Πιπεριά με λάχανο για το χειμώνα: συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τι θα μπορούσε να είναι καλύτερο από τις περιστροφές στο σπίτι; Έχοντας ανοίξει ένα βάζο με μυρωδάτα λαχανικά το χειμώνα, θέλετε να απολαύσετε ένα κομμάτι ζεστού και πολύχρωμου καλοκαιριού. Σήμερα θα μιλήσουμε για το πώς να μαγειρέψετε πιπέρι και λάχανο για το χειμώνα.

Κλασική συνταγή

Προϊόντα που χρειαζόμαστε για αυτό το πιάτο:

• πιπεριά, καλύτερα πολύχρωμη - 5 κιλά;
• λευκό λάχανο - 2,5 κιλά;
• μέτριο καρότο - 5 τεμάχια;
• σκόρδο - 5-7 σκελίδες;
• ξίδι - μισό λίτρο;
• νερό - 2,5 λίτρα;
• ζάχαρη - 45g;
• αλάτι - 0,5 φλιτζάνι;
• άπαχο λάδι - 250 ml;
• δάφνη - 3-4 τεμάχια

Επιλογή και επεξεργασία λαχανικών

Πρώτα, ας καθαρίσουμε την πιπεριά. Ξεπλύνετε το με τρεχούμενο νερό και αφαιρέστε όλα τα εσωτερικά του (οι σπόροι μπορούν να αφαιρεθούν εύκολα πιέζοντας το στέλεχος προς τα μέσα και στη συνέχεια τραβώντας το προς τα έξω). Μετά από αυτό, χτυπήστε την πιπεριά με ένα μαχαίρι. Θα απαλλαγούμε από τα υπόλοιπα εντόσθια πλένοντας κάθε πιπεριά υπό την πίεση του νερού.

Ας αρχίσουμε τώρα να κόβουμε λάχανο. Θα πρέπει να είναι ακριβώς λευκό. λάχανο με πρασινωπόΗ σκιά δεν πρέπει να χρησιμοποιείται για αυτούς τους σκοπούς, ώστε να μην χαλάσει η γεύση και το χρώμα του τεμαχίου εργασίας.

Η πιο ιδανική επιλογή για να επιλέξετε ένα λευκό κεφάλι είναι το τέλος του φθινοπώρου ή οι παγετοί της πρώτης νύχτας. Είναι κατά τη διάρκεια αυτής της χρονικής περιόδου που το λάχανο, καλυμμένο με παγετό, χάνει την πικρία του.

Λοιπόν, το κύριο συστατικό μας πλένεται με νερό και ψιλοκομμένο. Κόβουμε όσο πιο μικρά μπορούμε. Τα καρότα μου, ξεφλουδίστε και τρίψτε σε μέτριο τρίφτη (καλύτερα να κόψουμε το πορτοκαλί λαχανικό μας σε μικρές λωρίδες για να μην χάσει τις ευεργετικές του ιδιότητες). Ξεφλουδίστε το σκόρδο και περάστε το από έναν σπαστήρα σκόρδου.

Για να κάνουμε το λάχανο μας με πιπεριά για τον χειμώνα νόστιμο, το λευκό λάχανο πρέπει να πολτοποιηθεί καλά με τα χέρια σας. Στη συνέχεια, μπορείτε να προσθέσετε καρότα, σκόρδο και να ανακατέψετε τα πάντα καλά.

Λοιπόν, πάρτε την πιπεριά και γεμίστε με το έτοιμο μείγμα.

Blanching

Τώρα ας ζεματίσουμε. Ρίχνουμε νερό στο τηγάνι, το βάζουμε στο μάτι της κουζίνας και περιμένουμε να βράσει. Χρειάζεται τόσος χρόνος ώστε η πιπεριά γεμισμένη με λάχανο (για το χειμώνα, η προετοιμασία είναι πολύ πιο πλούσια και πιο νόστιμη) να γίνει λιγότερο ελαστική, αλλά όχι απαλή. Αυτό θα διατηρήσει όλες τις ευεργετικές ιδιότητες και τη γεύση των λαχανικών. 2-4 λεπτά θα είναι αρκετά.

Άλμη

Για άλμη, βράστε την καθορισμένη ποσότητα νερού. Μετά από αυτό, αλάτι, ζάχαρη, προσθέστε ηλιέλαιο, ξύδι και δάφνη. Μείγμα. Αν σας αρέσουν τα τρόφιμα με γλυκιά γεύση, τότε η ποσότητα της ζάχαρης μπορεί να αυξηθεί. Η άλμη πρέπει να βράσει για 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια, μπορείτε να ξεκινήσετε τις ραφές.

Προετοιμασίακονσέρβες

Οι πιπεριές με λάχανο για το χειμώνα (οι συνταγές δίνονται στο άρθρο μας) απλώνονται μόνο σε αποστειρωμένα βάζα. Για τους σκοπούς αυτούς, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φούρνο μικροκυμάτων (ρίξτε το ένα τρίτο βραστό νερό σε ένα βάζο, ρυθμίστε το χρόνο σε 2-3 λεπτά), μια κατσαρόλα με διπλό λέβητα κ.λπ. Τα καπάκια πρέπει επίσης να αποστειρωθούν. Μπορείτε να τα ρίξετε σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό και να τα αφήσετε να ψηθούν για λίγα λεπτά.

Ηλιοβασίλεμα

Όταν αποστειρωθούν τα βάζα με καπάκι, μπορείτε να στρώσετε τη σαλάτα. Στη συνέχεια τα λαχανικά ποτίζονται με άλμη και τυλίγονται σε ρολό. Οι πιπεριές και το λάχανό μας είναι έτοιμα για το χειμώνα!

Για να διατηρήσετε το σνακ όσο το δυνατόν περισσότερο, αποστειρώστε ξανά τα βάζα (30-40 λεπτά). Στη συνέχεια τυλίξτε τα σε μια ζεστή κουβέρτα και αφήστε τα σε αυτή τη θέση μέχρι να κρυώσουν.

Απολαύστε την περιστροφή στο σπίτι σας!

Μια άλλη επιλογή για τη συγκομιδή χειμωνιάτικης σαλάτας λάχανου

Για να ετοιμάσουμε λαχανοσαλάτα για το χειμώνα με πιπέρι, χρειαζόμαστε τα ακόλουθα υλικά:

• λάχανο (απαραίτητα λευκό) - 1 κιλό;
• μεγάλο κρεμμύδι;
• καρότο - 3 τεμάχια;
• μεγάλη κόκκινη πιπεριά - 6 τεμ;
• άπαχο λάδι - 100 ml;
• αλάτι - 25g;
• Ξίδι 7-9% - 2,5 κ.σ. λ.;
• ζάχαρη - 60 g.

Ξεκινήστε το μαγείρεμα

Οι πιπεριές με λάχανο για το χειμώνα μπορούν να προετοιμαστούν με λίγο διαφορετικό τρόπο. Έτσι, ψιλοκόβουμε το λευκό λάχανο όσο πιο ψιλά γίνεται. Εάν είναι δυνατόν, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ειδικά αντικείμενα που έχουν σχεδιαστεί για αυτό, ειδικά εάν σκοπεύετε να κάνετε ρολόπιπεριά με λάχανο για το χειμώνα σε μεγάλες ποσότητες. Καθαρίζουμε λοιπόν τα καρότα και τα κόβουμε σε λεπτές λωρίδες. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Απελευθερώνουμε την πιπεριά από τους σπόρους και την κόβουμε σε μισούς δακτυλίους.

Ανακατέψτε τα υλικά με τα χέρια σας. Για ντρέσινγκ, συνδυάστε αλάτι, ξύδι, ζάχαρη και λάδι. Περιχύνουμε τη λαχανοσαλάτα (για το χειμώνα) με πιπέρι και την αφήνουμε για αρκετές ώρες ώστε το πιάτο να εμποτιστεί καλά και να μουλιάσει.

Μετά από αυτό, μπορείτε να απλώσετε τις τράπεζες. Εάν το λάχανο με πιπέρι είναι κλειστό για το χειμώνα, τότε τα δοχεία με καπάκι πρέπει να αποστειρώνονται. Εάν θέλετε να δοκιμάσετε τη σαλάτα αμέσως, τότε τα κλειστά βάζα τοποθετούνται στο ψυγείο. Αυτό το ορεκτικό θα διατηρηθεί για περίπου μια εβδομάδα.

Λάχανο με πιπεριά για το χειμώνα. Συνταγή για σέλινο

Για αυτόν χρειαζόμαστε:

• πιπεριά - 500 g;
• λευκό λάχανο - 1 μέτριο κεφάλι;
• μεγάλο κρεμμύδι;
• καρότα - 300 g;
• σελινόριζα - 100 g;
• μαϊντανός - ματσάκι;
• άπαχο λάδι - 200 ml;
• αλάτι - ½ κουταλάκι του γλυκού;
• ξίδι 7-9% - 50 ml;
• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας;
• πιπέρι.

Ας αρχίσουμε να μαγειρεύουμε

Σέλινο, καρότα, καθαρισμένα και κομμένα σε λεπτές λωρίδες. Ψιλοκόβουμε το λάχανο όσο πιο λεπτό γίνεται και το μαλακώνουμε με τα χέρια μας. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Πιπέρι χωρίς σπόρους και κόψτε σε μισούς δακτυλίους. Προσθέστε κόκκους πιπεριού, ζάχαρη, αλάτι και ανακατέψτε τα πάντα καλά.

Αποστειρώνουμε βάζα με καπάκι. Στο φούρνο μικροκυμάτωνζεσταίνουμε το ηλιέλαιο (δεν πρέπει να είναι καυτό) και το ρίχνουμε στα δοχεία για ραφή. Στη συνέχεια, απλώστε τη σαλάτα και συσκευάστε τη σφιχτά. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε να σταθεί για περίπου μία ώρα. Για να σταθεί όσο το δυνατόν περισσότερο το λάχανο με πιπεριά (για το χειμώνα), τα βάζα πρέπει να αποστειρωθούν για 40 λεπτά και να τυλιχτούν με καπάκια. Απολαύστε το γεύμα σας!

Συνταγή για λάχανο με πιπεριές με μέλι

Τι προϊόντα πρέπει να αγοράσουμε για να ετοιμάσουμε αυτό το πιάτο; Εδώ είναι:

• λευκό λάχανο - μισό;
• πιπεριά μεσαίου μεγέθους - 8 τεμ.;
• μεγάλες κεφαλές κρεμμυδιού - 2 τεμ.;
• μέτριο καρότο - 2 τεμ.;
• σκόρδο - 5-6 σκελίδες;
• μέλι – 40 ml;
• μαϊντανός - 1 ματσάκι;
• αλάτι - 20 g;
• κοκκίδες πιπεριού, λαβρούσκα, σπόροι μουστάρδας;
• νερό - 1 λίτρο;
• ζάχαρη - 85g;
• ξίδι 7-9% - το ένα τρίτο του ποτηριού.

Ξεκινήστε το μαγείρεμα

Οι πιπεριές πλένονται και καθαρίζονται από το εσωτερικό. Σιγοβράζουμε για 2-4 λεπτά. Το πιπέρι δεν πρέπει να είναι πολύ μαλακό. Κόβουμε τα καρότα σε λεπτές λωρίδες, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες, ψιλοκόβουμε το λάχανο όσο πιο ψιλά γίνεται, περνάμε το σκόρδο από σπαστήρα σκόρδου, σκίζουμε τον μαϊντανό. Ανακατέψτε όλα τα υλικά με τα χέρια σας.

Γεμίστε δροσερές πιπεριές με λαχανοντολμάδες. Αποστειρώνουμε τα βάζα, βράζουμε τα καπάκια σε μια κατσαρόλα. Απλώνουμε τη σαλάτα σε δοχεία, προσθέτουμε μουστάρδα, πιπέρι, μαϊντανό. Ας σταθούμε.

Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε τη μαρινάδα με μέλι. Βάζουμε να βράσεινερό, προσθέτουμε μέλι, ξύδι, ζάχαρη, αλάτι. Σβήστε τη σόμπα. Ρίχνουμε την πιπεριά γεμιστή με λάχανο (για το χειμώνα) με τη μαρινάδα που προκύπτει. Αποστειρώνουμε για 10 λεπτά και τυλίγουμε σε ρολό. Σκεπάζουμε με μια ζεστή κουβέρτα και αφήνουμε σε αυτή τη θέση μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Λάχανο, πιπεριές, καρότα. Σαλάτα για το χειμώνα σε μαρινάδα ντομάτας

Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο, πρέπει να αγοράσετε τα ακόλουθα προϊόντα:

• λευκό λάχανο - 3 κιλά;
• γλυκό πιπέρι - 3 κιλά;
• χυμός ντομάτας - 2 l;
• 3 καρότα;
• μαϊντανός - 2 ματσάκια;
• άπαχο λάδι - 400 ml;
• ζάχαρη - 200 g;
• αλάτι - 90 g;
• ξίδι 7-9% - 150 ml.

Ξεκινήστε το μαγείρεμα

Η βουλγαρική πιπεριά πλένεται κάτω από νερό και καθαρίζεται από τους σπόρους. Ψιλοκόβουμε το λάχανο όσο πιο ψιλά γίνεται, κόβουμε τα καρότα σε λεπτές λωρίδες, ψιλοκόβουμε τα χόρτα. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά με τα χέρια μας πιέζοντας ελαφρά ώστε τα λαχανικά να βγάλουν το ζουμί. Αλατίζουμε και αφήνουμε για 35-45 λεπτά.

Πιπεριά καθαρισμένη με γέμιση λάχανου. Τώρα ας αρχίσουμε να ετοιμάζουμε τη σάλτσα ντομάτας. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε μια κατσαρόλα και ρίξτε το χυμό ντομάτας. Το βάζουμε στο μάτι της κουζίνας και περιμένουμε να βράσει, προσθέτουμε λάδι, αλάτι, ξύδι και ζάχαρη. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για 25 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Αποστειρώνουμε τα βάζα, βράζουμε τα καπάκια σε μια κατσαρόλα. Το μαρούλι στρώνεται σε δοχεία, περιχυμένο με σάλτσα ντομάτας. Τυλίγουμε σε ρολό, σκεπάζουμε με μια κουβέρτα και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

Συμπέρασμα

Πρέπει να σημειωθεί ότι πιπεριά με λάχανο για το χειμώνα (συνταγέςεξετάσαμε λεπτομερώς στο άρθρο μας) μπορεί να προετοιμαστεί με διαφορετικούς τρόπους. Όλα εξαρτώνται από τις προτιμήσεις της οικοδέσποινας και του νοικοκυριού της. Για παράδειγμα, αν σας αρέσουν τα γλυκά στριφτά, τότε προσαρμόστε την ποσότητα της ζάχαρης, αν προτιμάτε πιο αλμυρά, τότε αλάτι. Όσον αφορά τα πικάντικα πιάτα, μπορείτε να προσθέσετε σκόρδο ή κόκκινες πιπεριές τσίλι αν θέλετε. Αυτοσχεδιάστε στην κουζίνα σας και ευχαριστήστε τους αγαπημένους σας. Απολαύστε το γεύμα σας!