Λάχανο γεμιστό: πώς να τυλίγουμε, συνταγή βήμα προς βήμα

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τα ρολά λάχανου είναι το πιο παραδοσιακό πιάτο του φθινοπώρου, όταν στα μαγαζιά και τις αγορές εμφανίζεται πολύ φρέσκο λάχανο. Μπορούν να γίνουν με κιμά ή διάφορα λαχανικά. Σήμερα σας προσκαλούμε να μιλήσετε για τις αποχρώσεις της προετοιμασίας τους. Το γεγονός είναι ότι οι νεαρές οικοδέσποινες έχουν πολύ συχνά ερωτήσεις σχετικά με το πώς να τυλίγουν σωστά τα ρολά λάχανου. Ας το καταλάβουμε, αλλά θα ξεκινήσουμε από την αρχή.

Γεμιστά για ρολά λάχανου

Το κύριο πράγμα στα ρολά λάχανου είναι η γέμιση. Για να το μαγειρέψετε, πρέπει να ανακατέψετε βρασμένο ρύζι, σπιτικό κιμά, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, χόρτα και ένα αυγό.

Μην ξεχάσετε να προσθέσετε αλάτι και καρυκεύματα της αρεσκείας σας. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά.

Λάχανο για ρολά λάχανου

Τώρα ας ετοιμάσουμε το λάχανο. Το κεφάλι του λάχανου πρέπει να πλυθεί και να αφαιρεθούν μερικά από πάνω φύλλα. Κόψτε την κορυφή του κοτσανιού. Αυτό πρέπει να γίνει έτσι ώστε αργότερα να είναι βολικό να αφαιρέσετε τα φύλλα από το πιρούνι.

Λάχανο για γεμιστό λάχανο είναι γενικάξεχωριστό θέμα. Πρέπει να είστε σε θέση να διαλέξετε το σωστό λαχανικό, γιατί κάθε πιρούνι δεν θα κάνει τακτοποιημένα, λαχταριστά ζυμαρικά. Πρώτον, το κεφάλι του λάχανου πρέπει να είναι μεγάλο, ώστε τα φύλλα, αντίστοιχα, να είναι αρκετά μεγάλα, διαφορετικά θα είναι άβολο να τυλίξετε τον κιμά (δεν πρέπει να πέσει, κάτι που είναι πολύ προβληματικό να επιτευχθεί εάν το φύλλο είναι μικροσκοπικό). Δεύτερον, απλά πρέπει να είναι χαλαρό. Τα σφιχτά, σφιχτά πιρούνια δύσκολα «γδύνονται». Τρίτον, δώστε προσοχή στις φλέβες - όσο μικρότερες είναι, τόσο το καλύτερο. Λοιπόν, τώρα πίσω στην τεχνολογία της μαγειρικής.

Το κεφάλι του λάχανου πρέπει να μπει σε μια μεγάλη κατσαρόλα και μετά να βράσει για είκοσι λεπτά. Η διαδικασία μαγειρέματος θα δώσει στα λαχανόφυλλα απαλότητα, θα γίνουν άθραυστα και πιο εύκαμπτα, κάτι που θα σας επιτρέψει να τυλίξετε κιμά μέσα τους.

Χωρίζουμε τα φύλλα από το κοτσάνι. Ο πυρήνας μπορεί στη συνέχεια να είναι χρήσιμος για κάποιο είδος σαλάτας.

Πώς να τυλίξετε ρολά λάχανου σε λάχανο;

Εδώ ερχόμαστε στο πιο σημαντικό στάδιο. Τώρα πρέπει να σχηματίσετε σωστά τα ρολά λάχανου. Πώς να τα τυλίξετε σωστά για να μην γυρίζουν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος; Δεν είναι καθόλου δύσκολο. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι. Ας δούμε ένα από αυτά.

Πάρε ένα φύλλο λάχανου και βάλε κιμά πάνω του ώστε να είναι κοντά στον μίσχο. Στη συνέχεια πιέζουμε το φύλλο στο κρέας και το τυλίγουμε. Στη συνέχεια, διπλώστε τις πλευρικές άκρες προς τα μέσα. Και ξαναγυρίζουμε μπροστά. Φτιάξαμε λοιπόν τα λαχανοντολμάκια μας. Πώς να τυλίξετε - κατάλαβα επίσης.

Προετοιμασία λαχανικών

Ας ετοιμάσουμε τα λαχανικά για το στιφάδο. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και μερικές ντομάτες. Τρίψτε τα καρότα σε έναν χοντρό τρίφτη. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι (μπορείτε να πάρετε και φυτικό λάδι) και βάλτε όλα τα έτοιμα λαχανικά εκεί. Προσθέστε αλάτι και μαύρο πιπέρι κατά βούληση, καθώς και τη δάφνη. Τώρα ας δώσουμε στα λαχανικά την ευκαιρία να αχνιστούν καλά. Σιγοβράζουμε κάτω από κλειστό καπάκι, ανακατεύοντας συνεχώς (δέκα λεπτά θα είναι αρκετά).

Όταν τα λαχανικά είναι αρκετά ιδρωμένα, μπορείτε να τους βάλετε ρολά από λάχανο. Θα τα πνίξουμε λίγο στο τηγάνισμα. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε νερό. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 40-50 λεπτά. Και μετά σερβίρουμε τα λαχανοντολμάκια μας στο τραπέζι με κρέμα γάλακτος. Φάγαμε!

Άλλος τρόπος για να τυλίξετε ρολά λάχανου

Πώς να μαγειρέψετε ρολά από λάχανο, πώς να τα τυλίξετε - οι πιο συχνές ερωτήσεις από άπειρες νοικοκυρές. Και αν όλα είναι λίγο πολύ ξεκάθαρα με το πρώτο, τότε θα εξετάσουμε το δεύτερο με περισσότερες λεπτομέρειες. Για όσους τους αρέσει να φτιάχνουν μικρά ρολά λάχανου και δεν τους αρέσει η σκληρή φλέβα στη μέση του φύλλου λάχανου, αυτή η μέθοδος περιτυλίγματος είναι τέλεια.

Τα βρασμένα φύλλα αφαιρούνται από το λάχανο. Καθένα έχει μια φλέβα κομμένη στη μέση, η οποία συνήθως παρεμβαίνει στο τύλιγμα της γέμισης. Έτσι χωρίζεται σε δύο μέρη. Στην πραγματικότητα, από ένα φυλλάδιο λαμβάνονται δύο, αλλά μικρά.

Κάθε κομμάτι έχει σχήμα τριγώνου. Βάζουμε κιμά στη μέση του φύλλου και θα τον διπλώσουμε σε μορφή σακούλας (όπως κάποτε τυλίξαμεσπόροι). Το κάτω άκρο θα γίνει αιχμηρό και το επάνω πρέπει να τυλιχτεί προς τα μέσα. Το Dove είναι έτοιμο. Έχει σχήμα κώνου.

Υπάρχει ένας άλλος τρόπος να τυλίξετε τα ρολά λάχανου στα ίδια τριγωνικά φύλλα. Για να το κάνουμε αυτό, έχοντας ετοιμάσει τον κιμά, τον βάζουμε σε ένα φύλλο, το οποίο πρέπει να το γυρίσουμε με μια αιχμηρή άκρη. Και από τον εαυτό μας αρχίζουμε να κυλάμε τον σωλήνα. Εδώ φτιάξαμε περιστέρια. Πώς να τυλίξετε τις άκρες; Πολύ απλό. Τα γεμίζουμε προς τα μέσα και πιέζουμε. Το προϊόν λαμβάνεται με τη μορφή μιας μικρής ράβδου.

Όπως καταλαβαίνετε χρησιμοποιήσαμε φύλλα ίδιου σχήματος, αλλά στο τέλος πήραμε ένα εντελώς διαφορετικό αποτέλεσμα. Αλλά σε κάθε περίπτωση, λαμβάνονται όμορφα, μικρά ρολά λάχανου. Πώς να τα τυλίξετε θα είναι πιο βολικό για εσάς, αποφασίστε μόνοι σας. Φροντίστε να δοκιμάσετε πολλές επιλογές και επιλέξτε την καλύτερη για τον εαυτό σας.

Το καλό με τα μικρά ρολά λάχανου (μέγεθος 2-3 εκατοστών) είναι ότι είναι υπέροχα για ένα γιορτινό τραπέζι ως ορεκτικό. Πολύ άνετο, όμορφο και νόστιμο.

Ρολάκια λάχανου σε αμπελόφυλλα

Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε ασυνήθιστα ρολά λάχανου τυλίγοντάς τα σε σταφύλι αντί για φύλλα λάχανου.

Για να ετοιμάσετε αυτήν τη συνταγή, θα πρέπει να προμηθευτείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

1. Αμπελόφυλλα - 60 τεμάχια
2. Κιμά - 0,6 κιλά.
3. Ζωμός κρέατος ή νερό.
4. Ρύζι - 6 κ.σ.
5. Κρεμμύδι - 5 τεμάχια.
6. Βασιλικός, μέντα, κόλιανδρος, άνηθος.
7. Βούτυρο – 80g
8. Λάδιλαχανικά - 80 γρ.
9. Αλάτι, πιπέρι.

Για να φτιάξετε τη σάλτσα:

1. Ξινή κρέμα ή φυσικό γιαούρτι.
2. Σκόρδο - 4 σκελίδες.
3. Αλάτι.
4. Κόλιανδρο, μαϊντανός, βασιλικός.

Τα αμπελόφυλλα πρέπει να πλένονται καλά. Είναι καλύτερα να παίρνετε μικρά, στο μέγεθος μιας παλάμης. Όσο πιο σκούρο είναι το χρώμα του φύλλου, τόσο πιο παλιό είναι και άρα πιο χοντρό. Νέοι, συνήθως ανοιχτό πράσινο.

Έτσι, τα φύλλα πρέπει να διπλωθούν σε ένα δοχείο και να χυθούν με βραστό νερό για επτά λεπτά. Στη συνέχεια βγάζουμε και στεγνώνουμε λίγο. Αφαιρέστε τις αλογοουρές.

Στη συνέχεια, πάρτε το κρεμμύδι, ξεφλουδίστε το και ψιλοκόψτε. Ζεσταίνουμε το τηγάνι και τηγανίζουμε το λαχανικό σε βούτυρο. Ξεπλένουμε καλά το ρύζι, βάζουμε σε μια κατσαρόλα και ρίχνουμε ζεστό νερό, βράζουμε. Στη συνέχεια στραγγίστε.

Ξεπλύνετε καλά όλα τα χόρτα, ψιλοκόψτε. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τον κιμά, προσθέτουμε εκεί το κρεμμύδι, το βρασμένο ρύζι, τα μυρωδικά, αλάτι και πιπέρι για γεύση. Όλα πρέπει να αναμειχθούν καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Φυσικά, ο κιμάς αρνιού χρησιμοποιείται παραδοσιακά για αυτό το πιάτο, αλλά κανείς δεν σας απαγορεύει να φτιάξετε μείγμα με χοιρινό.

Όπως είναι ήδη σαφές, τα αμπελόφυλλα χρησιμοποιούνται για το τύλιγμα ρολού λάχανου σε αυτή τη συνταγή. Είναι απλωμένα με επίπεδη πλευρά προς τα κάτω στο τραπέζι. Στη μέση πρέπει να βάλετε κιμά. Αρχικά, κλείνουμε το κρέας με τις δύο πάνω άκρες και μετά τυλίγουμε τις πλαϊνές. Στη συνέχεια, στρίψτε έναν σφιχτό σωλήνα.

Στον πάτο της κατσαρόλας πρέπει να βάλετε πολλές στρώσεις αμπελόφυλλων. Πάνω από αυτά - ρολά λάχανου σε διάφορα στρώματα. Γεμίστε τα με νερό ή ζωμό,αλατίζουμε λίγο, σκεπάζουμε με ένα πιάτο και πιέζουμε με κάτι βαρύ για να μην ξεδιπλωθούν τα φύλλα κατά το ψήσιμο. Το γεμιστό λάχανο θα ψηθεί για μιάμιση ώρα σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια τα αποσύρουμε από τη φωτιά και τα αφήνουμε να βράσουν λίγο.

Εν τω μεταξύ μπορείτε να φτιάξετε τη σάλτσα.

Πλένουμε τα χόρτα, τα στεγνώνουμε, τα κόβουμε πολύ. Ψιλοκόψτε και το σκόρδο. Συνδυάστε την κρέμα γάλακτος με το σκόρδο και τα μυρωδικά, αλατίστε ελαφρά και ανακατέψτε. Καλό είναι όταν το μείγμα μείνει για λίγο στο ψυγείο. Το γεμιστό λάχανο πρέπει να είναι ζεστό και η σάλτσα πρέπει να είναι κρύα.

Νηστίσιμα λαχανοντολμάδες

Γενικά, υπάρχουν πολλές επιλογές για το μαγείρεμα των λαχανόρολων. Υπάρχουν και γρήγορες. Δεν υπάρχει κανένα απολύτως κρέας στη γέμιση τους. Μόνο λαχανικά και μανιτάρια. Το μαγείρεμα ουσιαστικά δεν διαφέρει. Μόνο η γέμιση θα είναι λίγο διαφορετική.

Για να ετοιμάσετε τη γέμιση θα χρειαστείτε βρασμένο ρύζι, ψιλοκομμένα μανιτάρια. Πλένουμε τις ντομάτες, ξεφλουδίζουμε, κόβουμε σε κύβους. Ψιλοκόψτε το σκόρδο και τα μυρωδικά. Ψιλοκόβουμε επίσης το κρεμμύδι και τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη. Στη συνέχεια τα βράζουμε μαζί σε φυτικό λάδι για περίπου πέντε λεπτά. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια σε άλλο τηγάνι.

Συνδυάστε όλα τα παραπάνω υλικά μαζί και ανακατέψτε καλά. Αλατοπίπερο. Όλα, η γέμιση μας είναι έτοιμη. Μένει μόνο να σχηματιστούν ρολά λάχανου.

Αντί για μετάλογο

Όπως καταλαβαίνετε, η προετοιμασία των γεμιστών λάχανων δεν είναι και τόσο δύσκολη υπόθεση, όπως και η διαδικασία του τυλίγματος τους. Χρησιμοποιήστε μία από τις συνταγές και ευχαριστήστε τον εαυτό σας και την οικογένειά σας με ένα νόστιμο πιάτο. Καλή όρεξη!