Πώς να μαγειρέψετε μουσταρδόψωμο στο φούρνο;

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Μουστάρδα, και μετά μουστάρδα, άρχισαν να προστίθενται στο ψήσιμο από τους προγόνους μας. Πίστευαν ότι αυτά τα μπαχαρικά έχουν μοναδικές θεραπευτικές ιδιότητες και επιπλέον, κάνουν τα αρτοσκευάσματα πλούσια και αρωματικά. Χάρη στις ουσίες που περιέχει η μουστάρδα, τα προϊόντα αρτοποιίας αποκτούν μια όμορφη χρυσαφένια απόχρωση και δεν μπαγιάζουν περισσότερο. Το ψωμί μουστάρδας παρασκευάζεται παραδοσιακά με λάδι μουστάρδας και ψήνεται στο φούρνο. Όμως κάποιες νοικοκυρές έχουν μάθει να το ψήνουν σε μηχανή ψωμιού, προσθέτοντας ξερή μουστάρδα αντί για βούτυρο. Οι πιο δημοφιλείς συνταγές για ψωμί μουστάρδας παρουσιάζονται στο άρθρο μας.

Διατροφική αξία και θερμιδική περιεκτικότητα του ψωμιού μουσταρδί

Η μουστάρδα και το λάδι μουστάρδας κάνουν το ψωμί υγιεινό, με υψηλή θρεπτική αξία. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός τέτοιου ψησίματος είναι 269 kcal ανά 100 γραμμάρια, ενώ περιέχει 7,1 g πρωτεΐνης, 4,8 g λίπους και 48,3 g υδατανθράκων.

Το ψωμί μουστάρδας περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών. Περιέχει σχεδόν όλες τις βιταμίνες του συμπλέγματος Β, καθώς και A, D, PP, E, K, F. Το ψωμί δεν περιέχει λιγότερα ιχνοστοιχεία: κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο, νάτριο, σίδηρο, φώσφορο, σελήνιο και χαλκό. Υλικά για το ψήσιμο μουστάρδαςπεριλαμβάνει πολλά αμινοξέα σημαντικά για τη φυσιολογική ανάπτυξη, όπως λυσίνη, λευκίνη, γλυκίνη, τυροσίνη και άλλα. Δεν υπάρχει αμφιβολία για τα οφέλη ενός τέτοιου ψωμιού για τον οργανισμό.

Όφελος

Οι ευεργετικές ιδιότητες του μουσταρψωμιού για τον οργανισμό δεν μπορούν να υπερεκτιμηθούν.

• Πρώτον, είναι η κύρια πηγή υδατανθράκων, οι οποίοι επιταχύνουν την εντερική κινητικότητα και συμβάλλουν στην ομαλοποίηση της μικροχλωρίδας του.
• Δεύτερον, το λάδι μουστάρδας, που είναι ένα από τα συστατικά του ψησίματος, περιέχει λινολεϊκό και λινολενικό οξύ. Αυτές οι ουσίες ενισχύουν τα αιμοφόρα αγγεία και ομαλοποιούν το έργο της καρδιάς, ρυθμίζουν το μεταβολισμό και την ορμονική ισορροπία, αυξάνουν την ανθρώπινη ανοσία.
• Τρίτον, το έλαιο μουστάρδας βοηθά στην απομάκρυνση των τοξινών και των βαρέων μετάλλων από το σώμα.

Το ψωμί μουστάρδας, όταν καταναλώνεται με μέτρο, προάγει την επούλωση ολόκληρου του οργανισμού. Πρέπει να περιλαμβάνεται στη διατροφή των παιδιών, των ηλικιωμένων και των εγκύων γυναικών.

Πώς να ψήσετε μουσταρδόψωμο στο φούρνο σύμφωνα με GOST

Από τα συστατικά που προτείνονται παρακάτω, μπορείτε να φτιάξετε ψωμί σύμφωνα με το GOST, όπως παρασκευάζεται στα αρτοποιεία. Αλλά αποδεικνύεται πολύ πιο νόστιμο, όπως όλα τα σπιτικά αρτοσκευάσματα: πλούσιο, απαλό και πολύ αρωματικό. Το ψωμί μαγειρεύεται με προζύμι. Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος είναι 4 ώρες.

Πώς να φτιάξετε μουσταρδόψωμο; Η σειρά των ενεργειών σε αυτήν την περίπτωση θα είναι η εξής:

1. Προετοιμασία προζύμι. Για να γίνει αυτό, η στιγμιαία μαγιά (4 g) και η ζάχαρη (30 g) διαλύονται σε νερό (250 g), το οποίο, μετάαυτό χύνεται σε ένα δοχείο με κοσκινισμένο αλεύρι (250 g). Στη συνέχεια η ζύμη πηγαίνει σε ζεστό μέρος για να φουσκώσει για 1,5-2 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα πρέπει να αυξηθεί σε όγκο κατά 5 φορές.
2. Ζύμωμα ζύμης. Λίγο περισσότερο νερό (80 ml) και κοσκινισμένο αλεύρι (250 g) προστίθενται στη ζύμη που πλησιάζουμε. Μετά από 20 λεπτά, εισάγεται αλάτι (5 g). Στη συνέχεια, η ζύμη ζυμώνεται με ένα μίξερ χρησιμοποιώντας ένα εξάρτημα με γάντζο. Κατά τη διάρκεια του ζυμώματος, ρίχνουμε σταδιακά λάδι μουστάρδας (30 ml). Όταν η ζύμη γίνει ελαστική, μεταφέρεται σε ένα καθαρό μπολ, τα τοιχώματα του οποίου είναι λαδωμένα. Η ζύμη θα φουσκώσει δύο φορές, την πρώτη φορά μετά από 60 λεπτά. Αυτή ακριβώς τη στιγμή, θα χρειαστεί να ζυμωθεί.
3. Στεγανοποίηση. Η προσεγγιζόμενη ζύμη ζυμώνεται με τα χέρια και μετατοπίζεται σε οβάλ σχήμα με καπάκι. Θα ξεκουραστεί για 30 λεπτά πριν μπει στο φούρνο.
4. Ψήσιμο. Το ψωμί ψήνεται για 25 λεπτά κάτω από το καπάκι ενός ψησίματος ή ενός ψησίματος (όπου ήταν στρωμένο για στεγανοποίηση) σε θερμοκρασία 240 βαθμών. Μετά από αυτό, το καθεστώς θερμοκρασίας μπορεί να μειωθεί στους 220 βαθμούς και να συνεχιστεί το ψήσιμο για άλλα 25 λεπτά μέχρι να ροδίσει η κρούστα.

Το ζεστό ψωμί κρυώνει στη σχάρα και μετά μπορεί να κοπεί σε μερίδες.

μουσταρδόψωμο με πατητή μαγιά

Η προετοιμασία αυτού του πλούσιου σπιτικού γλυκού ξεκινά με τη ζύμη. Για να γίνει αυτό, η συμπιεσμένη μαγιά (20 g), η ζάχαρη (1 κουταλιά της σούπας) και το αλεύρι (2 κουταλιές της σούπας) συνδυάζονται σε ένα μπολ. στη συνέχεια χύνεται νερό (400 ml) στα ξηρά συστατικά. Η ζύμη φουσκώνει σε ζεστό μέρος για δύο ώρες.

Πώς να μαγειρέψετε μουσταρδόψωμο στο φούρνο; Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε dressing μουστάρδας από γάλα (50 ml), σπόρους μουστάρδας (1 κουταλιά της σούπας) και επιτραπέζια μουστάρδα (1,5 κουταλιά της σούπας) στη ζύμη. Στη συνέχεια χύνεται φυτικό (κατά προτίμηση μουστάρδα) λάδι (4 κουταλιές της σούπας) και η μάζα αναμειγνύεται καλά. Τώρα μπορείτε να προσθέσετε αλεύρι (3,5 κουταλιές της σούπας) και αλάτι (1 κουταλιά της σούπας). Η τελική ζύμη φουσκώνει σε ζεστή ζύμη για δύο ώρες. Μετά από αυτό, έρχεται ξανά, αλλά ήδη σε ένα ταψί. Το ψωμί ψήνεται για περίπου 40 λεπτά και μετά βγαίνει για άλλα 15 λεπτά κάτω από μια πετσέτα.

Ψωμί μουστάρδας γάλακτος

Πρόκειται για μια σπιτική ερμηνεία της παραδοσιακής συνταγής του ψωμιού με μουσταρδί. Η ζύμη για αυτό γίνεται με την ίδια μέθοδο σφουγγαριού, αλλά με βάση το γάλα, και δεν προστίθεται λάδι μουστάρδας σε αυτό, αλλά συνηθισμένη επιτραπέζια μουστάρδα.

Η Οπαρά παρασκευάζεται με τον παραδοσιακό τρόπο. Πρώτα, ζάχαρη (20 g) και μαγιά (4 g ή 1/3 ενός φακελίσκου 10 γραμμαρίων) προστίθενται σε ζεστό γάλα (270 ml). Μετά από μισή ώρα ζυμώνεται η ζύμη. Αλεύρι (800 g), αλάτι (0,5 κουταλάκι του γλυκού), επιτραπέζια μουστάρδα (1 κουταλάκι του γλυκού) και ηλιέλαιο (30 g) εισάγονται σταδιακά στη ζύμη. Η ζυμωμένη ζύμη πρέπει να φουσκώσει τουλάχιστον μία φορά. Στη συνέχεια απλώνεται σε ταψί για μόλυσμα για άλλα 20 λεπτά.

Ψωμί μουστάρδας στο φούρνο ψήνεται για περίπου 40 λεπτά σε θερμοκρασία 220 βαθμών. Στο φρέσκο ψωμί, η κρούστα αποδεικνύεται αρκετά πυκνή, γι 'αυτό συνιστάται να το βρέξετε με μια μαγειρική βούρτσα με βρασμένο νερό και να το σκεπάζετεπετσέτα για 10 λεπτά. Αφού κρυώσει, το ψωμί μπορεί να κοπεί σε φέτες και να σερβιριστεί με πρώτα πιάτα ή φρέσκο γάλα.

Πώς να φτιάξετε μουσταρδόψωμο σε μια μηχανή ψωμιού

Για να φτιάξετε αλμυρό ψωμί σε ψωμί, πρέπει να τοποθετήσετε όλα τα υλικά στο μπολ και να επιλέξετε το κατάλληλο πρόγραμμα. Δεν χρειάζεται να ζυμώσετε τίποτα με τα χέρια σας.

Το ψωμί μουστάρδας σε μηχανή ψωμιού παρασκευάζεται από συστατικά όπως νερό (300 ml), γάλα σε σκόνη (1,5 κουταλάκι του γλυκού), αλεύρι (0,45 kg), μαγιά (5 g). Επιπλέον, αλάτι (4 g), ζάχαρη (30 g), σκόνη μουστάρδας (1 κουταλάκι του γλυκού) και λάδι μουστάρδας (2 κουταλιές της σούπας) προστίθενται στη ζύμη. Για απαλότητα και λάμψη της ζύμης, μπορείτε να προσθέσετε λίγο βούτυρο (20 γρ.) στα υλικά. Μετά από αυτό, πρέπει να επιλέξετε το πρόγραμμα που αντιστοιχεί σε αυτό το μοντέλο μηχανής ψωμιού και να επιλέξετε τον τύπο κρούστας "Μεσαίο". Ψύξτε το έτοιμο ψωμί πρώτα στο μπολ και μετά στη σχάρα.

μουσταρδόψωμο με γάλα σε μηχανή ψωμιού

Η παρασκευή ψωμιού σε ψωμί είναι πολύ πιο εύκολη από ό,τι σε φούρνο. Δεν χρειάζεται να μαγειρέψετε τη ζύμη και να ζυμώσετε τη ζύμη. Αρκεί απλώς να φορτώσετε όλα τα υλικά στο μπολ, να επιλέξετε το κατάλληλο πρόγραμμα και να πατήσετε το κουμπί «Έναρξη». Το βάρος του ψωμιού είναι 700 g.

Πώς να ψήσετε μουσταρδόψωμο σε μια μηχανή ψωμιού; Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε εναλλάξ γάλα (280 g), βούτυρο (20 g), αλεύρι (0,45 kg), μουστάρδα σε σκόνη αραιωμένη με νερό (1,5 κουταλάκι του γλυκού), αλάτι (4 g), ζάχαρη (2 κουταλιές της σούπας), μαγιά (4 g). Τώρα πρέπει να επιλέξετε το πρόγραμμα "Λευκόψωμί", τότε ο τύπος κρούστας είναι "Μεσαίος" και πατήστε το κουμπί για να ξεκινήσει το ψήσιμο. Ο κατά προσέγγιση χρόνος ψησίματος για το ψωμί είναι 3,5 ώρες. Αφαιρέστε το έτοιμο ψωμί από το μπολ, κρυώστε και κόψτε σε μερίδες.

ψωμί μουστάρδας με θυμάρι και μουστάρδα Dijon

Αυτό το ασυνήθιστο ψωμί μουσταρδί κάνει το ψήσιμο ακόμα πιο γευστικό και αλμυρό. Είναι όλα σχετικά με τα ξηρά μπαχαρικά που προστίθενται στο στάδιο του ζυμώματος της ζύμης. Διαφορετικά, η διαδικασία ψησίματος δεν διαφέρει πολύ από τις παραπάνω συνταγές.

Πρώτα, από νερό (1 κουταλιά της σούπας), ζάχαρη (2 κουταλιές της σούπας), μαγιά (2 κουταλιές της σούπας), παρασκευάζεται μια ζύμη. Στη συνέχεια προσθέτουμε αλεύρι (3 κουταλιές της σούπας), αλάτι (3/4 κουταλάκι του γλυκού), πικάντικη μουστάρδα (3 κουταλιές της σούπας), λίγο φυτικό λάδι, καθώς και μια κουταλιά της σούπας θυμάρι και εστραγκόν. Η ζύμη πρέπει να φουσκώσει καλά για 2-3 ώρες πριν ψηθεί. Στη συνέχεια μεταφέρεται στη φόρμα για έλεγχο.

Το ψωμί μουστάρδας ψήνεται για 50 λεπτά σε θερμοκρασία 200-220 βαθμών. Αμέσως μετά την απομάκρυνσή του από το φούρνο σκεπάζεται με μια πετσέτα για 10 λεπτά.

μουστάρδα

Για να ψήσετε ένα καρβέλι μουστάρδας βάρους 500 g, θα χρειαστείτε σχεδόν τα ίδια συστατικά όπως όταν φτιάχνετε ψωμί σύμφωνα με το GOST. Ωστόσο, η σειρά του ζυμώματος της ζύμης και της διαμόρφωσης του καρβελιού θα είναι ελαφρώς διαφορετική.

Πρώτον, η ζύμη γίνεται από αλεύρι (130 g), νερό (100 ml) και μαγιά (0,5 κουταλάκι του γλυκού στεγνή). Θα πρέπει να είναι κατάλληλο για 3-4 ώρες, μέχρι να αυξηθεί σε όγκο τουλάχιστον κατά 3 φορές. Στη συνέχεια προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι στη ζύμη.(230 g) και νερό (100 ml). Από τη ζύμη σχηματίζεται μια μπάλα, η οποία μεταφέρεται σε ένα μπολ με λαδωμένα τοιχώματα και χωράει μέσα σε μια ώρα. Μετά από αυτό, ζάχαρη (20 g), αλάτι και λάδι μουστάρδας (25 ml) προστίθενται στη ζύμη. Η ζύμη ξαναζυμώνεται και αφήνεται στο τραπέζι να φουσκώσει για 15 λεπτά. Μετά από αυτό, μπορείτε να σχηματίσετε ένα καρβέλι από αυτό.

Για να το κάνετε αυτό, ανοίξτε τη ζύμη σε μια στρώση. Στη συνέχεια, από κάθε άκρη, απομακρύνοντας από εσάς, πρέπει να το κυλήσετε στο κέντρο. Στη συνέχεια, η προκύπτουσα ραφή τσιμπάται και η φραντζόλα απλώνεται στη φόρμα με τη ραφή προς τα κάτω. Το προϊόν θα παραμείνει για 1 ώρα, μετά την οποία θα χρειαστεί να γίνουν τέσσερις διαγώνιες τομές σε αυτό. Ψήνουμε το ψωμί για 10 λεπτά στους 235 βαθμούς και μετά 15 λεπτά στους 200 βαθμούς.

Πώς να φυλάσσετε το ψωμί μουσταρδί

Χάρη στο λάδι μουστάρδας, το ψωμί παραμένει αφράτο και φρέσκο για περισσότερο καιρό και γίνεται τόσο νόστιμο που τρώγεται πολύ πιο γρήγορα από ό,τι μπαγιάτισε. Ωστόσο, συνιστάται να το αποθηκεύσετε σε ένα συνηθισμένο κουτί ψωμιού, ξύλινο ή πλαστικό. Ταυτόχρονα, για να μειωθεί η υγρασία του αέρα σε αυτό, συνιστάται να βάλετε μέσα ένα κομμάτι ραφιναρισμένη ζάχαρη ή μια φέτα μήλου.

Αν δεν υπάρχει κουτί ψωμιού στο σπίτι, μπορείτε να αποθηκεύσετε τα αρτοσκευάσματα σε πλαστική σακούλα. Το κυριότερο είναι ότι πρέπει να είναι μιας χρήσης και με καλό αερισμό. Για να γίνει αυτό, πρέπει να κάνετε μικρές τρύπες στη συσκευασία μόνοι σας σε διαφορετικά σημεία. Επίσης, ένα συνηθισμένο τηγάνι με καπάκι είναι κατάλληλο για αποθήκευση, στο οποίο πρέπει να βάλετε όχι μόνο ψωμί μουστάρδας, αλλά και ένα ολόκληρο μήλο. Χάρη στη σωστή αποθήκευση, τα αρτοσκευάσματα θα παραμείνουν φρέσκα και αρωματικά για μεγάλο χρονικό διάστημα.