Ξηρό και ημίξηρο κρασί: διαφορές, με τι συνδυάζονται, χαρακτηριστικά χρήσης

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Μεταξύ των απλών γνώστες του κρασιού, υπάρχει η άποψη ότι μόνο τα παλαιωμένα vintage ποτά πρέπει να λαμβάνονται σοβαρά υπόψη και οι ελαφριές νεανικές επιλογές δεν μπορούν να είναι περίπλοκες και πλούσιες. Ωστόσο, πολλοί δάσκαλοι είναι σίγουροι ότι η δοκιμή ελαφρών ξηρών και ημίξηρων κρασιών αποφέρει μέγιστο όφελος και ευχαρίστηση. Οι διαφορές μεταξύ τους έγκεινται στις αποχρώσεις της τεχνολογίας: η ζάχαρη απουσιάζει εντελώς σε ξηρή κατάσταση και μια μικρή ποσότητα διατηρείται ημίξηρη, από πέντε έως τριάντα γραμμάρια ανά λίτρο.

Ας προσπαθήσουμε να μάθουμε ποια είναι τα πλεονεκτήματα κάθε τύπου, ποιο κρασί να επιλέξετε για ένα ρομαντικό δείπνο και υπάρχουν αρνητικές πλευρές σε αυτά τα ποτά;

Λίγη ιστορία

Οι πρόγονοί μας αγαπούσαν και γνώριζαν πολλά για τη γεύση του κρασιού σταφυλιού. Ωστόσο, μέχρι να εφεύρει ο πολιτισμόςσυσκευές για να σταματήσει η διαδικασία ζύμωσης, οι άνθρωποι έπιναν μόνο ξηρά κρασιά. Μερικές φορές, εάν η καλλιέργεια σταφυλιού ήταν ιδιαίτερα ζαχαρούχα ή είχε συγκομιστεί μετά από ελαφρούς παγετούς, λαμβανόταν ένα ποτό παρόμοιο στη γεύση με τις ημίξηρες επιλογές.

Τα πρώτα ξηρά κρασιά ωρίμασαν για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, μέχρι που η ζάχαρη εξαφανίστηκε εντελώς από τη σύνθεση και η ζύμωση δεν σταμάτησε. Συχνά η διαφορά μεταξύ ξηρού και ημίξηρου κρασιού εξαρτιόταν μόνο από τον τύπο του αμπελιού και τον αριθμό των ηλιόλουστων ημερών ανά έτος.

Σταδιακά, οι άνθρωποι έμαθαν να σταματούν τη ζύμωση των σταφυλιών θερμαίνοντας το χυμό σταφυλιού με πολτό σε ένα λουτρό νερού σε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία και παστεριώνοντάς τον για περίπου 20 λεπτά. Ή, αντίθετα, υποβάλλοντας τη βάση του κρασιού σε απότομη ψύξη, περίπου +2 ° C, στη συνέχεια η διαδικασία ζύμωσης πάγωσε και περισσότερη ζάχαρη παρέμεινε στο ποτό.

Διάφορες τεχνολογίες

Η ανθρωπότητα χαρακτηρίζεται από αγάπη για τον πειραματισμό και σταδιακά οι κατασκευαστές έμαθαν να επιλέγουν εξοπλισμό, ποικιλίες σταφυλιού και τεχνολογίες για την παραγωγή κρασιού με διαφορετικά γευστικά χαρακτηριστικά. Νέες ποικιλίες προστέθηκαν στις ήδη γνώριμες ποικιλίες και οι διαφορές μεταξύ ξηρών, ημίξηρων, ημίγλυκων και γλυκών κρασιών έγιναν ολοένα και πιο διακριτές. Ακόμη και στις περιοχές μιας χώρας, οι αρχές και οι μέθοδοι παρασκευής τοπικών ειδών ποτών μπορεί να είναι πολύ διαφορετικές.

Και όταν οι παραγωγοί έμαθαν να σταματούν τεχνητά τη ζύμωση της βάσης προσθέτοντας αλκοόλ, το οποίο σκότωσε τη μαγιά την κατάλληλη στιγμή, οι διαφορές μεταξύ των τύπων κρασιού έγιναν σαφείς. Αφορούσαν κυρίως τη δύναμη του ποτού και την περιεκτικότητα σε ζάχαρη σε αυτό.

Λειτουργίες

Οι ίδιοι οι όροι που χαρακτηρίζουν διαφορετικούς τύπους ποτών περιέχουν την απάντηση στο ερώτημα κατά πόσο διαφέρουν τα ξηρά ημίξηρα γλυκά ημίγλυκα κρασιά. Ταυτόχρονα, ας προσπαθήσουμε να καταλάβουμε πόσο γλυκό πρέπει να είναι ένα ποτό για να λέγεται κρασί λικέρ:

• Ξηρό, το πιο ελαφρύ και ευεργετικό για τον οργανισμό. Η ζάχαρη στο καλό ξηρό κρασί δεν μπορεί να είναι μεγαλύτερη από 0,5 τοις εκατό και η περιεκτικότητα σε αλκοόλ δεν υπερβαίνει το 8-11%.
• Ημίξηρο, η περιεκτικότητα σε ζάχαρη του οποίου μπορεί να κυμαίνεται από 0,5 έως 30 τοις εκατό. Ταυτόχρονα, η περιεκτικότητα σε αλκοόλ είναι ελαφρώς υψηλότερη από ό,τι στα ξηρά: μόνο 9-11%.
• Ημίγλυκο. Το ίδιο το όνομα μιλά για τον κορεσμό της γεύσης και μια μάλλον υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, 3-8% είναι αποδεκτή. Μαζί με την περιεκτικότητα σε ζάχαρη αυξάνεται και η περιεκτικότητα σε αλκοόλ: ήδη 9-13%. Η τέλεια επιλογή για ένα ρομαντικό δείπνο υπό το φως των κεριών.
• Τα ημίγλυκα είδη επιδορπίων είναι αρκετά ιδιότροπα και απαιτούν κατάλληλη αποθήκευση. Ταυτόχρονα, διακρίνονται από μοναδική ελκυστική γεύση και μακρά επίγευση. Η περιεκτικότητά τους σε ζάχαρη είναι αρκετά υψηλή, 5-12%, και η περιεκτικότητα σε αλκοόλ είναι 14-16%.
• Οι γλυκές ποικιλίες επιδορπίου είναι ιδανικές για ώριμα τυριά και φρούτα. Πρόκειται για vintage δυνατά κρασιά με επίμονη επίγευση και πλούσια αρώματα. Με παρατεταμένη αποθήκευση σκουραίνουν, γίνονται λιπαρά, με ευχάριστη ξινίλα. Η περιεκτικότητα σε ζάχαρη σε τέτοια ποτά είναι 14-20%, ενώ είναι αρκετά ισχυρή: η περιεκτικότητα σε αλκοόλ είναι 15-17%.
• Τα είδη λικέρ φαίνεται να είναι φτιαγμένα για τους λάτρεις των γλυκών. Διαφέρουν ως προς τη μέγιστη περιεκτικότητα σε ζάχαρη, η οποία μπορεί να φτάσει το 35% της συνολικής σύνθεσης του ποτού. Τουςμπορεί να παραχθεί μόνο σε μικρές παρτίδες, γιατί δεν υπάρχει κάθε χρόνο μια ιδιαίτερα γλυκιά συγκομιδή σταφυλιών.

Ωστόσο, οι γιατροί είναι σίγουροι ότι μόνο τα φυσικά ροφήματα είναι κατάλληλα για την υγεία και την καλή διάθεση των ανθρώπων. Ας προσπαθήσουμε να μάθουμε τα οφέλη και τις διαφορές μεταξύ ξηρού και ημίξηρου κρασιού και πού ακριβώς δημιουργούνται οι καλύτερες επιλογές.

Ευχαρίστηση από Ιταλία

Υπάρχουν χώρες όπου οι άνθρωποι προτιμούν το κρασί από πολλά άλλα ποτά, έτσι για τους Ιταλούς, τους Γάλλους, ακόμη και τους Γεωργιανούς, μερικά ποτήρια στο δείπνο έχουν γίνει σχεδόν ιεροτελεστία. Ως εκ τούτου, δεν βλέπουν κανένα λόγο να παράγουν κακό κρασί εδώ, αντίθετα, ιδιωτικά εργοστάσια εξακολουθούν να πραγματοποιούν πολλές εργασίες χρησιμοποιώντας παλιές τεχνολογίες, χωρίς σύγχρονο εξοπλισμό.

Στη σειρά των ιταλικών ποτών, η διαφορά μεταξύ ξηρών, ημίξηρων και ημίγλυκων κρασιών δεν θα είναι πολύ αισθητή: χρησιμοποιούνται οι ίδιες ποικιλίες σταφυλιού και συχνά οι ίδιοι οι ιδιοκτήτες αποφασίζουν ποιοι τύποι είναι καλύτεροι να κυκλοφορήσουν έτος.

Ωστόσο, για εγχώρια κατανάλωση, οι Ιταλοί προτιμούν το φυσικό ξηρό κρασί. Για τις ξηρές ερυθρές ποικιλίες χρησιμοποιούνται σταφύλια Merlot, Pinot Noir, Cabernet, Negrette, Aleatico, Sauvingnon, που ωριμάζουν καλά σε ηλιόλουστες πλαγιές. Επιπλέον, τα μούρα επεξεργάζονται μαζί με το δέρμα, τους σπόρους και μερικές φορές τα κλαδιά.

Τα λευκά κρασιά είναι πιο ευαίσθητα και εκλεπτυσμένα, καταναλώνονται συνήθως νεαρά, όχι μεγαλύτερα των τριών ετών. Αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να απολαύσετε το λεπτό άρωμα και τη γεύση των φρέσκων σταφυλιών.

Γαλλική απόλαυση

Είναι δύσκολο να περιγράψει κανείς τη στάση των Γάλλων για το κρασί, περισσότερο από όλα μοιάζει με λατρεία. Φαίνεται ότι μπορούν να περάσουν ώρες συζητώντας πώς το ξηρό κόκκινο κρασί διαφέρει από το ημίξηρο Merlot VDP Castel ή το Cabernet Sauvingnon Chavron και πώς εναρμονίζονται με τη γεύση του κρέατος και των αλμυρών τυριών.

Κάθε περιοχή της Γαλλίας υπερηφανεύεται για τη μοναδική τεχνολογία της, τα ποτά από την κοιλάδα του Ροδανού θα διαφέρουν σημαντικά από τα νεαρά χωριά Macon Blanc Louis Jadot από τη Βουργουνδία.

Τα περισσότερα ξηρά και ημίξηρα κρασιά παράγονται στην επαρχία του Μπορντό. Επιπλέον, τα κόκκινα κρασιά είναι εκπληκτικά καλά σε αυτή την περιοχή, αλλά μεταξύ των λευκών αξίζει να σημειωθεί το Petit Cablis Regnard, με το λεπτό άρωμα φρούτων και ώριμων μούρων.

Ισπανικές παραδόσεις

Οι Master of Spain δεν αναγνωρίζουν ημίμετρα, κανένα κενά, έτσι οι επισκέπτες δύσκολα θα νιώσουν τη διαφορά μεταξύ ημίξηρου και ημίγλυκου κρασιού. Μια ξηρή κόκκινη ποικιλία στην Ισπανία προσελκύει με την πλούσια, παχιά γεύση και τον έντονο χαρακτήρα της. Πάνω από όλα, η Καστίλλη φημίζεται για τα νεαρά κρασιά της· αυτή η περιοχή είναι που αντιπροσωπεύει περισσότερο από το ήμισυ του όγκου του παραγόμενου ποτού. Σχεδόν κάθε πόλη έχει κελάρια με ντόπιο κρασί, όπου οι επισκέπτες θα απολαύσουν εκπληκτικά νόστιμες ποικιλίες.

Και μια φορά στο Pais Vasco (Χώρα των Βάσκων), πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε το τοπικό ελαφρύ κρασί Txakoli. Τα εργοστάσια παραγωγής χτίζονται επίτηδες δίπλα στους αμπελώνες για να μην μεταφέρονται πρώτες ύλες και να διατηρούνται ανέπαφα τα μούρα.

Οι ντόπιοι είναι σίγουροι ότι τίποτα στον κόσμο δεν είναι πιο αναζωογονητικό στη ζέστη του καλοκαιριού από μερικές γουλιές παγωμένοποτό με ελαφριά λιπαρότητα και άρωμα λουλουδιών.

Fragrant Riesling από τη Γερμανία

Σε όλες τις περιοχές της χώρας υπάρχουν μικρές φάρμες που παράγουν καταπληκτικό τοπικό κρασί από σταφύλια Riesling. Σε κάθε μέρος της χώρας, αποκαλύπτεται διαφορετικά: από οξύτητα και ένα λεπτό μπουκέτο λουλουδιών έως ένα πλούσιο άρωμα μπαχαρικών και φρούτων.

Οι ίδιοι οι Γερμανοί προτιμούν τα καθαρά ξηρά κρασιά, τα οποία διακρίνονται από ελάχιστη περιεκτικότητα σε υπολειμματικά σάκχαρα και ένα ευγενές φρουτώδες μπουκέτο. Και οι λάτρεις των ημίξηρων ποικιλιών θα πρέπει να αναζητήσουν το Kabinett στην ετικέτα, δηλαδή ένα ρόφημα με μοναδική «τραγανή» οξύτητα, φτιαγμένο από σταφύλια της κύριας καλλιέργειας.

Αρχαίες τεχνολογίες της Γεωργίας

Σε αυτή τη χώρα των ψηλών βουνών, η αγάπη για το κρασί εντείνεται μόνο από γενιά σε γενιά. Δάσκαλοι από τοπικές ποικιλίες αμπέλου δημιουργούν εκπληκτικά πλούσια κόκκινα και λευκά μείγματα για φυσικά ποτά. Για παράδειγμα, το καμάρι των γεωργιανών δασκάλων, το ξηρό λευκό κρασί "Tsinandali" παράγεται από το 1886 και από τότε η αρχή παραγωγής του δεν έχει αλλάξει πολύ.

Η κύρια διαφορά μεταξύ ξηρών και ημίξηρων κρασιών της Γεωργίας είναι η τεχνολογία: για να ληφθεί ένα πιο γλυκό προϊόν, η διαδικασία ζύμωσης των πρώτων υλών διακόπτεται σκόπιμα με ψύξη. Ιδιαίτερη γεύση στα κόκκινα κρασιά δίνει η αρχαία μέθοδος παρασκευής πρώτων υλών ή μάλλον η παντελής απουσία της. Τα σταφύλια συνθλίβονται μαζί με σπόρους, μικρά φύλλα ακόμη και κλαδάκια. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, αυτό δίνει το ποτόεκπληκτική στυφότητα και πλούτος. Και από σταφύλια Ρκατσιτέλι φτιάχνουν το ομώνυμο λευκό κρασί, κεχριμπαρένιο χρώμα, με κομψές φρουτώδεις νότες.

Η απόλαυση του αφρώδους οίνου

Είναι δύσκολο να σκεφτείς την αφρώδη σαμπάνια και την ισπανική κάβα όταν μιλάμε για φυσικά νεαρά κρασιά. Άλλωστε, η απόλαυση αυτών των ποτών, η συζήτηση για το ποιο είναι καλύτερο, το ξηρό ή το ημίξηρο, και οι διαφορές μεταξύ των κρασιών αυτής της κατηγορίας μαγνητίζουν τους ειδικούς και τους λάτρεις εδώ και πολλά χρόνια.

Πιστεύεται ότι οι καλύτερες αφρώδεις ποικιλίες παράγονται παραδοσιακά στη Γαλλία, στην επαρχία της Σαμπάνιας. Ωστόσο, σε άλλες περιοχές της χώρας, για παράδειγμα, στο Λανγκεντόκ, όπου η σαμπάνια άρχισε να παράγεται πολύ πριν από τη δημοτικότητα της σαμπάνιας, τα ποτά δεν είναι χειρότερα.

Και σε αρκετές περιοχές της Ιταλίας παράγουν κρασί που είναι σημαντικός ανταγωνιστής της συνηθισμένης σαμπάνιας. Μιλάμε για το cava, ένα ποτό από τοπικές ποικιλίες σταφυλιού, κυρίως Parellada, Macabeo και Xarello.

Οι καλύτερες ποικιλίες αφρωδών οίνων είναι τα λευκά και τα ροζέ ποτά της κατηγορίας Brut Nature, δεν περιέχουν σχεδόν καθόλου ζάχαρη και διατηρούν τη φυσική γεύση των ώριμων σταφυλιών. Είναι καλύτερο να τα δοκιμάσετε τον πρώτο χρόνο μετά την εμφιάλωση, και στη συνέχεια να διατηρηθεί η ελαφρότητα και ο πλούτος της γεύσης.

Χωρίς κανόνες

Πολλοί είναι σίγουροι ότι τα κόκκινα κρασιά σερβίρονται αποκλειστικά με πιάτα με κρέας, ενώ τα λευκά κρασιά αποκαλύπτουν τη γεύση τους δίπλα στα θαλασσινά ή τα πουλερικά. Ωστόσο, αυτό είναι θεμελιωδώς λάθος, ένα παχύ κόκκινο ημίξηρο θα προκαλέσει υπέροχα ένα τρυφερό πιάτο γαλοπούλας καιΈνα οικείο τηγανητό κοτόπουλο θα είναι καρυκευμένο με ένα ποτήρι πλούσιο, φρουτώδες Merlot.

Τα λευκά κρασιά συνδυάζονται υπέροχα με λιπαρά ή πικάντικα ορεκτικά, πιάτα με μανιτάρια και συκώτι, θαλασσινά και ψάρια.

Τόσο οι λευκές όσο και οι κόκκινες ξηρές ποικιλίες συνδυάζονται καλά με άπαχο μοσχαρίσιο ή χοιρινό φιλέτο, καθώς και με σνακ λαχανικών, μούρα και ξηρούς καρπούς.

Ημίξηρα θα εναρμονιστεί όμορφα με μπλε τυρί, φρούτα (αλλά όχι εσπεριδοειδή), πιάτα με κρεμώδεις σάλτσες, ζυμαρικά και λαδερά ψάρια.

Αλλά οι ξηρές αφρώδεις ποικιλίες θεωρούνται καθολικές, μπορούν να σερβιριστούν με οποιοδήποτε ορεκτικό και κύρια πιάτα.

Ενώ δεν υπάρχουν καθορισμένοι κανόνες για την επιλογή κρασιού, θα πρέπει να το απολαμβάνετε, να το δοκιμάσετε, να πειραματιστείτε, να το διαφοροποιήσετε και να το απολαμβάνετε με κάθε ποτήρι.