Ψήσιμο με ξηρούς καρπούς: ενδιαφέρουσες συνταγές, μαγειρικά χαρακτηριστικά, κριτικές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Οι ξηροί καρποί είναι φρούτα που συλλέγονται από ορισμένους θάμνους ή δέντρα. Έχουν βρώσιμους πυρήνες που περιβάλλονται από σκληρό κέλυφος και δεν χρησιμεύουν μόνο ως σνακ από μόνα τους, αλλά και ως εξαιρετική προσθήκη σε διάφορες πίτες, κέικ και μάφιν. Στη σημερινή δημοσίευση θα εξεταστούν οι πιο δημοφιλείς και πολύ απλές συνταγές ψησίματος με ξηρούς καρπούς.

Γενικές συστάσεις

Τα αμύγδαλα, τα φιστίκια και τα καρύδια χρησιμοποιούνται συχνότερα για την παρασκευή κέικ, muffins, ρολά και άλλα προϊόντα ζαχαροπλαστικής. Καθαρίζονται πρώτα από τα κοχύλια και ό,τι περιττό, στεγνώνουν, τηγανίζονται σε στεγνό ζεστό τηγάνι και ψιλοκόβονται και μόνο μετά προστίθενται στη ζύμη ή στη γέμιση.

Οι ξηροί καρποί είναι σε αρμονία με τα αποξηραμένα βερίκοκα, τα δαμάσκηνα, τις σταφίδες, το μαλακό τυρί, το τυρί κότατζ, το σουσάμι, τους σπόρους παπαρούνας, το μέλι και τα φρούτα. Φτιάχνουν διάφορα καλούδια με βάση το μπισκότο, τη μαγιά, τη σφολιάτα ή τη ζύμη με κρούστα. Ιδιαίτερη προσοχή αξίζουν τα κέικ με ξηρούς καρπούς χωρίς ψήσιμο. Παρασκευάζονται από μπισκότα ή αγορασμένα κέικ,εμποτισμένο με βούτυρο ή κρέμα γάλακτος και μετά το αφήνουμε όχι στο φούρνο, αλλά στο ψυγείο.

Κολοκυθόπιτα

Αυτό το λαμπερό φθινοπωρινό γλυκό με έντονη γεύση καρυδιού-μελιού δεν θα αφήσει αδιάφορους ακόμη και όσους είναι δύσπιστοι για τα σπιτικά κέικ. Για να το φτιάξετε στη δική σας κουζίνα, θα χρειαστείτε οπωσδήποτε:

• 1 αυγό.
• ½ συσκευασίες βουτύρου.
• 200 g απλό αλεύρι σίτου.
• 1 κ.σ μεγάλο. νερό.
• 1 πρέζα αλάτι.

Για να φτιάξετε γέμιση ζαχαροπλαστικής καρυδιάς, θα πρέπει να ετοιμάσετε επιπλέον:

• 500g αποφλοιωμένη κολοκύθα.
• 100g καρυδόψιχα.
• 100g ανθόμελο.
• 3 αυγά.
• ½ λεμόνι.
• ½ κουτ αλεσμένη κανέλα.

Σε ένα μπολ με κοσκινισμένο αλατισμένο αλεύρι, προσθέτουμε κύβους παγωμένου βουτύρου. Όλα αυτά ψιλοκόβονται με ένα κοφτερό μαχαίρι μέχρι να δημιουργηθούν ψίχουλα και μετά περιχύνονται με τη σωστή ποσότητα κρύου νερού και ζυμώνονται με το χέρι. Η ζύμη που παρασκευάζεται ως αποτέλεσμα απλώνεται σε ένα στρογγυλό στρώμα και στέλνεται στο καλούπι, χωρίς να ξεχνάμε να φτιάξουμε ψηλές πλευρές. Η βάση που προκύπτει τρυπιέται σε πολλά σημεία και τοποθετείται στο ψυγείο για 20 λεπτά. Αφού περάσει ο χρόνος που υποδεικνύεται, ψήνεται στους 180 ^oC. Μετά από ένα τέταρτο της ώρας, τα βγάζουμε από το φούρνο και τα καλύπτουμε ομοιόμορφα με μια γέμιση από ψημένη πολτοποιημένη κολοκύθα, χυμό λεμονιού, ξηρούς καρπούς, μέλι, κανέλα και χτυπημένα αυγά. Όλα αυτά επιστρέφονται στο φούρνο και ψήνονται στους 170 ^{oC εντός35-40 λεπτά. Πριν από τη χρήση, το προϊόν πρέπει να κρυώσει και μόνο μετά να το κόψετε σε μερίδες.}

Cupcake

Αυτό το λεπτό και πολύ μυρωδάτο γλυκό με ξηρούς καρπούς έχει εξαιρετικά αέρινη υφή και αρκετά ευπαρουσίαστη εμφάνιση. Ως εκ τούτου, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως γλυκιά προσθήκη σε παιδικές διακοπές. Για να το μαγειρέψετε μόνοι σας στο σπίτι, θα χρειαστείτε οπωσδήποτε:

• 150 g καστανή ζάχαρη.
• 150 g απλό αλεύρι σίτου.
• 150 g άμυλο πατάτας.
• 150 g ξηροί καρποί χωρίς κέλυφος.
• 4 αυγά.
• 1 πακέτο βούτυρο (82,5%).
• 1 κουτ μπέικιν πάουντερ.
• Αλάτι και βανίλια.

Για να προετοιμάσετε τη ζύμη για ψήσιμο με ξηρούς καρπούς, πρέπει να μαλακώσετε το βούτυρο εκ των προτέρων. Για να γίνει αυτό, τραβιέται από το ψυγείο και διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου. Όταν λιώσει, ενώνεται με την καστανή ζάχαρη και χτυπιέται πολύ καλά. Αλάτι, βανιλίνη, αυγά, χύμα συστατικά και φρυγανισμένοι ξηροί καρποί προστίθενται στη μάζα που προκύπτει. Όλα αυτά επεξεργάζονται εκ νέου με ένα μίξερ και απλώνονται σε μια υψηλή αλειμμένη μορφή. Ψήνουμε το κέικ στους 180 oC για 45-55 λεπτά. Αν θέλουμε, διακοσμείται με ζάχαρη άχνη ή λιωμένη σοκολάτα.

Roguelikes

Αυτοί των οποίων τα νοικοκυριά αγαπούν τα προϊόντα ζύμης μαγιάς δεν πρέπει να αγνοήσουν τη συνταγή ψησίματος καρυδιών που συζητείται παρακάτω. Για να το επαναλάβετε μόνοι σας, θα πρέπει να προετοιμάσετε εκ των προτέρων:

• 100g λιπαρή κρέμα γάλακτος.
• 100 g καρύδια ψιλοκομμένα.
• 110 g βούτυρο.
• 3 αυγά (2 στο υπόλοιπο κουρκούτι για το βούρτσισμα).
• 2 σακουλάκια κοκκοποιημένη μαγιά.
• 2 φλιτζάνια αγροτικό γάλα.
• 6 φλιτζάνια απλό αλεύρι σίτου.
• ½ φλιτζάνι ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο.
• 1 κουτ αλάτι κουζίνας.
• 1 κουτ κανέλα σε σκόνη.
• 1 κουτ ξηρό κακάο χωρίς ζάχαρη.
• 1 κ.σ μεγάλο. καστανή ζάχαρη.

Το βούτυρο μπαίνει σε μια κατσαρόλα γεμάτη με γάλα και λιώνει σε χαμηλή φωτιά. Όταν λιώσει, συμπληρώνεται με αλάτι, ζάχαρη, μαγιά, χτυπημένα αυγά και αλεύρι. Όλα αυτά ζυμώνονται καλά με το χέρι και αφήνονται να πλησιάσουν. Όχι νωρίτερα από μια ώρα αργότερα, η φουσκωμένη ζύμη απλώνεται σε ένα στρώμα και κόβεται σε τομείς. Κάθε ένα από αυτά καλύπτεται με μια γέμιση που αποτελείται από κρέμα γάλακτος, ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς, κακάο, ζάχαρη και κανέλα, διπλώνεται σε bagels και μεταφέρεται σε ένα ταψί. Τα προϊόντα που προκύπτουν αλείφονται με ένα χτυπημένο αυγό και ψήνονται στους 180 oC για 20-25 λεπτά.

Ρολ

Αυτό το γιορτινό ζαχαροπλαστείο με ξηρούς καρπούς, η φωτογραφία του οποίου δεν αποδίδει τα γευστικά του χαρακτηριστικά, είναι φτιαγμένο με βάση την απαλή ζύμη για τυρόπηγμα, που συνδυάζεται αρμονικά με μια μυρωδάτη γλυκιά γέμιση. Για να περιποιηθείτε την οικογένεια και τους φίλους σας με αυτό, θα χρειαστείτε:

• 225g ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο (75g για το κουρκούτι, υπολείμματα για τη γέμιση).
• 300 g απλό αλεύρι σίτου.
• 150g φρέσκο τυρόπηγμα.
• 200 g καρύδια ψιλοκομμένα.
• 1 αυγό.
• ¾ ραβδιά βουτύρου (100g για το κουρκούτι, 50g για το βούρτσισμα).
• 8 τέχνη. μεγάλο. υγρή κρέμα.
• Γάλα (για βούρτσισμα).

Το τυρί κότατζ αλέθεται με γλυκιά άμμο και στη συνέχεια συμπληρώνεται με αυγά, βούτυρο και οξυγονωμένο αλεύρι. Όλα αυτά ζυμώνονται εντατικά με το χέρι και απλώνονται σε ένα όχι πολύ παχύ στρώμα. Το billet που προκύπτει καλύπτεται με μια γέμιση που αποτελείται από καραμελωμένη ζάχαρη, κρέμα γάλακτος και ξηρούς καρπούς. Όλα αυτά τυλίγονται, τα βάζουμε σε ταψί, τα πασπαλίζουμε με γάλα, τα περιχύνουμε με λιωμένο βούτυρο και τα ψήνουμε στους 180 oC για 45-50 λεπτά. Το ψημένο ρολό διακοσμείται όπως σας αρέσει και το βάζετε στο ψυγείο.

Κεφίρ Πίτα

Όσοι δεν έχουν την ευκαιρία να αφιερώσουν πολύ χρόνο προετοιμάζοντας καλούδια, αλλά θέλουν να περιποιηθούν τα αγαπημένα τους πρόσωπα με κάτι ξεχωριστό, μπορούν να συμβουλεύονται να αναπληρώσουν τις συλλογές τους με μια άλλη απολύτως απλή συνταγή ψησίματος με ξηρούς καρπούς. Μια φωτογραφία μιας πίτας που φτιάχνεται από αυτήν ξυπνά την όρεξη, επομένως σύντομα θα μάθουμε τι περιλαμβάνεται στη σύνθεσή της. Σε αυτήν την περίπτωση, θα χρειαστείτε:

• 150 g ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο.
• 100 ml κεφίρ οποιασδήποτε περιεκτικότητας σε λιπαρά.
• 170 g απλό αλεύρι σίτου.
• 2 αυγά.
• 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένοι ξηροί καρποί.
• 2 κ.σ. μεγάλο. φυσικό μέλι λουλουδιών.
• 1 κουτ μπέικιν πάουντερ.

Τα αυγά χτυπιούνται με ζάχαρη και στη συνέχεια συμπληρώνονται με μέλι και κεφίρ. Τα χύμα συστατικά και οι ψιλοκομμένοι ξηροί καρποί εισάγονται στην προκύπτουσα μάζα. Όλα ανακατεύονται εντατικά, χύνονται μέσαλαδώστε και ψήστε στους 160-180 oC για 35-40 λεπτά.

Μπισκότα βρώμης

Αυτό το νόστιμο και υγιεινό γλυκό με ξηρούς καρπούς είναι σχετικά πλούσιο σε θερμίδες και, εάν το επιθυμείτε, θα είναι μια καλή επιλογή για ένα γρήγορο σνακ. Μπορεί να συσκευαστεί σε ειδικό δοχείο και να το πάρετε μαζί σας για μελέτη ή στο γραφείο. Για να το μαγειρέψετε στην κουζίνα σας, θα χρειαστείτε:

• 150 g απλό αλεύρι σίτου.
• 150g πλιγούρι βρώμης.
• 150 g ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο.
• 80 g ξηροί καρποί χωρίς κέλυφος.
• 1, 25 πακέτα βούτυρο.
• 2 αυγά.
• 1 κουτ μαγειρική σόδα.

Τα αυγά χτυπάμε με τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν αέρια. Όλα αυτά συμπληρώνονται με χύμα υλικά, ξηρούς καρπούς και μαλακό βούτυρο, και στη συνέχεια ζυμώνονται με το χέρι, διακοσμούνται σε μορφή κέικ και απλώνονται σε ένα ταψί. Ψήστε τα προϊόντα στους 170 oC για περίπου ένα τέταρτο της ώρας.

Κουλουράκια

Αυτό το αρωματικό και εύθρυπτο ζύμη με ξηρούς καρπούς έχει μια εξαιρετικά απλή σύνθεση και θα βοηθήσει τις νοικοκυρές περισσότερες από μία φορές, τις οποίες συχνά επισκέπτονται φίλοι με γλυκά. Για να το φτιάξετε μόνοι σας, θα χρειαστείτε:

• 200g ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο.
• 500 g απλό αλεύρι ψησίματος.
• 300 g καλή μαργαρίνη.
• 150g καρυδόψιχα.
• 3 κρόκοι ωμού αυγού.
• 1 κουτ μπέικιν πάουντερ.
• Εξαιρετικό αλάτι κουζίνας.

Η μαργαρίνη θερμαίνεται σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια συνδυάζεται με τους κρόκους και τη ζάχαρη. Ολα αυτάαλέστε προσεκτικά σε ομοιογενή κατάσταση και συμπληρώστε με χύμα συστατικά. Η προκύπτουσα μάζα ζυμώνεται με το χέρι, τυλίγεται σε μεμβράνη και τοποθετείται στο ψυγείο για μισή ώρα. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, η εμποτισμένη ζύμη απλώνεται σε ένα όχι πολύ λεπτό στρώμα, πασπαλίζεται με αλεσμένους ξηρούς καρπούς και κόβεται σε τετράγωνα. Τα κενά ψήνονται σε ταψί στρωμένο με περγαμηνή στους 220 oC για 10-12 λεπτά. Αφού παρέλθει ο καθορισμένος χρόνος, ελέγχονται για ετοιμότητα, ψύχονται σε σχάρα και σερβίρονται με τσάι.

Κριτικές κουζινών

Σύμφωνα με τις περισσότερες νοικοκυρές, που συχνά κακομαθαίνουν τα αγαπημένα τους πρόσωπα με σπιτικά κέικ, τα προϊόντα που περιέχουν ξηρούς καρπούς έχουν ιδιαίτερη ζήτηση μεταξύ μεγάλων και μικρών γλυκών δοντιών. Όλα τους διακρίνονται για την πρωτοφανή απλότητα και ταχύτητα προετοιμασίας και αντικαθιστούν με επιτυχία ψωμάκια, μάφιν και μπισκότα που αγοράζονται από το κατάστημα.

Οι ξηροί καρποί συνδυάζονται επιτυχώς με διάφορα είδη ζύμης, δίνοντάς τους ιδιαίτερη γεύση και άρωμα. Μπορούν να είναι όχι μόνο ένα από τα συστατικά του ψησίματος, αλλά και η διακόσμησή του. Οι ξηροί καρποί προστίθενται στην ίδια τη ζύμη ή εισάγονται στο υλικό πλήρωσης. Πασπαλίζονται γενναιόδωρα σε κέικ, αρτοσκευάσματα και μπισκότα, κάνοντας τη ζαχαροπλαστική να δείχνει ευπαρουσίαστη.