Πώς να μαγειρέψετε νόστιμο κοτόπουλο

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Ζελέ, ζελέ, ασπίκι - πιάτα πολύ παρόμοια στην τεχνική μαγειρέματος. Είναι χαρακτηριστικά τόσο της σλαβικής όσο και της δυτικοευρωπαϊκής κουζίνας. Νόστιμα μαγειρεμένα, αυθεντικά διακοσμημένα, το ζελέ είναι εδώ και πολύ καιρό μια εξαιρετική διακόσμηση για κάθε γιορτινό τραπέζι.

Βασικές Απαιτήσεις

Το φαγητό ανήκει στην κατηγορία των σνακ από πουλερικά, ψάρια και άλλα κρέατα. Μπορεί να είναι πικάντικο και πικάντικο, ανάλογα με τα μπαχαρικά και τα μπαχαρικά που βάζει ο σεφ στο πιάτο. Συνήθως, το σκόρδο είναι μεταξύ των υποχρεωτικών συστατικών - από αυτή την άποψη, το ζελέ κοτόπουλου είναι ιδιαίτερα ενδεικτικό. Μαγειρέψτε ζωμό με διάφορες ρίζες, καρότα. Ωστόσο, όταν το υγρό χύνεται σε πιάτα, πολλά περιορίζονται μόνο στο "yushechka". Ούτε κομμάτια καρότου ούτε άλλα συστατικά του ζωμού μπαίνουν στο ζελέ. Η βασική προϋπόθεση για το πιάτο είναι να είναι διάφανο, ελαφρύ, με πλούσια κεχριμπαρένια απόχρωση.

Με τι τρώνε

Πολύ επίκαιρη ερώτηση: με τι σερβίρεται κρύο; Μπορεί να υπάρχουν πολλές επιλογές. Το οξύ αλλοιώνει τη γεύση του πιάτου, έτσι το επιτραπέζιο ξίδι τοποθετείται συχνά στο τραπέζι,ελαφρώς αραιωμένο με κρύο βρασμένο νερό και πολύ γενναιόδωρα αρωματισμένο με καυτερό τριμμένο πιπέρι (μαύρο). Το χρένο είναι εξαιρετικό για ορεκτικά - σπιτικά ή αγορασμένα στο κατάστημα. Ήταν αυτός που τον σέρβιραν συχνότερα ως ντύσιμο. Αλλά ειδικά για τους καλοφαγάδες που προτιμούν το διαιτητικό ζελέ από λαιμό κοτόπουλου, συνηθίζεται εδώ και πολύ καιρό να του προσφέρουν μουστάρδα, αλλά πιο πικάντικη. Ένα υποχρεωτικό "συνοδευτικό" πιάτο θεωρήθηκε μια σαλάτα από λάχανο - κόκκινο ή συνηθισμένο, λευκό. Δεν θεωρήθηκε ντροπή για τους προγόνους μας να ετοιμάσουν άλλη σαλάτα για ζελέ: τρίψτε μαύρο ραπανάκι, αλάτι, ρίξτε φυτικό λάδι και ραντίστε με ξύδι, πασπαλίστε αυτό το μεγαλείο με πράσινα κρεμμύδια ή φτερά σκόρδου.

Κρύο Κοτόπουλο

Για να παγώσει καλά το ζελέ κοτόπουλου, πρέπει να πάρετε ένα σφάγιο αρκετά λίπος. Φυσικά, αυτό ισχύει αν σκοπεύετε να μαγειρέψετε χωρίς ζελατίνη. Από την άλλη, το νεαρό κρέας (αλίμονο, άπαχο) βράζει καλύτερα, γίνεται απαλό, τρυφερό και απλά λιώνει στο στόμα. Ωστόσο, είναι δυνατό να φτιάξετε ένα τέτοιο ζελέ κοτόπουλου από το σφάγιο ενός ενήλικου πουλιού, στο οποίο τα δόντια δεν θα κολλήσουν. Απλά πρέπει να βράσετε περισσότερο τον ζωμό. Για το λίπος, το σφάγιο τοποθετείται μαζί με τα πόδια, μερικές φορές με το κεφάλι. Ας προσπαθήσουμε;

Συνταγή 1: με αυγό

Για να εφαρμόσετε αυτή τη συνταγή, θα χρειαστείτε, εκτός από το κύριο προϊόν, μερικά φύλλα δάφνης, μερικές σκελίδες, μια χούφτα μπαχάρι και καυτερή πιπεριά, 5-6 σκελίδες σκόρδο, φρέσκα μυρωδικά, 1κρεμμύδι, αλάτι (για γεύση) λίγα αυγά (για διακόσμηση). Το ασπίκι κοτόπουλου παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο: πλύνετε το πουλί, κόψτε το σε κομμάτια, βάλτε το σε μια βαθιά κατσαρόλα, ρίξτε κρύο νερό (3 λίτρα περίπου). Προσθέστε ένα ολόκληρο κρεμμύδι, μπαχαρικά, αφήστε το να βράσει σε δυνατή φωτιά. Στη συνέχεια αφαιρούμε τα λέπια, αλατίζουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και μαγειρεύουμε μέχρι το κρέας να αρχίσει να ξεχωρίζει από μόνο του από τα κόκαλα. Είναι σημαντικό το ζελέ κοτόπουλου σας (συνταγή με επισυναπτόμενη φωτογραφία) να μην βράζει ή βράζει πολύ, διαφορετικά θα αποδειχθεί θολό στην όψη, ανόρεξο. Όταν το κρέας είναι έτοιμο και ο όγκος του ζωμού θα μειωθεί κατά περίπου ένα τέταρτο (ή το μισό), σουρώνουμε το υγρό δύο φορές. Αφαιρέστε την πέτσα από το κοτόπουλο. Κόβουμε το κρέας σε μερίδες. Περάστε το σκόρδο μέσα από το σκόρδο ή κόψτε το σε «πέταλα». Βράστε τα αυγά σφιχτά, κρυώστε, ξεφλουδίστε, κόψτε σε οβάλ, κύκλους, φέτες ή μισά - όπως θέλετε. Βάζουμε το κρέας, το σκόρδο σε ειδικά πιάτα ή φόρμες, ρίχνουμε λίγο ζωμό. Αν είναι ήδη κρύο, τοποθετήστε τα δοχεία στο ψυγείο. Όταν το ζελέ «αρπάξει», απλώνουμε τα κομμάτια των αυγών, τα διακοσμούμε όμορφα με κλωναράκια μαϊντανό και άνηθο και προσθέτουμε κι άλλο ζωμό. Βάλτε τα πιάτα ξανά στο κρύο και μετά από μερικές ώρες, ένα νόστιμο και πολύ ευχάριστο σνακ είναι έτοιμο!

Συνταγή αριθμός 2: με καρότα

Σημειώστε ότι το ζελέ κοτόπουλου σε αργή κουζίνα βγαίνει υπέροχα. Η συσκευή φαίνεται να έχει σχεδιαστεί ειδικά για αυτό το πιάτο: όταν επιλέγετε τη σωστή λειτουργία, ο ζωμός δεν βράζει, δεν θολώνει, το κρέας μαραζώνει ήρεμα από μόνο του, φτάνοντας στην επιθυμητή κατάσταση,λιώνει όμορφα. Και ναι, είναι πολύ εύκολο στην προετοιμασία! Το σφάγιο πρέπει να κοπεί σε 4-5 μέρη, να τοποθετηθεί σε ένα μπολ, να προσθέσετε μια πρέζα κόλιανδρο, μπαχάρι και άλλα μπαχαρικά, καρότα κομμένα σε κομμάτια και 50 γραμμάρια σελινόριζα. Προσθέστε νερό και ανάψτε το για να πάρει βράση το περιεχόμενο. Προσπαθήστε να δείτε αν το μελλοντικό σας ζελέ κοτόπουλου είναι αρκετά αλμυρό. Στο slow cooker, ρυθμίστε τη λειτουργία "σβήσιμο" και αφήστε το για 2 ώρες. Όταν όλα είναι έτοιμα, αφαιρέστε το κρέας από τα κόκαλα, στραγγίστε το ζωμό μέσα από 3 στρώσεις γάζας, απλώστε το, ρίξτε τα όλα σε πιάτα και αφήστε το να σκληρύνει. Αν θέλουμε βράζουμε χωριστά μερικά ολόκληρα καρότα, τα ξεφλουδίζουμε, τα κόβουμε σε σχήματα (αστερίσκους, τρίγωνα κ.λπ.) και τα τοποθετούμε σε κρύα πιάτα. Ένα υπέροχο, πλούσιο ζελέ είναι εγγυημένο για εσάς!

Συνταγή 3: Κουρκουμά

Πιστεύεται ότι αυτό το πιάτο λαμβάνεται καλύτερα από έναν κόκορα. Τότε σίγουρα σκληραίνει καλά και έχει το πολύ “ηλιόλουστο” χρώμα που πετυχαίνουν επιμελώς οι οικοδέσποινες. Τι γίνεται όμως αν πρέπει να μαγειρέψετε από άπαχο κοτόπουλο; Σε αυτή την περίπτωση, τα χοιρινά μπούτια τοποθετούνται στο τηγάνι. Στα οστά τους υπάρχει αρκετή φυσική ζελατίνη, η οποία, μπαίνοντας στον ζωμό, συμβάλλει στη στερεοποίησή του. Επιπλέον, στο τέλος του μαγειρέματος ή όταν το τηγάνι έχει ήδη αποσυρθεί από τη φωτιά, προσθέστε λίγο κουρκουμά στο υγρό. Θα δώσει στο πιάτο όχι μόνο ένα λεπτό άρωμα, αλλά και ένα υπέροχο πλούσιο χρώμα. Για τα υπόλοιπα, ακολουθήστε τις περιγραφόμενες συστάσεις.