Παραδοσιακά κορεάτικα πιάτα: συνταγές με φωτογραφίες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η κορεατική κουζίνα είναι μια από τις παλαιότερες στον κόσμο. Έχει μακρά ιστορία. Η κορεάτικη κουζίνα είναι από τις πιο υγιεινές. Δεύτερη μόνο στη Μεσόγειο, την Ιαπωνία και την Κινέζικη, λόγω της περιεκτικότητας σε μεγάλο αριθμό πικάντικων πιάτων. Αλλά η κορεάτικη κουζίνα δεν ήταν πάντα πικάντικη. Μόλις τον δέκατο έκτο αιώνα οι Πορτογάλοι έφεραν καυτερές πιπεριές, τις οποίες άρεσαν οι ντόπιοι, και άρχισαν να τις προσθέτουν σχεδόν σε όλα τα πιάτα.

Στο άρθρο, θα δούμε μερικές από τις πιο διάσημες συνταγές κορεατικής κουζίνας, καθώς και θα μελετήσουμε ορισμένα ιστορικά γεγονότα.

Ιστορικό υπόβαθρο

Πριν από την εμφάνιση της κόκκινης πιπεριάς στην Κορέα, τα πιο δημοφιλή μπαχαρικά ήταν το τζίντζερ, το σκόρδο, το μαύρο πιπέρι, η μουστάρδα και το κρεμμύδι.

Μετά την εμφάνιση της κόκκινης πιπεριάς, όλα τα πιάτα έχουν αποκτήσει κόκκινο-πορτοκαλί χρώμα.

Μαζί με το πιπέρι, οι Πορτογάλοι έφεραν κολοκύθα, πατάτες, καλαμπόκι, γλυκοπατάτα, φιστίκια - αυτά τα προϊόντα χωρίς τα οποία είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς την κορεατική κουζίνα σήμερα.

ΜοντέρνοΗ κουζίνα στην Κορέα δεν ξεπερνά τα 400 χρόνια. Όμως όλες οι καινοτομίες έχουν ριζώσει τόσο καλά που έχουν γίνει αναπόσπαστο μέρος της παραδοσιακής κορεατικής κουζίνας.

Για παράδειγμα, τα κορεάτικα καρότα είναι ένα νεανικό πιάτο που εμφανίστηκε τη δεκαετία του '30 του περασμένου αιώνα χάρη στους Σοβιετικούς Κορεάτες.

Στο νέο τόπο διαμονής τους, δεν μπορούσαν να βρουν τα συνηθισμένα προϊόντα για την παρασκευή kimchi, έτσι άρχισαν να χρησιμοποιούν τα προϊόντα που είχαν στη διάθεσή τους.

Το κορεάτικο kimchi και οι παραδοσιακές σούπες που τρώνε καθημερινά είναι το κλειδί για την υγεία και την αδυνατότητα.

Τα φασόλια και τα λαχανικά χρησιμοποιούνται επίσης ευρέως στο μενού της κορεατικής κουζίνας.

Τη δεύτερη θέση σε δημοτικότητα καταλαμβάνουν τα θαλασσινά. Καταναλώνονται ακόμη πιο συχνά από το κρέας.

Και παρόλο που πιστεύεται συνήθως ότι οι Κορεάτες είναι μεγάλοι λάτρεις της τροφής για σκύλους, στην πραγματικότητα δεν είναι. Τα σκυλιά δεν τρώγονται τόσο συχνά - αυτό είναι ένα διαιτητικό πιάτο. Τρώνε ειδικά μεγαλωμένα και ταϊσμένα σκυλιά, και όχι όλα στη σειρά, όπως συνήθως πιστεύεται.

Κολοκύθα με ρεβίθια

Το κορεάτικο φαγητό στο σπίτι προετοιμάζεται πολύ εύκολα. Περιέχει πολλά χρήσιμα ιχνοστοιχεία και βιταμίνες.

Υλικά:

• Ένα ποτήρι ρεβίθια.
• Μισό κιλό κολοκύθα.
• Ζευγάρι ντομάτες.
• Ένα μικρό κρεμμύδι.
• Μερικές σκελίδες σκόρδο.
• Ένα κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη ρίζα τζίντζερ.
• Τρεις κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
• Μία μπανάνα.
• Προσθέστε ψιλό αλάτι και αλεσμένο λευκό πιπέρι για γεύση.
• Ένα κουταλάκι του γλυκού κύμινο.
• Μισό κουταλάκι του γλυκού κανέλα, κάρυ, κουρκουμά.

Διαδικασία μαγειρέματος κολοκύθας με ρεβίθια

Ας δούμε πώς να μαγειρέψετε ένα κορεάτικο σπιτικό πιάτο με μια φωτογραφία βήμα προς βήμα:

1. Τα ρεβίθια είναι όσπρια που είναι αρκετά σκληρά όταν είναι ωμά και πρέπει να τα βράσουν για λίγο σε χλιαρό νερό ή να τα βράσουν λίγο πριν τα ψηθούν. Ας μουσκέψουμε λοιπόν τα ρεβίθια όλη τη νύχτα. Στη συνέχεια βράζουμε σε αλατισμένο νερό για περίπου δύο ώρες. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε και ξαπλώστε σε ένα σουρωτήρι.

2. Ζεματίζουμε τις ντομάτες. Κάνουμε τομές σε σχήμα σταυρού στον κώλο και τις κατεβάζουμε για μισό δευτερόλεπτο σε βραστό νερό και μετά σε κρύο νερό. Η φλούδα αφαιρείται εύκολα.

3. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το πλένουμε και το κόβουμε σε μισούς δακτυλίους. Τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι σε ελαιόλαδο μέχρι να γίνει διάφανο.

4. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο με ένα μαχαίρι και, μαζί με το τζίντζερ, το στέλνουμε στο τηγάνι στο κρεμμύδι. Τηγανίζουμε όχι περισσότερο από δύο λεπτά.

5. Κόβουμε την ντομάτα σε κύβους και τη στέλνουμε στο τηγάνι. Στη συνέχεια προσθέτουμε μπαχαρικά, εκτός από αλεσμένο πιπέρι και αλάτι. Σιγοβράζουμε όχι περισσότερο από τρία λεπτά.

6. Ξεφλουδίστε την κολοκύθα, ξεπλύνετε και κόψτε σε μεγάλους κύβους. Το στέλνουμε στο τηγάνι και ρίχνουμε μισό ποτήρι νερό. Σιγοβράζουμε για δέκα λεπτά.

7. Προσθέστε τα ρεβίθια στα υπόλοιπα υλικά και σιγοβράστε για άλλα πέντε λεπτά.

8. Ζεσταίνουμε άλλο ένα τηγάνι. Καθαρίζουμε τη μπανάνα, κόβουμε σε φέτες πάχους όχι περισσότερο από ένα εκατοστό και τηγανίζουμε με την προσθήκη ελαιόλαδου μέχριχρυσοκαφέ.

9. Σε ένα πιάτο βάζουμε τη βρασμένη κολοκύθα με τα ρεβίθια. Διακοσμήστε με τηγανητές μπανάνες από πάνω.

Kimchi

Ένα παραδοσιακό κορεάτικο πιάτο που καταναλώνεται παντού. Αυτό το ορεκτικό, που σερβίρεται με όλα σχεδόν τα πιάτα με κρέας, μπορεί να σερβιριστεί και ως ανεξάρτητο πιάτο. Θεωρείται η βάση της υγείας των Κορεατών λόγω του κύριου συστατικού - το κινέζικο λάχανο. Το χρησιμοποιούν σαν να έχουμε πατάτες. Ολόκληρες οικογένειες μαζεύονται για τη συγκομιδή του λάχανου.

Υλικά:

• Kilogram κινέζικο λάχανο.
• Τρεις σκελίδες σκόρδο.
• Έξι κομμάτια λοβούς κόκκινης πιπεριάς.
• Εξαιρετικό βρώσιμο ιωδιούχο αλάτι.

Μέθοδος παρασκευής Kimchi

Θα χρειαστούν περίπου δύο ώρες για να ετοιμάσετε ένα πιάτο με κορεάτικο λάχανο.

Για τους Κορεάτες, το kimchi είναι σαν το ξινολάχανο για τους Ρώσους. Μπορείτε να προσαρμόσετε μόνοι σας την πικάντικη γεύση του πιάτου. Οι Κορεάτες λατρεύουν κάθε τι πικάντικο, το οποίο μπορεί να επηρεάσει αρνητικά το σώμα μας. Επομένως, εάν δεν σας αρέσουν τα πικάντικα, τότε αντί για έξι λοβούς κόκκινης πιπεριάς, μπορείτε να πάρετε δύο ή τρεις.

Αρχικά, ας ξεκινήσουμε την προετοιμασία του κύριου συστατικού. Αφαιρέστε τα πάνω φύλλα από το λάχανο Πεκίνου και κόψτε το κεφάλι σε τέσσερα κομμάτια.

Προετοιμάστε χωριστά αλατόνερο, που ονομάζεται επίσης άλμη. Διαλύστε εκατόν πενήντα γραμμάρια αλάτι σε δύο λίτρα νερό. Το νερό πρέπει να είναι ζεστό.

Βάζουμε το λάχανο σε ένα βαθύ δοχείο και περιχύνουμε με την άλμη. Πιέστε προς τα κάτω με ένα ελαφρύ βάρος, έτσι ώστε το λάχανο να ξεκινήσει ο χυμός. Ακολούθησε τοώστε όλα τα φύλλα να βρίσκονται κάτω από την πρέσα. Αφήνουμε το λάχανο σε δροσερό μέρος για δέκα ώρες. Είναι καλύτερο να προετοιμαστείτε το βράδυ.

Από μπαχαρικά, προσθέστε μόνο σκόρδο και κόκκινη πιπεριά. Καθαρίστε και ξεπλύνετε και τα δύο συστατικά. Κόβουμε σε μικρούς μισούς δακτυλίους και στέλνουμε στο μπλέντερ. Ανακατέψτε και τα δύο υλικά σε ένα χυλό και προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας κρύο νερό.

Όταν αλατιστεί το λάχανο, το βγάζουμε και το τρίβουμε με το έτοιμο ζεστό μείγμα, αλείφοντας κάθε φύλλο. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, είναι καλύτερο να φοράτε γάντια στα χέρια σας για να μην τα κάψετε.

Στη συνέχεια, αφήνουμε ξανά το λάχανο υπό καταπίεση για μερικές μέρες.

Αφού το βάλουμε σε ένα βάζο και το γεμίσουμε με άλμη. Είναι καλύτερα να φυλάξετε το έτοιμο πιάτο στο ψυγείο ή σε οποιοδήποτε άλλο δροσερό μέρος.

Κορεάτικες σούπες

Οι σούπες είναι αρκετά πηχτές, θυμίζουν κάπως το στιφάδο μας. Σερβίρονται συνήθως σε κεραμικά δοχεία σε μερίδες. Υπάρχει μια όψη του ζελέ μας - ένας πηχτός, πλούσιος ζωμός κρέατος. Το καλοκαίρι συνηθίζεται να τρώμε κρύες σούπες λαχανικών. Όπως και στα κυρίως πιάτα, σχεδόν σε όλες τις σούπες προστίθενται καυτερές πιπεριές. Το χειμώνα είναι υπέροχα για να ζεσταθούν και το καλοκαίρι είναι αναζωογονητικά και τονωτικά.

Στη συνέχεια, σκεφτείτε μερικές συνταγές για τις πιο διάσημες κορεάτικες σούπες.

Κορεάτικα ζυμαρικά

Μαγείρεμα για τέσσερις μερίδες.

Υλικά:

• 400 γραμμάρια οποιουδήποτε κρέατος.
• Μία κεφαλή κρεμμύδι.
• Ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
• 200 γραμμάρια noodles.
• Κουταλάκι λαχανικώνλάδια.
• Ίδια ποσότητα σάλτσας σόγιας.
• Πολλά αυγά κοτόπουλου.
• Μισό κινέζικο λάχανο.
• Ένα ραπανάκι.
• Ένα λίτρο ζωμό κρέατος.

Οδηγίες Μαγειρέματος Noodle

Στο πρώτο βήμα βράζετε τα noodles, τα ξεπλένετε με κρύο νερό και τα στραγγίζετε σε τρυπητό για να στραγγίξει το νερό.

Πλένουμε το κρέας, σκουπίζουμε με χαρτοπετσέτα και κόβουμε σε λωρίδες. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μικρούς κύβους.

Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και στέλνουμε εκεί το κρέας και τα κρεμμύδια. Εδώ προσθέτουμε σάλτσα σόγιας, αλεσμένο πιπέρι και σκόρδο τριμμένο στον ψιλό τρίφτη. Σιγοβράζουμε μέχρι να τελειώσει.

Ας αρχίσουμε να μαγειρεύουμε τηγανίτες. Σπάμε τα αυγά κοτόπουλου, προσθέτουμε φυτικό λάδι και αλάτι. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και ψήνουμε τηγανίτες σε ζεστό τηγάνι. Κόβουμε τα έτοιμα κρυωμένα pancakes σε λεπτές λωρίδες.

Ετοιμάστε ξεχωριστά μια σαλάτα από λάχανο Πεκίνου και ραπανάκι. Καθαρίζουμε το λάχανο του Πεκίνου από τα πάνω φύλλα, ξεπλένουμε καλά κάθε φύλλο κάτω από τρεχούμενο νερό. Βάλτε σε χαρτί κουζίνας να στραγγίξει το περιττό υγρό. Κόβουμε το λάχανο σε λωρίδες, αλατίζουμε και πιέζουμε με τα χέρια μας ώστε να βγει ο χυμός. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το φυτικό λάδι. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά.

Στη συνέχεια, καθαρίστε το ραπανάκι και τρίψτε το σε έναν λεπτό τρίφτη. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και φυτικό λάδι.

Πριν σερβίρετε, βουτάτε τα noodles σε βραστό νερό για μισό λεπτό. Μετά βάλτε σε ένα βαθύ κεραμικό πιάτο. Προσθέστε ραπανάκι και σαλάτα λάχανου. Βάζουμε από πάνω το κρέας και το αυγό στιφάδο με κρεμμύδια.τηγανίτα. Περιχύνουμε τα πάντα με ζεστό ζωμό κρέατος.

Σούπα με στιφάδο

Ένα άλλο κορεάτικο πιάτο για να μαγειρέψετε στο σπίτι είναι εύκολο.

Για να ετοιμάσουμε έξι μερίδες χρειαζόμαστε τα ακόλουθα υλικά:

• κουταλάκι του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη.
• 150 γραμμάρια μοσχάρι.
• Φιλό αλάτι για γεύση.
• Μισό κρεμμύδι.
• 250 γραμμάρια ξινολάχανο.
• Φυτικό λάδι και εννέα τοις εκατό ξύδι προστίθενται στη γεύση.
• Μισό λίτρο ζωμό κρέατος.
• Άμυλο πατάτας και αλεσμένο πιπέρι για γεύση.

Τρόπος παρασκευής σούπας

Προετοιμασία βαθύ λίπους. Πλένουμε το κρέας και το σκουπίζουμε με χαρτοπετσέτα. Κόβουμε σε μικρούς κύβους, αλάτι και πιπέρι. Επικαλυμμένη με άμυλο πατάτας και τηγανισμένη.

Στη συνέχεια βάζουμε στο τηγάνι το ξινολάχανο, το ξύδι, τη ζάχαρη, το κρέας και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Ρίχνουμε μισό ποτήρι ζωμό και σιγοβράζουμε κάτω από κλειστό καπάκι για περίπου μία ώρα. Στη συνέχεια, προσθέστε τον υπόλοιπο ζωμό και μαγειρέψτε για άλλη μισή ώρα.

Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε τη σούπα με τριμμένο σκόρδο και τηγανητό σουσάμι.

Κορεάτικη σαλάτα mung bean που φυτρώνει

Πρόκειται για μια γνωστή, υγιεινή και αρκετά ελαφριά σαλάτα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως κυρίως πιάτο ή ορεκτικό.

Για να το ετοιμάσετε, θα χρειαστείτε το ακόλουθο σετ προϊόντων:

• Μισό κιλό mung bean.
• Δύο σκελίδες σκόρδο.
• Λινό ιωδιούχο αλάτι. Προσθέστε στη γεύση.
• Μερικά κοτσάνια φρέσκα κρεμμυδάκια.
• Κουταλάκι σουσάμικαβουρδισμένοι σπόροι.
• Ίδια ποσότητα σησαμέλαιου για dressing.
• Προσθέστε σάλτσα ψαριού αν θέλετε.

Η διαδικασία παρασκευής σαλάτας με φασόλια

Ας ρίξουμε μια ματιά στο πώς να μαγειρέψετε μια ελαφριά σαλάτα κορεατικής κουζίνας βήμα προς βήμα (δείτε την παρακάτω φωτογραφία):

1. Ετοιμάζουμε το αυτοκίνητο. Για να το κάνετε αυτό, βράστε νερό σε ένα δοχείο και χαμηλώστε τα λάχανα. Τα βράζουμε για ένα λεπτό ανακατεύοντας συνεχώς με ένα κουτάλι. Αφού στραγγίξουμε το ζεστό νερό και κατεβάσουμε το φασόλι στο κρύο, κουνώντας εντατικά τα φύτρα με τα χέρια μας. Άρα είναι απαραίτητο να αλλάξουμε αρκετά νερά. Ως αποτέλεσμα, η περίσσεια φλοιού και το διαχωρισμένο κέλυφος των κόκκων πρέπει να κοσκινίζονται. Αφού ξαπλώσουμε τα φύτρα σε ένα τρυπητό για να περισσέψει το ποτήρι.

2. Το σκόρδο καθαρίζεται, πλένεται και ψιλοκόβεται. Κάνουμε το ίδιο με τα βέλη πράσινου κρεμμυδιού.

3. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και αλατοπιπερώνουμε με σάλτσα ψαριού. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, η ποσότητα του αλατιού πρέπει να μειωθεί. Αφήνουμε τη σαλάτα να σταθεί λίγο και μουλιάζουμε. Πασπαλίζουμε με φρυγανισμένο σουσάμι πριν το σερβίρουμε. Πασπαλίζουμε με φρυγανισμένο σουσάμι πριν το σερβίρουμε.

Κορεάτικη σαλάτα καρότου και funchose

Μια ακόμη διαιτητική σαλάτα που θα λατρέψει όλη η οικογένεια. Πριν εξετάσουμε τη συνταγή για το πιάτο, ας καταλάβουμε τι είναι το funchose.

Λοιπόν, πρόκειται για κορεάτικα νουντλς, τα οποία παρασκευάζονται από άμυλο φασολιών. Συχνά συγχέεται με το ρύζι. Μπορείτε να τα ξεχωρίσετε κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Funchoza μετά το μαγείρεμα γίνεταιδιαφανή, τα noodles ρυζιού δεν αλλάζουν το χρώμα τους και μοιάζουν με noodles σιταριού στην εμφάνιση.

Υλικά που χρειάζονται για την παρασκευή της σαλάτας:

• 200 γραμμάρια funchose.
• Πολλές φλούδες μπρόκολου.
• 100 γραμμάρια μανιτάρια.
• 150 γραμμάρια κορεάτικα καρότα.
• Μερικές κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας.
• Ψημένο σουσάμι - κουταλάκι του γλυκού.
• Για ντρέσινγκ χρησιμοποιήστε φυτικό ή ελαιόλαδο.

Μέθοδος παρασκευής σαλάτας με καρότα και funchose

Πρώτα πρέπει να μαγειρέψετε το funchose σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό και βάλτε το σε μια σαλατιέρα. Προσθέστε το ήδη έτοιμο κορεάτικο καρότο.

Εν τω μεταξύ, καθαρίστε και πλύνετε τα μανιτάρια. Μανιτάρια κομμένα σε λεπτές φέτες. Ξεπλένουμε το μπρόκολο και το χωρίζουμε σε μικρές ταξιανθίες.

Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε το λάχανο με τα μανιτάρια για αρκετά λεπτά ώστε να γίνουν λίγο μαλακά, αλλά ταυτόχρονα να διατηρήσουν την τραγανότητά τους.

Στέλνουμε τα τηγανητά λαχανικά σε μια σαλατιέρα με funchose με καρότα. Ντύσιμο της σαλάτας με σάλτσα σόγιας.

Να θυμάστε ότι τα κορεάτικα καρότα περιέχουν ήδη αρκετά μπαχαρικά. Επομένως, όταν προσθέτετε σάλτσα, προσπαθήστε να ισορροπήσετε τη γεύση του πιάτου. Πριν το σερβίρετε, αφήστε το να βράσει για περίπου μισή ώρα και πασπαλίστε με φρυγανισμένο σουσάμι.

Bulgogi

Κύριο πιάτο μαγειρεμένο σε σχάρα ή φωτιά.

Υλικά:

• Μισό κιλό μοσχαρίσιο φιλέτο.
• Μισή πιπεριάχιλή.
• Τρεις σκελίδες σκόρδο.
• Ζευγάρι πράσινοι φιόγκοι.
• Μερικά εκατοστά ρίζα τζίντζερ.
• Μια κουταλιά της σούπας ψητό σουσάμι.
• Δύο κουταλιές της σούπας σησαμέλαιο.
• Μια κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη.
• Μερικές κουταλιές της σούπας εξευγενισμένο φυτικό έλαιο.

Οδηγίες Bulgogi

Αρχικά, πλύνετε το κρέας και καθαρίστε το από τις υπερβολικές μεμβράνες. Απλώστε σε μια χαρτοπετσέτα για να στεγνώσει εντελώς.

Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, ψιλοκόψτε το σκόρδο, το τζίντζερ και το κρεμμύδι όσο πιο ψιλά γίνεται. Αφαιρέστε τους σπόρους από τις πιπεριές τσίλι. Προσθέστε το στη γεύση.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και προσθέτουμε την καστανή ζάχαρη. Στέλνουμε επίσης καβουρδισμένο σουσάμι εδώ.

Προσθέστε σησαμέλαιο και σάλτσα σόγιας στα στεγνά υλικά. Σε αυτή την περίπτωση, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε σκούρο. Είναι πολύ πιο αλμυρό από το ανοιχτόχρωμο, γεγονός που εξαλείφει τη χρήση αλατιού.

Αφού είναι έτοιμη η μαρινάδα, κόψτε το φιλέτο σε μικρά κομμάτια. Βουτήξτε κάθε κομμάτι στη μαρινάδα για δύο ώρες.

Αφού μαριναριστεί το κρέας, προχωράμε στο τηγάνισμα. Για αυτό χρειαζόμαστε ένα ταψί γκριλ. Βγάζουμε το κρέας και το καθαρίζουμε από κομμάτια λαχανικών. Μπορούν να καούν στο τηγάνι. Τηγανίζουμε για λίγα λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσει το κρέας.

Σερβίρετε με ρύζι ή λαχανικά.

Στο άρθρο εξετάσαμε συνταγές παραδοσιακής κορεατικής κουζίνας με φωτογραφίες. Καλή όρεξη!