Ισπανική σούπα: Καλύτερες συνταγές, υλικά και συμβουλές μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η ισπανική κουζίνα έχει διαμορφωθεί κατά τη διάρκεια αρκετών αιώνων υπό την επίδραση του κλίματος, της γεωγραφικής θέσης και των ιστορικών γεγονότων που έλαβαν χώρα στην επικράτεια αυτού του κράτους. Ως εκ τούτου, έχει απορροφήσει τις γαστρονομικές παραδόσεις διαφορετικών λαών και από καιρό φημίζεται για τα νόστιμα πρώτα και δεύτερα πιάτα του. Στο σημερινό υλικό, θα εξεταστούν λεπτομερώς οι πιο ενδιαφέρουσες συνταγές για ισπανικές σούπες.

Γενικές πληροφορίες

Οι ντόπιοι προτιμούν σούπες με ψάρια ή λαχανικά. Λόγω του πολύ ζεστού κλίματος, συχνά σερβίρονται κρύα. Οι σούπες κρέμας με θαλασσινά, cocido madrileno, puchero και ajo blanco είναι ιδιαίτερα δημοφιλείς εδώ.

Το Gazpacho αξίζει ιδιαίτερης προσοχής. Η ιστορία της ισπανικής σούπας με ένα τόσο αξιομνημόνευτο όνομα ξεκίνησε πριν από πολύ καιρό. Σύμφωνα με μια εκδοχή, πρώτοι το ετοίμασαν οι μουλατζήδες. Απλώς ανακάτευαν όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο πήλινο σκεύος και τα τύλιξαν με βρεγμένα ρούχα για να κρυώσει το στιφάδο. Σήμερα, το γκασπάτσο παρασκευάζεται σύμφωνα με πολλές διαφορετικές συνταγές, προσθέτοντας σε αυτό πολτοποιημένες ντομάτες, ελαιόλαδο, σκόρδο, κρεμμύδια, αγγούρια, μπαχαρικά, χυμό λεμονιού ή ξύδι. Και οι κάτοικοι της Μάλαγα το μαγειρεύουν σε ζωμό κρέατος με αμύγδαλα και σταφύλια.

Με ρεβίθια

Τα ρεβίθια χρησιμοποιούνται συχνά στην ισπανική κουζίνα. Η σούπα με ρεβίθια, πιο γνωστή ως Kosido, μαγειρεύεται σε ζωμό κρέατος με την προσθήκη lecho και adjika. Χάρη σε αυτό, έχει υψηλή θρεπτική αξία και πλούσια γεύση. Για να το μαγειρέψετε για τα αγαπημένα σας πρόσωπα, θα χρειαστείτε:

• 400g φρέσκο, όχι πολύ λιπαρό χοιρινό.
• 150g ρεβίθια.
• 1,5 λίτρα πόσιμου νερού.
• 3 κόνδυλοι πατάτας.
• 1 μέτριο ζουμερό καρότο.
• 1 κόκκινη καυτερή πιπεριά (αλατισμένη).
• ½ μικρό κρεμμύδι.
• 4 κ.σ. μεγάλο. lecho.
• 2 κ.σ. μεγάλο. adjika.
• 2 κ.σ. μεγάλο. οποιοδήποτε φυτικό λάδι.
• Αλάτι, φρέσκα μυρωδικά και φύλλο δάφνης.

Βήμα νούμερο 1. Βάλτε το πλυμένο χοιρινό σε μια κατσαρόλα, γεμίστε το με νερό και στείλτε το στη φωτιά.

Βήμα νούμερο 2. Εκεί ρίχνονται επίσης προ-μουλιασμένα ρεβίθια και μαγειρεύονται όλα μαζί σε χαμηλή φωτιά για μια ώρα.

Βήμα Νο. 3. Αφού περάσει ο υποδεικνυόμενος χρόνος, οι φέτες πατάτας τοποθετούνται σε ένα κοινό τηγάνι, τηγανίζονται από κρεμμύδια, καρότα, αλατισμένες πιπεριές, adjika και lecho.

Βήμα νούμερο 4. Όλα αυτά αρωματίζονται με φύλλα δάφνης, ετοιμάζονται, πασπαλίζονται με ψιλοκομμένα μυρωδικά και, αν χρειάζεται, αλατίζονται.

Με αμύγδαλα και σταφύλια

Αυτή η κρύα ισπανική σούπα ονομάζεται Ajoblanco. Έχει καλόαναζωογονητικές ιδιότητες και είναι πολύ δημοφιλές στον τοπικό πληθυσμό. Μερικές φορές ονομάζεται λευκό γκασπάτσο, αλλά σε αντίθεση με το τελευταίο, δεν περιέχει ντομάτες. Για να το σερβίρετε για ένα οικογενειακό δείπνο, θα χρειαστείτε:

• 100g μπαγιάτικο σταρένιο ψωμί.
• 100g αμύγδαλα.
• 100 ml ελαιόλαδο.
• 20 σταφύλια.
• 2 σκελίδες σκόρδο.
• 1 κ.σ μεγάλο. ξύδι από λευκό κρασί.
• Αλάτι κουζίνας και πόσιμο νερό.

Βήμα 1. Τα αμύγδαλα περιχύνονται με μικρή ποσότητα βραστό νερό και βράζονται σε χαμηλή φωτιά.

Βήμα αριθμός 2. Μετά από περίπου τρία λεπτά, ψύχεται, ξεφλουδίζεται και συμπληρώνεται με σκόρδο.

Βήμα 3. Όλα αυτά συνδυάζονται με ελαιόλαδο και μουλιασμένο ψωμί και στη συνέχεια επεξεργάζονται εντατικά με ένα μπλέντερ.

Βήμα νούμερο 4. Η μάζα που προκύπτει συνδυάζεται με αλάτι, λευκό ξύδι και ένα ποτήρι κρύο νερό και χτυπάμε ξανά. Η έτοιμη σούπα τοποθετείται για λίγο στο ψυγείο, αδειάζεται σε πιάτα και διακοσμείται με σταφύλια.

Με γαρίδες και μύδια

Αυτή η ισπανική σούπα, που ονομάζεται Sopa de Pescado, είναι βέβαιο ότι θα γίνει μεγάλη επιτυχία στους λάτρεις των ψαριών και των θαλασσινών. Έχει ευχάριστη γεύση και πλούσιο άρωμα. Και η παρουσία λαχανικών του δίνει μια ιδιαίτερη φρεσκάδα. Για να το μαγειρέψετε στο σπίτι, θα χρειαστείτε:

• 150 g μύδια.
• 150g αποφλοιωμένες γαρίδες.
• 150g αστακοί.
• 200g ρύζι.
• 400 g οποιουδήποτε μικρού ψαριού.
• 1 κομμάτι κεφάλι μοναχόψαρου.
• 2 ντομάτες.
• 1 κεφάλιμερλούκιος.
• 2 σκελίδες σκόρδο.
• 1 κρεμμύδι.
• 2 κ.σ. μεγάλο. γλυκάνισο.
• 1 ποτήρι ελαιόλαδο.
• Αλάτι κουζίνας, σαφράν και πόσιμο νερό.

Βήμα νούμερο 1. Για να ξεκινήσετε να μαγειρεύετε ισπανική σούπα με ντομάτες, θαλασσινά και ρύζι, πρέπει να βράσετε το ζωμό. Το λάδι, το κρεμμύδι, οι μισές ντομάτες, το σκόρδο, το αλάτι, ο γλυκάνισος, οι γαρίδες, οι αστακοί, ο σαφράν και τα καθαρισμένα μικρά ψάρια προστίθενται σε μια κατσαρόλα γεμάτη με νερό. Όλα αυτά σιγομαγειρεύονται για μιάμιση ώρα.

Βήμα αριθμός 2. Μετά την υποδεικνυόμενη ώρα, ο ζωμός που προκύπτει φιλτράρεται, επιστρέφεται στο τηγάνι, συμπληρώνεται με προπλυμένο ρύζι, κρέας ψαριού, καθαρισμένα μύδια και γαρίδες. Όλα αυτά ψήνονται μέχρι να ετοιμαστούν όλα τα υλικά και σερβίρονται ζεστά.

Με κοτόπουλο και φασόλια

Αυτή η χορταστική ισπανική σούπα Enchilada είναι ελαφρώς πικάντικη και σίγουρα θα ευχαριστήσει τους λάτρεις των θρεπτικών σπιτικών γευμάτων. Για να τα ταΐσετε στην οικογένειά σας, θα χρειαστείτε:

• 160g ώριμες κόκκινες ντομάτες.
• 100 g φιλέτο κοτόπουλου βραστό.
• 100g τσένταρ.
• 100g κονσέρβα φασόλια.
• 500 ml ζωμός.
• 50 g πιπεριά.
• 70 g κρεμμύδι.
• 50g καλαμποκάλευρο.
• 25g jalapenos.
• ½ σκελίδες σκόρδο.
• Αλάτι κουζίνας, φυτικό λάδι και τορτίγια.

Βήμα νούμερο 1. Το κρεμμύδι, το σκόρδο και η πιπεριά καθαρίζονται από οτιδήποτε περιττό, πλένονται, ψιλοκομίζονται και τηγανίζονταισε φυτικό λάδι.

Βήμα 2. Μετά από λίγο, τα λαχανικά συμπληρώνονται με ντομάτες, καλαμποκάλευρο και αλατισμένο ζωμό.

Βήμα 3. Αφήστε τα όλα να βράσουν, συνδυάστε με κοτόπουλο τσένταρ και φασόλια και, στη συνέχεια, αφήστε τα να βράσουν, χωρίς να ξεχάσετε να τα καρυκεύσετε με jalapenos. Η ζεστή σούπα ρίχνεται σε μπολ και σερβίρεται με τορτίγια.

Με μαρμελάδα και αυγά

Αυτή η ισπανική σκόρδο σούπα σερβίρεται παραδοσιακά τις ημέρες του Πάσχα. Αρχικά κυκλοφόρησε ως τροφή για φτωχούς, αλλά με την πάροδο του χρόνου άρχισε να συμπληρώνεται με ακριβότερα συστατικά όπως το jamon και το chorizo. Για να το φτιάξετε στο σπίτι θα χρειαστείτε:

• 400 ml φρέσκος ζωμός βοείου κρέατος.
• 100g λευκό ψωμί.
• 3 σκελίδες σκόρδο.
• 2 αυγά.
• 10 g jamon.
• 10g chorizo.
• ½ κουτ αλεσμένη γλυκιά πάπρικα.
• Φυτικό λάδι και αλάτι κουζίνας.

Βήμα 1. Κόψτε το ξεφλουδισμένο σκόρδο σε φέτες και τηγανίστε σε καυτό λάδι.

Βήμα 2. Όταν ροδίσει, προσθέστε το jamon και το chorizo.

Βήμα 3 Πασπαλίστε το όλο με αλεσμένη πάπρικα και μαγειρέψτε το όλα μαζί μέσα σε 5-7 λεπτά.

Βήμα 4. Στο τέλος του καθορισμένου χρόνου, το περιεχόμενο του τηγανιού συμπληρώνεται με φέτες ψωμιού και περιμένετε να ροδίσει.

Βήμα νούμερο 5. Στο επόμενο στάδιο, όλα αυτά περιχύνονται με αλατισμένο ζωμό και ζεσταίνονται, χωρίς να βράσουν. Τα αυγά ρίχνονται στη σχεδόν έτοιμη σούπα και περιμένετε μέχρι να ψηθούν.

Με ντομάτες και μπέικον

Αυτό το Ισπανικόη ντοματόσουπα ονομάζεται "Salmorejo". Εφευρέθηκε στην Ανδαλουσιανή Κόρδοβα και θα ανταγωνιστεί το γνωστό γκασπάτσο. Για να τα κεράσεις στην οικογένειά σου, θα χρειαστείς:

• 1,5 κιλό ώριμες κόκκινες ντομάτες.
• 1 βραστό αυγό.
• 10 λωρίδες μπέικον.
• 4 φέτες ψωμί από πίτουρο.
• 5 σκελίδες σκόρδο.
• ½ φλιτζάνι αμύγδαλα.
• 2 κουτ ξύδι σέρι.
• 1 κουτ πάπρικα σε σκόνη.
• ½ κουτ νιφάδες κόκκινου τσίλι.
• 8 τέχνη. μεγάλο. ελαιόλαδο.
• Αλάτι κουζίνας.

Βήμα νούμερο 1. Οι πλυμένες ντομάτες ξεφλουδίζονται προσεκτικά και κόβονται με μπλέντερ.

Βήμα 2. Η προκύπτουσα μάζα συμπληρώνεται με τριμμένη φρυγανιά, αμύγδαλα, σκόρδο, ξύδι, πάπρικα, αλάτι και ελαιόλαδο, και στη συνέχεια χτυπάμε ξανά και στέλνουμε στο ψυγείο.

Βήμα νούμερο 3. Μετά από μερικές ώρες, η σούπα που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο χύνεται σε πιάτα, πασπαλίζεται με ψιλοκομμένο αυγό και διακοσμείται με ψιλοκομμένο τηγανητό μπέικον.

Με αγγούρι και ταμπάσκο

Κλασική κρύα ισπανική σούπα με πουρέ ντομάτας μπορεί να παρασκευαστεί εύκολα από κάθε άπειρη νοικοκυρά. Για αυτό θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό ώριμες ντομάτες.
• 2 γλυκές κίτρινες πιπεριές.
• 1 αγγούρι.
• 1 κόκκινο κρεμμύδι.
• 2 σκελίδες σκόρδο.
• 1 κ.σ μεγάλο. ξύδι κρασιού.
• 2 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο.
• Ζάχαρη, αλάτι κουζίνας, ταμπάσκο και ξερό ψωμί σίτου.

Βήμα αριθμός 1. Οι πλυμένες ντομάτες ζεματίζονται με βραστό νερό, ξεφλουδίζονται προσεκτικά και αφαιρούνται οι σπόροι και στη συνέχεια ψιλοκόβονται με ένα μπλέντερ μαζί με σκόρδο, γλυκές πιπεριές και κρεμμύδια.

Βήμα 2. Συμπληρώστε τα όλα με αλάτι, ζάχαρη, ελαιόλαδο, ξύδι από κρασί, αγγούρια ταμπάσκο και μια φέτα ψωμί.

Βήμα 3. Η προκύπτουσα μάζα ξαναχτυπιέται και στέλνεται στο ψυγείο. Όχι νωρίτερα από τρεις ώρες αργότερα, το έτοιμο γκασπάτσο σερβίρεται με κρουτόν λευκό ψωμί.

Με γαρίδες

Αυτό το διάσημο γκασπάτσο με θαλασσινά παρασκευάζεται αρκετά γρήγορα και απλά, πράγμα που σημαίνει ότι θα ενδιαφέρει σοβαρά τις πολυάσχολες νοικοκυρές που εξοικονομούν κάθε ελεύθερο λεπτό. Για να το σερβίρετε εγκαίρως για ένα οικογενειακό δείπνο, θα χρειαστείτε:

• 500g αποφλοιωμένες γαρίδες.
• 1, 5 φλιτζάνια χυμό ντομάτας.
• 6 ώριμες κόκκινες ντομάτες.
• 1 αγγούρι.
• 2 γλυκές σαρκώδεις πιπεριές.
• ½ λαμπτήρες.
• 1 κ.σ μεγάλο. ελαιόλαδο.
• 2 κ.σ. μεγάλο. ξύδι κρασιού.
• Αλάτι και καρυκεύματα κουζίνας.

Βήμα 1. Συνδυάστε το αγγούρι, τις ντομάτες, το κρεμμύδι, το χυμό ντομάτας, το ξύδι και λίγο γλυκό πιπέρι σε ένα βαθύ μπολ.

Βήμα 2. Όλα αυτά αλατίζονται ελαφρά, καρυκεύονται και επεξεργάζονται εντατικά στο μπλέντερ.

Βήμα αριθμός 3. Το έτοιμο γκασπάτσο χύνεται σε βαθιά πιάτα. Κάθε μία από τις μερίδες πρέπει να συμπληρώνεται με τηγανητές γαρίδες και λωρίδες γλυκιάς πιπεριάς. Εάν θέλετε, η κρύα σούπα μπορεί να αρωματιστεί με ψιλοκομμένο σκόρδο. Χάρη σε αυτό, θα το κάνειευχάριστη ελαφρώς πικάντικη γεύση και έντονο άρωμα.