Είδη δημητριακών. Kashi: συνταγές με φωτογραφίες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Οι χυλοί είναι διαφορετικοί. Φαγόπυρο και ρύζι, νερό και γάλα, άπαχο και κρέας. Υπάρχει χυλός νόστιμο και καλά ψημένο, «άδειο» και χορταστικό. Μια λέξη, διαφορετικά πιάτα.

Τι είναι οι χυλοί

Η σύνθεση είναι παχύρρευστη, υγρή και εύθρυπτη. Τα χαλαρά λαμβάνονται από ρύζι, φαγόπυρο, κεχρί, μαργαριτάρι και μερικά άλλα δημητριακά. Υγρό χυλό - από σιμιγδάλι, ρύζι, κεχρί, πλιγούρι βρώμης. Το παχύρρευστο μπορεί να ληφθεί από ρύζι, κριθάρι και πλιγούρι κριθαριού, σιμιγδάλι. Σε ένα σωστά ψημένο πιάτο, τα δημητριακά είναι καλά ψημένα, αλλά δεν απλώνονται στο πιάτο και κρατούν το σχήμα τους.

Οι χυλοί ψήνονται σε νερό ή γάλα, σε ζωμό (λαχανικά ή κρέας). Καρυκευμένο με βούτυρο ή φυτικό λάδι, κρεμμύδια, λαρδί, φρούτα και λαχανικά.

Τα είδη δημητριακών είναι ακόμα πιο διαφορετικά: φαγόπυρο, κεχρί, ρύζι, πλιγούρι βρώμης, κεχρί, κριθάρι, σιμιγδάλι, μπιζέλια, καλαμπόκι, πλιγούρι βρώμης, φακές, "club", Gurievskaya, Suvorovskaya, μοναστηριακό. Πόσα δημητριακά, τόσα πιάτα. Και όχι μόνο από αυτά μπορείτε να μαγειρέψετε χυλό. Τα λαχανικά χρησιμοποιούνται συχνά για μαγείρεμα. Έτσι, για παράδειγμα, το χυλό κολοκύθας είναι πολύ νόστιμο. Και εκτός αυτού, υπάρχουν λιγότερο γνωστά σόργο, σίκαλη, κινόα, τεφ, αμάρανθος και ξόρκι. Εν κινήσει καιμικτές επιλογές - Suvorov, Guryev, "Dubinushka", μοναστηριακό.

Κι αν η κινόα, ο αμάρανθος και το αφρικανικό teff είναι αρκετά εξωτικά ξένα, τότε οι πρόγονοί μας μαγειρεύουν ενεργά και πολύ μαγειρευτά ξόρκι και σίκαλη.

Τύποι δημητριακών στην Ουκρανία

Στην Ουκρανία, αυτό το πιάτο παρασκευαζόταν τακτικά και με επιδεξιότητα. Αρκεί να διαβάσετε μια ντουζίνα ουκρανικά λαϊκά παραμύθια - και στα μισά από αυτά οι ήρωες μαγειρεύουν χυλό. Ήδη πριν από 5 χιλιάδες χρόνια, κατά τη διάρκεια του πολιτισμού της Τρίπολης, οι άνθρωποι σε αυτήν την περιοχή γνώριζαν το κεχρί, το κριθάρι και το σιτάρι. Τα οφέλη του χυλού μεταξύ των Σλάβων συμπληρώθηκαν με επιτυχία από παραδόσεις.

Ο πιο διάσημος ουκρανικός χυλός - kutya - ετοιμάστηκε για τα Χριστούγεννα.

Μερικοί ερευνητές εντοπίζουν την ηλικία αυτού του τελετουργικού πιάτου από τη νεολιθική εποχή. Παλαιότερα, το σιτάρι και το κριθάρι χρησιμοποιούνταν για το kuti, τώρα πιο συχνά το ρύζι. Σύμφωνα με την παράδοση, αυτό το πιάτο μαγειρεύεται τρεις φορές: το Άγιο βράδυ, πριν από την Παλαιά Πρωτοχρονιά και την ημέρα πριν από τα Θεοφάνεια.

Kutya δεν ήταν μόνο μεταξύ των Ουκρανών: αυτό το πιάτο και παρόμοια τελετουργικά που σχετίζονται με αυτό είναι μεταξύ άλλων λαών, συμπεριλαμβανομένων Λευκορώσων, Ρώσων, Πολωνών, κ.λπ.

Χυλός για Ρώσους και Λευκορώσους

Είναι δύσκολο να διαχωριστούν ξεκάθαρα κάποιοι Σλάβοι από άλλους, αν μιλάμε για τον 12-13ο αιώνα. Η Olga Fomina, στο βιβλίο της Traditions of the Russian Meal, γράφει ότι το κουάκερ ήταν ένα από τα πιο διάσημα εθνικά πιάτα, στη δεύτερη θέση μετά τη λαχανόσουπα. Αυτό το πιάτο χρησιμοποιήθηκε όχι μόνο ως χορταστικό και οικονομικό γεύμα, αλλά και για τελετουργικούς σκοπούς.

Μαγειρεμένα διάφορα είδη χυλού. Χυλός τρώγονταν κατά τη διάρκεια του γάμου, στο ξύπνημα, στα βαφτίσια, πριν από τις μάχες καιμετά απ 'αυτούς. Για κάθε περίπτωση, η συνταγή ήταν διαφορετική - για τα Χριστούγεννα μια, για την ημέρα των Αγράφων Κουπάλνιτσα - άλλη.

Οι σύγχρονοι Λευκορώσοι έχουν επίσης ένα έθιμο να μαγειρεύουν "κουάκερ Babin" για τη βάπτιση. Άλλωστε αυτό το πιάτο είναι νόστιμο και, ίσως, γι' αυτό έχει επιβιώσει μέχρι σήμερα.

Πώς να μαγειρέψετε κουάκερ

Υπάρχουν αρκετοί βασικοί τρόποι μαγειρέματος του πιάτου και πολλές παραλλαγές στο θέμα. Οι κύριες μέθοδοι: χυλός σε νερό, σε γάλα, συνδυασμός του πρώτου και του δεύτερου. Οι γαρνιτούρες από δημητριακά και τα υλικά της σαλάτας παρασκευάζονται συχνά με νερό, ενώ ανεξάρτητα πιάτα, ειδικά για παιδιά, παρασκευάζονται με γάλα.

Μία από τις επιλογές μαγειρέματος είναι να μαγειρέψετε χυλό σε ζωμό λαχανικών. Ως πρόσθετα σε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λαχανικά, φρούτα, αλάτι, ζάχαρη, βότανα, διάφορα έλαια και μπαχαρικά, ξηρούς καρπούς και αποξηραμένα φρούτα.

Νηστίσιμο πιάτο στο νερό

Για να έχετε ένα νόστιμο πιάτο, πρέπει να προσέχετε την ποιότητα των δημητριακών, και του νερού, και των πιάτων και της εστίας. Δεν υπάρχουν απολύτως μικροπράγματα σε αυτό το θέμα, κάθε στιγμή μαγειρέματος αλλάζει τη γεύση προς τη μία ή την άλλη κατεύθυνση.

Τα πλιγούρια για χυλό πρέπει να είναι απαλλαγμένα από υπολείμματα και φλοιούς. Τα δημητριακά ολικής αλέσεως είναι πολύ χρήσιμα, για παράδειγμα, καστανό ρύζι, κριθάρι, κριθάρι. Όλα εκτός από τον Ηρακλή και το σιμιγδάλι πρέπει να πλένονται πριν το μαγείρεμα.

Ο χυλός στο νερό είναι πιο νόστιμος αν μαγειρευτεί σε "μαλακό" ή βρασμένο υγρό. Το αλάτι, η ζάχαρη, τα μπαχαρικά και άλλα υλικά βελτιώνουν και αλλάζουν τη γεύση του πιάτου προς το καλύτερο. Το κύριο πράγμα είναι να τα προσθέσετε εγκαίρως και στη σωστή ποσότητα.

Ο αλγόριθμος μαγειρέματος είναι κοινός για τα περισσότερα δημητριακά:

• Εάν χρειάζεται, επαναλάβετε,Ξεπλύνετε με ζεστό ή καυτό νερό (δεν χρειάζεται να πλύνετε το σιμιγδάλι και το πλιγούρι). Στραγγίστε το νερό.
• Βάζουμε νερό σε μια κατσαρόλα στη φωτιά.
• Όταν το νερό βράσει, προσθέστε τρίμμα σε αυτό. Η αναλογία δημητριακών και νερού είναι διαφορετική για κάθε είδος δημητριακών - όλα εξαρτώνται από το αν θέλουμε να πάρουμε ένα παχύρρευστο, υγρό ή εύθρυπτο χυλό.
• Το ρύζι και το φαγόπυρο μαγειρεύονται με διαφορετικό τρόπο - πρώτα ρίχνουν τα δημητριακά, μετά το περιχύνουν με κρύο νερό και το βάζουν στη φωτιά.
• Όταν τα δημητριακά απορροφούν νερό, η φωτιά σβήνει. Όμως ο χυλός αφήνεται να «ωριμάσει».
• Όταν έχει σταθεί, μπορείτε να προσθέσετε ξηρούς καρπούς, φρούτα, αποξηραμένα φρούτα κ.λπ.

Χυλός γάλακτος

Αυτό το πιάτο είναι εξαιρετικό για πρωινό, βραδινό και παιδική τροφή. Ο χυλός με γάλα παρασκευάζεται σχεδόν με τον ίδιο τρόπο όπως και με νερό, μόνο που αντί για νερό χύνεται ένα γαλακτοκομικό προϊόν στο τηγάνι. Το ρύζι, το φαγόπυρο, το κεχρί στο γάλα μπορούν να βράσουν άσχημα, γι' αυτό θα πρέπει πρώτα να τα βράσετε μέχρι να μισοψηθούν σε νερό και μετά να τα φέρετε σε «κατάσταση» με το γάλα.

Γενικοί κανόνες για το μαγείρεμα με γάλα:

• τα πλιγούρια χύνονται σε ένα βραστό υγρό,
• πρώτα αλατίζουμε το γάλα και μετά ρίχνουμε μέσα τα δημητριακά.
• Το το αλάτι χρειάζεται λίγο περισσότερο από ό,τι για πιάτα πάνω στο νερό;
• μετά το μαγείρεμα, ο χυλός στο γάλα πρέπει να "φτάσει", να εξατμιστεί (στην κλασική εκδοχή - όσο ήταν στη φωτιά);
• υπάρχουν δημητριακά που πρέπει πρώτα να βραστούν σε νερό και μόνο μετά στο γάλα, για παράδειγμα, ρύζι, φαγόπυρο, κεχρί.

Χυλός "Suvorovskaya"

Πολύ νόστιμα πιάτα φτιάχνονται σε ζωμό λαχανικών και κρέατος. Η αρχή είναι η ίδια εδώ.όπως με τον χυλό σε σκέτο νερό. Όμως τα πιο θρεπτικά, πλούσια σε πρωτεΐνες, βιταμίνες και μικρο και μακροστοιχεία είναι είδη δημητριακών από διάφορα δημητριακά. Για παράδειγμα, χυλός Suvorovskaya.

Όπως λέει ο θρύλος, αυτή η ιστορία συνέβη στη δεκαετία του '90 του XVIII αιώνα. Κατά τη διάρκεια μιας στρατιωτικής εκστρατείας, ο διάσημος διοικητής ενημερώθηκε ότι είχαν απομείνει πολύ λίγα προϊόντα στο απόθεμα - λίγο κριθάρι, κεχρί και μπιζέλια.

Ήταν αδύνατο να μαγειρέψουν φαγητό για τους στρατιώτες - ούτε το ένα, ούτε το άλλο, ούτε το τρίτο ήταν σε επαρκή ποσότητα. Ο Σουβόροφ δεν είχε ζημιά - διέταξε να αναμειχθούν και τα τρία προϊόντα να βράσουν από ένα μείγμα δημητριακών. Τα οφέλη του χυλού για την υγεία των στρατιωτών ήταν αναμφισβήτητα, έτσι συχνά άρχισαν να μαγειρεύουν ένα τέτοιο πιάτο στο στρατό. Επιπλέον, η τιμή των δημητριακών είναι χαμηλή, γεγονός που συμβάλλει επίσης στην επιτυχή ένταξη του πιάτου στη διατροφή του στρατιωτικού προσωπικού.

Ο χυλός Suvorov είναι γνωστός ακόμα και σήμερα. Οι νοικοκυρές συχνά χαλάνε τα νοικοκυριά τους με αυτό. Η συνταγή για το χυλό Suvorov υπάρχει σε διάφορες εκδοχές. Η λίστα των συστατικών είναι παρόμοια. Σχεδόν όλες οι συνταγές περιλαμβάνουν καρότα, κρεμμύδια και, φυσικά, δημητριακά. Χρησιμοποιούν οποιοδήποτε - από κριθάρι, κεχρί και μπιζέλια, μέχρι μαργαριτάρι, ρύζι και φαγόπυρο ή μπιζέλια και κεχρί.

Πώς να μαγειρέψετε κουάκερ σε στυλ Σουβόροφ; Περιλαμβάνει απαραιτήτως εξίσου κρεμμύδια, καρότα και αρκετά δημητριακά. Τα λαχανικά μαγειρεύονται σε ξεχωριστό τηγάνι, οι χυλοί μαγειρεύονται ξεχωριστά. Στο τέλος ανακατεύονται όλα τα υλικά και σερβίρονται.

Ο κουάκερ του Γκουριέφ

Αυτό είναι ένα πολύ ενδιαφέρον πιάτο. Παρασκευάζεται από σιμιγδάλι, κρεμώδη αφρό, ξηρούς καρπούς, αποξηραμένα φρούτα. Πιστεύεται ότι εφευρέθηκε από τον μάγειρα Georgy Yurisovsky, MajorΣυνταξιούχος Σύνταγμα Δραγώνων του Όρενμπουργκ. Πήρε το όνομά του από το όνομα του κόμη Ντμίτρι Γκουρίεφ, ο οποίος για κάποιο διάστημα επισκεπτόταν τον ταγματάρχη. Μια άλλη εκδοχή υποστηρίζει ότι ο ίδιος ο κόμης Γκουρίεφ εφηύρε το χυλό.

Το Guryevskaya θεωρείται παραδοσιακό πιάτο στη ρωσική κουζίνα, αν και εμφανίστηκε μόλις στις αρχές του 19ου αιώνα, ενώ άλλα είδη δημητριακών είναι γνωστά εδώ και αρκετούς αιώνες. Η συνταγή για το πιάτο χρησιμοποιεί kaymak - απλώνεται σε στρώσεις σε μια φαρδιά κατσαρόλα, διάσπαρτα με σιμιγδάλι, βρασμένο και αλεσμένο με ξηρούς καρπούς. Αφού το πιάτο «φτάσει» στο φούρνο και στο τέλος στολίζεται με μαρμελάδα ή φρούτα.

Αυτό το κουάκερ έχει τα δικά του μυστικά και μαγειρικές αποχρώσεις. Πιστεύεται ότι ήταν το αγαπημένο πιάτο του Αλέξανδρου Γ'. Επιπλέον, ο μύθος λέει ότι το έφαγε λίγο πριν το ατύχημα του τρένου το 1888.

Πώς να μαγειρέψετε κουάκερ Guryev; Μία από τις συνταγές συμβουλεύει να το κάνετε αυτό: μαγειρέψτε ένα καλό παχύρρευστο σιμιγδάλι. Κρυώνουμε, χτυπάμε τα ασπράδια, αλευρώνουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη, τηγανίζουμε τα καρύδια στο βούτυρο και τα ανακατεύουμε όλα με το σιμιγδάλι. Παίρνουμε ένα τηγάνι με χοντρά τοιχώματα, ρίχνουμε κρέμα και βάλουμε στη φωτιά. Βάλτε τους αφρούς που αφαιρέσατε σε μια κατσαρόλα ή ένα κατάλληλο τηγάνι - μια στρώση αφρούς, μια στρώση σιμιγδάλι, μια στρώση αφρούς. Η κορυφή πρέπει να είναι μια στρώση χυλού.

Ο χυλός επιδόρπιου με στρώσεις πρέπει να ψήνεται στο φούρνο στους 180 ° C μέχρι να εμφανιστεί μια χρυσαφένια κρούστα. Μπορεί να σερβιριστεί ζεστό ή παγωμένο.

Για διακόσμηση είναι κατάλληλες μαρμελάδα, ψιλοκομμένοι ξηροί καρποί, φρούτα ή αποξηραμένα φρούτα και ως ρόφημα - milk και σέικ καφέ, γλυκόλικέρ.

Χυλός "Dubinushka"

Ένα άλλο πολύ νόστιμο και ενδιαφέρον είδος χυλού είναι το "Dubinushka". Αυτό, όπως το Guryev, αποτελείται από στρώματα, μόνο που εδώ υπάρχουν πολύ περισσότερα από αυτά.

Σε διαφορετικές συνταγές με κουάκερ, οι συνταγές με φωτογραφίες προσφέρουν διαφορετικό σύνολο προϊόντων. Γενικά όμως το πιάτο παρασκευάζεται ως εξής: ο πάτος ενός χοντρού πιάτου με ψηλά τοιχώματα (έτσι ώστε να μπαίνει στο φούρνο) αλείφεται με λάδι και πασπαλίζεται με τριμμένη φρυγανιά, στρώνονται πάνω τους τριμμένα παντζάρια.

Η δεύτερη στρώση είναι πλυμένο κεχρί, μετά τριμμένα καρότα και μετά ρύζι. Πάνω από ρύζι - φρέσκια πιπεριά, ντομάτες.

Μετά πάμε αγγούρια (φρέσκα) και φρέσκα χόρτα ψιλοκομμένα. Το έκτο στρώμα είναι το φαγόπυρο. Του βάζουν κρεμμύδια, κρεμμύδια - κριθαρένιο πλιγούρι. Πάνω από την ένατη στρώση είναι τριμμένη κολοκύθα.

Το στρωμένο τυφλό περιχύνεται με ζεστό νερό και ψήνεται στη φωτιά για περίπου 20 λεπτά, μετά το οποίο τοποθετείται σε προθερμασμένο φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία.

Όταν εξατμιστεί το υγρό, μπορείτε να ακουμπήσετε το τηγάνι σε ένα πιάτο και να πάρετε μια ωραία πολυστρωματική «πίτα». Αντί για αγγούρια και πιπεριές, μπορείτε να πάρετε κρέας. Τότε δεν παίρνετε άπαχο, αλλά πολύ χορταστικό και νόστιμο χυλό με κρέας, που δεν είναι κρίμα να το συμπεριλάβετε στο μενού του εστιατορίου.

Μοναστικός χυλός

Αυτό είναι άλλο ένα αξιόλογο πιάτο που προήλθε, αν πιστεύετε στο όνομα, από τους μοναχούς. Τα ρωσικά ορθόδοξα μοναστήρια είχαν διαφορετικούς καταστατικούς και στάσεις απέναντι στα επιτρεπόμενα και απαγορευμένα τρόφιμα. Αλλά δεν υπήρχαν κακοί μάγειρες σε αυτά. Υπάρχουν διάφοροι τύποι αυτού του χυλού. Συνταγές με φωτογραφίες μας πείθουν ότι παρασκευάζεται τόσο με δημητριακά όσο και με λαχανικά. Μαγειρεμένο σωστά και με επιδεξιότητα, αυτός ο χυλός είναι ένα νόστιμο πλούσιο και φθηνό γεύμα.

Παρασκευάζεται συνήθως από τέσσερα είδη δημητριακών, για παράδειγμα, φαγόπυρο, ρύζι, μαργαριτάρι και κεχρί. Συχνά προστίθενται λαχανικά και μπαχαρικά - κρεμμύδια, καρότα, μαύρες και κόκκινες πιπεριές, μανιτάρια. Το κουάκερ είναι εξαιρετικό για νηστεία και δίαιτα, και αν προσθέσετε μανιτάρια, τότε θα γίνει μια πλήρης πηγή πρωτεϊνών, υδατανθράκων και λιπών.

κουάκερ κολοκύθας

Η κολοκύθα δεν είναι καθόλου δημητριακό, αλλά το χυλό από αυτό αποδεικνύεται ευγενές, αρωματικό και υγιεινό. Αυτό το λαχανικό περιέχει βιταμίνη Τ (Β11, καρνιτίνη, L-καρνιτίνη), η οποία επηρεάζει τις φυσιολογικές διεργασίες στο σώμα. Η κολοκύθα μαγειρεύεται με διαφορετικούς τρόπους. Ψήνεται, βράζεται, ανακατεύεται με δημητριακά. Μία από τις επιλογές μαγειρέματος είναι ο χυλός κολοκύθας σε γάλα με την προσθήκη κανέλας, αλατιού και ζάχαρης.

Για να το κάνετε αυτό, κόψτε το λαχανικό σε κομμάτια. Ζεσταίνουμε το γάλα. Όταν πάρει βράση, προσθέτουμε κομμάτια κολοκύθας, αλάτι και ζάχαρη κατά βούληση και λίγη, στην άκρη ενός κουταλιού, κανέλα σκόνη. Πρέπει να μαγειρέψετε το χυλό σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί η κολοκύθα. Το αποτέλεσμα είναι ένα αρκετά υγρό, αλλά πολύ νόστιμο και υγιεινό πιάτο.

Κάθε είδος χυλού είναι χρήσιμο και απαραίτητο για την υγεία. Φυτικές ίνες, πρωτεΐνες, αργοί υδατάνθρακες (σε αντίθεση με τους γρήγορους σε κέικ και ζάχαρη), μακρο- και μικροστοιχεία - και όλα αυτά είναι προσιτά. Απομένει μόνο να μάθετε πώς να μαγειρεύετε νόστιμο χυλό.