2026 Συγγραφέας: Isabella Gilson | gilson@usefulfooddrinks.com. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 12:56:48
Η γλουτένη είναι μια από τις πιο πλούσιες σε πρωτεΐνες φυσικές τροφές. Αποτελείται από 40-65% πρωτεϊνικές ενώσεις, έως και 20% προορίζεται για άμυλο και μόνο 6-8% είναι λίπος. Μεταξύ των ανόργανων στοιχείων κυριαρχούν το ασβέστιο και ο φώσφορος. Η γλουτένη είναι μια ουσία που μπορεί να βρεθεί σε ορισμένα δημητριακά, συγκεκριμένα: σιτάρι, σιμιγδάλι, κριθάρι, βρώμη, σίκαλη, κουσκούς, καθώς και σε βύνη και άμυλο.
Όχι τόσο τρομακτικό όσο τον κάνουν να είναι
Η ξηρή γλουτένη είναι ένα γαστρονομικό φάρμακο που προστίθεται όχι μόνο στη ζύμη, αλλά και σε κρέας και γαλακτοκομικά προϊόντα όπως λουκάνικο, ζαμπόν, λουκάνικα και λουκάνικα, κοτολέτες, ζυμαρικά. Υπάρχει επίσης στα γιαούρτια ως ενισχυτικό γεύσης, μετατρέποντάς τα σε μια «εκπληκτικά τρυφερή» λιχουδιά. Αντενδείκνυται ιδιαίτερα η χρήση γλουτένης σε μία μόνο κατηγορία ατόμων - φορείς της κληρονομικής κοιλιοκάκης. Ωστόσο, η σύγχρονη επιστήμη πιστεύει ότι πολλοί άνθρωποι υποφέρουν από μια ήπια μορφή δυσανεξίας στη γλουτένη. Εάν μετά την κατανάλωση προϊόντων αλευριού πονάει το στομάχι σας, πρέπει να πάτε σε γαστρεντερολόγο. Θα κάνει διάγνωση και θα συνταγογραφήσει ειδική δίαιτα, η οποία περιλαμβάνει τον αποκλεισμό από τη διατροφή των τροφίμων που περιέχουν γλουτένη. Αυτό ομαλοποιεί τον μεταβολισμό.
ερώτηση δίαιτας
Η κύρια πηγή από την οποίαΗ γλουτένη εισέρχεται στο σώμα - αυτό είναι το σιτάρι. Είναι από αυτήν που αρνούνται για την περίοδο μιας ειδικής δίαιτας. Σε σύγκριση με την αρχαιότητα, οι σύγχρονες ποικιλίες σιταριού έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη, η οποία κάνει το ψωμί μας πιο ελαφρύ, πιο ογκώδες και πιο λευκό. Αυτό εξηγεί γιατί η δίαιτα με το αλεύρι των προγόνων μας δεν προκάλεσε αυτά τα προβλήματα.
Ο γαστρεντερολόγος θα σας συμβουλεύσει να τρώτε φαγόπυρο, καστανό ρύζι, κεχρί, κινόα, καλαμπόκι ή πατάτες. Μην παραλείψετε να διαβάσετε προσεκτικά τις επιγραφές στις ετικέτες των προϊόντων παντοπωλείου στο κατάστημα - η γλουτένη μπορεί να περιέχεται όχι μόνο σε προϊόντα σιτηρών. Γλουτένη, χορταστικά τρόφιμα, μπορείτε να βρείτε σε σάλτσες με προσθήκη αλευριού, σε μπύρα, βότκα, σε σάλτσα σόγιας, στη μαγιά μπύρας.
Προϊόν καλαμποκιού
Η γλουτένη αραβοσίτου λαμβάνεται κατά τη διαδικασία επεξεργασίας του κόκκου αυτής της καλλιέργειας σε άμυλο και μελάσα. Όσον αφορά τις θερμίδες, κατέχει τη δεύτερη θέση μετά τα θρεπτικά ζωικά και φυτικά λίπη. Η πρωτεΐνη γλουτένης καλαμποκιού περιέχει υψηλή συγκέντρωση σημαντικών αμινοξέων (μεθειονίνη, κυστίνη), τα οποία παίζουν σημαντικό ρόλο στην καλλιέργεια των ζώων εκτροφής και των πτηνών. Μια μεγάλη ποσότητα λινολεϊκού οξέος ικανοποιεί πλήρως την ανάγκη των νεαρών πτηνών για απαραίτητα λιπαρά οξέα. Η υψηλή συγκέντρωση χρωστικής ξανθοφύλλης και καροτενοειδών επιτρέπει στους παραγωγούς κρέατος και αυγών να δίνουν πλούσιο κίτρινο χρώμα στους κρόκους αυγών και χρυσοκίτρινο χρώμα στα σφάγια κοτόπουλου.
Η τεχνολογική διαδικασία για τη λήψη ξηρής γλουτένης καλαμποκιού μοιάζει με αυτό:
- καθαρισμός σιτηρών από ακαθαρσίες και μούλιασμα;
- σύνθλιψη και επεξεργασία με υδροκυκλώνα για διαχωρισμό του εμβρύου;
- λεπτή σύνθλιψη για απομόνωση αμύλου;
- κατά τη διύλιση, σχηματίζονται σωματίδια γλουτένης, τα οποία συνδέονται με κόκκους αμύλου.
- επεξεργασία σε φυγόκεντρους διαχωριστές για τον διαχωρισμό αυτών των προϊόντων;
- ξήρανση ακατέργαστου αμύλου;
- συμπύκνωση γλουτένης, στέγνωμα της.
Συνιστάται:
Το άπαχο κρέας είναι ένα απαραίτητο προϊόν για μια υγιεινή διατροφή
Το άπαχο κρέας, μαγειρεμένο με τον σωστό τρόπο, θα ωφελήσει μόνο την υγεία. Πώς να επιλέξετε το σωστό κρέας για μια υγιεινή διατροφή; Ας το καταλάβουμε
Τα ζυμαρικά "Noble" είναι ένα ρωσικό προϊόν σε ιταλικό εξοπλισμό
Πεντανόστιμα ζυμαρικά που ικανοποιούν την πείνα για μεγάλο χρονικό διάστημα έχει περισσότερους θαυμαστές από τους αντιπάλους. Δεν αξίζει να αναφέρουμε θερμίδες, παρά μόνο εν παρόδω. Το γεγονός είναι ότι σε εκατό γραμμάρια έτοιμα ζυμαρικά "Noble" χωρίς λιπαρά και άλλα πρόσθετα, υπάρχουν τόσες θερμίδες όσες σε μια μερίδα εκατό γραμμαρίων χυλού
Η πηκτίνη είναι ένα φυσικό προϊόν που θα καθαρίσει τον οργανισμό υψηλής ποιότητας
Η πηκτίνη βρίσκεται φυσικά σε μια ποικιλία φρούτων και λαχανικών. Η βιομηχανία χρησιμοποιεί πυρηνέλαιο μήλου, πολτό ζαχαρότευτλων, φλούδες εσπεριδοειδών και καλάθια ηλίανθου ως πηγή. Οι ιδιότητες της πηκτίνης να δεσμεύει και να απομακρύνει τα βαρέα μέταλλα, τα νιτρικά άλατα και τη χοληστερόλη από το σώμα οδήγησαν στη χρήση της στη φαρμακολογία. Η πηκτίνη είναι ένα φυσικό προϊόν που θα καθαρίσει σε βάθος τα έντερα και το σώμα χωρίς να διαταράξει το πεπτικό σύστημα
Προϊόντα γλουτένης. Τι είναι η γλουτένη, γιατί είναι επικίνδυνη;
Όσο πιο βαθιά διεισδύει ένας άνθρωπος στα μυστικά της φύσης, τόσο πιο συχνά ασχολείται με ένα είδος «κυνηγιού μαγισσών», δηλαδή αναζητά κάποια ουσία που επηρεάζει αρνητικά την υγεία και τη ζωή του. Τέτοια προϊόντα θεωρήθηκαν με τη σειρά τους: υδατάνθρακες, ζάχαρη, λίπη. Τα τελευταία χρόνια η επιστήμη έχει καταλήξει στο συμπέρασμα ότι μια από τις πιο βλαβερές ουσίες που καταναλώνει ο άνθρωπος μαζί με τα τρόφιμα είναι η γλουτένη. Θα συζητηθεί σε αυτό το άρθρο
Ιζήματα στο κρασί - είναι καλό ή κακό; Πώς να επιλέξετε ένα καλό κρασί; φυσικό κρασί
Το κρασί είναι ένα προϊόν που λαμβάνεται από τη ζύμωση συνηθισμένου χυμού σταφυλιού. Έτσι λένε οινοποιοί και οινολόγοι. Οι ιστορικοί το θεωρούν ένα από τα παλαιότερα ποτά στην ιστορία της ανθρωπότητας. Η ικανότητα παραγωγής κρασιού είναι ένα από τα πρώτα αποκτήματα των αρχαίων. Όταν ο χυμός που προέρχεται από τα σταφύλια ζυμώθηκε σε μια κανάτα πριν από πολλές χιλιάδες χρόνια, αυτή ήταν η αρχή της εποχής της οινοποίησης