Κουζίνα Buryat: συνταγές και πιάτα

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η Buryatia είναι τμήμα της Σιβηρίας με πλούσια αρχαία ιστορία. Σε όλη τη διάρκεια της ύπαρξής του γνώρισε πολλές μεταμορφώσεις, οι οποίες φυσικά άφησαν το στίγμα τους στον πολιτισμό του. Η κουζίνα Buryat είναι μια ζωντανή αντανάκλαση όλων των πολιτικών και ιστορικών αλλαγών που έχουν λάβει χώρα στην επικράτεια της δημοκρατίας εδώ και πολλούς αιώνες.

Διακριτικά χαρακτηριστικά

Οι άνθρωποι της Buryatia σχηματίστηκαν αυθόρμητα. Όταν στις αρχές του 18ου αιώνα η Ρωσία όρισε ξεκάθαρα τα εξωτερικά της σύνορα με την Κίνα, ορισμένες μογγολικές φυλές παρέμειναν στην Τρανμπαϊκαλία. Ήταν αυτοί που αποτελούσαν τους ίδιους τους ανθρώπους των Buryat στο μέλλον, οι οποίοι συνδύαζαν διαφορετικούς πολιτισμούς, θρησκείες και έθιμα. Όλες οι φυλές έχουν συμβάλει σε αυτό με τον δικό τους τρόπο. Η περίφημη κουζίνα Buryat έχει διατηρήσει την ιδιαιτερότητα καθενός από αυτά. Οι περισσότεροι από τους ανθρώπους που ζούσαν σε αυτήν την περιοχή είχαν στο παρελθόν έναν νομαδικό τρόπο ζωής. Αναγκάζονταν να ξοδεύουν μια τεράστια ποσότητα ενέργειας καθημερινά, την οποία αναπλήρωναν μέσω της τροφής. Αυτός είναι πιθανώς ο λόγος που η κουζίνα Buryat περιλαμβάνει χορταστικά και πολύ θερμιδικά πιάτα.

Οι ντόπιοι λατρεύουν πολύ τις διάφορες πλούσιες σούπες και, φυσικά, το κρέας. Συνήθως αυτόκρέας αρνιού ή αλόγου. Η κουζίνα Buryat έχει εκατοντάδες διαφορετικές επιλογές για την προετοιμασία τους. Από τα πρώτα πιάτα, το shulep είναι το πιο διάσημο. Πρόκειται για μια σούπα με σπιτικά νουντλς, λαχανικά και φρέσκα μυρωδικά, μαγειρεμένη σε ζωμό αρνιού. Πολύ δημοφιλή είναι επίσης τα σπιτικά λουκάνικα που παρασκευάζονται από μείγμα διαφορετικών τύπων κρέατος. Και μετά το φαγητό, στους Buryats αρέσει να πίνουν ασυνήθιστο πράσινο τσάι με αλάτι, βούτυρο και γάλα. Θεωρείται το πραγματικό εθνικό ενεργειακό ποτό και σερβίρεται πάντα όταν συναντάτε επισκέπτες.

Πιάτα ζύμης

Πολλοί άνθρωποι δεν συνειδητοποιούν καν πόσο ποικίλη και ενδιαφέρουσα είναι η κουζίνα Buryat. Οι συνταγές ορισμένων πιάτων, ωστόσο, μοιάζουν πολύ με αυτές που παρασκευάζουν οι κάτοικοι της κεντρικής Ρωσίας ή οι λαοί της Υπερκαυκασίας. Πάρτε, για παράδειγμα, πολύ νόστιμες και αρωματικές στάσεις.

Για να τα φτιάξετε σε στυλ Buryat, πρέπει να έχετε τα ακόλουθα προϊόντα:

• Για τη ζύμη: σε ένα ποτήρι νερό - 2 αυγά και αλεύρι για να κρυώσει η μάζα.
• Για τη γέμιση: 0,5 κιλά μοσχαρίσιο και χοιρινό κρέας, ένα ποτήρι νερό, δύο κρεμμύδια, 3 σκελίδες σκόρδο, λίγο τσίλι, πάπρικα, φρέσκα κρεμμυδάκια, αλάτι και βασιλικό.

Η διαδικασία μαγειρέματος αποτελείται από 4 μέρη:

1. Πρώτα από όλα, ετοιμάζεται η γέμιση. Για να γίνει αυτό, το κρέας πρέπει να αλεσθεί σε κιμά και στη συνέχεια να βάλετε ψιλοκομμένο σκόρδο με κρεμμύδια και άλλα καρυκεύματα. Προσθέστε νερό στη μάζα που προκύπτει και ανακατέψτε ξανά.
2. Για να ετοιμάσετε τη ζύμη για ένα χτυπημένο αυγό με νερό, σταδιακά, χωρίς να σταματήσετε το ζύμωμα, προσθέστε τμηματικά το αλεύρι μέχρι να γίνει αρκετά καυτό. Μετά από αυτό, η μάζααφήνουμε για 40 λεπτά, αφού το σκεπάζουμε με μια πετσέτα.
3. Ανοίγουμε τη ζύμη σε μια στρώση και στη συνέχεια τη χωρίζουμε σε στρογγυλά κομμάτια χρησιμοποιώντας μια φόρμα. Ζυμώνουμε κάθε κομμάτι έτσι ώστε οι άκρες του να είναι πιο λεπτές από τη μέση.
4. Βάλτε τη γέμιση στο κέντρο κάθε κενού και στη συνέχεια τσιμπήστε τις άκρες έτσι ώστε να μείνει μια μικρή τρύπα από πάνω.
5. Βάζουμε τα ημικατεργασμένα προϊόντα σε διπλό μπόιλερ και τα αφήνουμε εκεί για 30 λεπτά.

Ορεκτικές στάσεις μπορούν να πασπαλιστούν με σάλτσα σόγιας και πιπέρι πριν το σερβίρισμα.

Αρωματικό shangi

Μερικά πιάτα της κουζίνας Buryat είναι δανεισμένα από άλλα έθνη. Έτσι, για παράδειγμα, το διάσημο shangi είναι περισσότερο γνωστό ως μογγολικό πιάτο. Αυτό επιβεβαιώνει για άλλη μια φορά την καταγωγή του λαού Buryat.

Για να μαγειρέψετε αληθινό shangi, θα χρειαστείτε οπωσδήποτε: 900 γραμμάρια αλεύρι (εκ των οποίων 600 είναι σιτάρι και 300 σίκαλη), μια πρέζα αλάτι, 250 γραμμάρια βούτυρο, ένα ποτήρι πλιγούρι κριθαριού, λίγο κρέμα γάλακτος και 250 χιλιοστόλιτρα (ένα ποτήρι) ξινόγαλα.

Δεν θα χρειαστεί πολύς χρόνος για το μαγείρεμα:

1. Πρώτα, το βούτυρο πρέπει να κοπεί με το αλεύρι σε ψίχουλα.
2. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ξινόγαλο και ζυμώνουμε μια δροσερή αλλά ελαστική ζύμη και μετά τη βάζουμε στο ψυγείο για 8-10 ώρες. Είναι καλύτερα να το κάνετε εκ των προτέρων.
3. Μαζί με τη ζύμη ετοιμάζουμε τη γέμιση ξεχωριστά. Είναι ένας κόκκος με αλάτι, γεμάτος με ξινόγαλα.
4. Η έτοιμη μάζα χωρίζεται σε μπάλες, καθεμία από τις οποίες τυλίγεται σε ένα λεπτό κέικ.
5. Για να σχηματίσετε ένα ημιτελές προϊόν, βάλτε κάθε κενόλίγη γέμιση και τυλίγουμε τις άκρες της ώστε να πάρει μια μικρή πλευρά.
6. Βάλτε τα προϊόντα σε ένα ταψί καλυμμένο με χαρτί ψησίματος και στείλτε τα στο φούρνο. Εκεί θα είναι μέχρι να ροδίσουν. 5-6 λεπτά πριν την ετοιμότητα, κάθε κομμάτι πρέπει να περιχυθεί με λιωμένο βούτυρο.

Τα αρωματικά καλάθια κατασκευάζονται σε κάθε οικογένεια Buryat. Επιπλέον, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τυρί κότατζ ή πουρέ ως γέμιση.

Εθνική σούπα

Οι πραγματικοί γνώστες καταλαβαίνουν ότι, πρώτα απ 'όλα, η εθνική κουζίνα Buryat είναι η περίφημη πλούσια σούπα που ονομάζεται bukhler.

Για την παρασκευή του θα χρειαστείτε: για 3 κιλά μοσχάρι με ένα κόκκαλο - 6 κρεμμύδια, 8 κόκκους μαύρου πιπεριού, αλάτι, δάφνη και λίγο μαϊντανό.

Πρέπει να ετοιμάσετε ένα τέτοιο πιάτο ως εξής:

1. Βάζουμε το κρέας σε ένα καζάνι, το γεμίζουμε με νερό και το βάζουμε στη φωτιά.
2. Μερικά λεπτά μετά το βράσιμο, προσθέστε λίγο αλάτι και τρία ολόκληρα κρεμμύδια.
3. Μειώστε τη φωτιά και αφήστε το φαγητό να ψηθεί για περίπου μία ώρα.
4. Μετά την πάροδο του χρόνου, το κρέας πρέπει να αφαιρεθεί. Αντίθετα, προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα και το υπόλοιπο κρεμμύδι, κομμένο σε λωρίδες, με μπαχαρικά.

Τα προϊόντα χρειάζονται πολύ λίγο για να βράσουν μαζί. Μετά από αυτό, η ζεστή σούπα μπορεί να σερβιριστεί αμέσως στο τραπέζι. Ξεχωριστά, σε ένα πιάτο, μπορείτε να βάλετε ένα κομμάτι βρασμένο κρέας και πατάτες.

Μοναδικό προϊόν

Το Σαλαμάτ είναι ένα άλλο πιάτο για το οποίο οι Μπουριάτ μπορούν να περηφανεύονταικουζίνα. Η φωτογραφία δεν είναι σε θέση να μεταφέρει το μοναδικό άρωμα που αναπνέει.

Το μαγείρεμα είναι εύκολο. Χρειάζεται μόνο να έχετε: 300 χιλιοστόλιτρα παχύρρευστη κρέμα γάλακτος και 4 κουταλιές της σούπας συνηθισμένο αλεύρι σίτου.

Η διαδικασία μαγειρέματος πραγματοποιείται συνήθως σε διάφορα στάδια:

1. Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος σε μια κατσαρόλα και αφήνουμε να πάρει βράση ανακατεύοντας συνεχώς.
2. Μόλις εμφανιστούν φυσαλίδες, πρέπει να προσθέσετε αλεύρι και να ανακατέψετε τη μάζα ώστε να μην μείνουν σβώλοι μέσα.
3. Μετά από λίγο, μεγάλες κίτρινες σταγόνες λαδιού θα αρχίσουν να ξεχωρίζουν στην επιφάνεια. Αυτό θα είναι το σήμα για το τέλος του μαγειρέματος.

Το σαλαμάτο μπορεί να καταναλωθεί τόσο ζεστό όσο και κρύο. Πριν από το σερβίρισμα, μερικές φορές προστίθεται λίγο κεφίρ στο τηγάνι. Οι Buryats αγαπούν πολύ έναν τόσο ασυνήθιστο χυλό. Δεν πρέπει να περιέχει ζάχαρη ή αλάτι. Αυτή είναι η σπεσιαλιτέ του πιάτου. Το Salamat τρώγεται μερικές φορές με βραστές πατάτες. Δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και πολύ θρεπτικό.

Πολιτισμός στις μάζες

Η κουζίνα Buryat στη Μόσχα αντιπροσωπεύεται από πολλά καταστήματα εστίασης. Το πιο γνωστό από αυτά είναι το εστιατόριο Selenge. Βρίσκεται στη Malaya Dmitrovka και προσφέρει στους επισκέπτες πολλά πιάτα όχι μόνο Buryat, αλλά και μογγολικής, θιβετιανής και ευρωπαϊκής κουζίνας. Το εστιατόριο είναι ανοιχτό μέχρι τα μεσάνυχτα και είναι έτοιμο να ταΐσει όποιον αποφασίσει να γνωρίσει την κουλτούρα των φιλικών ανατολικών χωρών. Ανάμεσα στα ζεστά πιάτα του μενού είναι το περίφημο buuzy (ψιλοκομμένο κρέας) και το sharbin (belyashi). Τεράστια ποικιλία από σούπες ("Τζένγκις Χαν", hara shul, bukhler,Τα "Gobi Desert" και "Homemade Noodles") θα σας επιτρέψουν να επιλέξετε την επιλογή που σας ταιριάζει. Οι επισκέπτες μπορούν να δοκιμάσουν πολλές σαλάτες ("Khabar", "Baikal", "Khan", "Sayas") φτιαγμένες από λαχανικά, κρέας, μανιτάρια και βότανα σύμφωνα με αρχαίες εθνικές συνταγές. Και μπορείτε να ολοκληρώσετε το γεύμα με αληθινό τσάι Buryat, το μυστικό του οποίου είναι γνωστό στους σεφ από πρώτο χέρι. Αυτό το μέρος είναι πάντα γεμάτο. Οι άνθρωποι έρχονται εδώ με χαρά για να απολαύσουν ξανά τη μοναδική γεύση των εθνικών πιάτων και τουλάχιστον να αγγίξουν την πλούσια ιστορία των αρχαίων ανθρώπων.