Τυρί μοτσαρέλα: σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες, φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το ιταλικό τυρί μοτσαρέλα, που συνήθως περιέχει μαύρο γάλα βουβάλου, διακρίνεται για το ιδιαίτερο άρωμα και τη λεπτή γεύση του. Σήμερα όμως, εκτός από το κλασικό τυρί, μπορείτε να βρείτε και άλλες ποικιλίες αυτού του προϊόντος, όπου η σύγχρονη τεχνολογία επιτρέπει τη χρήση αγελαδινού γάλακτος. Πιστεύεται ότι η σύνθεση του τυριού μοτσαρέλα περιέχει μια τεράστια ποσότητα χρήσιμων συστατικών. Είναι αλήθεια; Μάθετε τώρα.

Σχετικά με το προϊόν

Η περιοχή της Καμπανίας, που βρίσκεται στη νότια Ιταλία, θεωρείται η γενέτειρα αυτού του προϊόντος. Η τεχνολογία παραγωγής στην Ιταλική Δημοκρατία παρέμεινε αμετάβλητη για αρκετούς αιώνες, αλλά η ρωσική σύνθεση του τυριού μοτσαρέλα εξακολουθεί να είναι διαφορετική από το παραδοσιακό προϊόν. Κατά κανόνα, στην Ιταλία, το τυρί μοτσαρέλα, η φωτογραφία του οποίου παρουσιάζεται παραπάνω, παρασκευάζεται αποκλειστικά από βουβαλίσιο γάλα. Είναι διαφορετικό από την αγελάδαπυκνότητα, την υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά, υψηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο και γλυκιά γεύση. Όσον αφορά την παραγωγή ιταλικού τυριού στη Ρωσία, σε αυτήν την περίπτωση, επιτρέπεται η χρήση τόσο αγελαδινού όσο και κατσικίσιου γάλακτος.

Ποικιλίες μοτσαρέλα

Σήμερα, στα ράφια μπορείτε να βρείτε μια τεράστια ποικιλία τυριών μοτσαρέλα, η σύνθεση των προϊόντων μπορεί να ποικίλλει σημαντικά. Κάθε είδος τυριού είναι ένα μοναδικό προϊόν που διαφέρει από τα άλλα όχι μόνο στην εμφάνιση, αλλά και στη γεύση, χάρη στην προσθήκη πρόσθετων συστατικών στη συνταγή και τις αλλαγές στα στάδια παραγωγής.

Σχήμα

Η κλασική μοτσαρέλα μπορεί να αναγνωριστεί από το ακανόνιστο σχήμα της, που μοιάζει με μπάλα και το μέγεθος εξαρτάται από την ποικιλία του προϊόντος:

• Περλίνι - είναι μικρά μαργαριτάρια.
• Chileggini - μεσαίου μεγέθους, που θυμίζει το σχήμα ενός μεγάλου κερασιού.
• Τα μποκοντσίνι είναι τα μεγαλύτερα, περίπου στο μέγεθος ενός μήλου.
• Το Trecci είναι ένα προϊόν με πλέξη.

Συνταγή

Αναφέρθηκε προηγουμένως ότι το τυρί μοτσαρέλα σύμφωνα με την ιταλική συνταγή περιλαμβάνει μαύρο βουβαλίσιο γάλα, ένα τέτοιο προϊόν ονομάζεται "di buffalo Campagna". Η μοτσαρέλα που ονομάζεται «di latte di buffalo» υποδηλώνει ότι το τυρί παρασκευάστηκε από γάλα βουβαλίσιου διαφορετικού χρώματος ή καλλιεργήθηκε σε άλλες περιοχές της Ιταλίας.

Για να αυξηθεί ο όγκος της παραγωγής προϊόντων στη βιομηχανία τροφίμων, εφαρμόζεται η παρασκευή μοτσαρέλας μόνο από αγελαδινό γάλα ή αναμεμειγμένη με βουβάλι. Τίτλοιπαρόμοια προϊόντα συνοδεύονται από τα προθέματα "fior di latte" και "con latte di buffalo". Αλλά πολλοί ειδικοί πιστεύουν ότι η καζεΐνη, μια πρωτεΐνη που βρίσκεται στο αγελαδινό γάλα, βλάπτει την απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών από το τυρί, σε αντίθεση με ένα προϊόν που παρασκευάζεται με γάλα βουβαλιού. Γι' αυτό το τυρί μοτσαρέλα, που περιλαμβάνει το αγελαδινό γάλα, έχει χαμηλή αξία και είναι πολύ φθηνότερο.

Τεχνολογία παραγωγής

Η παραγωγή της ιταλικής μοτσαρέλας έχει ως εξής:

• Ειδική πυτιά και θερμόφιλη ζύμωση προστίθενται στο φρέσκο μαύρο βουβαλίσιο γάλα.
• Το μείγμα που προκύπτει θερμαίνεται για να πήξει το γάλα.
• Στη συνέχεια η μάζα εγχύεται για τουλάχιστον οκτώ ώρες, μετά από τις οποίες θερμαίνεται ξανά και διαχωρίζεται από τον ορό γάλακτος.
• Το τυρόπηγμα που προκύπτει ζυμώνεται καλά σε σφιχτή ζύμη. Και για να είναι η επιφάνεια γυαλιστερή και λεία, η μάζα θερμαίνεται αρκετές φορές κατά το ζύμωμα.
• Το πλαστικό ημικατεργασμένο προϊόν κόβεται εύκολα στα απαιτούμενα κομμάτια. Αναφέρθηκε προηγουμένως ότι το είδος του τυριού εξαρτάται από το μέγεθος των κομματιών.
• Στη συνέχεια το προϊόν κομμένο σε φέτες βυθίζεται σε παγωμένο αλατόνερο.

Κατά κανόνα, οι μπάλες τυριού αφήνονται στο ίδιο διάλυμα αλατιού και συσκευάζονται και οι πλεξίδες ή πολύ μεγάλα κομμάτια συσκευάζονται υπό κενό χωρίς άλμη.

Χημική σύνθεση

Αξίζει να σημειωθεί ότι η χημική σύνθεση του τυριού μοτσαρέλα εξαρτάται από τη συνταγή. Μία από τις πιο χρήσιμες ποικιλίες αυτού του προϊόντος είναι η jornata, αλλάΜπορείτε να το δοκιμάσετε μόνο στην περιοχή όπου παράγεται - στην Καμπανία. Στη Ρωσία, παρόμοια σε χημική σύνθεση και θερμιδική περιεκτικότητα (τυρί μοτσαρέλα) της ποικιλίας Giornata θεωρείται το τυρί di buffalo Campagna. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες και λίπη, αυτό το τυρί θεωρείται προϊόν υψηλής θερμιδικής αξίας, η ενεργειακή αξία του οποίου είναι περίπου 300 kcal ανά 100 g.

100 γραμμάρια μοτσαρέλα περιέχει μια τεράστια ποσότητα απαραίτητων αμινοξέων, συγκεκριμένα:

• Τρυπτοφάνη - 65% της ημερήσιας τιμής.
• Ισολευκίνη - 57%.
• Βαλίνη - 50%.
• Λευκίνη - 40%.
• Θρεονίνη – 40%.
• Μεθειονίνη – 29%.
• Λυσίνη - 24%.
• Φαινυλαλανίνη – 23%.

Τα παραπάνω απαραίτητα οξέα αποτελούν απαραίτητη πηγή για τη φυσιολογική λειτουργία του οργανισμού και την καλή λειτουργία όλων των συστημάτων. Το τυρί μοτσαρέλα περιέχει χρήσιμες βιταμίνες και μέταλλα, όπως:

• ρετινόλη (A);
• θειαμίνη (B1);
• φολικό οξύ (B9);
• πυριδοξίνη (Β6);
• νικοτινικό οξύ (PP);
• νάτριο;
• κάλιο;
• ασβέστιο;
• σελήνιο;
• φώσφορος;
• μαγνήσιο;
• σίδερο;
• ψευδάργυρος;
• φώσφορος και άλλα.

Αξίζει να σημειωθεί ότι τα περισσότερα από τα αναφερόμενα μέταλλα και βιταμίνες στη σύνθεση του τυριού μοτσαρέλα περιέχονται σε μικρή ποσότητα και δεν καλύπτουν τις καθημερινές ανάγκες του ατόμου για αυτά. Ωστόσο, είναι καλά ισορροπημένα και διαθέσιμα για εντερική απορρόφηση.

Όχι σε βουβαλίσιο γάλακαζεΐνη, η οποία είναι ένα μόριο πρωτεΐνης που είναι ισχυρό αλλεργιογόνο τροφίμων για πολλούς ανθρώπους. Γι' αυτό η πραγματική μοτσαρέλα δεν θα βλάψει ένα άτομο που υποφέρει από ατομική δυσανεξία στην καζεΐνη.

Δεν υπάρχουν τόσοι πολλοί υδατάνθρακες σε αυτό το προϊόν, οι οποίοι ως επί το πλείστον αντιπροσωπεύονται από μονο- και δισακχαρίτες (σακχαρόζη, φρουκτόζη, γλυκόζη, μαλτόζη, γαλακτόζη, λακτόζη).

Χρήσιμες ιδιότητες

Αυτό το προϊόν περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες που έχουν ευεργετική επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό:

• Οι βιταμίνες Β βοηθούν στην ομαλοποίηση του νευρικού συστήματος σε στιγμές ψυχολογικής αστάθειας, στρες, αϋπνίας.
• Η ρετινόλη είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό που βοηθά στη διατήρηση της όρασης, της κατάστασης του δέρματος και βοηθά στη μείωση της φλεγμονής.
• Ο φώσφορος συμβάλλει στη φυσιολογική ανάπτυξη των οστών και των οδοντικών ιστών του σώματος και τους διατηρεί σε υγιή κατάσταση. Χωρίς αυτό το συστατικό, η κανονική λειτουργία της νοητικής δραστηριότητας είναι αδύνατη. Επίσης, η χρήση ανεπαρκούς ποσότητας φωσφόρου απειλεί με κόπωση και αδυναμία, συχνά κρυολογήματα, απώλεια όρεξης και προσοχής.
• Εκτός από το ότι βοηθά στην ενίσχυση του οστικού ιστού, το ασβέστιο έχει επίσης θετική επίδραση στην πήξη του αίματος και στο νευρικό σύστημα.
• Το νάτριο είναι υπεύθυνο για την ομαλοποίηση του μεταβολισμού νερού-αλατιού, συμμετέχει στην παραγωγή γαστρικού υγρού, έχει αγγειοδιασταλτική δράση και διατηρεί το φυσιολογικόισορροπία οξέος-βάσης.
• Η πρωτεΐνη που βρίσκεται στο τυρί υποστηρίζει τους μύες και αναπληρώνει το ενεργειακό απόθεμα του σώματος.

Η τακτική χρήση αυτού του προϊόντος σε λογική ποσότητα αποτρέπει διάφορες παθολογίες της καρδιάς που οδηγούν σε καρδιακή προσβολή ή εγκεφαλικό και επίσης προστατεύει από την ανάπτυξη ρευματισμών, που προκαλεί υπερβολική συσσώρευση ουρικού οξέος στις αρθρώσεις. Μαζί με αυτό, το προϊόν προλαμβάνει διάφορες καρδιακές παθολογίες που μπορεί να οδηγήσουν σε εγκεφαλικό ή καρδιακή προσβολή

Ένα από τα κύρια και, ίσως, σημαντικά στοιχεία για τον ανθρώπινο οργανισμό είναι οι πρωτεΐνες και τα λίπη που λαμβάνονται από αυτό το προϊόν. Η τακτική κατανάλωση τυριού μοτσαρέλα κορεστεί το σώμα με πλήρη πρωτεΐνη, αποτρέπει την εμφάνιση ορμονικών διαταραχών και αναιμίας, βελτιώνει το ανοσοποιητικό και επίσης βοηθά στην καταπολέμηση της παστότητας και του πρηξίματος.

Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού μοτσαρέλα

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος εξαρτάται άμεσα από την περιεκτικότητα σε λιπαρά του γάλακτος που χρησιμοποιείται. Έτσι, η σύνθεση του τυριού με βάση το πλήρες γάλα περιέχει έως και 45% λιπαρά. Πολλοί κατασκευαστές χρησιμοποιούν ένα μείγμα από πλήρες και αποβουτυρωμένο γάλα για να παρασκευάσουν μοτσαρέλα, η οποία είναι κατάλληλη για διαιτητική διατροφή. Εξετάστε ξεχωριστά τη σύνθεση και τη θρεπτική αξία του τυριού μοτσαρέλα δημοφιλών εμπορικών σημάτων.

Bonfesto Mozzarella Pizza

Αυτό το προϊόν παρασκευάζεται σύμφωνα με την ιταλική τεχνολογία από Λευκορώσο κατασκευαστή. Η πίτσα μοτσαρέλα περιέχει τα ακόλουθα συστατικά:

• αγελάδαγάλα;
• βακτηριακή προζύμι;
• ένζυμο πήξης γάλακτος;
• στεγανωτικό (χλωριούχο ασβέστιο);
• αλάτι;
• νερό.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες και η θρεπτική αξία ανά 100 γραμμάρια είναι:

• 256 kcal;
• πρωτεΐνες - 18,4 g;
• λίπη - 20,3g;
• υδατάνθρακες - 0g

Αυτό το προϊόν είναι συσκευασμένο σε κενό και έχει μια λεπτή γαλακτώδη γεύση. Από το όνομα μπορείτε να μαντέψετε ότι αυτό το τυρί είναι εξαιρετικό για την παρασκευή πίτσας, σάντουιτς και άλλα ζεστά σνακ.

Mozzarella La Paulina

Αυτό το προϊόν είναι ο ηγέτης στις πωλήσεις στη Ρωσία στο τμήμα τυριών. Περιέχει υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά - 42% και, κατά συνέπεια, έχει πιο κρεμώδη γεύση. Η Mozzarella La Paulina περιέχει:

• παστεριωμένο αγελαδινό γάλα;
• βακτηριακό ένζυμο;
• μεσόφιλα και θερμόφιλα γαλακτικά οξέα;
• αλάτι;
• χλωριούχο ασβέστιο.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες και η θρεπτική αξία ανά 100 g προϊόντος είναι:

• 341 kcal;
• λίπη - 26,7g;
• πρωτεΐνες - 26,5 g;
• υδατάνθρακες - 0,9g

Ρωσική μοτσαρέλα

Αυτό το προϊόν, που παράγεται στην πόλη Starodub, στην περιοχή Bryansk, ευχαριστεί όχι μόνο με μια ευχάριστη και λεπτή γεύση, αλλά και σε προσιτή τιμή. Το τυρί δεν περιέχει επιπλέον συντηρητικά και επιβλαβή πρόσθετα, αλλά μόνο:

• παστεριωμένο γάλα;
• ένζυμο πήξης του γάλακτοςφάρμακο;
• ζύμη θερμόφιλων μικροοργανισμών γαλακτικού οξέος;
• αλάτι.

Πολλοί καταναλωτές σημειώνουν ότι το τυρί κόβεται καλά και δεν θρυμματίζεται, αλλά μοιάζει περισσότερο με επεξεργασμένο προϊόν παρά με πραγματική μοτσαρέλα.

Βλάβη και αντενδείξεις

Παρά την τεράστια λίστα με τις χρήσιμες ιδιότητες του τυριού μοτσαρέλα, υπάρχουν πολλές περιπτώσεις στις οποίες πρέπει να αρνηθείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό το προϊόν:

• ατομική δυσανεξία στα γαλακτοκομικά προϊόντα;
• παχυσαρκία;
• νευρολογικές διαταραχές;
• νεφρική ανεπάρκεια;
• κοιλιοκάκη.

Άτομα που πάσχουν από έλκος στομάχου, χρόνια υπέρταση ή σπειραματονεφρίτιδα θα πρέπει επίσης να απέχουν από την κατανάλωση μοτσαρέλας, καθώς αυτό το προϊόν μπορεί να προκαλέσει επιπλοκές της νόσου.

Για όλους τους άλλους, με μέτρια χρήση, το τυρί είναι απολύτως ακίνδυνο. Σε σύγκριση με άλλα πικάντικα τυριά, η μοτσαρέλα περιέχει μικρή ποσότητα αλατιού και μπαχαρικών. Επομένως, αυτό το προϊόν δεν θα βλάψει άτομα που έχουν προβλήματα με την πέψη, το καρδιαγγειακό σύστημα και την υπέρταση.

Αξίζει να σημειωθεί ότι το τυρί μοτσαρέλα περιλαμβάνεται συχνά στη διατροφή, επειδή αυτό το προϊόν, λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες και της υψηλής περιεκτικότητάς του σε θρεπτικά συστατικά, προάγει την απώλεια βάρους και κορεσμό του οργανισμού με βασικές βιταμίνες.