Παραδοσιακά ρωσικά πιάτα

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η ρωσική κουζίνα είναι γνωστή σε όλο τον κόσμο. Σε αντίθεση με άλλες εθνικές κουζίνες, τα ρωσικά πιάτα έχουν απορροφήσει τις παραδόσεις πολλών λαών που ζουν στην αχανή επικράτεια της πρώην Σοβιετικής Ένωσης. Ως εκ τούτου, τα ρωσικά πιάτα φημίζονται για την ποικιλία των γαστρονομικών συνταγών τους.

Από την αρχαιότητα, τέτοια θερμική επεξεργασία όπως το τηγάνισμα, που εμφανίστηκε σχετικά πρόσφατα, δεν έχει χρησιμοποιηθεί στη μαγειρική. Τα προϊόντα μαγειρεύονταν όχι σε ανοιχτή φωτιά, αλλά σε φούρνο. Ως επί το πλείστον, τα παραδοσιακά ρωσικά πιάτα ήταν μαγειρεμένα, μαγειρεμένα ή βραστά.

Οι ξένοι, που έρχονται στη Ρωσία, θεωρούν ότι είναι κανόνας να δοκιμάζουν πρωταρχικά ρωσικά πιάτα: τηγανίτες, καλάτσι και χαβιάρι.

Η Ρωσία είναι μια χριστιανική χώρα, η οποία αναμφίβολα επηρέασε τις συνταγές πολλών πιάτων. Άλλωστε, κάθε άλλο παρά μυστικό είναι ότι ένας μεγάλος αριθμός ημερών σε ένα χρόνο θεωρείται νηστικός. Από εδώ, το ρωσικό τραπέζι χωρίστηκε σε λιτό και σεμνό. Αυτό, με τη σειρά του, έκανε πιάτα από ψάρια, μανιτάρια, λαχανικά και μούρα δημοφιλή στη ρωσική κουζίνα.

Οι ρωσικές σούπες δεν είναι λιγότερο νόστιμες. Το περίφημο μπορς, που έχει καμιά πενήντα συνταγές, λαχανόσουπα, χαρακτηριστικό του κεντρικούρίγες της Ρωσίας, τουρσί, okroshka, αυτί.

Το κουάκερ είναι ένα άλλο αγαπημένο πιάτο που είναι απαραίτητο στη ρωσική κουζίνα. Παρασκευαζόταν από κεχρί, φαγόπυρο, σιτάρι, βρώμη και άλλα δημητριακά, τα οποία χρησιμοποιήθηκαν τόσο σε πλήρη μορφή όσο και σε θρυμματισμένα.

Στην καθημερινή ζωή, το αλεύρι σίκαλης χρησιμοποιήθηκε κυρίως για το ψήσιμο του ψωμιού και μόνο τις γιορτές επιτρεπόταν να ψήνουν καλάτσι, πίτες από λευκό αλεύρι σίτου. Για τη γέμιση χρησιμοποιήθηκαν κρέας, ψάρι, τυρί κότατζ ή μαρμελάδα. Ούτε μια γιορτή δεν ήταν πλήρης χωρίς ρωσικό καρβέλι, γιατί έτσι εκφράστηκε βαθύς σεβασμός στους πιο αγαπητούς καλεσμένους.

Ένα άλλο χαρακτηριστικό γνώρισμα της ρωσικής κουζίνας είναι η προετοιμασία των λαχανικών για το χειμώνα με τουρσί, ούρηση ή τουρσί.

Ρωσικά πιάτα και επιδόρπια δεν γλίτωσαν. Τα μούρα έβραζαν σε μέλι, ψήνονταν στο φούρνο και από αυτά παρασκευάζονταν παραδοσιακή μαρμελάδα. Αγαπημένα ποτά - kvass, ποτό φρούτων, sbiten, mead.

Στη Ρωσία, τα λεγόμενα τελετουργικά ρωσικά πιάτα, που παρασκευάζονταν ορισμένες μέρες του χρόνου, έχουν μεγάλη σημασία. Αυτά περιλαμβάνουν τηγανίτες, πασχαλινά κέικ, kutya. Έτσι, οι τηγανίτες σερβίρονταν πάντα στο τραπέζι κατά τη διάρκεια της εβδομάδας του Shrovetide. Προσωποποιήθηκαν με τον ήλιο, που υποτίθεται ότι λιώνει και διώχνει το κρύο του χειμώνα. Το Kutya προετοιμαζόταν για τα Χριστούγεννα, τα Θεοφάνεια και επίσης θεωρούνταν παραδοσιακά αναμνηστικό πιάτο τις ημέρες των κηδειών ή των εορτασμών για τους νεκρούς συγγενείς. Την παραμονή του Πάσχα ετοιμάζονταν πασχαλινά κέικ. Υπήρχε μια πεποίθηση: τι είδους πασχαλινές τούρτες θα βγουν, το ίδιο θα γίνει και ολόκληρο το επόμενο έτος.

Μεγάλη προσοχή στη ρωσική κουζίνα δόθηκε στη γεύση των έτοιμων πιάτων, οπότε χρησιμοποιήθηκαν πολλά μπαχαρικά. Αυτά είναι κύμινο, κρεμμύδι, χρένο, μέντα, σκόρδο, πιπεριά, μαϊντανός, άνηθος, θυμάρι.

Περίεργα, τα περισσότερα ρωσικά πιάτα έχουν θεραπευτική δράση. Έτσι, το ξινολάχανο ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, οι ζεστές σούπες σας επιτρέπουν να ζεσταθείτε μετά το κρύο του χειμώνα, τα ψητά πιάτα έχουν ευεργετική επίδραση στο στομάχι και το συκώτι, τα δημοφιλή γαλακτοκομικά προϊόντα κάνουν τα έντερα να λειτουργούν τέλεια.

Η σύγχρονη ρωσική κουζίνα έχει διατηρήσει σε μεγάλο βαθμό την αρχαία μαγειρική της τέχνη, αλλά ταυτόχρονα έχει φέρει πολλά νέα ή δανεισμένα πράγματα στις παλιές καλές παραδόσεις. Γι' αυτό σήμερα τα ρωσικά πιάτα θεωρούνται από τα πιο νόστιμα σε ολόκληρο τον κόσμο.