Βαυαρική κουζίνα: παραδοσιακά πιάτα και συνταγές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η Βαυαρία είναι μια από τις δημοκρατίες της Γερμανίας, η οποία έχει τη δική της πρωτεύουσα στην πόλη του Μονάχου, ορισμένες θρησκευτικές προτιμήσεις και μακροχρόνιες γαστρονομικές παραδόσεις. Η βαυαρική κουζίνα θεωρείται από τις πιο νόστιμες στον κόσμο. Περιλαμβάνει απλά και χορταστικά πιάτα χωρικού, με άφθονο κρέας, λουκάνικα και αρτοσκευάσματα.

Λευκά βαυαρικά λουκάνικα: σπιτική συνταγή

Τα βαυαρικά λουκάνικα είναι από καιρό δημοφιλή σε όλο τον κόσμο. Αγαπούν τόσο οι λάτρεις της μπύρας όσο και όλοι όσοι δεν αδιαφορούν για τα νόστιμα σνακ με κρέας. Weisswurst, Regensburg, Stockwurst, Nuremberg Rostbratwurst - αυτά είναι μόνο ένα μικρό μέρος των λουκάνικων που προσφέρει η βαυαρική κουζίνα για να δοκιμάσετε. Οι συνταγές των πιάτων διαφέρουν ως προς τη σύνθεση των συστατικών και η τεχνολογία παρασκευής τους είναι πολύ παρόμοια.

Η σύνθεση των λευκών λουκάνικων περιλαμβάνει 2/3 μοσχαρίσιο κιμά και 1/3 χοιρινό. Για ζουμερό και λαμπρότητα της γέμισης, προστίθεται τριμμένος πάγος. Τα αρώματα, τα συντηρητικά και οι βαφές στα παραδοσιακά λουκάνικα εξαιρούνται, επομένως τα προϊόντα είναι λευκά.

Για να ετοιμάσετε ένα πιάτο στο σπίτι, θα χρειαστείτε 600 γραμμάρια μοσχαρίσιο κρέας, 300 γραμμάρια χοιρινό και λαρδί και την ίδια ποσότητα πάγου, καθώς και½ κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού (ξηρή σκόνη), αλάτι, λευκό πιπέρι, φυσικά έντερα. Από αυτά τα συστατικά πρέπει να φτιάξετε κιμά και μετά να γεμίσετε τα έντερα με αυτόν. Βράζετε τα λουκάνικα σε ζεστό νερό για 15 λεπτά (δεν πρέπει να βράσουν).

Σερβίρετε Weisswurst για πρωινό με μπύρα, μουστάρδα και αλατισμένο κουλουράκι.

Νόστιμο βαυαρικό κουλουράκι

Πρέτζελ ζύμης μαγιάς (κουλούρι) – είναι μια από τις πιο δημοφιλείς λιχουδιές στη Γερμανία. Τα κατακόκκινα αρτοσκευάσματα πασπαλισμένα με χοντρό αλάτι σερβίρονται παραδοσιακά με μπύρα. Κατά την προετοιμασία του κουλουριού Brezel, οι δέσμες ζύμης συνδέονται μεταξύ τους με τέτοιο τρόπο ώστε να δημιουργούνται τρεις συμμετρικές τρύπες.

Η βαυαρική κουζίνα έχει τα δικά της μυστικά για το σχηματισμό μιας χρυσής κρούστας στα pretzel. Για να γίνει αυτό, πριν στείλετε τα προϊόντα ζύμης στο φούρνο, βυθίζονται για λίγα δευτερόλεπτα σε βραστό αλκαλικό διάλυμα από νερό και καυστική σόδα. Στο σπίτι, χρησιμοποιείται μαγειρική σόδα για τη λύση. Το pretzel παίρνει ένα χαρακτηριστικό καφέ χρώμα και γίνεται τραγανό. Το μέγεθος των λιχουδιών ποικίλλει από μερικά εκατοστά έως ένα μέτρο. Ένα τέτοιο κουλουράκι ψήνεται συχνά για εορταστικές εκδηλώσεις της πόλης.

Η ζύμη Pretzel παρασκευάζεται από αλεύρι, μαγιά, γάλα και νερό (1:1), ζάχαρη και αλάτι. Πρώτα, η "ζύμη" πρέπει να βγει μέσα σε 6 ώρες και μόνο μετά από αυτό μπορείτε να ξεκινήσετε το ζύμωμα. Μετά το αλκαλικό διάλυμα, τα κουλούρια ψήνονται για 12-15 λεπτά στους 180 βαθμούς.

Βαυαρικό ζελέ

Στη βαυαρική κουζίνα, υπάρχουν πολλές συνταγές για ζελέ (Sülze). Εκτός από διάφορους τύπουςκρέας, οι Βαυαροί προσθέτουν στο πιάτο μεγάλη ποσότητα βρασμένα λαχανικά, αυγά, ψιλοκομμένα τουρσιά, τα οποία τοποθετούνται όμορφα σε ένα πιάτο και περιχύνονται με ζωμό κρέατος.

Για να ετοιμάσετε το βαυαρικό ζελέ στο σπίτι, για 4 μερίδες, θα χρειαστείτε 750 ml ζωμό κρέατος, δάφνη, γαρίφαλο, αλάτι και πιπέρι, 150 g καρότα, πράσα, ζελατίνη, 400 g βραστό κρέας (χωρίς κόκαλο), 3 κουταλιές της σούπας ξύδι, 1 βραστό αυγό, αγγουράκια.

Στο ζωμό κρέατος βάζετε μπαχαρικά και το αφήνετε να πάρει μια βράση. Στη συνέχεια, προσθέστε τα τυχαία ψιλοκομμένα καρότα, μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, στείλτε ψιλοκομμένα δαχτυλίδια πράσου στο τηγάνι, αφήστε το να βράσει και μπορείτε να αφαιρέσετε το ζωμό από τη φωτιά. Σούρωσε από ένα σουρωτήρι.

Η Η ζελατίνη πρέπει να διαλυθεί σε κρύο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες μέχρι να φουσκώσει και να την προσθέσετε στον ζεστό ζωμό. Τοποθετήστε το κρέας, τα αυγά, τα αγγουράκια, τα καρότα και τα κρεμμύδια με τη σειρά σε τέσσερα πιάτα. Ρίχνουμε το ζωμό και το βάζουμε στο ψυγείο για 12 ώρες.

Πριν το σερβίρισμα, το ζελέ πασπαλίζεται παραδοσιακά με ξύδι.

Βαυαρική κουζίνα: παραδοσιακά πιάτα με κρέας

Η βαυαρική κουζίνα δεν είναι σε καμία περίπτωση υγιεινή. Λιπαρά και τηγανητά, αλλά ταυτόχρονα τρελά νόστιμα πιάτα πλένονται παραδοσιακά με μπύρα.

Το πιο δημοφιλές πιάτο με κρέας στη βαυαρική κουζίνα είναι το Schweinehaxe. Τηγανητό και στη συνέχεια βραστό χοιρινό κότσι με αρωματική τραγανή κρούστα ζυγίζει τουλάχιστον μισό κιλό, αλλά τρώγεται εύκολα σε ένασυνεδρίαση. Ακόμη και στη Βαυαρία, μπορείτε να δοκιμάσετε το νόστιμο μοσχαρίσιο στιφάδο Sauerbraten, το οποίο μαρινάρεται σε ξύδι, κρασί και μπαχαρικά για αρκετές ημέρες πριν το μαγείρεμα.

Το ψητό ή ψητό μοσχαρίσιο μπούτι στη Βαυαρία ονομάζεται Kalbshaxe. Το πιάτο δεν είναι τόσο λιπαρό όσο το χοιρινό, αλλά όχι λιγότερο νόστιμο. Επίσης στη Βαυαρία, πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε το Schweinebraten, ένα ψητό χοιρινό που σερβίρεται με παραδοσιακή σάλτσα με ζωμό κρέατος και μπύρα.

"Γλυκιά" Βαυαρία και επιδόρπια

Η βαυαρική κουζίνα έχει ακόμα περισσότερα πιάτα με κρέας και σνακ, σε συνδυασμό με μπύρα. Αλλά αυτή η εξειδίκευση κάνει τα βαυαρικά επιδόρπια όχι λιγότερο νόστιμα.

Παραδοσιακή βαυαρική κουζίνα προσφέρει μια που πρέπει να δοκιμάσετε Agnes Bernauer - ένα νόστιμο κέικ με καρύδια και παντεσπάνια. Όσοι έχουν γλυκό δόντι θα λατρέψουν το Bayerische Creme και το Arme Ritter, γλυκά επιδόρπια που συχνά φτιάχνονται όχι μόνο για διακοπές.

Πού να δοκιμάσετε βαυαρικό φαγητό;

Στο Μόναχο, μπορείτε να δοκιμάσετε παραδοσιακή βαυαρική κουζίνα στη διάσημη ζυθοποιία Hofbraeuhaus Court, που βρίσκεται στην Platzl. Άνοιξε το 1589 για να προσφέρει μπύρα στη βασιλική αυλή. Και αν τα εστιατόρια μπύρας στη Βαυαρία βρίσκονται σχεδόν σε κάθε στροφή, τότε υπάρχει μόνο ένα ίδρυμα με περισσότερα από 400 χρόνια εμπειρίας. Στο Hofbraeuhaus μπορείτε να δοκιμάσετε λουκάνικα, σνακ ή πιάτα με κρέας μπύρας από όλη τη σειρά που προσφέρει το Βαυαρικόκουζίνα.

Είναι επίσης εύκολο να βρείτε ένα βαυαρικό εστιατόριο στη Μόσχα. Αυτό είναι το Linderhof στη λεωφόρο Lomonosovsky, και το De Bassus στην εθνική οδό Yaroslavl και πολλά άλλα. Σε τέτοια μέρη μπορείτε να δοκιμάσετε νόστιμα βαυαρικά πιάτα και να πιείτε πραγματική μπύρα.