Συνταγή για μπισκότο σιφόν

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τι είναι ένα μπισκότο σιφόν; Πώς να το μαγειρέψετε; Θα βρείτε απαντήσεις σε αυτές και σε άλλες ερωτήσεις στο άρθρο. Παντεσπάνι σιφόν - ένα παντεσπάνι από αυγά, αλεύρι και ζάχαρη με την προσθήκη ηλιέλαιου. Έχει ζουμερή λεπτή γεύση, ελαφριά υφή, δεν θρυμματίζεται όταν κόβεται. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην παρασκευή αρτοσκευασμάτων και κέικ. Σερβίρεται συχνά ως επιδόρπιο μόνο του.

Περιγραφή

Λοιπόν, πώς παρασκευάζεται ένα μπισκότο σιφόν; Είναι γνωστό ότι το παραδοσιακό μπισκότο δεν περιέχει λίπος, οπότε μαγειρεύεται εύκολα. Αν η ζύμη του μπισκότου περιέχει βούτυρο ή φυτικό, λίπος ζαχαροπλαστικής, τότε είναι πολύ δύσκολο να της δώσεις αφράτη υφή. Επομένως, τα ασπράδια αυγών για τέτοιες συνταγές χτυπιούνται χωριστά από τους κρόκους και προστίθενται στη ζύμη αφού αναμειχθούν άλλα υλικά.

Μερικοί συγγραφείς συμβουλεύουν την προσθήκη μπέικιν πάουντερ στη ζύμη, αν και η αέρινη και ελαφριά υφή του μπισκότου σιφόν αποκτάται χρησιμοποιώντας τον αέρα που βρίσκεται στις χτυπημένες πρωτεΐνες.

Ιδιότητες

Το μπισκότο Genoise φτιάχνεται με βούτυρο και σιφόν - με λαχανικά. Η υψηλή περιεκτικότητα σε αυγά και λάδι κάνει το έτοιμο μπισκότο υγρό, τρώγεται ακόμη και χωρίς επιπλέον εμποτισμό.

Δεδομένου ότι το ηλιέλαιο δεν σκληραίνει ακόμη και σε χαμηλές θερμοκρασίες, το μπισκότο σιφόν δεν στεγνώνει και δεν σκληραίνει για πολύ περισσότερο από ένα κλασικό μπισκότο ή ένα μπισκότο γενόζας. Γι' αυτό αυτό το πιάτο ταιριάζει καλύτερα σε προϊόντα ζαχαροπλαστικής με κατεψυγμένες ή παγωμένες γέμιση, όπως σαντιγί ή παγωτό. Επίσης, η έλλειψη κρεμώδους βουτύρου κάνει τη γεύση του μπισκότου σιφόν να μην είναι τόσο έντονη όσο αυτή του μπισκότου genoise.

Το μπισκότο που εξετάζουμε μπορεί να ψηθεί σε στρογγυλές φόρμες μπισκότου, καλυμμένο με γλάσο και στρωμένο με διάφορες γεμίσεις.

Ιστορία

Πώς προέκυψε η συνταγή για μπισκότα σιφόν; Εφευρέθηκε το 1927 από τον αρτοποιό Χάρι Μπέικερ (1883-1974), έναν ασφαλιστικό πράκτορα που ζει στο Οχάιο. Ο Μπέικερ είχε εμπλακεί σε ένα ποινικό ιστορικό το 1923, έτσι αναγκάστηκε να αφήσει τη δουλειά και την οικογένειά του και να μετακομίσει στο Λος Άντζελες.

Ο Μπέικερ έμεινε χωρίς βιοπορισμό. Κατέληξε να φτιάχνει κέικ και φοντάν. Για μερικά χρόνια, ο Χάρι έψαχνε για μια συνταγή για μπισκότα που ήταν πιο γλυκιά και ελαφριά από το Angel Food. Όταν βρήκε τη συνταγή, έγινε διάσημος επειδή προμήθευε μπισκότα σε διάφορες γεύσεις στα εστιατόρια Brown Derby και προμήθευε με αυτά σε διασημότητες του Χόλιγουντ.

Η επιχειρηματική καριέρα του Χάρι κορυφώθηκε τη δεκαετία του 1930. Εκείνη την εποχή δούλευε 18 ώρες την ημέρα,ψήσιμο 48 κέικ κάθε μέρα σε δώδεκα φούρνους. Στο σπίτι του Μπέικερ βρέθηκαν φούρνοι, η ζύμη για κάθε κέικ ζυμώθηκε ξεχωριστά. Το μπισκότο του Χάρι κόστισε δύο δολάρια το καθένα. Στις ΗΠΑ, τότε ο μέσος μισθός δεν έφτασε τα 150 $ το μήνα.

Ο επιχειρηματίας δεν είπε σε κανέναν για τη συνταγή για 20 χρόνια, πηγαίνοντας κρυφά άδεια δοχεία με ηλιέλαιο σε μακρινούς σκουπιδότοπους. Μόλις το 1947 αποκαλύφθηκε η συνταγή. Τότε ήταν που ο Baker το πούλησε στον General Mills. Η εταιρεία βρήκε ένα εντυπωσιακό όνομα για το μπισκότο (από ύφασμα σιφόν) και δημοσίευσε τη συνταγή. Η δημοσίευση είχε τον τίτλο "The Biggest Culinary News in 100 Years."

Ένα φυλλάδιο της Betty Crocker το 1950 ανέφερε ότι το μπισκότο Baker's ήταν τόσο νόστιμο όσο ένα σφουγγάρι βουτύρου και τόσο ελαφρύ όσο το Angel's Food.

Μπισκότο πορτοκαλί σιφόν

Μια φωτογραφία ενός μπισκότου σιφόν παρουσιάζεται στο άρθρο. Με την πρώτη ματιά, αυτό το προϊόν είναι πανομοιότυπο με το κέικ αγγέλου, γιατί παρασκευάζεται σε στρογγυλό ψηλό σχήμα με τρύπα στο κέντρο. Το Chiffon Orange Biscuit έχει επίσης μια σπογγώδη υφή και ένα υπέροχο χρώμα. Διαφέρει στο ότι περιέχει ασπράδια και κρόκους αυγών, χυμό πορτοκαλιού, μπέικιν πάουντερ και λιωμένο βούτυρο. Χάρη στο βούτυρο αυτό το μπισκότο είναι μαλακό και τρυφερό. Είναι τέλειο με φρέσκα φρούτα, ζάχαρη άχνη και σαντιγί.

Με την ευκαιρία, το μπισκότο σιφόν περιέχει πολύ λιγότερη χοληστερόλη από άλλες πίτες. Επίσης δεν περιέχει πολλή ζάχαρη.

Συμβουλές γιακατασκευή

Πώς να φτιάξετε παντεσπάνι με σιφόν πορτοκάλι; Τα αυγά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Μισή ώρα πριν το μαγείρεμα, πρέπει να τα βγάλουμε από το ψυγείο και να τα χωρίσουμε σε κρόκους και πρωτεΐνες. Η συνταγή απαιτεί τη χρήση ζάχαρης άχνης (ή λεπτής ζάχαρης), η οποία θα διαλυθεί γρήγορα στο κουρκούτι. Μπορείτε να επιλέξετε οποιοδήποτε λάδι: ελαιοκράμβη, βούτυρο, ηλίανθο, καλαμπόκι. Είναι σημαντικό να μην έχει μυρωδιά.

Τα πορτοκάλια πρέπει να πλένονται πριν από τη χρήση και να αφαιρείται μόνο το πορτοκαλί συστατικό από το ξύσμα. Ο στυμμένος χυμός πρέπει να φιλτράρεται μέσα από ένα κόσκινο για να μην συναντήσουν τα κόκαλα στο μπισκότο.

Η ζύμη μπισκότων αδειάζεται σε ταψί με ένα χωνάκι στη μέση. Δεν χρειάζεται λίπανση. Το έτοιμο κέικ βγαίνει από το φούρνο και αμέσως αναποδογυρίζεται. Αυτό γίνεται για να μην πέσει το μπισκότο όταν κρυώσει. Το κέικ μπισκότων πορτοκαλιού σιφόν σερβίρεται καλύτερα την ημέρα που φτιάχνεται, αν και μπορεί να διατηρηθεί για μερικές μέρες.

Υλικά

Για να φτιάξετε ένα μπισκότο πορτοκαλί σιφόν, πρέπει να έχετε:

• μπέικιν πάουντερ (1 κουταλιά της σούπας);
• έξι αυγά και ένα ασπράδι;
• αλάτι (0,5 κουταλάκι του γλυκού);
• αλεύρι κοσκινισμένο (225 g);
• ζάχαρη άχνη ή ζάχαρη (300 g);
• τριμμένο ξύσμα πορτοκαλιού (2 κουταλιές της σούπας);
• έλαιο (120 ml);
• 180 ml φρέσκος χυμός πορτοκαλιού (2-3 πορτοκάλια);
• εκχύλισμα βανίλιας (1 κουταλάκι του γλυκού).

Πώς να μαγειρεύω;

Και τώρα θα σας πούμε πώς να μαγειρέψετε ένα μπισκότο σιφόν βήμα προς βήμα. Χρειάζεσαικάντε τα εξής:

• Χωρίστε τα κρύα αυγά σε κρόκους και ασπράδια. Καλύψτε τα μπολ με πλαστική μεμβράνη και αφήστε τα στην άκρη για μισή ώρα.
• Προθερμάνετε το φούρνο στους 170°C και ετοιμάστε ένα ψηλό ειδικό σχήμα διαμέτρου 25 εκ.
• Ανακατεύουμε το μπέικιν πάουντερ, το αλεύρι, το ξύσμα πορτοκαλιού, το αλάτι και τη ζάχαρη (μείον 50 γρ.). Κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο του μείγματος με το αλεύρι και βάζουμε μέσα το βούτυρο, το χυμό πορτοκαλιού, τους κρόκους αυγών και το εκχύλισμα βανίλιας. Χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν (περίπου ένα λεπτό).
• Ξεκινήστε να χτυπάτε τα ασπράδια σε ένα ξεχωριστό μπολ. Προσθέστε σταδιακά την υπόλοιπη ζάχαρη και χτυπήστε ακόμα μέχρι να σχηματιστεί ένας δυνατός αφρός. Προσθέστε απαλά τα ασπράδια στο κουρκούτι σε τρεις προσθήκες, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα.
• Αδειάζετε τη ζύμη σε ένα ταψί χωρίς λαδόκολλα και ψήνετε για περίπου μία ώρα. Το μπισκότο θα είναι έτοιμο όταν ένα ξύλινο ραβδί κολλημένο στο κέντρο του βγει καθαρό.
• Βγάζουμε τη φόρμα από το φούρνο και την αναποδογυρίζουμε. Το κέικ θα κρυώσει για περίπου 1 ώρα. Στη συνέχεια αφαιρούμε το μπισκότο από τη φόρμα, πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και γαρνίρουμε με φρέσκα φρούτα.

Μπισκότο βανίλιας σιφόν

Σας παρουσιάζουμε μια καταπληκτική συνταγή βήμα-βήμα για μπισκότο σιφόν βανίλιας. Αυτό το προϊόν είναι αέρινο, τρυφερό και ζουμερό. Ψήνεται ομοιόμορφα, φουσκώνει καλά στο ψήσιμο (σε φόρμα διαμέτρου 24 εκ. μεγαλώνει μέχρι και 6 εκ.). Έτσι, για να δημιουργήσετε αυτό το πιάτο, πρέπει να έχετε στη διάθεσή σας:

• επτά αυγά;
• 1 κουτ αλάτι;
• δυο ποτήρια αλεύρι;
• ζάχαρη (1,5 κ.σ.);
• άπαχο λάδι (1 κουταλιά της σούπας);
• νερό (3/4 φλιτζάνι);
• μπέικιν πάουντερ(3 κουταλιές της σούπας);
• κιτρικό οξύ (1 κουταλάκι του γλυκού);
• μερικές σταγόνες εκχύλισμα βανίλιας.

Για να δημιουργήσετε αυτό το μπισκότο, πρέπει να ακολουθήσετε τα εξής βήματα:

• Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους.
• Χτυπάμε τα ασπράδια με κιτρικό οξύ.
• Χτυπάμε το λάδι, τους κρόκους αυγών, το νερό (ζεστό), τη μισή ζάχαρη.
• Στείλτε το ένα τρίτο των χτυπημένων πρωτεϊνών στη μάζα του κρόκου.
• Προσθέστε ξηρό μείγμα.
• Εισαγάγετε προσεκτικά τα υπόλοιπα λευκά.
• Καλύψτε τη φόρμα με περγαμηνή, αλείψτε τα πλαϊνά της με ηλιέλαιο.
• Ρίξτε το κουρκούτι στη φόρμα.
• Ψήνουμε για 50 λεπτά στους 180°C.
• Μετά από μισή ώρα ψησίματος, μπορείτε να χαμηλώσετε τη θερμοκρασία στους 170 ° C.
• Βγάζετε το έτοιμο μπισκότο από το φούρνο και το αναποδογυρίζετε σε μια σχάρα.
• Αφού κρυώσει, κόψτε σε 3-4 κέικ.

Μπισκότο Harry Baker

Αυτό το παντεσπάνι σιφόν ταιριάζει πολύ με κρέμα Charlotte, βουτυρόκρεμα και σαντιγί. Για να το δημιουργήσετε πρέπει να αγοράσετε:

• τέσσερα αυγά;
• 130g αλεύρι;
• 105g ζάχαρη;
• μπέικιν πάουντερ (1,5 κουταλάκι του γλυκού);
• μια πρέζα αλάτι;
• 90ml γάλα;
• 65 ml φυτικό λάδι.

Προετοιμασία του μπισκότου Harry Baker

Έτσι, πρώτα, χωρίστε τα αυγά σε ασπράδια και κρόκους. Στη συνέχεια, προσθέστε μια πρέζα αλάτι, 25 γραμμάρια ζάχαρη στις πρωτεΐνες, χτυπήστε μέχρι να εμφανιστούν δυνατές κορυφές και αφήστε τις στην άκρη. Στη συνέχεια προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη στους κρόκους και χτυπάμε μέχρι να πάρουν όγκο. Ανακατεύουμε το γάλα με το φυτικό λάδι και το ρίχνουμε στους κρόκους. Ανακατεύουμε με μια σπάτουλα. Για το θέμα αυτόβήμα προσθέστε βανίλια.

Τώρα κοσκινίζουμε το μπέικιν πάουντερ με το αλεύρι μέχρι τη μάζα του κρόκου και ανακατεύουμε. Προσθέστε το μείγμα των κρόκων στα χτυπημένα ασπράδια αυγών και ανακατέψτε πολύ απαλά μέχρι το κουρκούτι να γίνει λείο.

Στη συνέχεια, ρίχνουμε τη ζύμη στη φόρμα, την ισοπεδώνουμε και την στέλνουμε στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180°C. Ψήνουμε για 35 με 45 λεπτά. Μην ανοίξετε την πόρτα του φούρνου για τα πρώτα είκοσι λεπτά. Όταν περάσουν 30 λεπτά, μπορείτε να ανοίξετε προσεκτικά την πόρτα και να ελέγξετε το προϊόν για κρούστα από πάνω.

Μπορείτε να πιέσετε ελαφρά το πάνω μέρος του μπισκότου. Με αυτόν τον τρόπο θα ελέγξετε αν υπάρχει κουρκούτι μέσα. Αν υπάρχει υγρό και το μπισκότο είναι ασταθές, ψήστε το για άλλα 15 λεπτά.

Στη συνέχεια, κρυώστε το έτοιμο μπισκότο στη φόρμα. Στη συνέχεια, μπορείτε να το κόψετε σε κέικ και να συναρμολογήσετε το κέικ. Εάν καταψύξετε αυτό το μπισκότο, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε αργότερα.

Μπισκότο σιφόν

Για να δημιουργήσετε αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε:

• 200 g αλεύρι;
• μπέικιν πάουντερ (2 κουταλιές της σούπας);
• σόδα (0,25 κουταλάκι του γλυκού);
• αλάτι (0,25 κ.γ.);
• πέντε κρόκοι αυγών;
• 60g σκόνη κακάο;
• 1, 5 κ.σ. μεγάλο. στιγμιαίος καφές;
• νερό (175 ml);
• 125 ml φυτικό λάδι;
• ζάχαρη (225 g);
• οκτώ ασπράδια αυγών.

Για να φτιάξετε την Bounty Nut Cream χρειάζεστε:

• 100 g βούτυρο;
• κρέμα 35% (250 ml);
• νιφάδες καρύδας (100 g);
• 150γρψιλοκομμένα φουντούκια;
• χυμός λεμονιού (ή πορτοκάλι, μόνο φρούτο);
• ζάχαρη (150g);
• 1,5 κουτ ξύσμα λεμονιού (ή πορτοκαλιού);
• τρεις κρόκοι αυγών.

Η κρέμα κρέμας αποτελείται από τα ακόλουθα συστατικά:

• 2 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη άχνη;
• 200 ml κρέμα γάλακτος 35%.

Και για να φτιάξετε γλάσο πρέπει να έχετε:

• 120g μαύρη σοκολάτα;
• 80 ml κρέμα 35%.

Μαγειρική διαδικασία

Συνταγή για μπισκότο σιφόν σοκολάτας που λατρεύουν όλοι! Πρέπει να πούμε αμέσως ότι κατά την προετοιμασία αυτού του γλυκού, όλα τα προϊόντα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Επομένως, πρέπει να ακολουθήσετε αυτά τα βήματα:

• Ανακατέψτε το κακάο και τον καφέ σε ζεστό νερό μέχρι να ομογενοποιηθούν και βάλτε το στο ψυγείο.
• Ανακατεύουμε το μπέικιν πάουντερ, 180 γραμμάρια ζάχαρη, τη σόδα, το αλεύρι και το αλάτι σε ένα μπολ.
• Χτυπήστε πέντε κρόκους αυγών, συνδυάστε τους με ένα μείγμα καφέ και κακάο και ηλιέλαιο. Ανακατεύουμε καλά.
• Συνδυάστε τη μάζα σοκολάτας-βούτυρο με το χαλαρό μείγμα και ανακατέψτε.
• Χτυπάμε τα ασπράδια με τη ζάχαρη (45g) μέχρι να γίνουν σφιχτά.
• Προσθέστε ¼ από τα ασπράδια στο μείγμα σοκολάτας και ανακατέψτε με μια σπάτουλα, διπλώνοντάς το από κάτω προς τα πάνω και ανακατεύοντας κυκλικά.
• Προσθέστε τα υπόλοιπα ασπράδια και ανακατέψτε με τον ίδιο τρόπο.
• Αδειάζετε τη μάζα του μπισκότου σε μια φόρμα που δεν χρειάζεται λίπανση. Αυτό είναι απαραίτητο για να κολλάει το μπισκότο στα τοιχώματά του κατά το ψήσιμο και να μην πέφτει.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C για περίπου μία ώρα, τσεκάροντας με μια ξύλινη οδοντογλυφίδα. Πεπερασμένοςψύξτε το προϊόν απευθείας στη φόρμα. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το κόβοντας προσεκτικά τα πλαϊνά.
• Το μπισκότο πρέπει να ωριμάσει για περίπου 12 ώρες. Μπορείτε να το τυλίξετε σε μεμβράνη και να το παγώσετε.
• Τώρα κόψτε το μπισκότο σε τρία κέικ, αφού κόψετε ένα λεπτό στρώμα από την κορυφή του, το οποίο πρέπει να στεγνώσει και να τριφτεί σε ψίχουλα. Θα το χρειαστείτε για να διακοσμήσετε τα πλαϊνά της τούρτας.

Τώρα φτιάξτε την κρέμα με καρύδια Bounty. Για να το κάνετε αυτό, αλέστε τρεις κρόκους με ζάχαρη (150 g). Προσθέστε σε αυτή τη μάζα 250 ml κρέμα γάλακτος, βούτυρο. Τώρα βάλτε το μείγμα σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύοντας συνεχώς, αφήστε το να πάρει μια βράση.

Τώρα προσθέστε το ξύσμα, το χυμό, την καρύδα και τους ξηρούς καρπούς. Ανακατεύουμε και κρυώνουμε. Στη συνέχεια, εφαρμόστε πρώτα κρέμα στα κέικ και μετά καλύψτε τα με κρέμα χτυπημένη με ζάχαρη άχνη μέχρι να σταθεροποιηθούν. Το πάνω κέικ δεν χρειάζεται να καλυφθεί με κρέμα. Αλείφουμε τα πλαϊνά της τούρτας με κρέμα και διακοσμούμε με τρίμματα σοκολάτας και μπισκότου.

Στη συνέχεια, ετοιμάστε το γλάσο. Στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε ατμόλουτρο, ζεσταίνουμε 80 ml κρέμα γάλακτος, προσθέτουμε τη σπασμένη σοκολάτα. Μετά από μερικά λεπτά, ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί, αφήνουμε να κρυώσει και σκεπάζουμε γενναιόδωρα το επάνω κέικ. Στείλτε στο ψυγείο για μία ώρα. Το κέικ μπορεί να διακοσμηθεί με ζαχαρωτά ζελέ βατόμουρου, κορδέλες σοκολάτας και κρέμα. Αφήστε το προϊόν να σταθεί στο ψυγείο για 4 ώρες για να βελτιωθεί η γεύση του. Καλή όρεξη!