Παραδοσιακά ελληνικά γλυκά: συνταγές με φωτογραφίες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Οι Έλληνες θεωρούνται ένα από τα μεγαλύτερα γλυκά στον κόσμο. Στην επικράτεια της χώρας δεν υπάρχει, ίσως, ούτε ένας άνθρωπος που δεν θα χαιρόταν να πάει στο ζαχαροπλαστικό (ζαχαροπλαστείο). Τα γλυκά στη χώρα είναι ένα αμετάβλητο χαρακτηριστικό ενός τραπεζιού για διακοπές ή ένα καθημερινό γεύμα.

Κατά τα μακρά χρόνια της διακυβέρνησης της Βυζαντινής Αυτοκρατορίας, που συνδύαζε αρμονικά τις παραδόσεις δεκάδων διαφορετικών λαών, μεταφέρθηκε στην Ελλάδα μεγάλη ποικιλία ανατολίτικων εδεσμάτων, τα οποία τελικά έγιναν εθνικά. Περαιτέρω στο άρθρο θα βρείτε μια περιγραφή των πιο διαφορετικών, ασυνήθιστα νόστιμων ελληνικών γλυκών, συνταγές και φωτογραφίες των οποίων σας περιμένουν σε αυτό το υλικό.

Σχετικά με τα επιδόρπια

Στην Ελλάδα, οι ξηροί καρποί (αμύγδαλα, καρύδια, φιστίκια Αιγίνης) και το μέλι (τις περισσότερες φορές θυμάρι) χρησιμεύουν ως κύρια συστατικά για τα γλυκά. Για ορισμένα ελληνικά γλυκά, το σιμιγδάλι (για τον χαλβά), το φυτικό λάδι, τα αποξηραμένα φρούτα, η κρέμα, το γάλα και το τυρί χρησιμοποιούνται στη μαγειρική. ΑΛΛΑΤο χειροποίητο φύλλο σφολιάτας είναι ένα από τα κύρια συστατικά στη μαγειρική.

Από τα δημοφιλή ελληνικά γλυκά είναι το κυδώνι marshmallow, το γαλακτομπούρεκο, το λουκούμι. Φημισμένη είναι και η ελληνική μαρμελάδα που φτιάχνεται από κυδώνι, πορτοκάλια, σύκα, κεράσια και ροδάκινα. Τα γλυκά σε σιρόπι ζάχαρης ή μελάσα μπορούν επίσης να ονομαστούν παραδοσιακά επιδόρπια - αυτά είναι συνήθως κόκκαλα (καρποί Αιγίνης, φιστίκια, φουντούκια και αμύγδαλα) και αποξηραμένα φρούτα.

Ομάδες επιδορπίων

Όλα τα ανατολίτικα γλυκά, συμπεριλαμβανομένων των ελληνικών, μπορούν να χωριστούν σε τρεις ομάδες:

1. Ζαχαρώδη ζαχαροπλαστεία - nishallo (ζάχαρη φιδέ), κρυσταλλική ζάχαρη, nogul (ζάχαρη με μπαχαρικά αμφορέα).
2. Προϊόντα όπως μαλακά γλυκά - λουκούμι, μαντολάτο, σερμπέτι, σαντιγί, kos-halva, chuch-hela, κ.λπ.
3. Προϊόντα αλευριού - μπακλαβάς (μπακλαβάδες), μουτάκι, μπισκότα κουραμπιέδες, κιάτα και διάφορα άλλα μπισκότα και πίτες με βάση βούτυρο, μπισκότο, κρούστα, σφολιάτα.

Kurabiedes

Αυτό είναι ένα από τα πιο νόστιμα παραδοσιακά ελληνικά γλυκά. Παρασκευάζεται την περίοδο των Θεοφανείων και των Χριστουγέννων. Ο κουραμπιέδες διαφέρει από τους άλλους τύπους κουλουριών στο ότι περιέχει αμύγδαλα και αμέσως μετά το ψήσιμο τυλίγεται σε ζάχαρη άχνη. Στην κατασκευή του κονιάκ, προστίθενται βανίλια ή μαστίχα για αρωματισμό. Θα χρειαστείτε:

• 200g sl. λάδι;
• 1 αυγό;
• 200g αμύγδαλο ψιλοκομμένο;
• 1 ½ κ.γ ζάχαρη άχνη;
• 300 γρ αλεύρι(καλύτερα σε/από);
• 2 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη βανίλιας;
• 30g αμύγδαλα;
• 13g μπέικιν πάουντερ.

Πώς να μαγειρέψετε

1. Συνδυάστε τα ξηρά υλικά: αμύγδαλα, αλεύρι, ζάχαρη βανίλιας, μπέικιν πάουντερ.
2. Το μαλακωμένο βούτυρο αλέθεται μέχρι να ασπρίσει, ρίχνουμε τη ζάχαρη, χτυπάμε καλά και προσθέτουμε τον κρόκο κατά τη διάρκεια της διαδικασίας και μετά ενώνουμε τα ξηρά υλικά με το μείγμα αυγού-βούτυρο, ζυμώνουμε τη ζύμη. Θα πρέπει να είναι ελαστικό και να μην κολλάει στα χέρια σας.
3. Πλάθουμε τα κομμάτια της ζύμης σε μπαλάκια.
4. Στη μέση του καθενός βάζετε ένα ολόκληρο αμύγδαλο (1-2 τεμ.) και το βάζετε σε ένα φύλλο στρωμένο με χαρτί ψησίματος.
5. Ψήνουμε για 20 λεπτά στους 180°C.
6. Πασπαλίζουμε τα έτοιμα μπισκότα με ζάχαρη άχνη (μπορείτε να δείτε το ελληνικό γλυκό - κουραμπιέδες στη φωτογραφία).

Λουκουμάδες

Αυτό το πιάτο είναι αέρινο, πολύ τρυφερό ντόνατς τυλιγμένο σε γλυκό σιρόπι. Για να ετοιμάσετε 1 κιλό γλυκά, πάρτε:

• 500 g αλεύρι;
• 32g ξηρή μαγιά;
• 27g αλάτι και ζάχαρη;
• 500ml πολύ κρύο νερό;
• 600 ml φυτικό λάδι για βαθύ τηγάνισμα.

Για σιρόπι:

• 1,5 κουτ μέλι;
• 200ml νερό;
• 20g λεμόνι;
• 250 g ζάχαρη.

Τεχνολογία μαγειρέματος

1. Ρίχνουμε τη μαγιά, το αλάτι και τη ζάχαρη στο αλεύρι. Το αλεύρι πρέπει να κοσκινιστεί για να δώσει στη ζύμη μια πιο τρυφερή και ευάερη δομή.
2. Βρίχνουμε σταδιακά το μείγμα που προκύπτει με παγωμένο νερό και ζυμώνουμε τη ζύμη για ένα τέταρτο της ώρας, στη συνέχεια καλύπτουμε το δοχείο με το προϊόν με μια χαρτοπετσέτα ή μεμβράνη και το βάζουμε σε ζεστό μέρος για μία ώρα για να ζυμωθεί.
3. 20 λεπτά πριν φουσκώσει η ζύμη, ξεκινήστε την προετοιμασία του σιροπιού. Ρίχνουμε τη ζάχαρη σε ένα μικρό μπολ, το γεμίζουμε με νερό, προσθέτουμε το μέλι και το βάζουμε στο μάτι της κουζίνας.
4. Αφού βράσει το λάδι, το βράζουμε για 5 λεπτά, προσθέτουμε μια φέτα λεμόνι και συνεχίζουμε το ψήσιμο για την ίδια ποσότητα.
5. Ταυτόχρονα, ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα.
6. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να σχηματίσετε μπάλες και αφήστε τις σε καυτό λάδι.
7. Αφού ροδοκοκκινίσουν καλά, τα βγάζουμε και τα βουτάμε σε ζεστό σιρόπι για 20 δευτερόλεπτα.

Τοποθετούμε το έτοιμο ελληνικό γλυκό σε ένα όμορφο πιάτο. Το επιδόρπιο πρέπει να καταναλώνεται αμέσως μετά την προετοιμασία, γιατί μετά από σύντομη αποθήκευση μπορεί να μαλακώσει και να χάσει την ελκυστική του εμφάνιση.

Με την ευκαιρία, μόνο όταν είναι ζεστό έχει λεπτό αέρινο πυρήνα και τραγανή κρούστα μελιού-καραμέλας.

Μπακλαβάς (μπαχλαβάς)

Μεταξύ των ελληνικών επιδορπίων και γλυκών, ξεχωριστή θέση κατέχουν οι δημοφιλείς μπακλαβάδες ζαχαροπλαστικής. Φτιάχνεται από τεντωμένη άζυμη ζύμη filo, λεπτή σαν χαρτί παπύρου (μεταφρασμένο από τα ελληνικά, "filo" σημαίνει "φύλλο"). Η προετοιμασία ενός τέτοιου τεστ είναι πραγματική τέχνη και μεταδίδεται σε κάθε οικογένεια από μητέρα σε κόρη.

Υλικά που απαιτούνται για τη δοκιμή:

• μισό κιλό αλεύρι;
• 200-250g ζεστό νερό(ανάλογα με την ποιότητα του αλευριού);
• ½ κουτ αλάτι;
• 30 ml ελαιόλαδο;
• 1 κουτ ζάχαρη;
• λίγο άμυλο καλαμποκιού.

Για γέμιση:

• 100 g φιστίκια, φουντούκια, αμύγδαλα, καρύδια το καθένα;
• 3 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη;
• 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα γαρίφαλο και κανέλα ψιλοκομμένο;
• 1 κράκερ (ανακατεμένο σε μπλέντερ).

Για σιρόπι:

• 200ml νερό;
• 250g ζάχαρη;
• σύμφωνα με το άρθρο. μεγάλο. χυμός λεμονιού και μέλι;
• 2-3 γαρίφαλα;
• ξυλάκι κανέλας.

Για άλειμμα ζύμης:

• 50ml ελαιόλαδο;
• 100 g μαργαρίνης και βουτύρου το καθένα;
• αυγό.

Γέμιση και ζύμη

Πρώτα, ας ετοιμάσουμε τους ξηρούς καρπούς. Πρέπει να θυμόμαστε ότι πρέπει να είναι φρέσκα. Τα αμύγδαλα συνιστώνται να μουλιάζονται σε νερό για ένα τέταρτο της ώρας και στη συνέχεια να ξεφλουδίζονται.

1. Θρυμματίστε όλους τους ξηρούς καρπούς που αναφέρονται στη συνταγή σε γουδί και γουδί. Παρακαλώ σημειώστε: επειδή τα καρύδια έχουν διαφορετική σκληρότητα, θα πρέπει να υποβάλλονται σε επεξεργασία ξεχωριστά. Οι θρυμματισμένοι ξηροί καρποί δεν πρέπει να είναι πολύ μικροί, αλλά όχι μεγάλοι. Μπορούν να τηγανιστούν σε τηγάνι, αλλά και χωριστά.
2. Συνδυάστε το έτοιμο παξιμάδι με ζάχαρη, γαρύφαλλο, κανέλα, θρυμματισμένα κράκερ και ανακατέψτε.
3. Κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με τη ζάχαρη και το αλάτι σε μια τσουλήθρα, κάνουμε μια λακκούβα και ρίχνουμε μέσα το λάδι και το ξύδι, ανακατεύοντας απαλά.
4. Προσθέστε χλιαρό νερό και ζυμώστε τη ζύμη. Θα πρέπει να είναι τρυφερό αλλά όχι κολλώδες.

Προετοιμασία γλυκού

• Η ζύμη που τυλίγεται σε δέματα χωρίζεται σε 10 ίδια μέρη, σχηματίζουμε μπαλάκια.
• Τα βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ και σκεπάζουμε με μια βρεγμένη βαμβακερή πετσέτα. Η ζύμη πρέπει να ξεκουραστεί για μια ώρα σε θερμοκρασία 20 ° C.

• Εναλλακτικά βγάζετε 1 μπάλα και ανοίγετε τη ζύμη, δεν συνιστάται να τα πάρετε όλα ταυτόχρονα, γιατί μπορεί να στεγνώσει.
• Για να μην κολλήσει η ζύμη στο τραπέζι και στον πλάστη, τα πασπαλίζουμε με καλαμποκάλευρο.
• Απλώστε σε πολύ λεπτά φύλλα, στο μέγεθος ενός ταψιού.
• Για τα ελληνικά γλυκά, αλείφετε καλά το πρώτο φύλλο με ένα μείγμα από λάδια (ελαιόλαδο και κρέμα γάλακτος), μαργαρίνη και αυγά. Σίγουρα ζεστό. Αυτό είναι απαραίτητο για να είναι τραγανός ο μπακλαβάς.
• Στρώνουμε κάθε επόμενο φύλλο με τον ίδιο τρόπο και το στοιβάζουμε στο προηγούμενο.
• Απλώνουμε το 1/3 της γέμισης στα 4 και σκεπάζουμε με το πέμπτο φύλλο, λαδώνουμε ξανά τη ζύμη και πασπαλίζουμε με το ½ από την υπόλοιπη γέμιση ξηρών καρπών.
• Καλύψτε με ένα καθαρό φύλλο, λαδώστε ξανά και απλώστε τους υπόλοιπους ξηρούς καρπούς.
• Σε συνέχεια στρώνουμε ένα ένα τα υπόλοιπα φύλλα λαδώνοντάς τα καλά.
• Αφήστε τον μπακλαβά να σταθεί για περίπου 10 λεπτά και μετά κόψτε προσεκτικά σε ρόμβους. Χρησιμοποιούμε μπουμπούκια γαρύφαλλου ως διακόσμηση, ένα μπουμπούκι ανά μερίδα.
• Ψήνουμε τον μπακλαβά (καλυμμένο με αλουμινόχαρτο) στο φούρνο για περίπου μισή ώρα στους 180 ° C.
• Μετά, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και μειώστε τη θερμοκρασία στους 140 ° C.

Δίνουμε το τελικό προϊόνψύξτε για 1 ώρα.

Σιρόπι

Αυτή τη στιγμή ετοιμάζετε το σιρόπι. Για αυτό χρειάζεστε:

1. Βράσε νερό με μέλι, κανέλα, γαρύφαλλο και ζάχαρη.
2. Αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε το χυμό λεμονιού.

Ζεστός μπακλαβάς περιχύνεται με σιρόπι όσο είναι ακόμα ζεστός και σερβίρεται καλύτερα την επόμενη μέρα όταν είναι καλά μουλιασμένος.