Μοσχάρι αζού: συνταγή με φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η οικογένειά σας δημιουργεί ένα υπέροχο tandem στο οποίο σας αρέσει να μαγειρεύετε νόστιμα και ασυνήθιστα πιάτα και οι υπόλοιποι δεν αρνούνται να έχουν ένα πλούσιο σνακ; Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει οπωσδήποτε να κατακτήσετε τη συνταγή του μοσχαρίσιου azu. Από τη μία πλευρά, αυτό είναι ένα πολύ εκλεπτυσμένο και εκλεπτυσμένο πιάτο. Από την άλλη, ετοιμάζεται αρκετά εύκολα και γρήγορα. Αλλά πρώτα, ας μάθουμε από πού προήλθε το μοσχαρίσιο αζού με πίκλες στο τραπέζι μας.

Ιστορία του πιάτου

Σήμερα είναι αδύνατο να πούμε πού παρασκευάστηκε για πρώτη φορά αυτό το πιάτο. Ακόμη και το όνομά του είναι πολύ αμφιλεγόμενο. Ορισμένοι ειδικοί υποστηρίζουν ότι η λέξη "azu" μεταφράζεται από τα περσικά ως "κομμάτια κρέατος". Άλλοι είναι σίγουροι ότι προέρχεται από την ταταρική λέξη "azdyk" - "τροφή". Αλλά μετανάστευσε στη ρωσική κουζίνα μαζί με τους Τατάρους. Δεν είναι τυχαίο ότι πολλοί ειδικοί στη μαγειρική ενδιαφέρονται για το πώς να παρασκευάσουν ταταρικά αζού από βοδινό κρέας με πίκλες.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ποικιλία από κρέατα για να το φτιάξετε. Αν και στην κλασική συνταγή συνιστάται η λήψη κρέας αρνιού ή ακόμα και αλόγου, σήμερα οι σεφ το διαφοροποιούν σεμη αναγνωρισιμότητα. Τις περισσότερες φορές, χρησιμοποιείται βόειο κρέας - δεν είναι τόσο λιπαρό όσο το χοιρινό, αλλά είναι πιο εύκολο να το αποκτήσετε από το αρνί. Επιπλέον, το αγελαδινό κρέας είναι πολύ πιο γνωστό στους συμπατριώτες μας από τα άλογα.

Το μαγειρεύουν επίσης με κοτόπουλο ή γαλοπούλα - μια αρκετά οικονομική επιλογή. Μερικοί Ορθόδοξοι, για να μην σπάσουν τη νηστεία, καταφέρνουν ακόμη και να αντικαταστήσουν το κρέας με ψάρι, αποκτώντας έτσι όχι απλώς ένα διαιτητικό, αλλά ένα εντελώς άπαχο πιάτο.

Αλλά παρακάτω θα εξετάσουμε ακριβώς την επιλογή μαγειρέματος με βόειο κρέας - ως την πιο κοινή και οικεία στους περισσότερους ειδικούς της μαγειρικής.

Πλεονεκτήματα πιάτων

Πρώτα απ 'όλα, μπορείτε να συμβουλεύσετε τα βασικά του βοείου κρέατος στους λάτρεις της πικάντικης κουζίνας. Πράγματι, σύμφωνα με όλες τις σωζόμενες συνταγές, ένας μεγάλος αριθμός καρυκευμάτων περιλαμβάνεται στο πιάτο. Ωστόσο, να είστε προσεκτικοί - δεν είναι ό,τι νόστιμο είναι και υγιεινό.

Επίσης, μερικοί άνθρωποι ισχυρίζονται ότι δεν τους αρέσουν τα λαχανικά. Αλλά αν το αζού μαγειρευτεί σωστά, τότε κάθε ένα από τα συστατικά, είτε είναι πατάτες, τουρσιά ή κρεμμύδια, έχει απλά υπέροχη γεύση. Επομένως, ακόμη και ένας πολύ επιλεκτικός γκουρμέ δεν θα απογοητευτεί αν του κεράσεις ένα τέτοιο πιάτο.

Τέλος, αν ορισμένες μέθοδοι παρασκευής βοείου κρέατος και αζου πατάτας χρειάζονται πολύ χρόνο, άλλες είναι απλές. Λοιπόν, ας ξεκινήσουμε το μαγείρεμα!

Κλασικό πιάτο

Πρώτα, ας προσπαθήσουμε να μαγειρέψουμε ένα κλασικό μοσχαρίσιο αζού. Για να το κάνετε αυτό, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• 700g μοσχαρίσιο κρέας.
• 7πατάτες.
• 1 κρεμμύδι.
• Φυτικό λάδι.
• Μισό κεφάλι σκόρδο.
• 2 αγγούρια τουρσί.
• 3 κ.σ. μεγάλο. πελτέ ντομάτας.
• Αλάτι, πιπέρι.

Όλα τα απαραίτητα συστατικά είναι εκεί. Μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα:

1. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το κόβουμε σε μικρούς κύβους. Τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να γίνει διάφανο.
2. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας στο κρεμμύδι, τηγανίστε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για λίγα λεπτά.
3. Κόβουμε το βόειο κρέας σε μικρά κομμάτια. Βάλτε ένα καλά θερμασμένο, λαδωμένο καζάνι ή μαγκάλι. Τηγανίζουμε για λίγο, τόσο ώστε να σχηματιστεί μια γκρίζα κρούστα που δεν αφήνει τους χυμούς του κρέατος να βγουν.
4. Προσθέστε το κρεμμύδι με τον πελτέ ντομάτας και τα καρυκεύματα στο κρέας. Τώρα ρίξτε βραστό νερό ώστε να καλύψει πλήρως το βόειο κρέας. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 90-100 λεπτά.
5. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε μικρές φέτες. Αλείφουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι με λάδι, βάζουμε τις πατάτες, αλατίζουμε και βάζουμε στο φούρνο προθερμαίνοντας στους 220 βαθμούς. Βγάζετε και ανακατεύετε κατά διαστήματα. Μαγειρέψτε μέχρι να μην είναι πλέον τραγανό.
6. Κόβουμε τα αγγούρια σε μισούς δακτυλίους. Τηγανίζουμε σε λαδόκολλα για 20 λεπτά - μέχρι να φύγει η υπερβολική υγρασία.
7. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το σκόρδο.
8. Όταν είναι έτοιμο το κρέας, βάζουμε τα αγγούρια και το σκόρδο στο ίδιο σημείο, προσθέτουμε όλες τις πατάτες, ανακατεύουμε καλά, σιγοβράζουμε για 7 λεπτά. Αφήνουμε σε ζεστή εστία για να μουλιάσουν όλα στον κοινό χυμό.

Εάν θέλετε πριν το σερβίρετεμπορείτε να διακοσμήσετε με ψιλοκομμένα βότανα - θα φαίνεται καλύτερα και η γεύση θα βελτιωθεί. Τώρα ξέρετε πώς να μαγειρεύετε μοσχαρίσιο αζού και κανένας γκουρμέ στο τραπέζι σας δεν θα απογοητευτεί.

Azu στην αργή κουζίνα

Θέλετε να μαγειρέψετε ένα νόστιμο πιάτο, αλλά δεν υπάρχει αρκετός χρόνος; Σε αυτή την περίπτωση, το πολυκουζινάκι θα έρθει στη διάσωση - ένας εξαιρετικός βοηθός κουζίνας που επέτρεψε στις νοικοκυρές να εξοικονομήσουν εκατομμύρια ώρες στην κουζίνα.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• 500g κρέας;
• 2 τουρσιά;
• 0,5 kg πατάτες;
• 1 καρότο;
• 1 κ.σ μεγάλο. πελτέ ντομάτας;
• 1 κρεμμύδι;
• φυτικό λάδι;
• αλάτι, μπαχαρικά.

Σίγουρα όλα όσα χρειάζεστε είναι στο ψυγείο σας. Έτσι, μπορείτε να αρχίσετε να δημιουργείτε ένα αριστούργημα:

1. Το κρέας πρέπει να είναι κατεψυγμένο για να διευκολύνεται η εργασία. Κόψτε το σε κομμάτια.
2. Πλένουμε και καθαρίζουμε τα λαχανικά. Κόβουμε τα καρότα σε λωρίδες, τις πατάτες σε κύβους, τις πίκλες σε κύκλους και το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες.
3. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι στο μπολ της κουζίνας, μεταφέρετε το κρέας εκεί και ξεκινήστε τη λειτουργία "Τηγάνισμα" για 10 λεπτά.
4. Προσθέστε πελτέ ντομάτας και έτοιμα λαχανικά στο κρέας. Τρέξτε για άλλα 5 λεπτά.
5. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε κύκλους. Ξεπλύνετε το φύλλο δάφνης.
6. Βάζουμε σε ένα μπολ τις πατάτες με τη δάφνη, αλατίζουμε, ρίχνουμε δύο ποτήρια νερό. Εκτελέστε σε λειτουργία "Στιφάδο" (ή "Σούπα") για μισή ώρα.
7. Απενεργοποιήστε καιαφήστε το πιάτο για 10-20 λεπτά για να στεγνώσει καλά.

Όπως μπορείτε να δείτε, το multicooker κάνει όλη τη δουλειά για εσάς και στο μεταξύ μπορείτε να χαλαρώσετε ή να κάνετε άλλα πράγματα. Το προκύπτον πιάτο δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και οπτικά ελκυστικό. Η απεικόνιση των βασικών στοιχείων του βοείου κρέατος Tatar στις φωτογραφίες που επισυνάπτονται στο άρθρο αυτό δείχνει τέλεια.

Μαγείρεμα σε τηγάνι

Ας προσπαθήσουμε τώρα να μαγειρέψουμε ένα γνωστό πιάτο σε ένα τηγάνι. Για να διαφοροποιήσουμε τη διατροφή, ας προσπαθήσουμε να αλλάξουμε λίγο τη σύνθεση:

• 700g μοσχαρίσιο κρέας.
• 1 επεξεργασμένο τυρί.
• 4 κ.σ. μεγάλο. κρέμα γάλακτος.
• 3 τουρσιά.
• 500 ml ζωμός.
• Tkemali - 3 κ.σ. μεγάλο. (Ο κανονικός πελτέ ντομάτας θα λειτουργήσει επίσης.)
• Μαϊντανός, αλάτι, φυτικό λάδι.

Όπως μπορείτε να δείτε, δεν υπάρχουν λαχανικά εδώ - μόνο κρέας με μπαχαρικά. Ως εκ τούτου, αξίζει να προετοιμάσετε ένα συνοδευτικό ξεχωριστά. Κατάλληλο ρύζι, πουρέ πατάτας, βραστά λαχανικά ή μικρά ζυμαρικά. Τώρα πιάστε δουλειά:

1. Κόβουμε τα αγγούρια σε κύκλους και το κρέας σε μικρές φέτες.
2. Ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος με τη σάλτσα tkemali σε ένα μικρό μπολ.
3. Τηγανίζουμε το κρέας σε ένα βαθύ τηγάνι ή σε ένα καζάνι - όχι αρκετά σκληρό για να κάνει κρούστα, όχι περισσότερο από 5 λεπτά.
4. Το περιχύνουμε με τη σάλτσα και το ζωμό που προκύπτει. Ανακατεύουμε, σκεπάζουμε, σιγοβράζουμε για 15 λεπτά.
5. Κόβουμε το τυρί σε κύβους και το προσθέτουμε στο τηγάνι μαζί με το αγγούρι. Αλάτι, σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά.

Αυτό είναι. Ένα εκλεπτυσμένο και απλό δείπνο είναι έτοιμο.

Χρήση δοχείων

ΜερικάΟι ειδικοί λένε ότι επειδή το μοσχαρίσιο αζού είναι ένα ταταρικό πιάτο, είναι καλύτερο να το μαγειρεύετε σε κατσαρόλες. Ας μιλήσουμε λοιπόν για αυτή τη συνταγή. Για να το ζωντανέψετε, πάρτε:

• 400g κρέας.
• 6 τουρσιά.
• 8 πατάτες.
• 3 μέτρια κρεμμύδια.
• 150 γραμμάρια τυρί.
• 1 καρότο.
• 3 κ.σ. μεγάλο. πελτέ ντομάτας.
• Δάφνη, αλάτι και μαύρο πιπέρι.

Όταν μαζευτούν όλα τα υλικά, μπορείτε να αρχίσετε να φτιάχνετε ένα νέο πιάτο:

1. Κόβουμε το κρέας σε στενές λωρίδες, τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι, προσθέτοντας πιπέρι και αλάτι. Όχι πολύ, κυριολεκτικά 5 λεπτά για ένα ελαφρύ κράτημα.
2. Κόψτε τα αγγούρια ή τρίψτε. Βάλτε στον πάτο των πλυμένων κατσαρόλων.
3. Βάζουμε το κρέας πάνω από τα αγγούρια. Προσθέστε ένα φύλλο δάφνης.
4. Κόψτε και κόψτε τα λαχανικά - τα κρεμμύδια σε μισές ροδέλες και τα καρότα στον χοντρό τρίφτη. Σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν τα καρότα και να ροδίσουν τα κρεμμύδια. Τακτοποιήστε σε γλάστρες.
5. Κόβουμε τις πατάτες σε μεγάλους κύβους. Πιπέρι και αλάτι, τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι να γίνει μια χρυσή κρούστα. Προσθέστε σε άλλα συστατικά.
6. Αραιώνουμε τον πελτέ ντομάτας με νερό μέχρι τη σύσταση του ζωμού και τον μοιράζουμε στις γλάστρες.
7. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Βάλτε τις κατσαρόλες σε αυτό για 40 λεπτά.
8. Πασπαλίζουμε το έτοιμο πιάτο με τριμμένο τυρί και σερβίρουμε.

Όπως δείχνουν οι φωτογραφίες που απεικονίζουν τα βασικά του βοείου κρέατος, φαίνεται υπέροχο σε γλάστρες.

Azuστο φούρνο μικροκυμάτων

Ξεχωριστά, ας μιλήσουμε για το μαγείρεμα στο φούρνο μικροκυμάτων. Ετοιμάστε αυτά τα συστατικά:

• 400 g κρέας (το βοδινό κρέας είναι καλύτερο, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και πουλερικό ή χοιρινό).
• 2 τουρσιά.
• 1 κρεμμύδι.
• 1 καρότο.
• 2 κ.σ. μεγάλο. πελτέ ντομάτας.
• Ζάχαρη, αλάτι, μπαχαρικά.

Σε αυτήν την περίπτωση, μαγειρεύετε επίσης τη βάση του κρέατος - το συνοδευτικό θα πρέπει να ληφθεί χωριστά. Ξεκινώντας:

1. Καθαρίζουμε τα καρότα με τα κρεμμύδια, τα κόβουμε και τα ανακατεύουμε. Βάλτε σε ένα γυάλινο ταψί αλειμμένο με φυτικό λάδι. Φούρνο μικροκυμάτων για 5 λεπτά στη μέγιστη ισχύ.
2. Κόβουμε το κρέας σε φέτες και τα αγγούρια σε μισούς δακτυλίους. Προσθέστε μαζί με τον πελτέ ντομάτας, το αλάτι, τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά στα λαχανικά.
3. Ανακατεύουμε, ρίχνουμε 2 φλιτζάνια ζωμό ή βραστό νερό.
4. Φούρνο μικροκυμάτων για 15 λεπτά.
5. Βγάλτε το, ανακατέψτε το και βάλτε άλλα 10.

Αυτή η συνταγή δείχνει ότι μπορείτε να μαγειρέψετε αζού στο συντομότερο δυνατό χρόνο και η γεύση δεν θα υποφέρει από αυτό.

Συμπέρασμα

Μετά την ανάγνωση του άρθρου, μάθατε όχι μόνο την ιστορία αυτού του εκλεκτού εξωτικού πιάτου, αλλά και διαφορετικούς τρόπους προετοιμασίας του. Τώρα έχετε την ευκαιρία να διαλέξετε το πιο κατάλληλο και να ευχαριστήσετε τους αγαπημένους σας με ένα νόστιμο δείπνο.