Τρανς λιπαρά - τι είναι; Πόσο επικίνδυνα είναι για τον οργανισμό;

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τρανς λιπαρά - τι είναι; Δυστυχώς, λίγοι άνθρωποι σκέφτονται για αυτό το θέμα, και πολύ μάταια. Κάθε μέρα τρώμε βούτυρο, παγωτό, επεξεργασμένο τυρί, είδη ζαχαροπλαστικής, αλλά δεν υποπτευόμαστε καν πόσο επιβλαβή μπορεί να είναι αυτά τα προϊόντα για τον οργανισμό μας. Όλα περιέχουν επικίνδυνες ουσίες - τρανς λιπαρά. Τι είναι? Ας το συζητήσουμε στο άρθρο.

Τι είναι τα τρανς λιπαρά;

Τα τρανς λιπαρά είναι μια στερεά λιπαρή μάζα που λαμβάνεται από φυτικά έλαια κατά τη διαδικασία υδρογόνωσης: τα υγρά φυτικά έλαια κορεσμένα με φυσαλίδες υδρογόνου σε υψηλές θερμοκρασίες, με αποτέλεσμα τον σχηματισμό τρανς λιπαρών οξέων ή ακόρεστων λιπαρών οξέων με παραμορφωμένη μοριακή δομή. Λόγω της τεχνητής επεξεργασίας του φυτικού ελαίου, περίπου το 30% των μορίων του μετατρέπεται σε trans-ισομερή. Γιατί οι ξοδευτές είναι επικίνδυνοι; Μόλις εισέλθουν στο σώμα, τέτοια μόρια εκτοπίζουν χρήσιμα λιπαρά οξέα από τις κυτταρικές μεμβράνες, μπλοκάρουν τα ένζυμα, διαταράσσοντας έτσι τη σωστή διατροφή των κυττάρων και απελευθερώνοντάς τα από τα απόβλητα. Το αποτέλεσμα αυτούυπάρχει παραβίαση των μεταβολικών διεργασιών στα κύτταρα, η οποία αργά ή γρήγορα θα οδηγήσει σε διάφορες παθολογίες.

Πού βρίσκονται τα τρανς λιπαρά;

Τα τρανς λιπαρά βρίσκονται επίσης σε φυσικά προϊόντα - κρέας, γάλα, βούτυρο. Τα τρανς λιπαρά βρίσκονται σε μικρές ποσότητες στο βούτυρο (φυσικό) ή στο κρέας. Επίσης, τέτοιες επιβλαβείς ουσίες σχηματίζονται κατά το τηγάνισμα, ειδικά εάν μια μερίδα μαργαρίνης ή βουτύρου χρησιμοποιείται πολλές φορές.

Τροφές που περιέχουν τρανς λιπαρά:

• μαγιονέζα, μαργαρίνη, επάλειψη, κέτσαπ, εξευγενισμένα φυτικά έλαια, όλα τα είδη σάλτσες;
• κράκερ, πατατάκια, ξηροί καρποί, σνακ, ποπ κορν, δημητριακά πρωινού;
• κέικ, ψωμάκια, μελόψωμο, κράκερ, κουλουράκια και άλλα είδη ζαχαροπλαστικής;
• παγωτό, μερικά είδη σοκολάτας;
• επεξεργασμένο τυρί, ημικατεργασμένα προϊόντα - παγωμένη ζύμη, κεφτεδάκια, πίτσα, ξυλάκια ψαριού;

προϊόντα γρήγορου φαγητού - χάμπουργκερ, πατάτες τηγανιτές, παστέλια, πανέ κρέας, ντόνατς

Οι επιστήμονες έχουν αποδείξει ότι μια υγιεινή δόση τρανς λιπαρών είναι 4 g την ημέρα. Απλά σκεφτείτε, μια μερίδα δημητριακών περιέχει περίπου 2 g τρανς λιπαρά, μια συσκευασία πατατάκια - 5 g, μια μερίδα τηγανιτές πατάτες ή τηγανητό κοτόπουλο - περίπου 7 g. Υπάρχουν 1,5-6% τρανς λιπαρά στο άλειμμα, 20- 40% σε μαργαρίνη ψησίματος, σε μαλακή μαργαρίνη - 0,1-17%.

Τα τρανς λιπαρά είναι επιβλαβή για τον οργανισμό

Ο πολιτισμένος κόσμος ανησυχεί εδώ και καιρότη χρήση συνθετικών λιπών στη βιομηχανία τροφίμων. Πολυάριθμες μελέτες από όλο τον κόσμο επιβεβαιώνουν τις αρνητικές επιπτώσεις της χρήσης ουσιών όπως τα τρανς λιπαρά.

Τα φυτικά λίπη μπορούν να προκαλέσουν τεράστια ζημιά:

• η ποιότητα του γάλακτος επιδεινώνεται στις θηλάζουσες μητέρες, ενώ μαζί της οι καταναλωτές μεταφέρονται στο παιδί.
• τα παιδιά γεννιούνται με παθολογικά χαμηλό βάρος,
• αυξάνεται ο κίνδυνος εμφάνισης διαβήτη;
• οι προσταγλανδίνες διαταράσσονται, γεγονός που επηρεάζει αρνητικά την κατάσταση του συνδετικού ιστού και των αρθρώσεων.

• η λειτουργία της οξειδάσης του κυτοχρώματος, ενός ενζύμου που εμπλέκεται άμεσα στην εξουδετέρωση καρκινογόνων και χημικών ουσιών, διαταράσσεται·

• η ανοσία εξασθενεί;
• μειωμένα επίπεδα τεστοστερόνης (ανδρική ορμόνη φύλου) και επιδείνωση της ποιότητας του σπέρματος.

Ο διαταραγμένος μεταβολισμός των κυττάρων μπορεί να προκαλέσει ασθένειες όπως η αρτηριακή υπέρταση, η αθηροσκλήρωση, η στεφανιαία νόσος, η θολή όραση, η παχυσαρκία, ο καρκίνος.

Η κατανάλωση τροφών που περιέχουν τρανς λιπαρά μειώνει την ικανότητα του οργανισμού να αντέχει σε στρεσογόνες καταστάσεις, αυξάνει τον κίνδυνο κατάθλιψης. Επίσης, τα τεχνητά λίπη προκαλούν την ανάπτυξη γεροντικής άνοιας και την πρόωρη γήρανση του οργανισμού.

Η βλάβη των τρανς λιπαρών για τον οργανισμό των παιδιών

Ποιοι είναι οι κίνδυνοι των τρανς λιπαρώνπαιδιά? Το σώμα του παιδιού είναι πιο επιρρεπές στη διείσδυση λοιμώξεων, αφού το ανοσοποιητικό του σύστημα δεν έχει ακόμη πλήρως διαμορφωθεί. Η χρήση τρανς λιπαρών έχει καταθλιπτική επίδραση σε ένα ήδη αδύναμο ανοσοποιητικό σύστημα. Επιπλέον, τέτοιες επιβλαβείς ουσίες μπορούν να προκαλέσουν χαμηλή νοημοσύνη σε παιδιά και εφήβους.

Γιατί συνεχίζουν να χρησιμοποιούνται τα τρανς λιπαρά;

Όλα είναι πολύ απλά. Το κύριο καθήκον των κατασκευαστών είναι να μειώσουν το κόστος των προϊόντων διατροφής, να βελτιώσουν τις καταναλωτικές τους ιδιότητες και να αυξήσουν τη διάρκεια ζωής τους. Τα συνθετικά λίπη, σε αντίθεση με τα φυσικά έλαια, δεν αλλοιώνονται και μπορούν να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία δωματίου για απεριόριστο χρονικό διάστημα. Η μαργαρίνη διατηρεί τις ιδιότητές της για χρόνια, όντας εκτός ψυγείου, ενώ ακόμη και τα έντομα δεν την αγγίζουν.

Τα φυσικά έλαια αποθηκεύονται πολύ δύσκολα και η τιμή τους είναι υψηλότερη. Υπό την επίδραση του φωτός, του αέρα, της υψηλής θερμοκρασίας, το φυσικό λίπος οξειδώνεται γρήγορα. Τα τεχνητά τρανς λιπαρά δεν καίγονται, καθιστώντας τα επαναχρησιμοποιήσιμα όταν τηγανίζετε τρόφιμα.

Πώς να αποφύγετε τα τρανς λιπαρά;

Λοιπόν, τα τρανς λιπαρά - τι είναι και γιατί είναι επικίνδυνα, μάθαμε. Πώς όμως μπορείτε να προστατευθείτε από αυτές τις βλαβερές ουσίες; Πρώτα απ 'όλα, θα πρέπει να διαβάσετε προσεκτικά τις ετικέτες στις συσκευασίες. Αποφύγετε προϊόντα που περιέχουν υδρογονωμένα λίπη, μαγειρικό λάδι, υποκατάστατα βουτύρου κακάο, μαργαρίνη, φιστίκια, σόγια, βαμβακόσπορο, κανόλα, καρθαμέλαιο και φοινικέλαιο. Εξαλείψτε τη μαγιονέζα, το άλειμμα, τη μαργαρίνη,έτοιμες σάλτσες. Συνιστάται να προτιμάτε το σπιτικό βούτυρο, ιδανικά το γκι. Το 70-80% λιπαρά που αγοράζεται στο κατάστημα είναι ένα φυτικό έλαιο χαμηλής ποιότητας που διασπάται από υδρογόνο. Το πραγματικό βούτυρο δεν μπορεί να περιέχει λιγότερο από 82,5% λιπαρά.

Βγάλτε τα τηγανητά, τηγανητά από τη διατροφή σας. Βράζουμε, μαγειρεύουμε, ψήνουμε στο φούρνο, μαγειρεύουμε σε γκριλ ή διπλό μπόιλερ. Απορρίψτε ή μειώστε στο ελάχιστο τη χρήση ψωμιών, μπισκότων, κέικ που αγοράζονται από το κατάστημα. Τα σπιτικά κέικ που παρασκευάζονται με φυσικό βούτυρο είναι πολύ πιο υγιεινά και νόστιμα από τα βιομηχανικά γλυκά.

Μπορούν τα τρανς λιπαρά να αποβληθούν από το σώμα;

Δυστυχώς, στο ερώτημα πώς να αφαιρέσετε τα τρανς λιπαρά από το σώμα, η απάντηση είναι προφανής - δεν υπάρχει τρόπος. Τα κύτταρα με ένα ήδη ενσωματωμένο μόριο τρανς λίπους σίγουρα θα πεθάνουν. Όμως το σώμα έχει την ικανότητα να ανακάμπτει και να ανανεώνεται πολύ γρήγορα. Στη θέση του νεκρού κυττάρου, σχηματίζεται αναγκαστικά ένα νέο. Μπορείτε να επιταχύνετε αυτή τη διαδικασία ακολουθώντας ορισμένες συστάσεις. Είναι απαραίτητο να αποκλειστούν από τη διατροφή όλα τα τρόφιμα που περιέχουν τρανς λιπαρά. Εάν δεν είναι δυνατό να εγκαταλείψετε εντελώς το πρόχειρο φαγητό, θα πρέπει να μειώσετε την ποσότητα των τρανς λιπαρών που καταναλώνετε σε 1 g την ημέρα.

Πού βρίσκονται τα τρανς λιπαρά και τι κακό μπορούν να κάνουν, καταλάβαμε ποιες τροφές θα ωφελήσουν τον οργανισμό μας; Συνιστάται να καταναλώνετε όσο το δυνατόν περισσότερα φρέσκα λαχανικά και φρούτα. Οι βιταμίνες θα επηρεάσουν θετικά την κατάσταση του σώματος. Για το πόσο σύντομα θα απαλλαγεί από τα χαλασμένακύτταρα, επηρεάζεται από τον βαθμό της σκωρίας, τη γενική υγεία, την ηλικία και πολλούς άλλους παράγοντες. Η διαδικασία αποκατάστασης, φυσικά, είναι μακρά, αλλά σίγουρα θα επιτευχθούν θετικά αποτελέσματα.

Για ντρέσινγκ σαλάτας, χρησιμοποιήστε μη επεξεργασμένο φυτικό λάδι - ελιά, λιναρόσπορο, ηλίανθο. Μπορείτε επίσης να γεμίσετε τα πιάτα με καλαμπόκι, μουστάρδα, λάδι κολοκύθας, λάδι καρυδιού. Μόνο ένα προϊόν ψυχρής έκθλιψης μπορεί να ωφελήσει τον οργανισμό. Συμπεριλάβετε στη διατροφή σας ξηρούς καρπούς, σπόρους, λιπαρά ψάρια, κόκκινο και μαύρο χαβιάρι. Όλες αυτές οι τροφές είναι πηγές λιπαρών οξέων που χρειάζονται τα κύτταρα για να καταπολεμήσουν αποτελεσματικά τις επιπτώσεις της κατανάλωσης τρανς λιπαρών.

Περιλαμβάνετε τακτικά πλιγούρι βρώμης και καστανό ρύζι στο μενού σας, αυτές οι τροφές περιέχουν βιταμίνη Ε, η οποία δρα ως προστάτης των σημαντικών ωμέγα λιπαρών οξέων για τον οργανισμό.

Συμπέρασμα

Σε αυτό το άρθρο, αναλύσαμε μια έννοια όπως τα «τρανς λιπαρά»: ποιες είναι αυτές οι ουσίες, ποιες είναι οι ιδιότητες και οι λειτουργίες τους, πόσο επικίνδυνα μπορεί να είναι για την υγεία. Όταν επιλέγετε τρόφιμα, μελετήστε προσεκτικά τη συσκευασία και καλύτερα αρνηθείτε να αγοράσετε εάν βρείτε συστατικά που σας είναι ακατανόητα. Ο διατροφικός γραμματισμός θα σας επιτρέψει να επισκέπτεστε το γιατρό πολύ λιγότερο συχνά. Μείνετε υγιείς!