Ισπανική κουζίνα: πιάτα και συνταγές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Επιθυμώντας να εμπλουτίσουν τη διατροφή στο σπίτι, πολλές νοικοκυρές πειραματίζονται με τη σύνθεση, το σχεδιασμό και την παρουσίαση οικείων πιάτων. Όσοι είναι πιο απελευθερωμένοι στη μαγειρική αποφασίζουν να εισάγουν ξένα πιάτα, δοκιμάζοντας τα πιο ασυνήθιστα πιάτα και ποτά. Η πολύχρωμη ισπανική κουζίνα θα αποτελέσει εξαιρετικό οδηγό στο γαστρονομικό σας ταξίδι. Οι παθιασμένοι συνδυασμοί λαχανικών, θαλασσινών και συναρπαστικών συνταγών μπαχαρικών το καθιστούν το πιο φιλικό για τα παρθένα στομάχια των Ευρωπαίων και των Ασιατών.

Η κοινωνικότητα είναι το βασικό ατού που προστατεύει η ισπανική κουζίνα. Οι συνταγές για τα πιο περίπλοκα πιάτα μπορούν εύκολα να μεταμορφωθούν στα επιδέξια χέρια μιας απλής νοικοκυράς, απλά χρειάζεται να προσθέσετε λίγη φαντασία στα προϊόντα.

Η ουσία της ισπανικής κουζίνας

Τρεις πυλώνες της μεσογειακής κουζίνας είναι το ποιοτικό ελαιόλαδο, οι τραγανές πιπεριές και το φασκόμηλο. Πολλοί θα διαφωνήσουν με αυτή τη δήλωση, επισημαίνοντας την αφθονία του κρέατος, του σκόρδου και των λαχανικών στο μενού των πιο ακριβών εστιατορίων της χώρας. Αλλά στον πυρήνα της, η ισπανική κουζίνα διατηρεί τη γεύση των αρχαίων χρόνων, όταν οι άνθρωποι γνώριζαν την τιμή του αληθινού λαδιού και τη γεύση του πιπεριού με καλοσύνη και ηλιοφάνεια.

Τι άλλαξε με τους αιώνες ύπαρξης;

Για πολλούς αιώνες της ύπαρξής της, η διατροφική κουλτούρα των καυτών Ισπανών έχει υποστεί συνεχή μεταμόρφωση: οι Γάλλοι έφεραν μαζί τους το πιο υπέροχο κρασί, το οποίο έγινε εξαιρετική βάση για στιφάδο, οι Αφρικανοί μοιράστηκαν τα μυστικά του συνδυασμού μπαχαρικών. η φιλία» με τους Ιταλούς έδωσε στους ντόπιους πολλά αρτοσκευάσματα και οι Μαυριτανοί γλύκανε το φαγητό τους με αμύγδαλα, γάλα και κουσκούς. Η ισπανική εθνική κουζίνα απορρόφησε με λεπτότητα τέτοιες επιρροές από εξωγήινες παραδόσεις και παρουσίασε επιδέξια τις καλύτερες από αυτές με το δικό της αμίμητο στυλ.

Δημοφιλή φαγητά

Τα πρώτα πιάτα έχουν απαράμιλλο άρωμα, την πιο εκλεκτή γεύση και εντυπωσιακή εμφάνιση. Ανάμεσά τους υπάρχουν τέσσερις διασημότητες:

• η πιο υπέροχη σαμφιάνα - μια συμφωνία από ώριμες ντομάτες, ξινή μελιτζάνα και νόστιμη πιπεριά.
• αρωματική πικάντα - ένα πολύχρωμο τρίο σκόρδου, μέτρια καβουρδισμένα αμύγδαλα και ζουμερά βότανα;
• λακωνικό σοφρίτο - σύνθεση από σκόρδο, πιπεριά, κρεατικές ντομάτες και βότανα;
• αξεπέραστο ali-oli - μαλακό σκόρδο με βάση το ελαιόλαδο.

Ισπανική κουζίνα. Συνταγές

Θα πρέπει να ξεκινήσετε τη γνωριμία σας με απλά πιάτα. Δεν πρέπει να βιαστείτε αμέσως να μαγειρέψετε βασιλικές γαρίδες ή χταπόδι: όσο πιο ελαφρύ είναι το πιάτο, τόσο πιο γρήγορα θα ριζώσει η ισπανική κουζίνα στο σπίτι. Οι απλές συνταγές είναι πιο εύκολο να θυμάστε. Και αυτό σημαίνει να το κάνουμε πράξη. Για να ξεκινήσετε, μπορείτε να φτιάξετε μια ελαφριά κρύα σούπα που ονομάζεται γκασπάτσο, η οποία δεν θα χρειαστεί τόσο πολύπολλά:

• 1kg σαρκώδεις ντομάτες;
• 200-220g φρέσκα τουρσιά;
• 100-120g γλυκό πιπέρι;
• 100g κόκκινο κρεμμύδι;
• 2 μέτριες σκελίδες φρέσκο σκόρδο;
• μια κουταλιά της σούπας ξύδι από καλό κρασί;
• 2 κ.σ. l ελαιόλαδο;
• μια χούφτα από τα αγαπημένα σας κράκερ;
• αλάτι, ζάχαρη και γεύση λεμονιού εντελώς σύμφωνα με το γούστο σας.

Μαγειρική σούπα

Gazpacho, αν και αντιπροσωπεύει κρύα πιάτα, μπορείτε να το απολαύσετε οποιαδήποτε εποχή του χρόνου, γιατί είναι ένα είδος ισπανικής μπάμμου: θα σας δροσίσει τη ζεστή εποχή και τον χειμώνα θα σας θυμίζει ένα ζεστό και παθιασμένο καλοκαίρι.

Αρχικά, θα πρέπει να ξεκινήσετε να ξεφλουδίζετε τα λαχανικά: οι ντομάτες πρέπει να αφαιρεθούν από μια σκληρή φλούδα και να αφαιρέσετε προσεκτικά το κοτσάνι. Τα αγγούρια έχουν την ίδια μοίρα - το "ρούχο" τους πετάει επίσης στα σκουπίδια. Η πλυμένη καλά πιπεριά πρέπει να κοπεί σε καλά κομμάτια, τις ντομάτες και τα αγγούρια - σε μικρά κομμάτια, θρυμματίστε το σκόρδο με μια πρέσα ή ένα ποτήρι και βάλτε όλη την παρέα στο μπλέντερ. Αλέστε τα λαχανικά μέχρι να ομογενοποιηθούν πλήρως. Μετά από αυτό, πρέπει να εξισορροπήσετε τη γεύση της σούπας: εάν οι ντομάτες ήταν ξινές, είναι καλύτερο να προσθέσετε μια πρέζα ζάχαρη. Στη συνέχεια, ανακατέψτε το αλάτι στη σούπα, στάξτε το ξύδι από το κρασί και το ελαιόλαδο. Αφού ανακατέψετε καλά, η σούπα μπορεί να τεθεί να κρυώσει στο ψυγείο. Σερβίρετε ένα πολύχρωμο πιάτο με όμορφη τραγανή τριμμένη φρυγανιά και μυρωδικά (μπορείτε να διακοσμήσετε και με φρέσκο δυόσμο).

Paella

Η ισπανική κουζίνα μισείαδικαιολόγητη σπατάλη, τόσοι πολλοί γνωρίζουν τη συνταγή για μια κερδοφόρα παέγια με οικονομικά θαλασσινά. Για να ετοιμάσουν ένα ασυνήθιστο πιάτο, οι νοικοκυρές πρέπει να αγοράσουν τα εξής:

• 250g ποιοτικό μείγμα θαλασσινών;
• 350-400 φιλέτα από το αγαπημένο σας ψάρι;
• 200g πράσινα φασόλια;
• 100g γλυκές τραγανές πιπεριές;
• 3 φλιτζάνια ρύζι χονδρόκοκκο (parboiled);
• 250-300g φρέσκες ντομάτες;
• 2 σκελίδες φρέσκο αρωματικό σκόρδο;
• 100 ml ξηρό κρασί;
• 2 κ.σ μαϊντανός ψιλοκομμένος;
• 5-6 φλιτζάνια ζωμό;
• 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο;
• 2 πρέζες (0,5 κ.γ.) σαφράν, αλάτι, πιπέρι, πάπρικα.

Μαγειρική

Η ισπανική κουζίνα είναι αισθησιακή και δεν ανέχεται τα κατεψυγμένα τρόφιμα, αλλά στη σημερινή πολυάσχολη ζωή, αυτή η ιδιοτροπία μπορεί να χαθεί. Αρχικά, αξίζει να ζεστάνετε το κύριο εργαλείο στο μαγείρεμα - ένα τηγάνι με χοντρό πάτο, το ελαιόλαδο πρέπει να καλύπτει πλήρως το δοχείο του. Τα θαλασσινά και το ψιλοκομμένο φιλέτο ψαριού στέλνονται πρώτα για τηγάνισμα. Αυτό πρέπει να γίνει όχι περισσότερο από 2-3 λεπτά, έτσι ώστε η βέλτιστη ποσότητα χυμού να βγει από τα προϊόντα. Μετά από αυτό, βγάζουμε τα κομμάτια των τηγανητών θαλασσινών και ξεφορτώνουμε την ελκυστικά ψιλοκομμένη πιπεριά στον ίδιο τον χυμό. Όταν το λαχανικό γίνει μαλακό, θα πρέπει να κολλήσετε πάνω του πολύχρωμες ντομάτες που έχουν ήδη ξεφλουδιστεί, οι οποίες μπορούν να κοπούν σε κύβους ή σε σχήμα μισοφέγγαρου.

Μαγειρέψτε τα ψιλοκομμένα λαχανικά για τουλάχιστον 10-12 λεπτά, μετά από τα οποία μπορείτε να προσθέσετε χρώμα σε αυτά με 0,5 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα, σαφράν και αλάτι, καθώς και αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Αυτό το κουαρτέτο μπαχαρικών είναι απαραίτητο για το μαγείρεμα της παέγια, μπορείτε να συμπληρώσετε το σετ, αλλά δεν πρέπει να το αποκλείσετε.

Στη συνέχεια, αξίζει να κάνετε ρύζι - δεν χρειάζεται να βιαστείτε αμέσως να το πλύνετε, η σκόνη του ρυζιού δίνει στα πιάτα ιξώδες και είναι αυτή που είναι το χαρακτηριστικό αυτού του πιάτου, για το οποίο είναι περήφανη η ισπανική κουζίνα. Οι συνταγές των ενημερωμένων παραλλαγών είναι πιο πιστές από αυτή την άποψη, αλλά όταν μαγειρεύετε παέγια για πρώτη φορά, θα πρέπει να εμπιστεύεστε τις συμβουλές που περιγράφονται στις κλασικές συνταγές.

Το ρύζι είναι καλύτερο να το ρίξετε σε μια ζουμερή φυτική βάση σε ένα τηγάνι. Στη συνέχεια, πρέπει να τον αφήσετε να μαζέψει τον χυμό, μετά επιστρέψτε τα θαλασσινά στη ζεστή παρέα, προσθέστε τον ελαφρώς ζεσταμένο ζωμό ψαριού χωρίς κουκούτσι και ξηρό κρασί.

Η παέγια ανακατεύεται μόνο μία φορά μετά την εισαγωγή του ξηρού κρασιού. Έχοντας αναποδογυρίσει καλά όλες τις στρώσεις του πιάτου, αξίζει να περάσετε άλλη μια φορά και να καλύψετε το ταψί με ένα καπάκι.

Τα ανταλλακτικά είναι το αληθινό σικ κάθε ισπανικού πιάτου. Οι συνταγές συχνά αρχίζουν να γράφουν μαζί τους, γιατί αυτό δεν είναι απλώς ένα μείγμα μπαχαρικών και βοτάνων - αυτή είναι η τελευταία συγχορδία οποιουδήποτε γαστρονομικού αριστουργήματος. Η παέγια ολοκληρώνεται με ένα μείγμα μαϊντανού και σκόρδου ψιλοκομμένο με κόπο. Αφού αφήσετε το χυμό του σκόρδου να βγει, το ντρέσινγκ μπορεί να προστεθεί στην κύρια εταιρεία και να σιγοβράσει για άλλα 8-10 λεπτά, μετά από τα οποία είναι επιτακτική ανάγκη να αφήσετε το πιάτο να παρασκευαστεί. Το ρύζι πρέπει να πάρει όλους τους χυμούς και να γεμίσει μέχρι τους υπόλοιπους. Μπορείτε να σερβίρετε το πιάτο συνοδευόμενο από ντοματίνια και πράσινα φύλλα.

Turron

Ποια είναι η διακόσμηση οποιουδήποτε τραπεζιού; Φυσικά, ένα νόστιμο και πολύχρωμο γλυκό. Τηλεκάρτα της ΙσπανίαςΗ ώρα των Χριστουγέννων μπορεί να ονομαστεί turron - μεσογειακό κοζινάκι.

Για να ετοιμάσουν μια χειμερινή εκδοχή γλυκών, οι νοικοκυρές θα χρειαστούν:

• 3 προσεκτικά διαχωρισμένα ασπράδια αυγών;
• 250g ψιλή ζάχαρη;
• ένα ποτήρι από το αγαπημένο σας μέλι;
• ένα ποτήρι από τους αγαπημένους σας ξηρούς καρπούς (μπορείτε να αναμίξετε);
• 5-6 φύλλα ποιοτικού ρυζόχαρτου.

Μαγειρική

Φαντασία και αισθητική - αυτό είναι που χτυπάει την ισπανική κουζίνα. Οι συνταγές με φωτογραφίες μπορούν να ξεφυλλιστούν σαν κάτι μαγικό. Τα επιδόρπια είναι όλα τόσο πολύχρωμα και πρωτότυπα που τα περισσότερα γλυκά, αφού έχουν δοκιμάσει ισπανικά καλούδια μια φορά, δεν μπορούν πλέον να φάνε τα συνηθισμένα.

Πρώτα πρέπει να χτυπήσετε τους σκίουρους (πρώτα πρέπει να κρυώσουν, ώστε οι κορυφές να σχηματιστούν πιο γρήγορα). Στη συνέχεια, πρέπει να βράσετε το σιρόπι από παρασκευασμένο μέλι και ζάχαρη, η ετοιμότητά του μπορεί να προσδιοριστεί από την ελκυστική του πυκνότητα, μετά την οποία θα πρέπει να ρίξετε το σιρόπι πάνω από τις πρωτεΐνες και να χτυπήσετε ξανά. Ένα μείγμα από ξηρούς καρπούς (θρυμματισμένους ή ολόκληρους) πρέπει να αναμιγνύεται στη δημιουργημένη γλυκιά μάζα. Ρίξτε το μαντολάτο που προκύπτει σε μια στρώση ριζόχαρτου (ζαχαροπλαστικής) και αφήστε το να στεγνώσει, μετά από το οποίο πρέπει να το καλύψετε με ένα άλλο φύλλο από πάνω. Μπορείτε να σερβίρετε γεωμετρικά κόβοντας τις στρώσεις μαζί με το χαρτί.

Συμπέρασμα

Τώρα ξέρετε τι είναι η ισπανική κουζίνα. Παρέχουμε συνταγές με φωτογραφίες στο άρθρο. Ελπίζουμε ότι θα μπορέσετε να μαγειρέψετε αυτά τα πιάτα στο σπίτι.