Εβραϊκή κουζίνα, παραδοσιακά πιάτα: challah, tsimes, forshmak

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η εθνική εβραϊκή κουζίνα είναι από τις πιο αρχαίες. Υπάρχουν πολλές συνταγές που έχουν περάσει από γενιά σε γενιά για πολλές χιλιετίες. Λόγω του ότι οι Εβραίοι ζουν σε όλο τον κόσμο, η κουζίνα τους έχει εμπλουτιστεί πολύ. Σε αυτό εμφανίστηκαν πιάτα διαφορετικών εθνών, όπως μπορς, ρολά λάχανου, ζυμαρικά και ζυμαρικά.

Βασικοί νόμοι του kashrut

Παρά όλη την ποικιλομορφία, η εβραϊκή κουζίνα συγκεντρώνει μερικές διαρκείς παραδόσεις. Πολλά από αυτά καθορίζονται κυρίως από τους νόμους του kashrut.

Ένα από τα κύρια αξιώματά του είναι ο πλήρης διαχωρισμός των γαλακτοκομικών προϊόντων από τα προϊόντα κρέατος. Πρέπει να τα μαγειρέψετε σε διαφορετικά πιάτα. Γενικά, υπάρχουν πολλοί κανόνες kashrut. Δεν θα περιγράψουμε τα πάντα, θα επισημάνουμε μερικά ακόμη βασικά.

Είναι ακόμα αδύνατο να συνδυάσετε (ούτε στο μενού ούτε στα πιάτα) γάλα και κρέας. Επίσης, μην ανακατεύετε κρέας και ψάρι. Δεν μπορείτε να φάτε εβραϊκά πιάτα από γάλα και κοτόπουλο στο ίδιο γεύμα, ακόμα κι αν είναι σε διαφορετικά πιάτα.

Οι Εβραίοι δεν τρώνε τις ακόλουθες τροφές:

• κρέας σαρκοφάγων;
• χοιρινό;
• αίμα ζώων;
• κρέας άγριων πτηνών;
• κρέας λαγού;
• ψάρι χωρίς λέπια.

Μοσχαρίσιο συκώτι καιτο βοδινό κρέας, τα πουλερικά είναι τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα προϊόντα κρέατος. Οι Εβραίοι προτιμούν το λίπος της χήνας από το λίπος κοτόπουλου. Το ψάρι είναι ένα παραδοσιακό εβραϊκό φαγητό. Τα πιάτα με λούτσους είναι ιδιαίτερα δημοφιλή. Στην εβραϊκή κουζίνα κυριαρχούν τα λαχανικά και τα γαλακτοκομικά. Αγαπημένα λαχανικά είναι οι πατάτες, τα καρότα, τα ραπανάκια, τα παντζάρια, τα κρεμμύδια και το λάχανο.

Εβραϊκή Κουζίνα: Δημοφιλή πιάτα και συχνά χρησιμοποιούμενα συστατικά

Αν μιλάμε για πρώτα πιάτα, οι Εβραίοι προτιμούν ζωμούς με διάφορα πρόσθετα αλευριού. Τα γεμιστά εβραϊκά πιάτα έχουν μεγαλύτερη ζήτηση. Για παράδειγμα, μπορεί να είναι πιάτα από κιμά (ρολά και άλλα). Τα γεμιστά ψάρια και λαχανικά είναι επίσης δημοφιλή.

Η εβραϊκή κουζίνα έχει και άλλα χαρακτηριστικά. Τι ακριβώς? Για παράδειγμα, έχει πολλά προϊόντα αλευριού και πιάτα. Υπάρχουν πολλά παρασκευάσματα αλευριού που μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, και στη συνέχεια να χρησιμοποιηθούν για μαγείρεμα. Το Lekakh, το teiglakh, το Challah είναι εθνικά προϊόντα ζαχαροπλαστικής. Για την παρασκευή τέτοιων λιχουδιών χρησιμοποιούνται αλεύρι (σιτάρι), μέλι, παπαρουνόσποροι, ξηροί καρποί και σταφίδες.

Τα μπαχαρικά (κανέλα, τζίντζερ, γαρύφαλλο, άνηθος, δάφνη, κ.λπ.) είναι απαραίτητα συστατικά των εβραϊκών πιάτων. Χρησιμοποιούνται όμως σε περιορισμένες ποσότητες, αφού η γεύση του φαγητού δεν πρέπει να είναι έντονη. Στο εύρος της γεύσης, θα πρέπει να αισθάνονται μόνο ημιτόνια μπαχαρικών. Επομένως, θα πρέπει να προστίθενται με μέτρο, εάν θέλετε να ακολουθήσετε τους κανόνες της εβραϊκής κουζίνας.

Το Matzoh είναι ένα άτοπο προϊόν

Μάτζα είναι άζυμο ψωμί. Αυτό το πιάτο είναι kosher. Γιααπαιτείται μαγείρεμα:

• μισό λίτρο νερό;
• ένα κιλό αλεύρι.

Πώς να μαγειρέψετε ένα τόσο ήπιο προϊόν;

1. Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το στοιβάζουμε.
2. Προσθέστε νερό σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας γρήγορα για να αποφύγετε σβόλους.
3. Στη συνέχεια, απλώστε λεπτά κέικ (όχι παχύτερα από 1,5 mm), τρυπήστε τα με ένα πιρούνι, ψήστε τα σε χαμηλή φωτιά. Μπορείτε να μαγειρέψετε ακόμη και σε σίδερο για βάφλες.

Γεμιστός λαιμός κοτόπουλου

Αυτό είναι ένα εβραϊκό πιάτο. Πώς παρασκευάζεται; Ας το συζητήσουμε τώρα.

Για να ετοιμάσετε ένα τέτοιο πιάτο θα χρειαστείτε:

• λαιμοί κοτόπουλου με δέρμα (ένα κιλό);
• λίπος κοτόπουλου (λίγο, απαιτείται για το τηγάνισμα);
• συκώτι κοτόπουλου (500 γραμμάρια θα είναι αρκετά);
• αλάτι (κατά τις προτιμήσεις σας;
• bulb;
• γεμμένο αλεύρι (δύο κουταλιές της σούπας);
• μπαχαρικά, π.χ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, 1/3 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο (τριμμένο).

Η διαδικασία για την προετοιμασία ενός νόστιμου εθνικού πιάτου είναι η εξής:

1. Πρώτα, ξεπλύνετε τους λαιμούς, αφαιρέστε τα οστά. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να έχετε συμπαγείς σωλήνες, κοίλους μέσα.
2. Στη συνέχεια, φτιάξτε κιμά. Για να το κάνετε αυτό, τηγανίστε ελαφρά το αλεύρι σε λίπος. Τηγανίζουμε χωριστά το κρεμμύδι (ψιλοκομμένο) και το συκώτι κοτόπουλου.
3. Στη συνέχεια, περάστε το συκώτι από έναν μύλο κρέατος.
4. Αφού προσθέσουμε στο κρεμμύδι και το αλεύρι.
5. Γεμίστε τους προετοιμασμένους λαιμούς με κιμά. Ράβουμε και βράζουμε στον ζωμό για περίπου τριάντα λεπτά. Ο γεμιστός λαιμός κοτόπουλου είναι σχεδόν έτοιμος. Απομένει μόνο να βγούμε από το ζωμό και να τηγανίσουμε σε λίπος. Μετά από αυτό, μπορείτε να το σερβίρετε στο τραπέζι. Επιλέξτε μια καλή γαρνιτούρα για το λαιμό σας.

Πατατομπάλες με κρεμμύδια

Αυτό το πιάτο είναι επίσης εύκολο στην προετοιμασία. Για να δημιουργήσετε μπαλόνια θα χρειαστείτε:

• μία λάμπα:
• πιπέρι (για γεύση);
• φυτικό λάδι (απαιτείται για το τηγάνισμα);
• βραστές πατάτες (πέντε τεμάχια);
• αλάτι;
• μία κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο;
• μισό φλιτζάνι αλεύρι πατάτας;
• 250 γραμμάρια μανιτάρια.

Το να μαγειρεύετε ένα ενδιαφέρον πιάτο με βραστές πατάτες στο σπίτι περιγράφεται παρακάτω.

1. Φτιάχνουμε πουρέ βραστές πατάτες, προσθέτουμε ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε περαιτέρω.
2. Στη συνέχεια ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, τα μανιτάρια.
3. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι. Στη συνέχεια, τηγανίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύετε συνεχώς κατά τη διάρκεια της διαδικασίας. Στη συνέχεια, προσθέστε τα μανιτάρια, αλάτι και πιπέρι για γεύση. Στη συνέχεια τα τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρουν μια λαμπερή χρυσαφένια απόχρωση. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς.
4. Συνδυάστε την προκύπτουσα μάζα με πουρέ πατάτας, ανακατέψτε, πιπέρι, αλάτι. Πλάθουμε μπαλάκια με διάμετρο πέντε εκατοστών και τα τυλίγουμε σε αλεύρι.
5. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι, τηγανίζουμε τις μπάλες που προκύπτουν από όλες τις πλευρές.
6. Βάλτε τα τελικά προϊόντα σε χαρτί κουζίνας για να απολιπανθούν. Σερβίρετε ζεστό με σαλάτες και άλλα συνοδευτικά.

Forshmak classic: τι είναι αυτό το πιάτο και πώς να το μαγειρέψετε;

Περιγράφοντας εβραϊκές συνταγές, δεν μπορεί παρά να θυμηθεί κανείςσχετικά με το forshmak. Το πιάτο ετοιμάζεται εύκολα. Δεν χρειάζεται καν να στέκεσαι δίπλα στη σόμπα.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• δύο κρεμμύδια;
• τρεις φέτες καρβέλι;
• αλατισμένη ρέγγα;
• ξινόμηλο;
• πράσινα (για διακόσμηση):
• μια πρέζα αλεσμένο πιπέρι, κιτρικό οξύ ή χυμό λεμονιού (για γεύση);
• ποτήρι βραστό νερό;
• μισό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη;
• ένα κουταλάκι του γλυκού ξύδι και βούτυρο.

Μια συνταγή βήμα προς βήμα για να φτιάξετε ένα παραδοσιακό εβραϊκό πιάτο στο σπίτι:

1. Πώς να μαγειρέψετε κλασικό κιμά; Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε όλα τα προϊόντα. Ξεκινήστε με ρέγγα. Καθαρίστε τα ψάρια, πλύνετε. Εάν η ρέγγα είναι πολύ αλμυρή, μουλιάστε τη στο γάλα για τρεις ώρες (κατά μέσο όρο). Στη συνέχεια, ολόκληρη η ρέγγα πρέπει να καθαριστεί, να πλυθεί ξανά. Μετά από αυτό, το χωρίζουμε σε φιλέτα, ενώ χωρίζουμε τα κόκαλα.
2. Κόψτε την κόρα από τις φέτες του ψωμιού.
3. Στη συνέχεια σπάστε την ψίχα, βάλτε σε ένα μπολ, ρίξτε βραστό νερό.
4. Καθαρίστε ένα μήλο και μετά κόψτε σε φέτες.
5. Κόβουμε και το φιλέτο ρέγγας σε κομμάτια.
6. Αφού κάντε το ίδιο με το φιόγκο. Προσπαθήστε να το κόψετε όσο το δυνατόν μικρότερα.
7. Στη συνέχεια, συνδυάστε όλα αυτά τα ψιλοκομμένα προϊόντα. Στη συνέχεια, προσθέστε το ψωμί, που έχετε στύψει προηγουμένως.
8. Να προσέχεις τα πάντα. Ανακατέψτε περαιτέρω.
9. Αφού προσθέστε λάδι, πιπέρι, κιτρικό οξύ και ζάχαρη. Στη συνέχεια, ανακατέψτε ξανά καλά. Διακοσμήστε με πράσινο.

Πάπια μεδαμάσκηνα

Η πάπια με δαμάσκηνα είναι αρκετά νόστιμο και δημοφιλές πιάτο μεταξύ των Εβραίων. Είναι εύκολο να προετοιμαστεί. Αποδεικνύεται ότι το φαγητό είναι πολύ πρωτότυπο στη γεύση.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• φυτικό λάδι (για τηγάνισμα);
• πάπια (δύο φτερούγες, μηρούς και μπαστούνια, δύο φιλέτα);
• πιπέρι;
• αλάτι;
• δύο κρεμμύδια;
• 200 γραμμάρια δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι.

Μαγειρική:

1. Ξεχωρίστε πρώτα την πάπια εάν δεν αγοράσατε ξεχωριστά τα συστατικά του κρέατος. Κάντε τρυπήματα με ένα μαχαίρι, τρίψτε με πιπέρι, αλάτι (προσεκτικά).

2. Τηγανίζουμε τα κομμάτια σε παρτίδες μέχρι να ψηθούν καλά σε ηλιέλαιο.

3. Στη συνέχεια, βάλτε το κρέας στο μαγκάλι, δυναμώστε τη φωτιά, προσθέστε τα δαμάσκηνα και τα τέταρτα κρεμμυδιού.

4. Στη συνέχεια γεμίστε με βραστό νερό. Αφήστε όλα να βράσουν για μερικά λεπτά (δύο ή τρία).

5. Στη συνέχεια, αλλάξτε στην πιο αδύναμη φωτιά και αφήστε να σιγοβράσει για πέντε ώρες.

6. Μετά την καθορισμένη ώρα, θα πάρετε ένα αρωματικό πιάτο με μια όμορφη, σκούρα σάλτσα. Σημειώστε ότι το κρέας, φυσικά, θα ξεκολλήσει εύκολα από τα κόκαλα. Θα λιώσει κυριολεκτικά στο στόμα σας. Σερβίρετε αυτή την πάπια με ένα νόστιμο συνοδευτικό ή μια ελαφριά σαλάτα. Καλή όρεξη.

Εβραϊκά tsimes με δαμάσκηνα και σταφίδες

Τι είναι το carrot cymes; Πρόκειται για ένα γλυκό, λαμπερό εορταστικό στιφάδο που ετοιμάζεται πολύ εύκολα. Ταυτόχρονα, το πιάτο θα μείνει στη μνήμη όχι μόνο από την εμφάνισή του, αλλά και από την εξαιρετική του γεύση.

Γιααπαιτείται μαγείρεμα (για δύο άτομα):

• 50 γραμμάρια δαμάσκηνα, σταφίδες;
• 5 καρότα;
• κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού;
• μια πρέζα αλεσμένη κανέλα;
• δύο τέχνη. κουταλιές ελαιόλαδο;
• αλάτι;
• τρία τέχνη. κουταλιές μέλι και καστανή ζάχαρη,
• τριμμένο μαύρο πιπέρι.

Δημιουργία πιάτου με αποξηραμένα φρούτα και καρότα:

1. Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα καρότα, κόβουμε σε κύκλους μέτριου πάχους. Τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά σε λάδι (ελιά) για περίπου πέντε έως έξι λεπτά.
2. Ξέπλυνε καλά τα αποξηραμένα φρούτα.
3. Στη συνέχεια, προσθέστε τα στα καρότα. Στη συνέχεια προσθέτουμε ζάχαρη, ρίχνουμε το μέλι, το νερό (st. l.). Στη συνέχεια ανακατέψτε. Αφήνουμε να πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε. Σιγοβράζουμε για περίπου 90 λεπτά.
4. Αφαιρέστε το καπάκι, προσθέστε το χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι. Μαγειρέψτε άλλα δέκα με δεκαπέντε λεπτά.

Hala - εβραϊκά αρτοσκευάσματα

Αυτό το ψωμί φτιάχνεται πολύ εύκολα. Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• δύο μεγάλα αυγά;
• κρόκος αυγού;
• μισό ποτήρι ζεστό νερό (θερμοκρασία - 55 βαθμοί);
• τρεισήμισι φλιτζάνια αλεύρι;
• 1, 25 κουτ αλάτι;
• 1/5 φλιτζάνι ζάχαρη και φυτικό λάδι;
• 2, 25 κουτ ξηρή μαγιά.

Απαιτείται γλάσο:

• μία πρωτεΐνη;
• παπαρούνα;
• δύο κουταλιές της σούπας νερό.

Η διαδικασία παρασκευής νόστιμου πλεκτού ψωμιού: οδηγίες βήμα προς βήμα

1. Ανακατεύουμε νερό, τον κρόκο, το πλήρες αυγό και το λάδι σε ένα μικρό μπολ. Στη συνέχεια, ανακατέψτε καλά.
2. Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε τη ζάχαρη, τη μαγιά, τρία φλιτζάνια αλεύρι, το αλάτι και τη ζάχαρη. Στη συνέχεια, κάντε ένα πηγάδι στο ξηρό μείγμα, εγχύστε το υγρό. Ανακατεύουμε για δύο λεπτά με ένα μίξερ. Αν χρειαστεί προσθέτουμε κι άλλο αλεύρι. Στη συνέχεια, ζυμώνουμε τη ζύμη για οκτώ λεπτά, μέχρι να γίνει ελαστική.
3. Στη συνέχεια το μεταφέρουμε σε μια ξεσκονισμένη επιφάνεια, πλάθουμε μπάλα, βάζουμε σε ένα ελαφρώς λαδωμένο δοχείο, σκεπάζουμε, βάζουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει η ζύμη. Αυτή η διαδικασία θα διαρκέσει περίπου μιάμιση ώρα.



4. Στρώστε ένα μεγάλο ταψί με περγαμηνή, αφήστε το στην άκρη.
5. Βάζουμε τη ζύμη στην επιφάνεια εργασίας, χωρίζουμε σε δύο μέρη (το ένα είναι 2 φορές μεγαλύτερο από το άλλο).
6. Χωρίστε το μεγάλο στα τρία ακόμα. Στη συνέχεια, τυλίξτε το καθένα σε ένα δέμα μήκους 40 εκ. και πάχους 2,5 εκ. Διπλώστε τα δεμάτια το ένα δίπλα στο άλλο. Στη συνέχεια, συνδέστε τα άκρα, στερεώστε. Πλέξτε την πλεξούδα. Αφού στερεώσετε τις άκρες.
7. Από το μικρότερο κομμάτι, σχηματίστε επίσης τρία δέματα ίδιου μήκους και πάχους. Στη συνέχεια, πλέξτε την πλεξούδα.
8. Αφού ετοιμάσουμε το γλάσο. Χτυπάμε το ασπράδι με το νερό. Μεταφέρετε την πλεξούδα σε ένα ταψί, αλείφετε με γλάσο.
9. Στη συνέχεια, απλώστε μια μικρή πλεξούδα, στερεώστε τα άκρα και των δύο πλεξούδων. Στη συνέχεια, καλύψτε τα προϊόντα με μεμβράνη, βάλτε τα σε ζεστό μέρος για να πλησιάσουν (περίπου μία ώρα).
10. Ενεργοποιούμε το φούρνο, προθερμαίνουμε στους 180 βαθμούς. Γλασσάρετε ξανά τη χαλάουλα, πασπαλίζετε με παπαρουνόσπορο, ραντίζετε με νερό.



11. Βάζουμε το ταψί στο φούρνο. Μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει. Η διαδικασία δημιουργίας θα διαρκέσει περίπου σαράντα λεπτά. Έτοιμο λοιπόν το πλεγμένο ψωμί challah. Το βγάζετε από το φούρνο, το αφήνετε να ξεκουραστεί στο ταψί. Στη συνέχεια μεταφέρετε σε μια σχάρα. Αφήστε το πλεγμένο ψωμί να κρυώσει εντελώς.

Μικρό συμπέρασμα

Τώρα γνωρίζετε τα χαρακτηριστικά της εβραϊκής κουζίνας. Επίσης στο άρθρο εξετάσαμε πολλές δημοφιλείς συνταγές για πιάτα. Ελπίζουμε ότι θα μπορέσετε να τα μαγειρέψετε στο σπίτι στην κουζίνα σας. Σας ευχόμαστε καλή επιτυχία και καλή όρεξη!