Baozi: συνταγή, είδη, φωτογραφίες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τι είναι η συνταγή με το baozi; Τι είδους φαγητό είναι αυτό; Θα βρείτε απαντήσεις σε αυτές και σε άλλες ερωτήσεις στο άρθρο. Αν έχετε επισκεφτεί την Κίνα τουλάχιστον μία φορά, τότε μάλλον έχετε δώσει προσοχή σε αυτά τα λευκά ψωμάκια, σαν να είναι χαρούμενα μέσα σε ένα ζευγάρι καλάθια από μπαμπού. Είναι ένα από τα πιο εμβληματικά πιάτα της κινέζικης κουζίνας, το σήμα κατατεθέν της. Παρακάτω είναι μερικές ενδιαφέρουσες συνταγές baozi.

Λίγη ιστορία

Στην Κίνα, στους πάγκους των πλανόδιων πωλητών, οι ατμομάγειρες baozi βρίσκονται δίπλα σε πιάτα με ρύζι και noodles. Επομένως, ο καθένας μπορεί να ανανεωθεί με το baozi ανά πάσα στιγμή. Ωστόσο, στην Κίνα, παραδοσιακά πιστεύεται ότι αυτό το πιάτο πρέπει να καταναλώνεται για πρωινό. Σε ορισμένα έργα για την ιστορία της κινεζικής κουζίνας, αναφέρεται ότι το baozi επινοήθηκε από τον διοικητή, στρατιωτικό στρατηγό και πολιτικό των Τριών Βασιλείων Zhuge Liang (181 - 234).

Πιστεύεται ότι ήταν αυτός που εφηύρε το καρότσι, τα ορυχεία, μια λυχνία σηματοδότησης και μια βαλλίστρα υψηλής ταχύτητας, καθώς και ρολά μαντού στον ατμό, κάπως έξω από αυτό το σκληρόσειρά. Ωστόσο, είχαν και στρατιωτική-στρατηγική σημασία.

Έχει διαπιστωθεί ότι όταν ο Zhuge Liang και ο στρατός του πήγαν σε μια αποστολή στις νότιες περιοχές της Κίνας, ξέσπασε μια πανούκλα και οι πολεμιστές πέθαναν ένας ένας. Στις σκληρές συνθήκες της πορείας, ο Zhuge Liang διέταξε να φτιάξει μια απλή ζύμη από νερό και αλεύρι, να προσθέσει γέμιση κρέατος, να σμιλέψει ψωμάκια σε σχήμα κεφαλιού και να τα ψήσει για ένα ζευγάρι. Μέρος αυτού του πιάτου θυσιάστηκε στους θεούς και μέρος δόθηκε στους στρατιώτες για να τους βοηθήσουν να αντιμετωπίσουν την πανούκλα.

Στη Νότια Κίνα και τη Σαγκάη, τα ψωμάκια στον ατμό με γέμιση κρέατος ονομάζονται σήμερα mantou. Στις βόρειες περιοχές της χώρας ονομάζονται baozi από το "bao" ("πακέτο, φάκελος"). Σήμερα το μαντού μαγειρεύεται όλο και περισσότερο χωρίς γέμιση, αλλά το μπαόζι πάντα μαγειρεύεται με γέμιση.

Ποικιλία baozi

Η ποικιλία του baozi καθορίζεται από μια εντυπωσιακή επιλογή επικαλύψεων. Οι γνώστες της κινέζικης κουζίνας λένε ότι η γκάμα των γεμίσεων για το baozi εξαρτάται εξ ολοκλήρου από τη δημιουργική φαντασία και τη φαντασία του σεφ και τίποτα περισσότερο.

Φυσικά, υπάρχει μια κλασική εκδοχή - βοδινό και χοιρινό. Το κρέας για τη γέμιση μαρινάρεται σε μείγμα από χυμό ανανά και σάλτσα σόγιας, στο οποίο προστίθεται μαύρο πιπέρι, δάφνη και ζάχαρη.

Για να επιτευχθεί η απαραίτητη πυκνότητα, το κρέας στη μαρινάδα στέλνεται για μερικές ώρες στο ψυγείο και στη συνέχεια βράζεται σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει αρκετά μαλακό ώστε να αποσυναρμολογηθεί σε ίνες.

Στην Κίνα, το baozi γεμιστό με λάχανο γεμιστό με κιμά χοιρινού είναι δημοφιλές. Υπάρχειεξαιρετικές επιλογές για χορτοφάγους είναι το baozi με μανιτάρια, λάχανο, doufu ή κολοκύθα, καθώς και μια μεγάλη ποικιλία από συνδυασμούς λαχανικών.

Επιλογή επιδορπίου. Προετοιμασία της ζύμης

Σκεφτείτε μια πολύ ελκυστική συνταγή baozi με γλυκιά πάστα adzuki φασολιών (πάστα anko). Πάρτε:

• αλεύρι σίτου - τέσσερα φλιτζάνια;
• ξηρή μαγιά - τρεις κουταλιές της σούπας;
• μπέικιν πάουντερ - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• ζεστό νερό - 1 ½ φλιτζάνια;
• ζάχαρη - δύο κ.σ. λ.;
• αλάτι - ½ κουταλάκι του γλυκού;
• σησαμέλαιο.

Αυτή η συνταγή baozi προτείνει τα ακόλουθα βήματα:

1. Συνδυάστε τη ξηρή μαγιά με τη ζάχαρη (1 κουταλιά της σούπας), ανακατέψτε. Ρίξτε προσεκτικά χλιαρό νερό (1 φλιτζάνι) εδώ, τρίβοντας προσεκτικά τη μαγιά. Αφήνουμε στην άκρη για 15 λεπτά για να φουσκώσει η ζύμη.
2. Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το ανακατεύουμε με τη ζάχαρη. Προσθέστε το ρόφημα και ανακατέψτε καλά. Η ζύμη πρέπει να είναι αρκετά πηχτή, αλλά όχι πολύ πυκνή. Θα πρέπει να είναι τέτοιο ώστε να μπορούν να σχηματιστούν ψωμάκια από αυτό. Εάν χρειάζεται, προσθέστε λίγο ακόμη νερό.
3. Μια καλά ζυμωμένη ζύμη πρέπει να είναι ελαστική, απαλή και να έχει ωραία γυαλάδα. Όταν το πιέζετε με το δάχτυλό σας, η τρύπα που εμφανίζεται θα πρέπει να ανέβει αρκετά γρήγορα.
4. Αλείψτε τον πάτο ενός μεγάλου μπολ με σησαμέλαιο και τοποθετήστε μέσα μια μπάλα ζύμης. Αναποδογυρίστε προσεκτικά τη ζύμη για να αλείψετε όλη την επιφάνεια με λάδι.
5. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και βάζουμε σε ζεστό δωμάτιο για να φουσκώσει η ζύμη. Θα πρέπει να διπλασιαστεί σε μέγεθος. Ανάλογα με τις ιδιότητεςμαγιά θα πάρει μιάμιση ώρα.
6. Αν στείλετε τη ζύμη σε ένα κρύο μέρος, όπως ένα ψυγείο, η ζύμη θα ωριμάσει για 2-3 ώρες, αλλά θα γίνει πιο τρυφερή.
7. Όταν η ζύμη έχει φουσκώσει μία φορά, μπορείτε να την σπρώξετε προς τα κάτω και να την αφήσετε να φουσκώσει ξανά. Αυτό θα του δώσει περισσότερη τρυφερότητα.

Ζυμαρικά Anko

Συνεχίζουμε να εξετάζουμε τη συνταγή για το κινέζικο baozi. Ενώ η ζύμη σας φουσκώνει, ασχοληθείτε με την παρασκευή του anko (γέμιση πάστας με γλυκιά φασόλια adzuki). Θυμηθείτε ότι τα ξερά φασόλια πρέπει να μουλιαστούν, οπότε κάντε το εκ των προτέρων. Αλλά μπορείτε να μαγειρέψετε τα ζυμαρικά με ακρίβεια όσο περιμένετε να είναι έτοιμη η ζύμη. Πάρτε:

• ζάχαρη - 150 ml;
• ξηρά φασόλια adzuki - 200g;
• νερό (για το μούλιασμα φασολιών);
• φυτικό λάδι (για το τηγάνισμα) - 75 ml.

Συμφωνώ, αυτή η συνταγή για την παρασκευή baozi στο σπίτι δεν είναι τόσο περίπλοκη. Ετοιμάστε τα ζυμαρικά ως εξής:

1. Επιλέξτε τα φασόλια και ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Μουλιάζουμε σε κρύο νερό για 4 ώρες, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα. Όσο πιο μαλακά είναι τα φασόλια, τόσο πιο γρήγορα θα βράσουν.
2. Στραγγίζουμε το νερό, μεταφέρουμε τα φασόλια σε μια μικρή κατσαρόλα, σκεπάζουμε με κρύο νερό, βράζουμε και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 1,5-2 ώρες. Εάν χρειάζεται, προσθέστε νερό για να βεβαιωθείτε ότι καλύπτει πάντα τα φασόλια. Όσο περισσότερο μαγειρεύετε τα φασόλια, τόσο πιο τρυφερή θα είναι η γέμιση.
3. Όταν τα φασόλια μαλακώσουν, στραγγίστε το νερό και χτυπήστε τα σε ομοιογενή μάζα με ένα μπλέντερ ή ένα απλό σπρώξιμο.
4. Προσθέστε ζάχαρη στα φασόλια καιανακατεύουμε καλά την πάστα, η οποία πρέπει να είναι αρκετά πηχτή αλλά όχι στεγνή.
5. Ρίχνουμε λίγο φυτικό λάδι στο γουόκ, το ζεσταίνουμε καλά, βάζουμε τα ζυμαρικά και το στιφάδο να εξατμιστεί το περιττό νερό. Ταυτόχρονα, ανακατέψτε καλά τη μάζα με ένα κουτάλι ή μια σπάτουλα.
6. Η τελική πάστα πρέπει να έχει μια κάπως κοκκώδη και πυκνή υφή. Το κρυώνουμε, το μεταφέρουμε σε στεγνό μπολ και το χρησιμοποιούμε όπως χρειάζεται. Τέτοια ζυμαρικά μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για τουλάχιστον μια εβδομάδα και η γεύση τους θα παραμείνει αναλλοίωτη.

Πώς να γεμίσουμε;

Αυτή η συνταγή φωτογραφίας baozi πρέπει να μελετηθεί από όλους. Ξεκινήστε αυτό το πιάτο ως εξής:

1. Αν είστε σίγουροι για την ποιότητα της μαγιάς σας, παραλείψτε αυτό το βήμα: βάλτε την τελική ζύμη σε ένα ξύλο κοπής, τυλίξτε την σε μια όχι πολύ λεπτή, στρογγυλή και μεγάλη στρώση. Πασπαλίζουμε τη ζύμη με τον ριπερ και μετά τη ζυμώνουμε ξανά, προσθέτοντας λίγο ακόμα αλεύρι και νερό αν χρειάζεται.
2. Χωρίζουμε τη μπάλα ζύμης σε δύο μέρη, τα πλάθουμε σε μακριά «λουκάνικα». Στη συνέχεια, κόψτε το καθένα από αυτά σε 6 κομμάτια.
3. Σχηματίστε ψωμάκια. Αν φτιάχνετε baozi χωρίς γέμιση, τοποθετήστε τα ψωμάκια σε ένα ξύλο κοπής και αφήστε τα να φουσκώσουν ξανά. Αν δεν θέλετε να περιοριστείτε σε μια απλή επιλογή, τότε τυλίξτε κάθε ψωμάκι έτσι ώστε το κέντρο του κύκλου να είναι παχύτερο από τις άκρες του.
4. Κάντε μια τρύπα στο κέντρο του κύκλου και γεμίστε τη με γέμιση σε ποσότητα 1 κουταλιού γλυκού.
5. Συνδέστε τις άκρες σχηματίζοντας ένα συγκεκριμένο σακουλάκι από τη ζύμη που βρίσκεται η γέμιση. Μαζέψτε τις άκρες σε πτυχές και πιέστε στην κορυφή. Στη συνέχεια, γυρίστε την "ουρά", σαν να σφραγίζετε το υλικό πλήρωσης στη ζύμη. Είναι η πτυχωτή κορυφή που προκύπτει που δημιουργεί τη γενικά αποδεκτή ομορφιά του baozi.
6. Στρώστε ένα ξύλο κοπής με λαδόκολλα και βάλτε το baozi πάνω του. Στείλτε σε ζεστό δωμάτιο για 1 ώρα, ώστε να φουσκώσουν τα προϊόντα. Όταν το τσουρέκι είναι έτοιμο για βράσιμο, η ζύμη πρέπει να αισθάνεται ελαστική στο άγγιγμα.

Cook-parim

Μαγείρεψε ως εξής:

1. Τοποθετήστε τα baozi στη σχάρα του ατμομάγειρα για να μην ακουμπούν μεταξύ τους. Είναι καλύτερα, φυσικά, να χρησιμοποιήσετε έναν παραδοσιακό ατμόπλοιο από μπαμπού.
2. Αν βάλετε τα baozi με τη ραφή προς τα κάτω, θα είναι λεία και ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές, και αν βάλετε τη ραφή προς τα πάνω, θα έχετε το αποτέλεσμα ενός ανθισμένου λουλουδιού.
3. Για πλήρη ετοιμότητα, αρκεί να κρατήσετε το baozi για 20 λεπτά για μερικά λεπτά.
4. Αφαιρέστε τον ατμομάγειρα από τη φωτιά, αλλά μην σηκώσετε το καπάκι. Από μια απότομη επαφή με δροσερό αέρα, τα προϊόντα στον ατμό μπορούν να καθιζάνουν και δεν το χρειαζόμαστε αυτό.
5. Αφήστε τον ατμό να καθίσει φυσικά (θα χρειαστούν 2 λεπτά) και μετά καλέστε τους καλεσμένους στο τραπέζι.

Μία από τις ποικιλίες baozi

Τι είναι το baozi goubuli; Η συνταγή για αυτό το πιάτο ουσιαστικά δεν διαφέρει από τη δημιουργία παραδοσιακού baozi. Το Baozi golubuli είναι ένα είδος baozi, ένα παραδοσιακό πιάτο της κουζίνας του Tianjin. Είναι φτιαγμένα από ξινή ζύμη και 18 κλιπ είναι χαρακτηριστικής ποιότητας.

Το όνομα του περιστεριού προέρχεται από τη φράση "Go-tzu mai baozi, bu li ren", η οποία μεταφράζεται απόΚινέζικα σημαίνει «ο Γκούζι πουλάει μπαόζι και δεν νοιάζεται για τους ανθρώπους». Τα περιστέρια ήταν τόσο δημοφιλή που ο μάγειρας Gou-tzu, που συνέθεσε αυτή τη συνταγή, δεν πρόλαβε να σερβίρει όλους.

Στην αργή κουζίνα

Και τώρα ας μελετήσουμε τη συνταγή baozi σε μια αργή κουζίνα. Πρέπει να έχετε:

• 580 g ζύμη μαγιάς;
• 80g χαλβάς;
• 2 κουτ ζάχαρη;
• 0, 5 κ.σ. φρέσκα βατόμουρα.

Σε αυτήν την περίπτωση, η παγωμένη ζύμη που αγοράζεται στο κατάστημα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για εξοικονόμηση χρόνου. Διαδικασία κατασκευής:

1. Ζυμώνουμε τη ζύμη με λίγο αλεύρι.
2. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 8 ίσα κομμάτια.
3. Ισιώστε κάθε ψωμάκι σε κύκλο. Τοποθετούμε μια γέμιση στη μέση του καθενός. Θα πρέπει να έχετε 4 ψωμάκια χαλβά και 4 ψωμάκια βατόμουρου ανακατεμένα με ζάχαρη.
4. Τυλίξτε κάθε ψωμάκι σε μπάλα με γέμιση μέσα. Στη συνέχεια, βουτάμε την πλευρά που θα είναι από κάτω σε φυτικό λάδι. Ως αποτέλεσμα, το κουλούρι δεν θα κολλήσει στη φόρμα.
5. Βάζουμε όλα τα κομμάτια στον ατμομάγειρα και τα αφήνουμε στην άκρη για 20 λεπτά να χωριστούν.
6. Στη συνέχεια, ρίξτε νερό (2 κουταλιές της σούπας) στο μπολ του multicooker, ρυθμίστε το πρόγραμμα «Ατμός» και περιμένετε να βράσει το νερό. Στη συνέχεια τοποθετήστε τη σχάρα με ρολά και κλείστε το καπάκι. Βράζετε baozi στον ατμό για 25 λεπτά.
7. Τώρα απενεργοποιήστε το multicooker, περιμένετε 7 λεπτά και ανοίξτε το καπάκι. Τα ψωμάκια είναι ελαφρώς μεγαλύτερα και ανοιχτόχρωμα, αλλά είναι πλήρως ψημένα.

Σερβίρετε το baozi ως επιδόρπιο ή με τσάι για πρωινό. Είναι τέλειοι να είναιπάρτε στη δουλειά με τη μορφή σνακ ή στο δρόμο. Μην φοβάστε να πειραματιστείτε και να απολαύσετε!