Clafuti: συνταγές και είδη

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το Clafoutis είναι ένα γαλλικό επιδόρπιο που παρασκευάζεται με κεράσια χωρίς κουκούτσι και κουρκούτι. Γίνεται πολύ απλά. Αυτός είναι πιθανώς ο λόγος που τα κεράσια αντικαταστάθηκαν σταδιακά από δαμάσκηνα, σμέουρα, κεράσια, φράουλες και άλλα γλυκά φρούτα. Όπως γνωρίζετε, η εποχή του κερασιού είναι βραχύβια. Διαρκεί λίγο περισσότερο από 2 εβδομάδες. Μια νόστιμη λιχουδιά που θέλω να δοκιμάσω ξανά.

Κλασικό

Σας προσφέρουμε ένα πραγματικό ρουστίκ κλαφούτι κερασιού. Αυτή η συνταγή έχει δοκιμαστεί και εγκριθεί από γνώστες και γνώστες της γαλλικής κουζίνας. Γίνεται έτσι.

Ολόκληρα κεράσια με κουκούτσι πασπαλίζονται με ζάχαρη και αφήνονται στην άκρη. Πρέπει να δίνουν χυμό και να γίνονται πιο γλυκά. Ενώ τα κεράσια ζυμώνουν, πρέπει να προετοιμάσετε τη ζύμη. Για να το κάνετε αυτό, κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μπολ, ρίξτε αλάτι και ζάχαρη. Ανακατεύοντας δυνατά με ένα σύρμα ή πιρούνι, ρίξτε προσεκτικά την κρέμα, χτυπήστε τα ωμά αυγά και ανακατέψτε το μαλακωμένο βούτυρο. Αυτό πρέπει να γίνει με το χέρι, με απλό μηχανικό χτυπητήρι, γιατί η μεγάλη ταχύτητα του ηλεκτρικού μίξερ χωρίζει την κρέμα και το βούτυρο. Βάροςδεν θα αποδειχτεί η συνέπεια που χρειάζεται για το clafoutis.

Οι συνταγές που περιγράφουν τη διαδικασία παρασκευής διαφόρων επιδορπίων, συμπεριλαμβανομένου του δικού μας, κατά κανόνα, δεν εστιάζουν σε αυτήν την απόχρωση και πολλά, ακόμη και πολύ απλά πιάτα που απαιτούν χτύπημα βουτύρου, δεν είναι επιτυχημένα για αρχάριους μάγειρες. Η ζύμη πρέπει να ξεκουραστεί για 20-30 λεπτά.

Ο χυμός που σχηματίζεται στο μπολ με τα κεράσια πρέπει να στραγγιστεί σε ξεχωριστό μπολ. Θα χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σάλτσας κλαφούτι. Η συνταγή είναι ακριβώς από κάτω. Τα κεράσια πασπαλίζονται με αλεύρι για να δέσουν καλύτερα με τη ζύμη. Ρίξτε λικέρ κεράσι στη ζύμη.

Σωστή σειρά ρίψης και ψησίματος

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220 βαθμούς. Αλείφουμε με λάδι μια φόρμα κεραμικής ή σιλικόνης και πασπαλίζουμε με αλεύρι. Ρίχνουμε το ένα τρίτο της ζύμης σε αυτό και το βάζουμε στο φούρνο για 10 λεπτά. Αφού «αρπάξει» η ζύμη, δηλαδή μετά από 10 λεπτά, αφαιρούμε τη φόρμα και βάζουμε κεράσια πάνω στη ζύμη. Τα περιχύνουμε με την υπόλοιπη ζύμη και στέλνουμε τα κλαφούτι να ψηθούν για 30-40 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος των φορμών. Η θερμοκρασία στο φούρνο πρέπει να μειωθεί ελαφρώς - στους 180-190 βαθμούς.

Ο Ο Κλαφούτης, οι συνταγές του οποίου σας προσφέρουμε, μπορεί να γίνει τόσο σε μορφή μιας μεγάλης πίτας, όσο και σε μορφή πολλών μικρών, ρίχνοντας τη ζύμη σε κοκοτετζήδες ή εύκαμπτες φόρμες σιλικόνης. Οι μεγάλες πίτες κόβονται με ένα μαχαίρι και απλώνονται σε ξεχωριστά πιάτα. Τα κλαφούτι τρώγονται ζεστά και κρύα, πασπαλισμένα με ζάχαρη άχνη ή περιχυμένα με σάλτσα.

Εάν όχικεράσια, τότε μπορεί να αντικατασταθεί με κεράσια εμποτισμένα σε kirsch. Πώς να μαγειρέψετε κλαφούτι με κεράσια - η παραπάνω συνταγή. Κάντε τα πάντα όπως με τα κεράσια.

Τα κεράσια χωρίς κουκούτσι είναι μια έγκυρη εναλλακτική

Η Yulia Vysotskaya προσφέρει τη δική της, χειμερινή εκδοχή, όταν δεν υπάρχουν ούτε φρέσκα κεράσια ούτε κεράσια χωρίς κουκούτσι. Ο Clafoutis, η συνταγή της Vysotskaya, είναι μια λιχουδιά με κατεψυγμένα κεράσια, στην οποία φυσικά δεν υπάρχουν σπόροι. Δεν χρειάζεται να φοβάστε ότι το γλυκό θα έχει γεύση σαν ψημένα αυγά.

Αυτή η μυρωδιά μπορεί να εξουδετερωθεί με το ίδιο kirsch ή συμπυκνωμένο βάμμα από φύλλα κερασιού. Τα φύλλα μπορούν να συγκομιστούν και να αποξηρανθούν το καλοκαίρι ή μπορείτε να τα αγοράσετε σε ένα φαρμακείο. Ένα αφέψημα παρασκευάζεται από ξερά φύλλα, βρασμένα στο μισό όγκο. Για ένα κέικ αρκεί μισό ποτήρι. Ένα κουταλάκι του γλυκού βότκα χύνεται σε αυτό και διαλύονται 170 γραμμάρια ζάχαρης. Μισή ώρα είναι αρκετή για να επαναφέρει το κεράσι το άρωμά του. Για την παρασκευή της σάλτσας χρησιμοποιείται γαλάκτωμα από φύλλα, αλκοόλ, ζάχαρη και χυμό κερασιού.

Το μυστικό της γαλλικής λιχουδιά

Το κλασικό clafoutis είναι μια πουτίγκα χωρίς κουκούτσι κερασιού. Τα κόκαλα στο κεράσι έχουν μείνει, καθώς δίνουν στο πιάτο μια ιδιόμορφη γεύση, η οποία είναι πολύ έντονη λόγω του ότι η διαδικασία ψησίματος διαρκεί αρκετά. Στον καθορισμένο χρόνο για το μαγείρεμα, και αυτό, λαμβάνοντας υπόψη την απελευθέρωση του χυμού, το ψήσιμο και την ψύξη, διαρκεί τουλάχιστον μία ώρα, η γεύση αμυγδάλου μουλιάζει πολύ έντονα τη ζύμη των αυγών.

Ο λόγος για την λατρεία του clafoutis βρίσκεται ακριβώς σε αυτό. Κανένα άλλο μούρο δεν συγκρίνεται με τα κεράσια. Για να γίνει νόστιμο, και το κλαφούτι από κεράσια, κεράσια, δαμάσκηνα ή βατόμουρα δεν φαινόταν σαν ομελέτα με μούρα, πρέπει να ληφθούν ειδικά μέτρα. Για να γίνει αυτό, στο κλαφούτι προστίθενται διάφορα αλκοολούχα ποτά με βάση το κεράσι, τα μούρα εμποτίζονται μαζί με φύλλα κερασιού ή σταφίδας, αρωματίζονται με βανίλια, κανέλα κ.λπ.

Σάλτσα για επιδόρπιο μούρων

Η σάλτσα μας μπορεί να χρησιμοποιηθεί για κάτι περισσότερο από κλαφούτι κεράσι. Η συνταγή είναι αρκετά ευέλικτη και είναι επίσης κατάλληλη για βατόμουρο, φράουλα και άλλα παρόμοια επιδόρπια.

Ο χυμός μούρων πρέπει να βράζεται σε χαμηλή φωτιά στο μισό του όγκου και να κρυώσει ελαφρά. Ρίχνουμε το άμυλο στην παχύρρευστη κρέμα, ανακατεύουμε και σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς, ρίχνουμε μέσα στο ζουμί. Προσθέστε τη βανίλια και τη ζάχαρη. Αφήνουμε να πάρει βράση και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Γέμισμα σοκολατένιο δαμάσκηνο

Αυτό το επιδόρπιο είναι ένα πιάτο που αξίζει ένα εορταστικό πάρτι τσαγιού. Το κλαφούτι με δαμάσκηνο και σοκολάτα, τη συνταγή του οποίου δημοσιεύουμε, θεωρείται από τις καλύτερες. Υπάρχουν πολλές επιλογές για την προετοιμασία του. Συχνά προτείνεται να χρησιμοποιείτε λιωμένη σοκολάτα σε λουτρό νερού και να την συνδυάζετε με τη ζύμη για να αποκτήσετε μια ομοιόμορφη σύσταση σοκολάτας. Προτείνουμε να μην λιώσει όλη η σοκολάτα, αλλά μόνο η μισή. Το δεύτερο μέρος πρέπει να θρυμματιστεί και να εισαχθεί στη ζύμη σε αρκετά μεγάλα κομμάτια. Επιπλέον, πρέπει να πάρετε πέταλα γλυκού αμυγδάλου.

Αυτό το επιδόρπιο θα χρειαστεί ένα κιλό γλυκά δαμάσκηνα με εύκολα διαχωρισμένα κουκούτσια. Σε αντίθεση με τα κεράσια, πρέπει να αφαιρεθούν. Θα χρειαστείτε επίσης έξι αυγά, ένα ποτήρι ζάχαρη. Ένα γεμάτο, γεμάτο ποτήρι αλεύρι ολικής αλέσεως, κατά προτίμηση ένα σκληρό, ένα κουτί διακόσια γραμμάρια παχύρρευστη κρέμα, περίπου τριακόσια γραμμάρια (ή λίγο λιγότερο) συμπιεσμένους κόκκους κακάο σε μια μπάρα και ένα τέταρτο της συσκευασίας καλό ψήσιμο βούτυρο. Θα χρειαστείτε και ζάχαρη άχνη. Η ποσότητα του εξαρτάται από τις προσωπικές προτιμήσεις του γλυκού δοντιού.

Από τα αυγά, τη ζάχαρη, το διπλό κοσκινισμένο αλεύρι και την κρέμα, ζυμώνουμε τη ζύμη και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος για ζύμωση για μισή ώρα. Ετοιμάζουμε τα δαμάσκηνα, με ένα κοφτερό μαχαίρι, κάνουμε προσεγμένα παράλληλα κοψίματα στη φλούδα, τοποθετώντας τα κατά μήκος των φρούτων. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και αφήνουμε στην άκρη. Ενώ η ζύμη και τα δαμάσκηνα φτάνουν στην επιθυμητή κατάσταση, λιώστε τη μισή σοκολάτα σε λουτρό νερού. Σπάστε το υπόλοιπο σε κομμάτια των περίπου έξι έως οκτώ γραμμαρίων.

Προσθέστε τη λιωμένη σοκολάτα στη ζύμη και ανακατέψτε με ένα κουτάλι μέχρι να ομογενοποιηθεί το χρώμα. Διπλώνουμε προσεκτικά τα κομμάτια σοκολάτας και απλώνουμε ομοιόμορφα σε όλο το μείγμα. Βάζουμε χαρτί στον πάτο της φόρμας, δαμάσκηνα και ρίχνουμε τη ζύμη. Τοποθετούμε σε πολύ ζεστό φούρνο. Μετά από 8-9 λεπτά χαμηλώνουμε ελαφρώς τη θερμοκρασία. Αφήνουμε να μαραθεί για μισή ώρα. Ελέγξτε για ετοιμότητα με έναν αγώνα. Για να το κάνετε αυτό, τρυπήστε το γλυκό με μια καθαρή πλευρά. Αν δεν κολλήσει η ζύμη, τότε το κλαφούτι είναι έτοιμο. Πρέπει να μείνει στο φούρνο για δέκαλεπτά.

Ελαφρώς βρεγμένο γλυκό, πριν στεγνώσει, αφαιρούμε προσεκτικά από τη φόρμα, αναποδογυρίζοντας. Βάλτε το σε ένα πιάτο, τυλίξτε το με πέταλα αμυγδάλου και καλύψτε το με άχνη ζάχαρη.

Γέμισμα φράουλα

Πώς να φτιάξετε λαχταριστό κλαφούτι φράουλα; Η συνταγή είναι εξαιρετικά απλή. Είναι απαραίτητο να πάρετε ένα βαθύ μπολ και να ρίξετε σε αυτό 210 γραμμάρια κοσκινισμένο αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας, κατά προτίμηση χονδρόκοκκο, προσθέστε 190 γραμμάρια ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο σε σκόνη και μισή σακούλα βανιλίνης. Ανακατέψτε τα πάντα. Χτυπάμε σε δύο αυγά και 180 ml λιπαρό ζεστό γάλα.

Κόψτε τις μεγάλες φράουλες σε κομμάτια, αφήστε τις μικρές ολόκληρες. Πασπαλίζουμε με βότκα και σκεπάζουμε με άχνη ζάχαρη. Μόλις αρχίσει να ξεχωρίζει ο χυμός, στείλτε τον αμέσως σε μια φόρμα καλυμμένη με χαρτί τεφλόν. Ρίχνουμε από πάνω τη ζύμη και τη βάζουμε σε πολύ ζεστό φούρνο. Φωτιά για μείωση στους 190-200 βαθμούς. Σιγοβράζουμε για περίπου μισή ώρα. Με τον ίδιο τρόπο μπορείτε να φτιάξετε ένα γλυκό με αγιόκλημα και βατόμουρα. Οι κλαφούτες με σμέουρα λειτουργούν ιδιαίτερα καλά. Η συνταγή δεν διαφέρει από τη φράουλα και η γεύση του βατόμουρου με τη βανίλια είναι κάτι απολύτως θεϊκό!

Γέμισμα

Όσο ψήνεται η γαλλική μας λιχουδιά, ετοιμάζουμε τη γέμιση. Ένα αυγό, ένα τέταρτο φλιτζάνι ζάχαρη άχνη, η υπόλοιπη βανιλίνη και η ίδια ποσότητα παχύρρευστης κρέμας πρέπει να χτυπηθούν ελαφρά.

Τα μούρα ανεβαίνουν πάντα στην επιφάνεια της ζύμης στην αρχή του ψησίματος. Για να μην στεγνώσουν, πέντε λεπτά πριν το τέλος, όταν είναι έτοιμο το clafoutis (αυτό ελέγχεται με σπίρτο), πρέπει ναρίχνουμε τη γέμιση, ανάβουμε τη μέγιστη φωτιά και τη σβήνουμε μετά από πέντε με επτά λεπτά. Αφήνουμε στο φούρνο για ένα τέταρτο της ώρας για την τελική ζύμωση και σταθεροποίηση όλων των υλικών.

Αυτή η γέμιση, αλλά με άλλα μούρα που μπαίνουν στο επιλεγμένο κλαφούτι, είναι κατάλληλη και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για όλες τις συνταγές.

Τα σωστά σκεύη για το ψήσιμο του γλυκού

Πιστεύεται ότι, σύμφωνα με τους κανόνες, το κλαφούτι πρέπει να σερβίρεται στο πιάτο στο οποίο ψήθηκε. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το γλυκό έχει μια πολύ ιδιαίτερη υφή, που θυμίζει σουφλέ ή πουτίγκα. Αν σας άρεσαν οι συνταγές μας και υπάρχει η επιθυμία να τις μαγειρεύετε πιο συχνά, τότε σας συνιστούμε να προμηθευτείτε ειδικά κεραμικά πιάτα που αντέχουν στις υψηλές θερμοκρασίες του φούρνου. Είναι καλύτερα αν πρόκειται για ποτήρια με όγκο 250 ml. Η ζύμη αδειάζεται μέσα τους χωρίς να προστατεύεται ο πάτος με αντικολλητικά μέσα.