Buryat buuzy - συνταγή με φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το Buuzy, η συνταγή με φωτογραφία του οποίου θα παρουσιαστεί παρακάτω, είναι ένα παραδοσιακό πιάτο Buryat. Αλλά η γενέτειρα αυτού του πιάτου εξακολουθεί να είναι η Κίνα. Αν και, πρέπει να παραδεχτούμε, η συνταγή για το bao-tzu στη γη των Buryat έχει υποστεί τέτοιες αλλαγές που το buuz έχει πλέον την ίδια ομοιότητα με το αρχικό αντίστοιχο με τα ουκρανικά ζυμαρικά και τα ιταλικά ραβιόλια.

Οι Κινέζοι μαγειρεύουν αυτές τις πίτες στον ατμό με μια ποικιλία από γεμίσεις. Οι Buryats (όπως και οι Μογγόλοι) αναγνωρίζουν μόνο έναν κιμά - κιμά με μικρή ποσότητα κρεμμυδιού. Στο σχήμα, τα buuzas μοιάζουν με γεωργιανό khinkali - τις ίδιες "σακούλες" ζύμης. Αλλά οι πίτες Buryat έχουν συνήθως μια τρύπα από πάνω από την οποία μπορείτε να δείτε τη γέμιση. Με τον τρόπο μαγειρέματος, τα buuzas είναι κοντά στα καζακικά μαντί. Και μαγειρεύονται σε ειδική συσκευή που ρίχνει ζεστό ατμό πάνω από τα προϊόντα. Λέγεται «μπουζνίτσα».

Τα τελικά προϊόντα σερβίρονται ως κύριο πιάτο. Τα μπούζα τρώγονται με τα χέρια. Πρώτα δαγκώνουν την πίτα από κάτω, πίνουν τον ζωμό που περιέχεται μέσα και μετά τρώνε τον υπόλοιπο. Οι Ρώσοι, έχοντας δοκιμάσει αυτές τις πίτες, ερωτεύτηκαν πολύ το πιάτο Buryat, αλλά για κάποιο λόγοτο ονόμασε "πόζες".

Πώς να μαγειρέψετε αυθεντικά Buryat buuzas

Θα σας επισυνάψουμε μια συνταγή με μια φωτογραφία του περιγραφόμενου πιάτου αργότερα στο άρθρο, αλλά προς το παρόν θα συζητήσουμε ορισμένες λεπτομέρειες μαγειρέματος. Όπως έχουμε ήδη αναφέρει, στο αρχικό πιάτο, για τη γέμιση χρησιμοποιείται μόνο κιμάς (αρνί ή μοσχαρίσιος), κρεμμύδι και αλάτι. Οι Ρώσοι, έχοντας υιοθετήσει τη συνταγή για να κάνουν «πόζες», άρχισαν να προσθέτουν εκείνα τα υλικά που χρησιμοποιούνται συνήθως για ζυμαρικά.

Ο κιμάς ενός τέτοιου buuz έχει γίνει ανάμεικτος: βοδινό με λιπαρό χοιρινό. Οι Ρώσοι βελτιώνουν επίσης τη γεύση του κρέατος με μπαχαρικά. Βάζουν σκόρδο, πιπέρι, κόλιανδρο. Επιπλέον, προστίθενται χόρτα, τα οποία, για μια ευρωπαϊκή γεύση, δροσίζουν ένα πιάτο με κρέας: κόλιαντρο, άνηθο, μαϊντανό. Υπάρχει όμως ένα μυστικό που ξεχωρίζει το buuzy από τα dumplings, το khinkali και το manti. Αυτή είναι η προσθήκη γάλακτος στον κιμά. Χάρη σε αυτόν, τα Buryat buuzas είναι πολύ ζουμερά και αρωματικά.

Πρέπει να φτιάξετε αυτές τις πίτες σαν khinkali, αλλά χωρίς φανατισμό. Δεν είναι καθόλου απαραίτητο να κάνεις τριάντα τρεις πιέτες. Μετά από όλα, το προϊόν θα σταθεί στη βάση "buuznitsa" (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα mantyshnitsa ή ένα διπλό λέβητα), έτσι ώστε ο χυμός να μην χυθεί έξω από αυτό κατά το μαγείρεμα. Αλλά αυτό που πρέπει να γνωρίζετε όταν ετοιμάζετε ένα πιάτο Buryat είναι ότι το πάχος του κέικ πρέπει να είναι ανομοιόμορφο. Ένα χοντρό κέντρο θα διασφαλίσει την ακεραιότητα του προϊόντος και οι λεπτές άκρες θα είναι βολικές για να τσιμπήσετε.

κιμά

Λοιπόν, αρκετή θεωρία. Αρχίζουμε να φτιάχνουμε Buryat buuzas. Η συνταγή μαγειρέματος προτείνει να κάνουμε πρώτα τη γέμιση. Ο κιμάς πρέπει να χτυπηθεί και«ξεκουράστηκε» πριν το βάλουμε στα σακουλάκια ζύμης.

Χρειαζόμαστε 800 γραμμάρια κρέας. Θα πρέπει να είναι μετρίως λιπαρό, διαφορετικά οι μπουζίνες θα βγουν στεγνές και δεν θα σχηματιστεί ένας νόστιμος ζωμός. Επομένως, μπορείτε να αναμίξετε ένα κιλό μοσχάρι και τριακόσια γραμμάρια χοιρινό. Ή, αν θέλετε αυθεντικές μπούζες, χρησιμοποιήστε αρνί και λίγο λαρδί.

Το κρέας κόβεται με τσέπη κουζίνας ή μαστιγώνεται με κοφτερό μαχαίρι. Σημασία έχει να γίνονται αισθητές οι ίνες και όχι κάτι σαν πατέ. Οι τεμπέληδες, κατ' εξαίρεση, επιτρέπεται να το μετακινήσουν μέσω ενός μύλου κρέατος. Αλλά θα πρέπει να είναι με μεγάλο ακροφύσιο.

Ομοίως ψιλοκόβουμε δύο μέτρια κρεμμύδια. Τα ανακατεύουμε με τον κιμά. Τώρα, αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε δύο σκελίδες σκόρδο, πιπέρι, κόλιανδρο, λίγο χόρτα. Αλατίζουμε τον κιμά κατά βούληση και προσθέτουμε μισό ποτήρι γάλα. Ορισμένες συνταγές συμβουλεύουν να το αντικαταστήσετε με ζωμό κρέατος ή μόνο νερό. Ο κιμάς πρέπει να πολτοποιηθεί καλά με τα χέρια σας. Αυτό είναι απαραίτητο όχι μόνο για να αναμειχθούν όλα τα υλικά, αλλά και για να γίνει αέρινη η συνοχή της γέμισης.

ζύμη Buuzas

Η συνταγή για την παρασκευή του δεν διαφέρει πολύ από το ζύμωμα της βάσης για ζυμαρικά. Άρα δεν πρέπει να υπάρχουν προβλήματα με το τεστ για buuz. Η μόνη διαφορά μεταξύ ενός πιάτου Buryat και ενός ρωσικού είναι η συνοχή.

Η ζύμη για μπούζα πρέπει να είναι ταυτόχρονα ελαστική και δυνατή. Εξάλλου, κατά τη θερμική επεξεργασία, το κρέας θα απελευθερώσει πολύ χυμό. Αν η ζύμη είναι πολύ ελαφριά, το περίβλημα θα σκιστεί.

1. Σε ένα μεγάλο μπολκοσκινίζουμε τρία ποτήρια αλεύρι.
2. Ρίξτε ένα ποτήρι νερό σε θερμοκρασία δωματίου σε λεπτή ροή.
3. Τραγές σε ένα αυγό.
4. Συνιστάται να προσθέσετε αμέσως δύο ποτήρια αλεύρι και να προσθέσετε το υπόλοιπο καθώς ζυμώνετε τη ζύμη.
5. Ανακατεύουμε τα πάντα πρώτα με ένα κουτάλι. Στη συνέχεια απλώστε τη ζύμη σε αλευρωμένο πάγκο. Αρχίζουμε να ζυμώνουμε με τα χέρια μας και δουλεύουμε έτσι για δεκαπέντε με είκοσι λεπτά.

Η ετοιμότητα του τεστ είναι εύκολο να ελεγχθεί. Το μελόψωμο πρέπει να διατηρεί καλά το σχήμα του και να μην απλώνεται. Αν η ζύμη δεν κολλάει στον πάγκο ή στα χέρια, είναι έτοιμη. Πασπαλίζουμε το τσουρέκι με αλεύρι και το στέλνουμε επίσης να ξεκουραστεί. Για να μην τυλίγεται η ζύμη, πρέπει να την καλύψετε με μια χαρτοπετσέτα ή να τη βάλετε σε πλαστική σακούλα.

Ξεκινώντας κέικ

Το Buuzas, η συνταγή για την οποία έχουμε σχεδόν πει, έχει διάμετρο από πέντε έως οκτώ εκατοστά. Επομένως, χρειαζόμαστε κέικ μεγέθους περίπου 10 εκ. Μπορείτε απλά να τραβήξετε κομμάτια από το τσουρέκι και να τα κυλήσετε σε κύκλους. Από την παραπάνω ποσότητα υλικών θα βγουν περίπου είκοσι τρία κέικ. Μπορείτε να δώσετε στο kolobok σχήμα λουκάνικου και να το κόψετε σε μπάρες. Ή μπορείτε να ανοίξετε όλη τη ζύμη με έναν πλάστη και να κόψετε ένα κατάλληλο σχήμα κούπας.

Αλλά η τρίτη επιλογή είναι λιγότερο προτιμότερη. Εξάλλου, δεν χρειαζόμαστε ομοιόμορφα κέικ. Το πάχος τους πρέπει να είναι μεγαλύτερο στη μέση και πιο λεπτό στις άκρες. Επομένως, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε τις δύο πρώτες επιλογές (διαιρώντας το kolobok σε μερίδες με το χέρι ή κόβοντας τις ράβδους με ένα μαχαίρι).

Γλυπτική ημικατεργασμένων προϊόντων

Για να φτιάξετε μπούζα, προτείνει η συνταγήπάρτε ένα στρογγυλό κέικ, πάχους τουλάχιστον τριών χιλιοστών στο κέντρο, στην αριστερή παλάμη. Με ένα κουτάλι, που είναι στο δεξί χέρι, βάζουμε τον κιμά στη μέση της ζύμης. Κρατάμε το ημικατεργασμένο προϊόν με τα δάχτυλα του αριστερού. Με το δεξί σηκώνουμε την άκρη της ζύμης, αλλά δεν τη ρίχνουμε μέχρι πάνω.

Σε αντίθεση με το khinkali, το buuz θα πρέπει να έχει μια τρύπα από πάνω από την οποία φαίνεται η γέμιση. Για να το κάνετε αυτό, με το αριστερό χέρι, μετακινήστε ελαφρά το ημικατεργασμένο προϊόν σε κύκλο. Και με το δεξί κάνουμε πτυχώσεις, τσιμπώντας τις για να στερεωθούν. Αυτό το κάνουμε με όλα τα κέικ.

Είναι σημαντικό να γνωρίζετε ότι όταν μαγειρευτεί στον ατμό, ο κιμάς θα απελευθερώσει το ζωμό και θα αυξήσει τον όγκο του. Επομένως, τα ημικατεργασμένα προϊόντα δεν πρέπει να είναι πολύ γεμάτα.

Φτιάχνουμε μπούζα σαν ζυμαρικά

Από το kolobok κόβουμε με το χέρι μας ένα κομμάτι ζύμης σε μέγεθος μήλου. Πασπαλίζουμε τον πάγκο με αλεύρι. Ανοίγουμε ένα κομμάτι ζύμης με μια στρώση πλάτους 3 χιλιοστών. Αυτό είναι πιο πηχτό από ό,τι για τα ζυμαρικά, αλλά αν γίνει πιο λεπτό, ο ζωμός που σιγοβράζει μπορεί να σκίσει το κέλυφος. Και η πολύ πηχτή ζύμη μπορεί να μην βράσει και να βγει άγευστη.

Η φόρμα για το κόψιμο των ζυμαρικών είναι συνήθως ένα ποτήρι. Οι Buuzas, η συνταγή μαγειρέματος με φωτογραφίες της οποίας δείχνουμε εδώ, είναι μεγαλύτερες πίτες. Και για να κόψουμε κέικ, χρειαζόμαστε ένα δοχείο με φαρδύτερη άκρη, όπως ένα μπολ.

Πάρε τον κύκλο στην παλάμη σου, βάλε τη γέμιση στη μέση. Στη συνέχεια, επιλέγουμε τα πατώματα των κέικ με δύο δάχτυλα και κουνάμε ελαφρά τη σακούλα. Κάτω από το βάρος της γέμισης, η ζύμη θα τεντωθεί κατά μήκος των άκρων και η μέση θα παραμείνει παχιά. Φτιάξτε πιέτες όπως παραπάνω.

Μαγειρική ημικατεργασμένα προϊόντα

Μόνο λίγο πριν το γεύμα, ξεκινάμε να ετοιμάζουμε μπούζα. Η συνταγή προτείνει να τα μαγειρέψετε σε μια ειδική συσκευή που είναι διαθέσιμη σε οποιαδήποτε οικογένεια Buryat. Αλλά αυτό δεν είναι ηλεκτρονικά, ούτε καν διπλός λέβητας που λειτουργεί από το δίκτυο. Η μπουζνίτσα είναι ένα συνηθισμένο φαρδύ ταψί στο οποίο μπαίνει μια βάση με τρύπες. Σε αυτό το δοχείο χύνεται νερό, αλλά έτσι ώστε το υγρό να μην φτάσει στο ανώτερο επίπεδο.

Ο πάτος κάθε μπούζας πρέπει να αλείφεται με φυτικό λάδι και, στη συνέχεια, τοποθετήστε προσεκτικά την πίτα σε μια διάτρητη βάση. Είναι επιθυμητό το νερό στο τηγάνι να είναι ήδη ζεστό. Καλύψτε με ένα καπάκι και βράστε στον ατμό για είκοσι πέντε λεπτά, ή ακόμα και μισή ώρα. Η ετοιμότητα ελέγχεται από το υγρό που απελευθερώνεται από την τρύπα πάνω από την πίτα. Μόλις ο ζωμός γίνει διάφανος, μπορείτε να κλείσετε την κατσαρόλα. Με την ίδια επιτυχία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μανδύα για να μαγειρέψετε προϊόντα.

Σερβίρισμα στο τραπέζι

Η συνταγή για το Buryat buuz δεν απαιτεί σάλτσες για αυτό το πιάτο. Τρώνε πίτες με τα χέρια, πίνοντας τσάι. Οι Ρώσοι διαφοροποίησαν αυτόν τον απλό τρόπο φαγητού με σάλτσα ξινή κρέμα με σκόρδο (αν οι σκελίδες δεν είχαν προηγουμένως προστεθεί στον κιμά) ή πικάντικη σάλτσα λαάζα. Τα buuzas είναι επίσης πολύ νόστιμα αν τα περιχύνουμε με λιωμένο βούτυρο και τα πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά.

Συνθήκες αποθήκευσης

Έχουμε λοιπόν ετοιμάσει Buryat buuzas. Αυτή η συνταγή, αν τη συνηθίσεις, είναι αρκετά απλή. Το πιάτο είναι πρακτικό, και με την εφεύρεση των ψυγείων, κάθε νοικοκυρά μπορείετοιμάστε ποτό για μελλοντική χρήση. Τα ωμά προϊόντα απλώνονται σε μια ξύλινη σανίδα (ταψί, φύλλο ψησίματος) πασπαλισμένη ελαφρά με αλεύρι. Τα Buuzas διατηρούνται καλά για αρκετές εβδομάδες στην κατάψυξη. Πρέπει να τα αχνίσετε σε μερίδες για να τα φάτε αμέσως.