Πόσο σημαντική είναι η περιεκτικότητα σε λιπαρά της κρέμας γάλακτος για τη σαντιγί. συνταγή για σαντιγί

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Υπάρχουν πολλοί καλοφαγάδες που προτιμούν γλυκά κέικ με αέρινη και ντελικάτη σαντιγί. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά μιας τέτοιας κρέμας είναι πολύ χαμηλότερη από αυτή που παρασκευάζεται από βούτυρο. Η σαντιγί φαίνεται ευπαρουσίαστη και σας κάνει να θέλετε να δοκιμάσετε επιδόρπιο.

Κρεμώδης κρέμα αέρα προστίθεται επίσης κατά την παρασκευή γλυκών με λιγότερο θερμίδες. Άλλωστε είναι όμορφο, νόστιμο, όχι τόσο πλούσιο σε θερμίδες και πολύ απλό.

Πιθανές δυσκολίες

Ωστόσο, ορισμένες νοικοκυρές ανησυχούν πολύ όταν αρχίζουν να ετοιμάζουν μια κρεμώδη κρέμα αέρα. Και μπορούν να γίνουν κατανοητά: ποτέ δεν μπορείς να είσαι εκατό τοις εκατό σίγουρος ότι το τελικό αποτέλεσμα θα είναι ακριβώς αυτό που αναμενόταν.

Η τεχνολογία παρασκευής μιας τέτοιας κρέμας έχει τις δικές της παγίδες: μπορεί να μετατραπεί σε βούτυρο ή πολύ γρήγορα να επιστρέψει στην αρχική της κατάσταση, απολεπίζοντας σε κρέμα και ζάχαρη. Πώς να μην σπάσετε τη λεπτή, μόλις αντιληπτή γραμμή ανάμεσα σε αυτές τις δύο καταστάσεις της αέρινης κρέμας κρέμας; Το ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπαρά του αρχικού προϊόντος είναι αυτό που έχει σημασία, σύμφωνα με τους ειδικούςμαγειρικές τέχνες.

Κανόνες μεταμόρφωσης

Οι κουζίνες έχουν αποδείξει εκ πείρας ότι μια ποιοτική κρέμα μπορεί να αποκτηθεί μόνο με την τήρηση ορισμένων κανόνων.

Ας εξετάσουμε πώς να προετοιμάσουμε σωστά την κρέμα. Τι λιπαρά πρέπει να έχουμε στη σαντιγί και ποια κόλπα πρέπει να ακολουθούμε;

Τι είναι κρέμα

Η Η κρέμα είναι ένα γαλακτοκομικό προϊόν υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά. Παρασκευάζονται με διαχωρισμό του λίπους από τη συνολική μάζα του πλήρους αγελαδινού γάλακτος. Στην πώληση, πιο συχνά βρίσκεται παστεριωμένη κρέμα, η περιεκτικότητα σε λιπαρά της οποίας κυμαίνεται από 10 έως 33 τοις εκατό. Χρησιμοποιούνται για την παρασκευή διαφόρων μαγειρικών αριστουργημάτων, λεπτών ντρέσινγκ και σάλτσες.

Με τι να χτυπήσω την κρέμα;

Από πιο λιπαρή κρέμα παρασκευάζεται η ίδια αέρινη κρέμα που κέρδισε τις καρδιές πολλών γλυκών δοντιών. Η αυξημένη περιεκτικότητα σε λίπος της σαντιγί της επιτρέπει να χτυπηθεί σε έναν πορώδες και σταθερό αφρό.

Η βέλτιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά του αρχικού προϊόντος είναι 33%. Αυτός ο δείκτης είναι μια εγγύηση ότι στην έξοδο θα πάρετε σαντιγί και όχι βούτυρο. Φυσικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και την έκδοση κρέμας 10%, αλλά σε αυτή την περίπτωση κανείς δεν θα σας εγγυηθεί ότι θα χτυπήσουν χωρίς προβλήματα. Επιπλέον, για σαντιγί με περιεκτικότητα σε λιπαρά 20% ή λιγότερο, θα πρέπει να εισάγετε στη συνταγή ειδικά πηκτικά ή να προσθέσετε βοηθητικά προϊόντα, όπως ζελατίνη ή σαντιγί. Συμφωνώ, αυτό δεν θα είναι πλέον τόσο αέρινο και λεπτό επιδόρπιο.

Πώς να προσδιορίσετε την περιεκτικότητα σε λιπαρά της κρέμας

Τα περισσότεραΈνας εύκολος τρόπος για να προσδιορίσετε είναι να διαβάσετε προσεκτικά τη συσκευασία με το προϊόν. Σε αυτό θα βρείτε πάντα τις απαραίτητες πληροφορίες σχετικά με την περιεκτικότητα σε λιπαρά. Η δεύτερη επιλογή είναι να χρησιμοποιήσετε ένα γαλακτόμετρο για το σκοπό αυτό. Και αν αποφασίσετε να ψήσετε ένα κέικ με κρέμα αέρος, τότε θα πρέπει να ξέρετε ότι η κρέμα από μια πραγματική οικιακή αγελάδα έχει περιεκτικότητα σε λιπαρά της τάξης του 40% - 65%. Ένας δείκτης 65% είναι ήδη πιο κοντά στην περιεκτικότητα του λαδιού σε λιπαρά. Σε αυτή την περίπτωση, αραιώστε το σπιτικό προϊόν κατά ένα τέταρτο με κρέμα αποθήκευσης χαμηλών λιπαρών.

Nuances

Για να κάνετε την κρέμα σας να χτυπάει γρήγορα και αποτελεσματικά, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ζάχαρη άχνη αντί για συνηθισμένη ζάχαρη. Εάν η σκόνη δεν είναι διαθέσιμη, δοκιμάστε να τρίψετε κρυσταλλική ζάχαρη χρησιμοποιώντας έναν κανονικό μύλο καφέ. Ένα λεπτότερο κλάσμα του προϊόντος θα διαλυθεί όταν χτυπηθεί και δεν θα τρίζει στα δόντια, κάτι που δεν αρέσει σε πολλούς ανθρώπους.

Χρησιμοποιήστε φυσική κρέμα εάν θέλετε να απολαύσετε ένα μη φυτικό προϊόν αμφιβόλου ποιότητας με διάφορα πηκτικά.

Η ημερομηνία λήξης είναι σημαντική προϋπόθεση. Η κρέμα θα μετατραπεί σε αέρινη κρέμα όσο πιο εύκολη, τόσο πιο φρέσκια είναι τη στιγμή που ξεκινάτε το χτύπημα. Ένα ξινό προϊόν μπορεί να απολεπιστεί μόνο σε νιφάδες και υγρό (ορός).

Η κρέμα δεν πρέπει επίσης να καταψύχεται.

Συνταγή για σαντιγί

Τα προϊόντα πρέπει να κρυώσουν πριν τα χτυπήσετε. Το ίδιο πρέπει να γίνει με όλα τα είδη που θα χρησιμοποιηθούν κατά τη διάρκεια της διαδικασίας. Πρέπει να είναι καθαρά και στεγνά, διαφορετικάτέλειο χτύπημα δεν επιτυγχάνεται.

Για να ξεκινήσετε, ανακινήστε το σφραγισμένο προϊόν ακριβώς στη συσκευασία. Αυτή η τεχνική θα επιτρέψει τη συνοχή της κρέμας να γίνει πιο ομοιόμορφη.

Η λιπαρή κρέμα για αυτή τη συνταγή είναι 35%. Θα χρειαστούν 500 ml κρέμα γάλακτος και 50 g ζάχαρη άχνη. Αν θέλετε να φτιάξετε μια πιο γλυκιά κρέμα, αυξήστε την ποσότητα της πούδρας για γεύση. Προσθέστε λίγη βανίλια αν θέλετε. Αλλά μην το παρακάνετε, διαφορετικά η κρέμα που θα προκύψει θα είναι πικρή. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 1 πακέτο ζάχαρη βανίλιας αντί για βανίλια. Για να το κάνετε να διαλυθεί καλύτερα, μπορείτε να το προ-αλέσετε σε μύλο καφέ.

Πώς να νικήσεις:

1. Βγάζουμε παγωμένα φαγητά και πιάτα από το ψυγείο στα οποία θα ετοιμάσουμε μια αέρινη λιχουδιά. Ρίξτε την κρέμα στο μπολ (πρέπει να ανακινηθούν πρώτα σε κλειστή συσκευασία).
2. Ξεκινήστε το χτύπημα με μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα. Εάν παραμελήσετε αυτόν τον κανόνα, τότε μπορείτε να καταλήξετε με εξαιρετικό βούτυρο αντί για μάζα αέρα. Χρόνος χτυπήματος σε χαμηλή ταχύτητα - όχι περισσότερο από τρία λεπτά
3. Ας επιταχύνουμε το μίξερ. Ορίζουμε τη μέση τιμή - η πολύ υψηλή ταχύτητα δεν είναι κατάλληλη για σαντιγί.
4. Τώρα εισάγουμε τη ζάχαρη άχνη, αλλά το κάνουμε σε πολλά βήματα και σε μικρές μερίδες. Το έχυσαν λίγο, το διέλυσαν και το πρόσθεσαν ξανά. Και ούτω καθεξής μέχρι όλη η άχνη ζάχαρη να είναι σε σαντιγί.
5. Μισό λεπτό πριν το τέλος της όλης διαδικασίας, προσθέστε βανιλίνη. Αν αντί για βανιλίνη έχετε ζάχαρη βανίλιας, περιμένετε να διαλυθεί τελείως.

Όπως μπορείτε να δείτε, όλοιπολύ απλό. Το πιο σημαντικό είναι να ενεργείτε αυστηρά σύμφωνα με τις οδηγίες. Και τότε όλα θα πάνε καλά.