Ελαιόλαδο για τηγάνισμα: χαρακτηριστικά επιλογής, προτάσεις για μαγείρεμα και κριτικές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Υπάρχουν πραγματικοί θρύλοι για τα οφέλη του ελαιολάδου. Όχι μόνο ανακουφίζει τον οργανισμό από τη χοληστερόλη και αποτρέπει την ανάπτυξη καρδιαγγειακής ανεπάρκειας, αλλά παρατείνει και τη νεότητα. Γι' αυτό οι Έλληνες και οι Ιταλοί, που θεωρούνται οι πρωτοπόροι και οι καλύτεροι παραγωγοί ενός τόσο μοναδικού προϊόντος, ζουν πολύ περισσότερο από τους απλούς ανθρώπους. Και το χρησιμοποιούν τόσο για τηγανητό φαγητό, ψήσιμο, όσο και για ζέσταμα φαγητού σε τηγάνι. Πώς όμως να επιλέξετε το σωστό λάδι για τηγάνισμα (ελιά); Και τι να προσέξετε όταν αγοράζετε ένα προϊόν;

Αναζητήστε λάδι με καλό γενεαλογικό

Αν αποφασίσετε να αγοράσετε ένα πραγματικά υψηλής ποιότητας λάδι, δώστε προσοχή στην "γενεαλογία" του. Συγκεκριμένα, ορισμένοι Ιταλοί κατασκευαστές μεταφέρουν την επιχείρησή τους σε μέλη της οικογένειάς τους, επομένως, η επιχείρησή τους έχει μακρά ιστορία. Για παράδειγμα, η φυλή Monini θεωρείται η πιο διάσημη.

Εκπρόσωποι αυτής της οικογένειας είναι οι ιδιοκτήτες αρκετών μεγάλων ελαιώνες που βρίσκονται στην Ούμπρια. Είναι γνωστό ότι η Monini όχι μόνο παράγει το καλύτερο ελαιόλαδο για τηγάνισμα, ψήσιμο και σαλάτες, αλλά και παρακολουθεί προσεκτικά την ποιότητά του.

Σύμφωνα με τους ίδιους τους παραγωγούς, επιλέγουν προσωπικά, σχεδόν με το χέρι, κάθε σοδειά και δοκιμάζουν το τελικό προϊόν πριν μπει στη φιάλη.

Διαβάστε προσεκτικά την ετικέτα

Αν προσέξετε την ετικέτα λαδιού, μπορείτε να μάθετε περισσότερα όχι μόνο για τη σύνθεση και τον κατασκευαστή του, αλλά και για την κατηγορία στην οποία ανήκει. Για παράδειγμα, οι ακόλουθες λέξεις μπορεί να υπάρχουν στο μπουκάλι:

• έξτρα παρθένο;
• virgin;
• ραφιναρισμένο;
• pomace.

Η έξτρα παρθένα από αυτή τη λίστα θεωρείται η πιο ελίτ. Αυτό είναι ένα ελαιόλαδο για τηγάνισμα, το οποίο είναι καλύτερο να το χρησιμοποιείτε λίγο-λίγο. Το γεγονός είναι ότι αυτό το προϊόν είναι ένα παρθένο λάδι και θεωρείται το πιο συμπυκνωμένο. Αν το γευτείτε, μπορείτε να πιάσετε φωτεινές νότες στυπτικότητας και εφίδρωσης στον λάρυγγα. Ταυτόχρονα, ακριβώς τέτοιες γευστικές ιδιότητες υποδηλώνουν τη φρεσκάδα και την αξία του προϊόντος, για την παρασκευή του οποίου δεν χρησιμοποιήθηκε θερμική επεξεργασία.

Ενώ το εξαιρετικό παρθένο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τηγάνισμα, εξακολουθεί να χρησιμοποιείται καλύτερα σε σαλάτες, αρτοσκευάσματα ή να προστίθεται σε προϊόντα ομορφιάς για τη βελτίωση του δέρματος και των μαλλιών. Παρεμπιπτόντως, η τιμή ενός τόσο υψηλής ποιότητας λαδιού δαγκώνει πολύ. Για παράδειγμα, σεΙταλία για ένα παρόμοιο προϊόν πρέπει να πληρώσετε τουλάχιστον 10 ευρώ.

Χαρακτηριστικά και διαφορές μεταξύ παρθένων και ραφιναρισμένων ελαίων

Το Η Virgin είναι επίσης μία από τις καλύτερες φυτικές τροφές. Ωστόσο, είναι κάπως κατώτερο σε γεύση, χρώμα και άρωμα από τα παραπάνω. Γενικά, το τηγάνισμα με αυτό το είδος ελαιολάδου είναι πραγματική απόλαυση γιατί δεν αφρίζει και δεν πιτσιλίζει. Και το πιο σημαντικό, μπορείτε να τηγανίζετε (σε αντίθεση με το ηλιέλαιο) πολλές φορές στο ίδιο λάδι.

Το εξευγενισμένο λάδι, καταλαμβάνει την τιμητική τρίτη θέση στην παραπάνω σειρά. Θεωρείται επίσης καλό και ταξινομείται ως υψηλής ποιότητας φυτικό φυσικό προϊόν.

Αλλά, σε αντίθεση με τους δύο προηγούμενους τύπους, χρησιμοποιήθηκε μια συγκεκριμένη τεχνολογία καθαρισμού στην παρασκευή του, η οποία μειώνει κάπως τα χαρακτηριστικά του λαδιού. Επιπλέον, σύμφωνα με γνωστούς κατασκευαστές, κατά την προετοιμασία ενός τέτοιου προϊόντος, δεν χρησιμοποιούνται επιλεγμένες ελιές, αλλά όλα στη σειρά, συμπεριλαμβανομένων των χαλασμένων. Επομένως, αυτό είναι ένα κατάλληλο λάδι για τηγάνισμα (ελιά και οτιδήποτε άλλο - ραφιναρισμένο).

Από τι είναι το πυρηνικό βούτυρο;

Σύμφωνα με πολλούς ελαιοπαραγωγούς, πρακτικά δεν υπάρχουν απορρίμματα από την ελιά, καθώς χρησιμοποιούνται κυριολεκτικά όλες. Αυτή η δήλωση αντικατοπτρίζει τέλεια την ουσία του προϊόντος που φέρει την ένδειξη pomace. Αποδεικνύεται ότι για την παραγωγή ενός τέτοιου προϊόντος εξάγεται λάδι από τα υπολείμματα ελιών που έχουν ήδη στύψει και χρησιμοποιηθεί προηγουμένως.για να ετοιμάσετε μια διαφορετική ποικιλία. Ταυτόχρονα, ένα τέτοιο κέικ επεξεργάζεται επιπλέον με ένα ειδικό διάλυμα, τοποθετείται κάτω από πρέσα ή εκτίθεται σε φυγόκεντρο.

Και παρόλο που υπάρχει μικρή ποσότητα χρήσιμων αντιοξειδωτικών σε αυτό το λάδι, είναι σημαντικά κατώτερο από όλα τα άλλα είδη προϊόντων όσον αφορά τη γεύση του. Επιπλέον, για μεγαλύτερο αποτέλεσμα, οι κατασκευαστές μπορούν να προσθέσουν βαμβακόσπορο και ηλιέλαιο στον πυρηνίσκο. Παρ 'όλα αυτά, ένα τέτοιο ελαιόλαδο για τηγάνισμα (πώς να το επιλέξετε, μπορείτε να μάθετε από αυτό το άρθρο) είναι κατάλληλο. Το λιγότερο από όλα προορίζεται για σαλάτες. Αλλά μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για το ψήσιμο προϊόντων αλευριού.

Κοιτάξτε τη γεωγραφία παραγωγής

Σχεδόν πάντα στη συσκευασία του προϊόντος υπάρχουν πληροφορίες όχι μόνο για τη χώρα προέλευσης, αλλά ακόμη και για την περιοχή. Έτσι, χώρες όπως η Ελλάδα, η Ιταλία και η Ισπανία θεωρούνται οι καλύτεροι προμηθευτές και παραγωγοί λαδιών. Εκεί υπάρχουν όλες οι απαραίτητες γεωγραφικές και κλιματικές συνθήκες για την καλή ανάπτυξη και ωρίμανση των καρπών της ελιάς.

Εν τω μεταξύ, κάθε μία από αυτές τις χώρες έχει τις δικές της περιοχές που είναι πρωτοπόροι στην παραγωγή προϊόντων ελιάς υψηλής ποιότητας. Επιπλέον, κάθε συγκεκριμένη πόλη έχει τη δική της γεύση και άλλα χαρακτηριστικά. Για παράδειγμα, στη Λιγουρία (τη βόρεια περιοχή της Ιταλίας) παράγουν ένα διαφανές λάδι για τηγάνισμα (το ελαιόλαδο είναι καλύτερο για αυτή τη διαδικασία) σε ανοιχτό, ανοιχτό πράσινο χρώμα.

Το προϊόν Umbrian, σύμφωνα με πολυάριθμες κριτικές, έχει ιδιαίτερο άρωμα και σκούρο χρώμα. Επιπλέον, πολλές νοικοκυρές το ισχυρίζονταιΣτη Σικελία παράγουν ένα σκούρο, μερικές φορές θολό και παχύρρευστο λάδι, το οποίο διακρίνεται για την εξαιρετική του γεύση και τον πλούτο σε χρήσιμες ουσίες.

Ποιο είναι το ιδανικό λάδι;

Το ιδανικό ελαιόλαδο ονομάζεται ένα τέτοιο ελαιόλαδο για τηγάνισμα και για σαλάτες, στο οποίο ολόκληρη η διαδικασία συγκομιδής, επεξεργασίας και στύψιμο των καρπών, συμπεριλαμβανομένης της ίδιας της παραγωγής, γινόταν σε μια περιοχή και σε μια χώρα. Επιπλέον, ο ίδιος ο κατασκευαστής πρέπει να είναι και ο συσκευαστής του τελικού προϊόντος. Πώς μπορείτε να μάθετε;

Για να μάθετε τέτοιες πληροφορίες, θα πρέπει να κοιτάξετε ξανά την ετικέτα. Για παράδειγμα, μπορεί να έχει σήμανση PDO / DOP. Σημαίνει ότι όλη η διαδικασία παραγωγής του προϊόντος πραγματοποιήθηκε στον ίδιο χώρο.

IGP - αυτή η σήμανση σημαίνει ότι το προϊόν παρήχθη σε ένα μέρος, αλλά, για παράδειγμα, συσκευάστηκε σε άλλο. Ταυτόχρονα, αυτό το λάδι συμμορφώνεται με όλα τα ευρωπαϊκά πρότυπα. Και τέλος, υπάρχει ένας τρίτος τύπος σήμανσης - Bio. Δείχνει ότι γενετικά τροποποιημένα προϊόντα δεν χρησιμοποιήθηκαν για την παρασκευή τέτοιου ελαίου. Επιπλέον, η διαδικασία επεξεργασίας της ελιάς από παράσιτα πραγματοποιήθηκε με τη χρήση αποκλειστικά φυσικών θεραπειών.

Ελαιόλαδο για τηγάνισμα: κοιτάξτε το επίπεδο οξύτητας

Ένα άλλο σημαντικό σημείο που πρέπει να λάβετε υπόψη όταν επιλέγετε ελαιόλαδο στο κατάστημα είναι ο λεγόμενος δείκτης οξύτητας. Αξίζει να σημειωθεί ότι τέτοιες πληροφορίες υπάρχουν και στην ετικέτα. Τι είναι η οξύτητα στο λάδι;

Τα πάντα έχουν να κάνουν με τη σύνθεσή του, δηλαδή σε κάθε προϊόν υπάρχει ένας συγκεκριμένος αριθμός ελεύθερων λιπαρών οξέων που συμβάλλουν στην καταστροφή των κυττάρων του σώματός μας. Και όσο λιγότερα τέτοια οξέα, τόσο υψηλότερη είναι η ποιότητα του λαδιού. Για παράδειγμα, σε εξαιρετικά παρθένες τέτοιες ουσίες είναι ελαφρώς μικρότερες από 0,8%.

Στο ραφιναρισμένο, το ποσοστό αυτό αντιστοιχεί σε 0,5%. Αλλά εδώ είναι το παράδοξο: αυτό το ποσοστό, αν και φαίνεται μικρότερο από το προηγούμενο, σχετίζεται με την απώλεια ενός σημαντικού θρεπτικού συστατικού. Έτσι, στη διαδικασία της θερμικής επεξεργασίας, αυτό το λάδι χάνει ελαϊκό οξύ, το οποίο είναι μόνιμος συμμετέχων στον σωστό μεταβολισμό στο σώμα μας.

Κριτικές χρηστών και συμβουλές μαγειρικής

Αρκεί να διαβάσετε τις κριτικές των οικοδέσποινων που μαγειρεύουν τακτικά με ελαιόλαδο. Για παράδειγμα, πολλές γυναίκες αγοράζουν αποκλειστικά παρθένες. Σύμφωνα με αυτούς, μπορεί να τηγανιστεί «τουλάχιστον 10-20 φορές». Δίνει στις σαλάτες μοναδικό άρωμα και γεύση. Υπάρχουν επίσης θαυμαστές του προϊόντος με την ένδειξη ραφιναρισμένο. Για αυτούς, αυτό είναι μια εξαιρετική σχέση ποιότητας/τιμής. Προστίθεται σε αρτοσκευάσματα, σαλάτες, τηγανίζονται λαχανικά πάνω του.

Ορισμένοι χρήστες συμβουλεύουν να χρησιμοποιούν ραφιναρισμένο για το τηγάνισμα κρέατος και λαχανικών και πυρηνέλαιο για ψάρια. Οι σαλάτες, σύμφωνα με αυτούς, μαγειρεύονται καλύτερα σε παρθένες ή έξτρα παρθένες.

Πότε πρέπει να εγκαταλείψετε την επιλογή σας για το ελαιόλαδο;

Αυτή τη στιγμή, ο αριθμός των κατασκευαστών του περιγραφόμενου προϊόντος απλώς αυξάνει, έτσι πολλοί αγοραστές δυσκολεύονται να αποφασίσουν ποιο ελαιόλαδο θα χρησιμοποιήσουν.τηγάνισμα, ψήσιμο ή σαλάτες επιλέξτε για το σπίτι. Και αν μελετήσετε προσεκτικά όλες τις συμβουλές μας, αυτό το πρόβλημα θα διευθετηθεί. Αλλά μερικές φορές υπάρχουν περιπτώσεις που αξίζει ακόμα να αρνηθείτε να αγοράσετε λάδι. Για παράδειγμα, εάν αναγράφεται μια χώρα προέλευσης, στην οποία δεν φυτρώνουν a priori ελιές.

Είναι απαραίτητο να αρνηθείτε την αγορά ακόμα κι αν δεν υπάρχει διεύθυνση κατασκευαστή στην ετικέτα. Οι εταιρείες που δεν έχουν τίποτα να φοβηθούν, κατά κανόνα, ζωγραφίζουν μια πλήρη διεύθυνση με την αναφορά αριθμών επικοινωνίας και ακόμη και e-mail. Το ίδιο ισχύει και για προϊόντα με πολύ μικρά γράμματα, τα οποία μπορεί να είναι προβληματικά στην ανάγνωση. Μην αγοράζετε λάδι που έχει επίπεδο οξύτητας μεγαλύτερο από 0,8% ή καθόλου.

Μην αγοράζετε ένα προϊόν με αμφισβητήσιμη μυρωδιά και αιωρούμενα στοιχεία τρίτων. Για παράδειγμα, ακόμη και λάδι υψηλής ποιότητας, όταν τοποθετηθεί στο κρύο, μπορεί να πάρει λευκές νιφάδες. Και, φυσικά, δεν χρειάζεται να επιλέξετε ένα προϊόν, παρά τη δελεαστική μειωμένη τιμή, που έχει λήξει (ή πρόκειται να λήξει)

Με μια λέξη, να είστε σε εγρήγορση. Και μη διστάσετε να μελετήσετε την ετικέτα για μεγάλο χρονικό διάστημα, παρά τα αποδοκιμαστικά βλέμματα και τους αναστεναγμούς του πωλητή.