη. 250 γρ φιλέτο κοτόπουλου βραστό κομμένο σε κομμάτια. Αλέστε τριακόσια γραμμάρια δαχτυλιδιών ανανά σε κομμάτια. Τα ανακατεύουμε όλα σε μια όμορφη σαλατιέρα. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, προσθέστε μια πρέζα καυτερή κόκκινη πιπεριά σε επτά κουταλιές της σούπας μαγιονέζα. Ανάρτησηστρώστε τακτοποιημένα πάνω από τη σαλάτα. Διακοσμούμε με κράνμπερι και ψιλοκομμένο φρέσκο άνηθο και μαϊντανό. Μπορείτε επίσης να τρίψετε τυρί και ένα βραστό αυγό από πάνω. Υπενθυμίζουμε ότι για σαλάτες είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε νεαρό, ζουμερό λάχανο. Επιπλέον, στο φαγητό ενός τέτοιου λαχανικού, μπορείτε να φάτε όχι μόνο το "γογγύλι", αλλά και λεπτές πράσινες κορυφές. Ψιλοκόψτε τα φύλλα μαζί με τα υπόλοιπα μυρωδικά.

Καλοκαιρινή απογευματινή σούπα

Ας εξετάσουμε πώς να μαγειρέψουμε κολραμπι εάν το λάχανο είναι νεαρό. Το καλοκαίρι, δεν είναι δύσκολο να αγοράσετε αυτό το πρασινωπό λαχανικό. Παίρνουμε δύο μικρούς κόνδυλους κολραμπιού. Καθαρίζουμε τα γογγύλια, σώζουμε τα φύλλα. Δύο μήλα απελευθερώνονται από τη φλούδα, κομμένα σε κύβους, όπως το κολραμπί. Διαλύουμε 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε μια κατσαρόλα, σιγοβράζουμε τα φρούτα και τα λαχανικά για 5-6 λεπτά. Γεμίστε με οποιοδήποτε ζωμό (800 ml). Αφήνουμε να πάρει μια βράση, προσθέτουμε 400 ml κρέμα γάλακτος. Μόλις αρχίσει να γουργουρίζει ξανά, αποσύρουμε από τη φωτιά και κάνουμε πουρέ με ένα μπλέντερ. Ψιλοκομμένα φύλλα κολραμπιού και μαϊντανού, ανακατέψτε με 250 γραμμάρια τυρί κότατζ και μισό ποτήρι κρέμα γάλακτος. Γεμίζουμε τη σούπα με αυτή τη μάζα. Προσαρμόστε την αλμύρα και την πικάντικη γεύση για γεύση. Πασπαλίζουμε την έτοιμη σούπα με θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς και μοσχοκάρυδο. Μπορεί να σερβιριστεί με ντόνατς ή ψωμάκια αλεσμένα με σκόρδο.

Πιάτα από κολραμπί σε αργή κουζίνα

Όλα τα παραπάνω πιάτα (εκτός από σαλάτες) μπορούν επίσης να παρασκευαστούν χρησιμοποιώντας μονάδα κουζίνας. Για να καταστεί σαφές ποια λειτουργία να χρησιμοποιήσετε και ποια ώρα να ρυθμίσετε, παρουσιάζουμε μια άλλη μέθοδο. Καθαρίζουμε δύο κόνδυλους κολραμπιού, κομμένους σε κύβους, και το κρεμμύδι - αυθαίρετα. Σε ένα μπολ multicooker λιώνουμε μια κουταλιά βούτυρο και το ανακατεύουμετην ίδια ποσότητα λαχανικών, τηγανίζουμε το κρεμμύδι. Προσθέστε κολραμπιέ. Χρησιμοποιούμε την ίδια λειτουργία «Τηγάνισμα» με ανοιχτό το καπάκι της κουζίνας. Αλάτι, πιπέρι, ρίξτε ένα μείγμα από ίση ποσότητα ζωμού και κρέμας γάλακτος (περίπου μισό ποτήρι από κάθε υλικό). Κλείνουμε το καπάκι, ρυθμίζουμε τη λειτουργία "Σβήσιμο" για μισή ώρα ή σαράντα λεπτά. Βάζουμε μισό βραστό αυγό στα πιάτα, το περιχύνουμε με έτοιμη σούπα, διακοσμούμε με μυρωδικά.

Κενά Kohlrabi για το χειμώνα

Για μακροχρόνια αποθήκευση, χρησιμοποιούνται μοβ μίσχοι. Το λάχανο τοποθετείται σε ένα καλάθι, πασπαλίζεται με βρεγμένη άμμο και χαμηλώνεται στο κελάρι. Στον χώρο λαχανικών του ψυγείου, το λάχανο δεν χάνει την πολύτιμη γεύση του για περίπου ένα μήνα. Μπορείτε επίσης να το παγώσετε στην κατάψυξη, αλλά για αυτό, το γογγύλι καθαρίζεται, κόβεται σε μικρά κομμάτια και τοποθετείται σε πλαστική σακούλα.

Μπορείτε να εφοδιαστείτε για το χειμώνα και αποξηραμένο κολράμπι. Billets - αποφλοιωμένα λεπτά κομμάτια - ασπρισμένα για πέντε λεπτά σε νερό με χυμό λεμονιού. Στη συνέχεια ψύχονται κάτω από ένα ρεύμα παγωμένου νερού και στεγνώνουν σε μια πετσέτα. Στη συνέχεια απλώνονται σε ένα ταψί έτσι ώστε τα κομμάτια να μην ακουμπούν μεταξύ τους και τα βάζουμε στο φούρνο στους 65 ° C. Εκεί, το κολοράμπι στεγνώνει στην επιθυμητή συνοχή.

Στο σπίτι, μπορείτε να αλατίσετε, να ζυμώσετε αυτή τη βασίλισσα όλων των λάχανων, να φτιάξετε σαλάτες spin. Το μαριναρισμένο κολραμπάκι ετοιμάζεται πολύ εύκολα. Παίρνουμε νεαρά κοτσάνια, τα καθαρίζουμε, τα κόβουμε σε φέτες. Φέρτε το νερό να βράσει, οξινίστε ελαφρά με ξύδι. Χαμηλώνουμε εκεί φέτες κολράμπι και τις ψήνουμε για πέντε λεπτά. Ξαπλώνουμε σε ένα σουρωτήρι και κρυώνουμε, μετά το βάζουμε σε έτοιμα βάζα. Μαρινάδακάντε αυτό: βράστε ένα λίτρο νερό με 50 g αλάτι και 80 g ζάχαρη. Ψύξτε, προσθέστε 5% ξύδι (100 γραμμάρια). Σε βάζα βάζουμε μια ομπρέλα άνηθο, μια σκελίδα σκόρδο, ένα φύλλο βασιλικό και μαντζουράνα. Γεμίζουμε με μαρινάδα μέχρι πάνω, φελλό.