Πώς να φτιάξετε ινδικό flatbread;

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Για τους Ινδουιστές, το ψωμί είναι μέρος της κουλτούρας τους. Τον αγαπούν, τον σέβονται και γενικά τον αντιμετωπίζουν με μεγάλο σεβασμό. Αξίζει να σημειωθεί ότι το ψωμί σε αυτή τη χώρα είναι το περίφημο ινδικό ψωμί.

Είδη ψωμιού

Η ινδική κουζίνα είναι πολύ διαφορετική, επομένως ακόμη και ένα τόσο απλό προϊόν όπως το ψωμί, υπάρχουν διάφοροι τύποι. Τα πιο διάσημα ινδικά flatbreads:

• 

  πουρί,

• chapati,
• δοκάρια,
• naan,
• culcha,
• parotta,
• paratha,
• appam,
• dosa,
• samosa, kulchi,
• papadam,
• Rumali Roti.

Στην εθνική κουζίνα υπάρχουν δεκάδες διαφορετικοί τρόποι και επιλογές για την παρασκευή τους. Κάθε γυναίκα στην Ινδία πρέπει να ξέρει πώς να ψήνει ψωμί. Περιττό να πούμε ότι αυτό δεν είναι εύκολο έργο. Πρώτα πρέπει να ξέρετε ότι το ινδικό ψωμί φτιάχνεται κυρίως από ορισμένα είδη αλευριού:

• maida (λεπτοαλεσμένο μαλακό σιτάρι),
• atta (χοντρό σκληρό σιτάρι),
• ρύζι,
• φασόλι.

Για όλουςτο προϊόν χρησιμοποιεί ένα συγκεκριμένο αλεύρι. Αυτό καθορίζει περαιτέρω την εμφάνιση και τη γεύση του. Υπάρχουν ακόμη και ορισμένοι κανόνες που ρυθμίζουν πώς, πότε και με τι πρέπει να τρώτε ορισμένα κέικ. Είναι ενδιαφέρον ότι οι Ινδοί χρησιμοποιούν μερικές φορές το ασυνήθιστο ψωμί τους ως πρωτότυπα μαχαιροπίρουνα. Αυτή η συνήθεια έχει διατηρηθεί σε πολλούς ανατολικούς λαούς.

Βασικοί κανόνες μαγειρικής

Συνήθως τα ινδικά κέικ μαγειρεύονται σε βαθιά τηγάνια, σε ζεστές λαμαρίνες, σε πήλινο φούρνο ή σε ένα τεράστιο τηγάνι. Κάθε είδος ψωμιού έχει τη δική του συγκεκριμένη μέθοδο. Και η διαδικασία προετοιμασίας μερικών από αυτά θυμίζει πραγματική ιεροτελεστία. Για παράδειγμα, η ζύμη για το «ρουμάλι ρότι» απλώνεται πρώτα με έναν πλάστη και μετά με τα χέρια σας, αναποδογυρίζοντας την απαλά στον αέρα. Το αποτέλεσμα είναι μια πολύ λεπτή στρογγυλή ράβδος μάλλον μεγάλης διαμέτρου. Μάλλον από αυτό προήλθε το όνομα αυτής της τούρτας. Από τα Χίντι, η λέξη "rumali" μεταφράζεται ως "μαντήλι". Πράγματι, αποδεικνύεται πολύ παρόμοια. Ένα τέτοιο «μαντήλι» τοποθετείται σε ένα τηγάνι αναποδογυρισμένο και ψήνεται σε χαμηλή φωτιά. Δεν είναι δύσκολο να κάνετε αυτή τη διαδικασία, καθώς η ζύμη για αυτά τα κέικ, κατά κανόνα, γίνεται πολύ μαλακή και ελαστική. Πετά πρακτικά στον αέρα και, στη συνέχεια, σαν μια λεπτή μεμβράνη, τοποθετείται πάνω στο τηγάνι και μαγειρεύεται μέσα σε λίγα λεπτά.

Φάκελοι ρουφηξιών

Όλοι μπορούν να δοκιμάσουν να μαγειρέψουν ινδικά κέικ στο σπίτι. Μπορείτε να επιλέξετε οποιαδήποτε συνταγή. Όλα εξαρτώνται από τη γεύσημάγειρας. Πάρτε για παράδειγμα την τραγανή «παράθα». Για να ετοιμάσετε τη ζύμη θα χρειαστείτε:

• 300 γραμμάρια αλεύρι σίτου δύο ποιοτήτων (200 γραμμάρια χοντρό και 100 γραμμάρια λεπτής άλεσης),
• ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι,
• 150 χιλιοστόλιτρα νερό (απαραίτητα ζεστό),
• μια δυο κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο.

Μαγειρική διαδικασία:

1. Ρίχνουμε όλο το αλεύρι σε ένα φαρδύ μπολ.
2. Προσθέστε λάδι και τρίψτε καλά το φαγητό μεταξύ τους.
3. Προσθέτουμε σιγά σιγά τα υπόλοιπα υλικά, ζυμώνουμε τη ζύμη, τη σκεπάζουμε με ένα υγρό πανί και αφήνουμε να ωριμάσει για 25-30 λεπτά.
4. Η τελική ζύμη χωρίζεται σε πολλά ίσα μέρη, καθένα από τα οποία τυλίγεται σε μια στρώση.
5. Αλείψτε το τεμάχιο εργασίας που προκύπτει με λάδι και διπλώστε στη μέση.
6. Επαναλάβετε αυτήν τη διαδικασία ξανά.
7. Το έτοιμο ημιτελές προϊόν τυλίγεται καλά με πλάστη, τοποθετείται σε ένα πολύ ζεστό τηγάνι και τηγανίζεται καλά και από τις δύο πλευρές.
8. Στη συνέχεια αλείψτε ξανά την επάνω στρώση με λάδι. Μετά από αυτό, το κέικ θα φουσκώσει λίγο.
9. Γυρίστε το και κάντε το ίδιο με τη δεύτερη πλευρά.

Τώρα μπορείτε να σερβίρετε χρυσά ινδικά κέικ. Η συνταγή θέλει να τα τρώτε ζεστά. Και αν αργήσουν οι καλεσμένοι, καλύτερα να το τυλίξετε με ένα πανί για λίγο ώστε το προϊόν να παραμείνει ζεστό.

Μπάλα ζύμης

Puri - Τα ινδικά flatbreads σε μορφή μπάλας φαίνονται πολύ εντυπωσιακά στο τραπέζι. Είναι εύκολο να τα μαγειρέψετε. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να έχετε τα πιο απλά προϊόντα σε αναλογία: για ένα ποτήρι αλεύρι - ½ ποτήρι νερό, τσάιμια κουταλιά φυτικό λάδι και μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Και πρέπει να μαγειρέψετε ως εξής:

1. Ανακατεύουμε αλεύρι και αλάτι.
2. Προσθέστε νερό και ζυμώστε μια αρκετά πηχτή ζύμη.
3. Ρίξτε το λάδι και ανακατέψτε ξανά καλά.
4. Καλύψτε την τελική ζύμη με μεμβράνη από όλες τις πλευρές και αφήστε την για 30 λεπτά.
5. Η ώριμη μάζα χωρίζεται σε μέρη, καθένα από τα οποία τυλίγεται σε ένα τσουρέκι και στη συνέχεια θρυμματίζεται με έναν πλάστη.
6. Σε ένα τηγάνι, βάλτε το φυτικό λάδι να βράσει. Εναλλακτικά βάζετε τα κέικ και τηγανίζετε και από τις δύο πλευρές, αναποδογυρίζοντας απαλά με μια τρυπητή κουτάλα. Θα πρέπει να υπάρχει αρκετό λάδι ώστε τα τεμάχια να καλύπτονται πλήρως με αυτό, δηλαδή να είναι τσιγαρισμένα.

Μετά από λίγα λεπτά, μπορείτε να απλώσετε με ασφάλεια τα έτοιμα "puris" σε μια χαρτοπετσέτα. Τα ινδικά flatbreads αυτού του είδους είναι τέλεια ως πλούσιο πρωινό. Και είναι καλύτερο να σερβίρετε ψητά λαχανικά ως συνοδευτικό.

Εύκολη συνταγή για το αγαπημένο σου ψωμί

Το πιο δημοφιλές μεταξύ του πληθυσμού εξακολουθεί να είναι το ινδικό flatbread "chapati". Και αυτό παρά το γεγονός ότι περιέχει μόνο νερό και αλεύρι. Ακόμη και το αλάτι προστίθεται μόνο για γεύση. Αυτό όμως δεν κάνει καθόλου χειρότερη τη διάσημη τούρτα. Μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι χωρίς μεγάλη προσπάθεια. Είναι απαραίτητο μόνο να τηρήσετε την ακόλουθη αναλογία προϊόντων: για 160 γραμμάρια αλεύρι ολικής αλέσεως, πρέπει να πάρετε μισό ποτήρι (δηλαδή 100 χιλιοστόλιτρα) νερό.

Τότε όλα πάνε σύμφωνα με το τυπικό σχήμα:

1. Ζυμώνουμε στο χέρι από τα έτοιμα υλικάζύμη. Το σκεπάζετε από όλες τις πλευρές με μια πετσέτα και το αφήνετε για μισή ώρα.
2. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε το τεμάχιο εργασίας με αλεύρι και επαναλαμβάνουμε το ζύμωμα.
3. Χωρίστε τη ζύμη τυχαία σε κομμάτια, τυλίξτε τα σε μια μπάλα και στη συνέχεια ισιώστε σε ένα κέικ.
4. Πασπαλίζουμε τα ημιτελή προϊόντα με αλεύρι και από τις δύο πλευρές. Τυλίξτε απαλά το καθένα σε ένα λεπτό, μεγαλύτερο κέικ.
5. Ζεσταίνουμε το τηγάνι και στρώνουμε πάνω του το τεμάχιο εργασίας χωρίς να προσθέσουμε λάδι. Τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές για 3 λεπτά μέχρι να εμφανιστούν χαρακτηριστικές καφέ κηλίδες.

Το «Chapati» πρέπει να τρώγεται ζεστό, αλειμμένο με βούτυρο. Οι δροσισμένες τορτίγιες μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξετε γεμιστά σάντουιτς.

Νόστιμο naan

Κατά τη γνώμη των ντόπιων, είναι τα ινδικά flatbreads naan που θεωρούνται τα πιο νόστιμα. Παρασκευάζονται πολύ απλά και δεν απαιτούν εκλεκτά υλικά. Λοιπόν, η λίστα με τα απαραίτητα προϊόντα: για 3 φλιτζάνια αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι (ή άλλο λίπος), ξηρή μαγιά και ζάχαρη, αλάτι, 1 φλιτζάνι νερό και γάλα (ή γιαούρτι).

Ακολουθία μαγειρέματος:

1. Διαλύουμε τη μαγιά με τη ζάχαρη σε χλιαρό νερό και αφήνουμε για 10 λεπτά.
2. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώστε σε μια μαλακή αλλά πολύ κολλώδη ζύμη.
3. Το βάζουμε στο φούρνο για μόνωση στους 35 βαθμούς για μερικές ώρες.
4. Χωρίζουμε την τελική ζύμη σε μερίδες και αφήνουμε κάτω από την πετσέτα για άλλα 30 λεπτά.
5. Βάλτε τα κενά σε ένα ταψί, τεντώνοντας καθένα από αυτά κατά μήκος.
6. Ψήνουμεμέγιστη πυρκαγιά και από τις δύο πλευρές.

Το ψωμί είναι μαλακό και αφράτο. Μπορείτε να το πασπαλίσετε με καρυκεύματα και στη συνέχεια να βουτήξετε τα κομμάτια ενός τέτοιου κέικ σε μια ειδικά προετοιμασμένη σάλτσα.

Γεμιστό ψωμί

Τα ινδικά cheese cakes είναι ένα άλλο είδος εθνικού ψωμιού. Εξωτερικά, μοιάζουν πολύ με το γεωργιανό "khachapuri". Αλλά η διαφορά είναι αισθητή στη γεύση. Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο συγκεκριμένο προϊόν, θα χρειαστείτε: για 3 φλιτζάνια αλεύρι - 2 αυγά, ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και αλάτι, ένα ποτήρι κεφίρ, ένα κουταλάκι του γλυκού σόδα, 50 γραμμάρια βούτυρο και σκληρό τυρί, 15 γραμμάρια φυτικό λάδι.

Μαγειρική:

1. 

   Βάζουμε το κεφίρ, τη ζάχαρη, τη σόδα, το αλάτι, 1 αυγό και το φυτικό λάδι σε ένα ξεχωριστό δοχείο.

2. Προσθέστε ένα ποτήρι αλεύρι και ανακατέψτε καλά.
3. Προσθέτοντας σταδιακά το αλεύρι, ζυμώνουμε τη ζύμη. Θα πρέπει να κολλάει λίγο στα χέρια σας, αλλά να μην απλώνεται.
4. Κλείστε το δοχείο με ένα καπάκι και αφήστε το στην άκρη για λίγο.
5. Ετοιμάζουμε τη γέμιση ανακατεύοντας το τριμμένο τυρί με το αυγό.
6. Τώρα τυλίξτε τη ζύμη σε μορφή λουκάνικων και χωρίστε τυχαία σε πολλά μέρη.
7. Ζυμώστε κάθε κομμάτι σε ένα κέικ. Βάλτε τη γέμιση στο κέντρο και τσιμπήστε τις άκρες σε μορφή σακούλας.
8. Απλώστε ξανά το κενό έτσι ώστε η γέμιση να κατανεμηθεί ομοιόμορφα μέσα.
9. Τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι κάτω από ένα καπάκι σε φυτικό λάδι.

Το τελικό προϊόν λαδώνεται ελαφρά για να γίνει το κέικ πιο απαλό.

Μυστικά Μαγειρικής

Όχιόλοι έχουν την ευκαιρία να πάνε στην Ινδία και να γευτούν εκεί το πραγματικό εθνικό ψωμί. Κανένα πρόβλημα. Έμπειροι ειδικοί σας λένε πώς να μαγειρέψετε ινδικό ψωμί σε μια τυπική οικιακή κουζίνα. Για παράδειγμα, ινδική «paratha» με πατάτες. Όπως γνωρίζετε, οι περισσότεροι Ινδοί είναι χορτοφάγοι, επομένως αυτή η συνταγή είναι πολύ ευπρόσδεκτη. Για εργασία θα χρειαστείτε:

• 1,5 φλιτζάνια αλεύρι,
• 4 πατάτες,
• ½ φλιτζάνι βραστό νερό,
• μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι,
• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι,
• μάτσο χόρτα (φτερό κρεμμύδι, άνηθος και μαϊντανός),
• λίγο σκόρδο και τριμμένο μαύρο πιπέρι.

Η παρασκευή της paratha λαχανικών είναι εύκολη. Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε:

1. Ανακατεύουμε το αλάτι με το αλεύρι, ρίχνουμε το λάδι και στη συνέχεια, προσθέτοντας σταδιακά νερό, ζυμώνουμε τη ζύμη. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι ένας ελαστικός κότσος. Αφήστε το στην άκρη για 20 λεπτά.
2. Βράζουμε πατάτες. Σε αυτό το διάστημα, ψιλοκόψτε τα χόρτα. Συνδέστε τα συστατικά μεταξύ τους μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής μάζα. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγο σκόρδο ψιλοκομμένο.
3. Η ζύμη χωρίζεται σε κομμάτια, καθένα από τα οποία τυλίγεται σε λεπτή στρώση.
4. Βάζουμε τη γέμιση στη μέση κάθε φύλλου και τη διπλώνουμε σε ένα φάκελο. Στη συνέχεια, κυλήστε το με έναν πλάστη σε ένα κέικ.
5. Τηγανίζουμε τα κενά σε ένα τηγάνι.

Οι χορτοφάγοι "paratha" Ινδοί τρώνε συνήθως με πικάντικη σάλτσα.