Ελαιόλαδο: σύνθεση, ιδιότητες και εφαρμογή. Ελαιόλαδο για τηγάνισμα και σαλάτες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Ο σύγχρονος άνθρωπος δημιουργεί καταπληκτικά πράγματα, αλλά δεν συγκρίνονται με αυτά που δίνει η φύση. Από την αρχή της ανθρώπινης ανάπτυξης, η φύση ήταν αυτή που της παρείχε όλα τα απαραίτητα για την επιβίωση. Τα δώρα της είναι απίστευτα πολύτιμα και τέτοιοι πόροι πρέπει να θεωρούνται πολύτιμοι. Με την πάροδο του χρόνου, έχουν αναπτυχθεί δεξιότητες για την επεξεργασία του τι μπορεί να προσφέρει το περιβάλλον. Αυτό κατέστησε δυνατή τη διαφοροποίηση πολλών τομέων της ανθρώπινης ζωής, ιδιαίτερα της μαγειρικής. Τώρα, πηγαίνοντας σε οποιοδήποτε κατάστημα, μπορείτε να χαθείτε σε μια ποικιλία από μπαχαρικά, λάδια, ειδικά πρόσθετα. Σε αυτό έπαιξαν ρόλο νέες τεχνολογίες επεξεργασίας πρώτων υλών, προηγμένες μέθοδοι ανάμειξης και παρασκευής τους. Υπάρχει όμως και κάτι που στην καθαρή του μορφή χρησιμοποιείται από τις νοικοκυρές εδώ και πολλούς αιώνες. Ο κατάλογος τέτοιων πραγμάτων περιλαμβάνει ελαιόλαδο. Η σύνθεση αυτού του προϊόντος στην πρωτογενή του μορφή σχεδόν δεν άλλαξε και χαρακτηρίζεται από ιδιαίτερη αξία για το σώμα. Βούτυροαπαραίτητο για μαγείρεμα. Για τέτοιες ιδιότητες, είχε το παρατσούκλι "υγρός χρυσός". Εξάγεται από την ελιά, η οποία, σύμφωνα με το μύθο, δόθηκε στους Έλληνες από τη θεά Αθηνά. Το παρουσίασε ως σύμβολο σοφίας και ευημερίας. Αν και η Μεσόγειος θεωρείται η γενέτειρα του ελαιολάδου, πολλές ευρωπαϊκές χώρες ασχολούνται με την παραγωγή του. Ταυτόχρονα, πρέπει να σημειωθεί ότι ανάλογα με το μέρος όπου αναπτύσσονται τα δέντρα, η γεύση και η μυρωδιά του λαδιού μπορεί να αλλάξει, καθώς είναι πολύ ευαίσθητο στις φυσικές και κλιματικές συνθήκες.

Σύνθεση ελαιόλαδου

Η σύνθεση του ελαιολάδου εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη διαδικασία παραγωγής. Είναι σημαντικό το μάζεμα των καρπών να ξεκινά τον Νοέμβριο και να τελειώνει τον Μάρτιο. Οι ελιές οξειδώνονται πολύ γρήγορα και επομένως, μετά τη συγκομιδή, πρέπει να τις μαγειρέψετε και να τις επεξεργαστείτε όσο το δυνατόν γρηγορότερα, πιέζοντας τον πολτό. Εάν δεν ακολουθηθούν αυτά τα βήματα ή αν καθυστερήσει ο χρόνος εφαρμογής τους, η ποιότητα του προκύπτοντος προϊόντος και η σύνθεσή του ενδέχεται να επιδεινωθούν σημαντικά. 100 γραμμάρια του προϊόντος περιέχουν 99,8 γραμμάρια λίπους. Η υπόλοιπη μάζα καταλαμβάνεται από χοληστερόλη, νερό, υδατάνθρακες, πρωτεΐνες, αλκοόλ, τέφρα και διαιτητικές ίνες. Το πρώτο λάδι ψυχρής έκθλιψης, το οποίο εκτιμάται περισσότερο από, για παράδειγμα, το εξευγενισμένο ελαιόλαδο, περιέχει ελαϊκό, λινολεϊκό, παλμιτικό και άλλα στη σύνθεση κορεσμένων λιπαρών οξέων.

Εκτός αυτών, το λάδι περιέχει σημαντικές ενώσεις, όπως τα φαινολικά οξέα των squalions, που εμποδίζουν την ανάπτυξη καρκίνου, πολυφαινόλες, στερολικές αλκοόλες, τοκοφερόλες. Η σύνθεση βρήκε επίσης θέση για τις βιταμίνες Κ, Ε, Α και D. Γεύσητο ελαιόλαδο είναι πολύ συγκεκριμένο. Ανάλογα με τον τόπο καλλιέργειας, τη φροντίδα, την ποικιλία του ελαιόδεντρου, τον χρόνο συγκομιδής των καρπών, μπορεί να διαφέρει πολύ: μπορεί να είναι ξινό, πικρό, γλυκό ή αλμυρό. Αλλά ανεξάρτητα από το ποια από αυτά τα χαρακτηριστικά έχει το ελαιόλαδο, θα έχει πάντα μια πλούσια, έντονη γεύση. Μια τέτοια ποικιλία από αυτά σας επιτρέπει να πειραματιστείτε στη μαγειρική και να επιλέξετε την πιο επιτυχημένη επιλογή για τον εαυτό σας.

Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο

Ο αριθμός των διαφορετικών γεύσεων και ιδιοτήτων επιβεβαιώνει το γεγονός ότι υπάρχουν αρκετές ποικιλίες που μπορεί να πάρει το ελαιόλαδο. Οι κριτικές σχετικά με αυτό το προϊόν μπορεί να είναι πολύ διαφορετικές. Μπορείτε να βρείτε ακόμα και τις πιο αρνητικές λέξεις προς την κατεύθυνση του. Και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, γιατί για να απολαύσετε πραγματικά τη γεύση του και να νιώσετε τις ευεργετικές του ιδιότητες, το ελαιόλαδο πρέπει να επιλέγεται με σύνεση. Βασικά, όλοι γνωρίζουν δύο τύπους αυτού του προϊόντος: το ακατέργαστο και το εξευγενισμένο ελαιόλαδο, αλλά η διεθνής νομοθεσία διαθέτει πολύ περισσότερα. Στην κορυφή της κατάταξης των πιο δημοφιλών και πολύτιμων ειδών βρίσκεται το «Extra Virgin».

Θεωρείται το πιο χρήσιμο, γιατί λόγω έλλειψης θερμικής επεξεργασίας και ειδικού καθαρισμού, διατηρούνται σε αυτό όλες οι βιταμίνες και τα οξέα. Αυτό το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο παρασκευάζεται από τα πιο ώριμα και φρέσκα φρούτα. Υπάρχουν πολλά υποείδη αυτού του είδους. Για παράδειγμα, το vintage λάδι θεωρείται ελίτ, επειδή οι πρώτες ύλες για την παραγωγή του καλλιεργούνται μόνο σε μια συγκεκριμένη περιοχή, το μονόκλινο λάδι μιλάει από μόνο του.(κατά την παραγωγή του δεν συνδυάζουν διαφορετικές ποικιλίες, αλλά προτιμούν μόνο μία, που συνήθως αναγράφεται στο όνομα), το ανάμεικτο ελαιόλαδο, αντίθετα, παρασκευάζεται με ανάμειξη διαφορετικών ποικιλιών για να αποκτήσει ένα συγκεκριμένο άρωμα και γεύση.

Τηγανέλαιο

Ακόμη και με απίστευτα πολύτιμες ιδιότητες, το Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο δεν χρησιμοποιείται πάντα στη μαγειρική. Ένα από τα πιο καταναλωτικά είδη αυτού του προϊόντος είναι το Aceite de Oliva, ή ραφιναρισμένο, το οποίο έχει βρει τη θέση του ως ελαιόλαδο για τηγάνισμα. Μάλιστα, στη σύνθεσή του περιέχει λάδι πρώτης ψυχρής έκθλιψης, γιατί παράγεται με την ανάμειξή του με ακατέργαστο λάδι σε αναλογία 15% προς 85%. Το έλαιο Aceite de Oliva εκτιμάται κυρίως για το γεγονός ότι περιέχει πολύ πιο σταθερά λιπαρά οξέα από άλλα είδη αυτού του προϊόντος. Αυτό αυξάνει τη θερμοκρασία στην οποία αρχίζει ο σχηματισμός καπνού, γεγονός που απλοποιεί σημαντικά τη διαδικασία τηγανίσματος. Επίσης, αυτή η διαδικασία δεν παράγει καρκινογόνες ουσίες. Επιπλέον, χρησιμοποιείται ευρέως για τη δημιουργία σάλτσες και dressings για σαλάτες, καθώς το ραφιναρισμένο λάδι έχει αρκετά καλή γεύση και δεν είναι απολύτως πικρό.

Χρήσιμες ιδιότητες του ελαιολάδου

Συνεχίζουμε τη γνωριμία μας με αυτό το χρήσιμο προϊόν. Οι ιδιότητες του ελαιολάδου επιτρέπουν τη χρήση του σε διάφορους τομείς. Η αξία τους είναι δύσκολο να υπερεκτιμηθεί. Ακόμη και μετά την ανάλυση της σύνθεσης αυτού του προϊόντος, μπορεί κανείς να καταλάβει ότι μια σημαντική ποσότητα μικροστοιχείων και βιταμινών που περιέχονται σε αυτό επηρεάζει θετικά τη λειτουργία του σώματος, δηλαδή, εμποδίζουν την εμφάνιση καρδιακών παθήσεων.αγγειακές και ογκολογικές παθήσεις, σταθεροποιεί τις διαδικασίες της πέψης και ενισχύει τα οστά. Το φρέσκο ελαιόλαδο είναι ένα υπέροχο αντιοξειδωτικό. Πολλές διάσημες γυναίκες μοιράστηκαν τα μυστικά της διατήρησης της νιότης τους και συχνά ανέφεραν το ελαιόλαδο σε αυτό το πλαίσιο.

Ακόμη και η ίδια η Κλεοπάτρα πίστευε ότι ο «υγρός χρυσός» θα τη βοηθούσε να διατηρήσει την ομορφιά της για μεγάλο χρονικό διάστημα και έκανε μπάνια με την προσθήκη ενός τέτοιου προϊόντος για αυτόν τον σκοπό. Ταυτόχρονα, ποτέ δεν είναι πολύ νωρίς και ποτέ αργά για τη λήψη ελαιολάδου: θα έχει την καλύτερη επίδραση στον οργανισμό τόσο σε ηλικιωμένους όσο και σε πολύ νεαρή ηλικία. Πολλοί διατροφολόγοι συμβουλεύουν την αντικατάσταση του ηλιελαίου με ελαιόλαδο. Όχι μόνο βάζει σε τάξη τις μεταβολικές διεργασίες, αλλά προάγει επίσης την απώλεια βάρους. Χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή σαπουνιών, καλλυντικών, ειδικών ελαίων μασάζ.

Βλάβη του ελαιολάδου

Ακόμη και παρά όλες τις ευεργετικές ιδιότητες του ελαιολάδου, σε ορισμένες περιπτώσεις μπορεί να βλάψει τον οργανισμό. Τα άτομα που πάσχουν από νόσο των χολόλιθων πρέπει να είναι πολύ προσεκτικά όταν χρησιμοποιούν ένα τέτοιο προϊόν. Το ελαιόλαδο έχει ισχυρή χολερετική δράση, η οποία μπορεί να είναι επιβλαβής εάν υπάρχουν πέτρες στη χολή. Τα άτομα που υποφέρουν από χολοκυστίτιδα πρέπει επίσης να ακολουθούν τους κανόνες χρήσης του ελαιολάδου. Μην αραιώνετε συχνά τη διατροφή σας με αυτό και χρησιμοποιείτε το σε μεγάλες ποσότητες.

Η καλύτερη στιγμή για να απολαύσετε τη γεύση του προϊόντος είναι το πρωί, κατά προτίμησημε άδειο στομάχι Αξίζει επίσης να ληφθεί υπόψη ότι η πλήρης απόρριψη φυτικών ελαίων, χαρακτηριστικό του τόπου μόνιμης κατοικίας, είναι ανεπιθύμητη. Είναι καλύτερα να διαφοροποιήσετε τη χρήση του ελαιολάδου από συγγενείς μη επεξεργασμένο - μουστάρδα, λιναρόσπορο κ.λπ. Σε όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε το μέτρο, και η χρήση του ελαιολάδου δεν αποτελεί εξαίρεση. Η κατάχρησή του μπορεί να ασκήσει μεγάλη πίεση στο πεπτικό σύστημα, να προκαλέσει παχυσαρκία, διαβήτη και λιπώδες ήπαρ. Ο κανόνας είναι μία κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο την ημέρα (ή το πολύ δύο). Όσοι ακολουθούν το σχήμα και προσπαθούν να χάσουν μερικά επιπλέον κιλά θα πρέπει να θυμούνται ότι υπάρχουν σχεδόν 900 kcal ανά 100 γραμμάρια αυτού του προϊόντος και η υπερβολική χρήση του μπορεί να γίνει εμπόδιο στο δρόμο προς τα επιθυμητά εκατοστά. Το ελαιόλαδο για τηγάνισμα δεν συνιστάται να χρησιμοποιείται πολύ συχνά, όπως και τα τηγανητά γενικότερα. Η θερμική έκθεση σχεδόν πάντα σκοτώνει τις ευεργετικές ιδιότητες όχι μόνο στο λάδι, αλλά και σε άλλα συστατικά.

Ελαιόλαδο για περιποίηση προσώπου

Θεραπεία, πρόληψη ασθενειών, ευρεία χρήση στη μαγειρική - αυτό δεν είναι το μόνο που μπορεί να κάνει το ελαιόλαδο. Οι κριτικές για αυτόν ως καλλυντικό προϊόν γεμίζουν όλο και περισσότερο το Διαδίκτυο. Πρώτα απ 'όλα, το ελαιόλαδο χρησιμοποιείται ως περιποίηση προσώπου. Τις εποχές που το περιβάλλον επηρεάζει επιθετικά το δέρμα, αυτό το λάδι το προστατεύει, το κάνει πιο λείο και ευχάριστο. Είναι όλα σχετικά με τα λιπαρά οξέα αυτού του προϊόντος, τα οποία θρέφουν το δέρμα του προσώπου και δημιουργούν ένα είδος φραγμού, ένα λεπτό φιλμ που προστατεύει το πρόσωπο από τις επιπτώσεις του παγετού και εμποδίζει την εξάτμιση της υγρασίας απόκύτταρα κατά τη διάρκεια της ζέστης.

Το ελαιόλαδο, του οποίου η σύνθεση είναι εμπλουτισμένη με βιταμίνη Ε, βοηθά στη διατήρηση της ελαστικότητας του δέρματος και εξομαλύνει τον τόνο του δέρματος, ενώ η βιταμίνη D βοηθά στον καθαρισμό του. Λόγω τέτοιων πολύτιμων ιδιοτήτων, αυτό το φυτικό προϊόν περιλαμβάνεται συχνά σε σαμπουάν, κρέμες και scrub. Επίσης, δεν μπορεί να υποστηριχθεί ότι το ελαιόλαδο είναι κατάλληλο μόνο για τη φροντίδα μικτού ή ξηρού δέρματος. Παρά τη μεγάλη ποσότητα λιπαρών οξέων, σε συνδυασμό με γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, αυτό το λάδι ομαλοποιεί το λιπαρό δέρμα. Αυτό το προϊόν είναι σπάνια αλλεργικό, γεγονός που του επιτρέπει να χρησιμοποιηθεί για ευαίσθητο δέρμα προσώπου. Είναι πολύ καλός βοηθός στο να απαλλαγείτε από την ξηρότητα μετά τη θάλασσα, με το ξεφλούδισμα και τα πρώτα σημάδια γήρανσης του δέρματος. Μπορεί να προστεθεί σε διάφορες μάσκες ή απλά να χρησιμοποιηθεί για σκούπισμα.

Ελαιόλαδο για μαλλιά

Έχοντας μελετήσει την ετικέτα πολλών σαμπουάν, μαλακτικών και βάλσαμων, μπορείτε να βρείτε ελαιόλαδο. Η σύνθεση αυτού του προϊόντος σας επιτρέπει να το χρησιμοποιήσετε σε διάφορους τομείς, συμπεριλαμβανομένης της περιποίησης μαλλιών. Ιδιαίτερα πολύτιμα για το τριχωτό της κεφαλής και τα μαλλιά είναι τα λιπαρά οξέα, τα αντιοξειδωτικά Α και Ε. Μετά από αρκετές εφαρμογές ελαιολάδου στη φυσική του μορφή ή ως συστατικό μιας μάσκας, διακρίνονται θετικές αλλαγές. Το τριχωτό της κεφαλής μαλακώνει, όλες οι φλεγμονές εξαφανίζονται. Αυτό το λάδι έχει μεγάλη αναπλαστική και απολυμαντική αξία. Το "Liquid Gold" βοηθά να ξεχάσετε την πιτυρίδα, τον κνησμό και το κάψιμο, την τριχόπτωση, την ευθραυστότητα και την ξηρότητα. Εξαιρετικό βοηθό σε αυτό θα βρουν όσοικουρασμένος από σπασμένα άκρα. Το ελαιόλαδο απορροφάται γρήγορα, διεισδύει και κορεστεί στους θύλακες της τρίχας με χρήσιμα στοιχεία.

Δεν υπάρχουν περιορισμοί στη χρήση του για διαφορετικούς τύπους μαλλιών. Ξεπλένεται γρήγορα με οποιοδήποτε σαμπουάν ή μόνο νερό. Για να το χρησιμοποιήσετε καλύτερα να το ζεστάνετε λίγο σε υδατόλουτρο (έτσι θα απορροφηθεί καλύτερα) και να το απλώσετε στο τριχωτό της κεφαλής τρίβοντας με κυκλικές κινήσεις και σε όλο το μήκος των μαλλιών. Στη συνέχεια, πρέπει να καλύψετε το κεφάλι σας με ένα ειδικό καπάκι ή απλά με σελοφάν, να το τυλίξετε με μια πετσέτα και να περιμένετε περίπου μια ώρα. Μετά από αυτό, μπορείτε να ξεπλύνετε το λάδι.

Συνταγές με ελαιόλαδο

Ας ρίξουμε μια ματιά σε μερικές χρήσιμες συμβουλές. Οι συνταγές με ελαιόλαδο κερδίζουν όλο και μεγαλύτερη δημοτικότητα. Αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται σε πολλούς τομείς της μαγειρικής. Μπορεί να βρεθεί ως ντρέσινγκ για σαλάτες, συστατικό σε πρώτο και δεύτερο πιάτο, αρτοσκευάσματα, ακόμη και επιδόρπια. Το ελαιόλαδο είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε ένα πιάτο όπως το γεμιστό χοιρινό. Για την παρασκευή του χρειάζεστε ελιές (περίπου 100 γραμμάρια), ζαμπόν (80 γραμμάρια), σκόρδο, ελαιόλαδο (40 χιλιοστόλιτρα) και, μάλιστα, 500 γραμμάρια χοιρινό φιλέτο. Οι ελιές, το σκόρδο και το λάδι ανακατεύονται στο μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Γίνονται κοψίματα στο φιλέτο (όχι εντελώς), τα οποία γεμίζονται με το μείγμα που προκύπτει. Το ζαμπόν θα χρειαστεί για να τυλίξει το γεμιστό χοιρινό. Ένα τέτοιο ρολό πρέπει να ψηθεί για περίπου 40 λεπτά στο φούρνο σε θερμοκρασία 180 βαθμών. Αυτό το αρκετά απλό πιάτο θα διακοσμήσει κάθε τραπέζι και θα εκπλήξει ευχάριστα την οικογένεια και τους φίλους σας.

Πώς να επιλέξετε ελαιόλαδο

Έχοντας μελετήσει το ελαιόλαδο, τη σύνθεση αυτού του προϊόντος και τους τύπους του, μπορεί κανείς να πειστεί για την αξία και την ευελιξία του. Αλλά στο κατάστημα, μας μπερδεύει ο μεγάλος αριθμός επιλογών που προσφέρονται. Αξίζει να αναφέρουμε ότι αυτό το είδος λαδιού είναι ακριβό και δεν είναι διαθέσιμο σε όλους. Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι είναι καλύτερο να αγοράσετε συνηθισμένο ηλιέλαιο από ελαιόλαδο χαμηλής ποιότητας για την ίδια ποσότητα. Αλλά ακόμα και παρά την κατηγορία τιμής, μπορείτε να βρείτε ένα καλό προϊόν αν ξέρετε πώς να το επιλέξετε. Το πρώτο σημάδι ενός ποιοτικού λαδιού είναι ένα έντονο φυσικό άρωμα. Εάν όχι, είναι καλύτερα να τοποθετήσετε το μπουκάλι πίσω.

Πρέπει να είστε προσεκτικοί όταν αγοράζετε εξευγενισμένο ελαιόλαδο, γιατί μετά τη θερμική επεξεργασία έχουν απομείνει λίγες χρήσιμες ιδιότητες σε αυτό. Η τιμή είναι τελικά δείγμα ποιότητας. Τα φτηνά λάδια αυτού του τύπου είναι συνήθως ένα μείγμα ραφιναρισμένων και μη ραφιναρισμένων. Επίσης, κατά την αγορά, θα πρέπει να μελετήσετε προσεκτικά την ετικέτα: εάν λέει ότι το προϊόν είναι αραιωμένο με άλλο λάδι, αλλά η αναλογία δεν αναφέρεται, είναι καλύτερο να το αφήσετε στο κατάστημα. Η επισήμανση περιέχει πολύτιμες πληροφορίες. Εάν υπάρχει σήμα Organic ή BIO, σημαίνει ότι πρόκειται για βιολογικό προϊόν που παρήχθη σύμφωνα με όλους τους κανόνες. Η ετικέτα ΠΟΠ είναι επίσης ένα σήμα για την ποιότητα του λαδιού, αφού οι πρώτες ύλες για τη δημιουργία του καλλιεργήθηκαν και συγκομίστηκαν σε μια συγκεκριμένη περιοχή και χρησιμοποιήθηκαν ελιές με συγκεκριμένο άρωμα και γεύση.

Αποθήκευση ελαιόλαδου

Ένα τόσο πολύτιμο προϊόν όπως το ελαιόλαδο πρέπει να φυλάσσεται σε ειδικές συνθήκες. Πρώτα, πρέπει να μελετήσετε τη διάρκεια τουκαταλληλότητας και σε καμία περίπτωση μην χρησιμοποιείτε το λάδι μετά τη λήξη του. Δεύτερον, χρειάζεστε ένα ειδικό δοχείο για ένα τέτοιο προϊόν. Μια εξαιρετική επιλογή είναι ένα σκούρο γυάλινο μπουκάλι, το οποίο είναι καλά σφραγισμένο. Τρίτον, δεν χρειάζεται να βάλετε το ελαιόλαδο στο ψυγείο, γιατί σε τέτοιες συνθήκες θα αλλάξει γρήγορα χρώμα και θα χάσει κάποιες από τις ευεργετικές του ιδιότητες. Αξίζει να προτιμήσετε ένα ντουλάπι κουζίνας απαλλαγμένο από το φως του ήλιου.