Κορεάτικα πιάτα: συνταγές με φωτογραφίες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τα κορεατικά πιάτα μοιάζουν κατά κάποιο τρόπο πολύ με τα ιαπωνικά και τα κινέζικα. Σε αυτή την κουζίνα, η σόγια, το ρύζι και τα ψάρια σε οποιαδήποτε μορφή έχουν επίσης μεγάλη εκτίμηση. Τα θαλασσινά χρησιμοποιούνται συχνά σε συνταγές, υπάρχουν διάφοροι τρόποι μαγειρέματος χυλοπίτες. Στην κορεάτικη κουζίνα, παρεμπιπτόντως, υπάρχουν πολλά σνακ, τις περισσότερες φορές αποτελούνται από πικάντικα ή τουρσί λαχανικά.

Είναι ενδιαφέρον ότι το δημοφιλές κορεάτικο καρότο δεν έχει καμία σχέση με την κορεάτικη κουζίνα. Μάλιστα, άρχισαν να το μαγειρεύουν μόνο οι Κορεάτες, που απελάθηκαν μετά το 1937 στο έδαφος της Σοβιετικής Ένωσης. Το κύριο χαρακτηριστικό αυτής της κουζίνας είναι ότι στην ίδια την Κορέα, λόγω του υγρού και αρκετά ζεστού κλίματος, αγαπούν πολύ τα πικάντικα φαγητά. Οι Κορεάτες χρησιμοποιούν συχνά καυτερή κόκκινη πιπεριά, πάστα σόγιας, σκόρδο ως καρυκεύματα. Υπάρχουν πολλές σούπες στην κουζίνα τους, αλλά από το κρέας προτιμούν το χοιρινό και το κρέας σκύλου, κάτι που προκαλεί δυσαρέσκεια σε πολλούς στον κόσμο.

Κίμτσι με πικάντικο λάχανο

Ένα από τα πιο παραδοσιακά κορεάτικα πιάτα είναι το πικάντικο kimchi με λάχανο. Είναι ποικιλίαξινολάχανο, που αποδεικνύεται και πικάντικο και γλυκό ταυτόχρονα. Να είστε προετοιμασμένοι για το γεγονός ότι αν θέλετε να μαγειρέψετε πραγματικό kimchi, τότε δεν θα είναι εύκολο για εσάς να βρείτε πολλά υλικά στη Ρωσία. Για παράδειγμα, η χρήση σάλτσας ψαριού θεωρείται υποχρεωτική.

Σύνολο για 10 μερίδες αυτού του κορεάτικου πιάτου που θα χρειαστείτε:

• 2 κινέζικο λάχανο;
• μισό ποτήρι χοντρό αλάτι;
• κ.σ. σάλτσα ψαριού;
• 5 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα;
• μισό κρεμμύδι ψιλοκομμένο;
• 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες;
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη;
• ένα κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο τζίντζερ, το οποίο μπορεί να αντικατασταθεί με μια κουταλιά της σούπας τριμμένο φρέσκο τζίντζερ.
• 5 κουταλιές της σούπας αλεσμένο κορεάτικο κόκκινο πιπέρι, που ονομάζεται επίσης kochukaru.

Μαγειρική διαδικασία

Ετοιμαστείτε ώστε αυτή η κορεάτικη συνταγή να διαρκέσει πολύ, κυρίως επειδή το λάχανο θα πάρει πολύ χρόνο για να εμποτιστεί.

Έτσι, κόψτε το λάχανο στη μέση, φροντίστε να κόψετε τις άκρες. Το πλένουμε καλά και το κόβουμε σε μικρά τετράγωνα 5 περίπου εκατοστών. Το βάζουμε σε ένα δοχείο με καπάκι ή σε μεγάλη σακούλα και το πασπαλίζουμε με αλάτι ώστε όλα τα φύλλα ανεξαιρέτως να είναι μέσα στο αλάτι. Ιδανικά, τρίψτε το αλάτι με τα χέρια σας, θα είναι ακόμα πιο αποτελεσματικό. Κλείνουμε τα σακουλάκια ή το δοχείο και αφήνουμε το λάχανο να φουσκώσει για περίπου 5 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το αλάτι θα πρέπει, σαν να λέγαμε, να βγάλει το υπερβολικό υγρό από το λάχανο.

Μετά από αυτό, τα φύλλα λάχανου πρέπει να πλυθούν καλάαπό το αλάτι, αν χρειαστεί, ακόμη και στύψτε. Τοποθετήστε ξανά στο δοχείο, προσθέστε τη σάλτσα ψαριού, το σκόρδο, τη ζάχαρη, το κρεμμύδι, το τζίντζερ. Πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με αλεσμένο πιπέρι από πάνω. Τρίψτε καλά τα μπαχαρικά στο λάχανο για να προστατέψετε τα χέρια σας, συνιστάται να φοράτε λαστιχένια γάντια. Τώρα κλείστε το λάχανο σε ένα δοχείο και βάλτε το στο ψυγείο για 4 ημέρες.

Μετά από αυτό το διάστημα, έχετε ένα κλασικό ορεκτικό με παραδοσιακή συνταγή.

Κορεάτικος ψημένος σολομός

Όπως γνωρίζετε, τα θαλασσινά βρίσκονται συχνά στις συνταγές των κορεατικών πιάτων. Επομένως, δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι υπάρχει ένας παραδοσιακός τρόπος ψησίματος σολομού. Ως αποτέλεσμα, το ψάρι είναι πολύ νόστιμο, είναι σίγουρο ότι θα εκπλήξετε τους επισκέπτες σε οποιεσδήποτε διακοπές.

Για έξι μερίδες αυτού του κορεάτικου πιάτου θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

• kg φιλέτο σολομού με φλούδα (μπορεί να αντικατασταθεί με σολομό);
• 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας;
• 2 κουταλιές της σούπας ξηρό λευκό κρασί;
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο;
• κουταλάκι του γλυκού ξερό σκόρδο (μπορεί να αντικατασταθεί με μία φρέσκια σκελίδα);
• κουταλάκι του γλυκού καρύκευμα ξερό κρεμμύδι;
• ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι ειδικού μπαχαρικού,
• μαϊντανός και λεμόνι - προαιρετικά.

Ψήσιμο κόκκινου ψαριού

Λάβετε υπόψη ότι θα χρειαστεί πολύς χρόνος για να προετοιμάσετε αυτήν την απλή κορεάτικη συνταγή. Η φωτογραφία που υπάρχει σε αυτό το άρθρο θα σας βοηθήσει να κάνετε τα πάντα σωστά και χωρίς λάθη. Συνιστάται μόνο να ξεκινήσετε το μαγείρεμα εκ των προτέρων, καθώς το ψάρι θα χρειαστεί περίπου 3 ώρες για να εμποτιστεί.

Κόκκινο φιλέτο ψαριούΞεπλύνετε καλά και στη συνέχεια στεγνώστε με χαρτί κουζίνας. Λαδώνουμε ελαφρά ένα ταψί και στρώνουμε την πέτσα του σολομού προς τα κάτω. Γεμίστε τα ψάρια με μια ποικιλία από ξηρά μπαχαρικά, ρίξτε λευκό κρασί και σάλτσα σόγιας.

Στη συνέχεια, γυρίστε την πέτσα του φιλέτου προς τα πάνω και μαρινάρετε στο ψυγείο για μερικές ώρες. Μετά από αυτό, αναποδογυρίζουμε το ψάρι και το μαρινάρουμε για άλλη μια ώρα. Τώρα μπορείτε να απλώσετε κομμάτια βουτύρου στα ψάρια, να τα καλύψετε με αλουμινόχαρτο και να ψήσετε στο φούρνο σε θερμοκρασία 180 βαθμών. Το ψάρι ψήνεται για περίπου μισή ώρα. Για να φτιάξετε ένα παραδοσιακό εθνικό πιάτο της Κορέας, συνιστάται να ανοίξετε το αλουμινόχαρτο και να ψήσετε για άλλα 10 λεπτά μέχρι το ψάρι να πάρει χρώμα. Μετά από αυτό, μπορείτε προαιρετικά να το διακοσμήσετε με μισό λεμόνι ή μαϊντανό και να το σερβίρετε.

Κορεάτικο Χοιρινό

Μια άλλη συνταγή για ένα απλό κορεάτικο πιάτο - Κορεάτικο χοιρινό. Εάν ακολουθείτε αυστηρά τη μέθοδο μαγειρέματος, τότε το κρέας θα πρέπει να αποδειχθεί πολύ πικάντικο, αλλά αν δεν είστε έτοιμοι να φάτε τέτοια πικάντικα πιάτα, τότε προσθέστε λιγότερη κόκκινη πιπεριά και πάστα gochujang από ό,τι αναφέρεται στη συνταγή. Στο τραπέζι, το χοιρινό προτείνεται να σερβίρεται με kimchi, ρύζι και σαλάτα.

Για 8 μερίδες από αυτό το νόστιμο κορεάτικο πιάτο, θα χρειαστεί να πάρετε τα ακόλουθα υλικά:

• kg φιλέτο ή φιλέτο χοιρινού κρέατος κομμένο σε μικρές λεπτές φέτες,
• 4 κουταλιές της σούπας ξύδι ρυζιού;
• 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας;
• μισό φλιτζάνι κορεάτικα ζυμαρικά gochujang,παρασκευάζεται με κόκκινη πιπεριά;
• 3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο;
• 3 κουταλιές της σούπας κιμά ρίζα τζίντζερ;
• 2 κουταλιές της σούπας κόκκινες πιπεριές kochucaru, κατά προτίμηση θρυμματισμένες και στεγνές;
• μισό κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
• 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη;
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια, χοντροκομμένα;
• μισό κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες;
• 4 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.

Πικάντικο χοιρινό στην κουζίνα σας

Αυτό το απλό κορεάτικο πιάτο θα ξεκινήσει προετοιμάζοντας τη μαρινάδα με κρέας. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε καλά μαζί σάλτσα σόγιας, ξύδι, gochujang, τζίντζερ, σκόρδο, μαύρο και κόκκινο πιπέρι, πράσινα κρεμμύδια, ζάχαρη και κρεμμύδια. Όλα αυτά τα βάζουμε σε ένα μικρό μπολ, σε μια τόσο κοφτερή και καυστική μαρινάδα θα μουλιάσει το κρέας μας.

Προσθέστε φέτες χοιρινού στη μαρινάδα, ανακατέψτε καλά, πρέπει να καλυφθούν με μαρινάδα από όλες τις πλευρές. Όλα αυτά τα βάζουμε σε επανασφραγιζόμενη σακούλα ή δοχείο με καπάκι και τα βάζουμε στο ψυγείο να μαριναριστούν για 3 ώρες.

Ζεσταίνουμε εκ των προτέρων το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, βάζουμε τα κομμάτια του χοιρινού σε μικρές μερίδες, μαγειρεύουμε μέχρι το κρέας στο κέντρο να μην είναι πλέον ροζ και να σχηματιστεί μια χαρακτηριστική καφέ κρούστα γύρω από το άκρες. Για κάθε μερίδα κρέατος, θα πρέπει να αφιερώσετε περίπου πέντε λεπτά. Αυτό ήταν, το χοιρινό είναι έτοιμο. Απλώς θυμηθείτε να κρατάτε το πρόσωπό σας μακριά από το τηγάνι ενώ τηγανίζετε για να μην σας χτυπήσουν τα πικάντικα υλικάμύτη.

Bulgogi

Η νόστιμη κορεάτικη συνταγή που παρουσιάζεται σε αυτό το άρθρο ονομάζεται bulgogi. Έτσι οι Κορεάτες αποκαλούν το τηγανητό μοσχαρίσιο κρέας μαγειρεμένο με ιδιαίτερο τρόπο. Πρόκειται για ένα πολύ διάσημο κορεάτικο πιάτο, το οποίο συνήθως τηγανίζεται στη σχάρα ή στη σχάρα, αλλά το χειμώνα μπορεί να μαγειρευτεί και σε τηγάνι ή στο φούρνο. Σερβίρεται στο τραπέζι με ρύζι και κορεάτικη σαλάτα αγγουριού.

Πάρτε αυτά τα συστατικά για 4 μερίδες:

• 500 γραμμάρια μοσχαρίσιο φιλέτο κομμένο σε λεπτές φέτες;
• καρότα ψιλοκομμένα;
• 3 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας;
• κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο και σησαμόσπορους;
• σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη;
• μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι;
• μισό κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
• ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού γλουταμινικό μονονάτριο;
• μισό κρεμμύδι ψιλοκομμένο;
• λίγο φρέσκο κρεμμύδι.

Κορεάτικο Μοσχάρι

Για τη μαρινάδα, ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας, τη ζάχαρη, το σκόρδο, το σησαμέλαιο και τους σπόρους σουσαμιού, το αλάτι, το αλεσμένο μαύρο πιπέρι, το γλουταμινικό νάτριο σε ένα αρκετά μεγάλο πλαστικό δοχείο. Σημειώστε ότι το τελευταίο συστατικό είναι προαιρετικό, εκτός εάν το προσθέτετε τακτικά στα γεύματά σας.

Βάλτε το μοσχάρι, τα κρεμμύδια και τα καρότα σε λεπτές φέτες σε ένα δοχείο, ανακινήστε και ανακατέψτε καλά και μετά βάλτε το στο ψυγείο. Το κύριο πράγμα είναι ότι τα λαχανικά και το κρέας καλύπτονται πλήρως με μαρινάδα. Το βοδινό κρέας πρέπει να περάσει τουλάχιστον δυόμιση ώρες σε αυτό,και το καλύτερο από όλα όλη τη νύχτα.

Όταν περάσει ο καθορισμένος χρόνος, ζεστάνετε τη σχάρα, το μπάρμπεκιου, το φούρνο ή το τηγάνι. Βγάζουμε τα λαχανικά και το κρέας από τη μαρινάδα, το βάζουμε σε ένα φύλλο αλουμινόχαρτου. Τυλίγουμε και απλώνουμε από πάνω τη μαρινάδα. Τηγανίζουμε για ένα τέταρτο της ώρας μέχρι τον επιθυμητό βαθμό ετοιμότητας. Το κορεάτικο πιάτο, τη φωτογραφία του οποίου θα βρείτε σε αυτό το άρθρο, είναι έτοιμο.

Μια ακόμη συμβουλή: για να κόψετε εύκολα το μοσχαρίσιο κρέας, συνιστάται να το βάλετε στην κατάψυξη για μία ώρα πριν.

Ζεστό μοσχαρίσιο κρέας και funchose

Αυτό είναι ένα πολύ νόστιμο ζεστό κορεάτικο πιάτο. Η συνταγή με μια φωτογραφία αυτού του πιάτου θα σας πείσει ότι ακόμη και μια αρχάριος οικοδέσποινα μπορεί να το μαγειρέψει. Για 4 μερίδες, εφοδιαστείτε με αυτά τα συστατικά:

• 300 γραμμάρια μοσχαρίσιο φιλέτο;
• 2 μέτρια καρότα;
• πράσινο σπάνιο;
• 2 σκελίδες σκόρδο;
• 300 γραμμάρια funchose;
• bulb;
• μπαχαρικά: μαύρο πιπέρι, αλάτι, ζάχαρη, σάλτσα σόγιας - για γεύση.

Μαγείρεμα κρέατος με funchose

Θα χρειαστούμε ένα βαθύ τηγάνι στο οποίο θα ζεστάνουμε μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι. Τηγανίζουμε πάνω του όλο το μοσχαρίσιο κρέας, προηγουμένως κομμένο σε λεπτές φέτες.

Μόλις το κρέας αποκτήσει ένα νόστιμο χρυσαφί χρώμα, προσθέστε το ραπανάκι, τα καρότα, κομμένα σε λεπτές λωρίδες, μισές ροδέλες κρεμμυδιού. Τηγανίζουμε αυτό το μείγμα για άλλα 10 λεπτά.

Μόνο μετά από αυτό προσθέστε ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου, σάλτσα σόγιας, μαύρο πιπέρι, αλάτι και σιγοβράστε το πιάτο για 5 λεπτά. Όταν το κρέας και τα λαχανικά είναι έτοιμα, τους πετάμε την προβρασμένη φουντσοσέ. Ανακατεύουμε όλα μαζί και σκεπάζουμε με ένα καπάκι. Βάζουμε την ελάχιστη φωτιά για 3 λεπτά.

Σερβίρετε στο τραπέζι, πασπαλισμένο με φρέσκα μυρωδικά.

Κορεάτικη σούπα miso

Όπως έχετε ήδη σημειώσει, υπάρχουν πολλές σούπες στην κορεάτικη κουζίνα. Αυτό τρώγεται συνήθως με ρύζι και άλλα συνοδευτικά. Η σύνθεσή του περιλαμβάνει απαραίτητα τόφου, κρεμμύδια, μανιτάρια, κολοκυθάκια. Πριν σερβίρετε, συνηθίζεται να διακοσμείτε το πιάτο με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια. Σημειώνουμε αμέσως ότι μπορεί να μην είναι τόσο εύκολο να βρείτε όλα τα συστατικά, ίσως χρειαστεί να επισκεφτείτε συγκεκριμένα ένα ασιατικό κατάστημα.

Για τέσσερις μερίδες από αυτή τη νόστιμη κορεάτικη σούπα, χρειαζόμαστε τα ακόλουθα υλικά:

• λίτρο νερό;
• 3 επιτραπέζια βάρκες από κορεάτικη πάστα σόγιας (ονομάζεται επίσης twendyang);
• κουταλιά της σούπας πάστα σκόρδου;
• μισή κουταλιά της σούπας κόκκοι καρυκευμάτων dashi;
• μισή κουταλιά της σούπας πάστα κορεατικής καυτερής πιπεριάς (ονομάζεται επίσης gochujang);
• μεσαίου μεγέθους κολοκυθάκια κομμένα σε μικρούς κύβους;
• πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους;
• 100 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια, τα οποία πρέπει να κοπούν σε κομμάτια εκ των προτέρων;
• κρεμμύδι ψιλοκομμένο;
• 350 γραμμάρια μαλακού τόφου, το οποίο πρέπει επίσης να κοπεί εκ των προτέρων.

Μαγειρική κορεάτικη σούπα

Τονίζουμε αμέσως ότι αυτή η κορεάτικη σούπα δεν αργεί να μαγειρευτεί. Συνολικά, θα πρέπει να σας πάρει περίπου μισή ώρα. Περίπου ένα τέταρτο της ώραςθα χρειαστεί για όλες τις απαραίτητες προετοιμασίες και τον υπόλοιπο χρόνο για την ίδια τη μαγειρική διαδικασία. Εάν με την πάροδο του χρόνου γεμίσετε το χέρι σας, θα μπορείτε να αντεπεξέλθετε ακόμα πιο γρήγορα, ευχαριστώντας την οικογένεια και τους φίλους σας με ένα τόσο πρωτότυπο ασιατικό πιάτο. Το κύριο πράγμα είναι ότι όλα τα υλικά είναι στο χέρι.

Θα χρειαστούμε μια μεγάλη κατσαρόλα, στην οποία ανακατεύουμε νερό με σκόρδο, καρυκεύματα dashi, twendyang και gochudyang. Σε αυτή την περίπτωση, η μέτρια φωτιά πρέπει να ανάψει κάτω από το τηγάνι. Φέρτε αυτό το μείγμα σε βράση και στη συνέχεια μαγειρέψτε για άλλα δύο λεπτά, όχι περισσότερο.

Τώρα προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά. Αυτά είναι πατάτες, κολοκυθάκια, κρεμμύδια, μανιτάρια. Αφήστε τη σούπα να σιγοβράσει για περίπου πέντε λεπτά ακόμα και ανακατέψτε απαλά το τόφου μέχρι να εξατμιστεί τελείως. Τα λαχανικά πρέπει να γίνουν μαλακά, πράγμα που σημαίνει ότι η σούπα είναι έτοιμη, μπορεί να σερβιριστεί.