Χαβιάρι ψαριού: τύποι, χρήσιμες ιδιότητες, συνταγές μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Αυτό το προϊόν είναι ανώτερο σε σύνθεση από άλλα δώρα των θαλασσών και των ποταμών. Οι γνώστες αποκαλούν το χαβιάρι των ψαριών μια εξαιρετικά πολύτιμη λιχουδιά, εξαιρετικά πλούσια σε βιταμίνες A, D, E, ιώδιο και άλλα απαραίτητα μικροστοιχεία για την υγεία.

Μεταξύ των χρήσιμων ιδιοτήτων του προϊόντος, είναι η υψηλή περιεκτικότητα σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα και εύπεπτες πρωτεΐνες. Το κύριο όφελος του χαβιαριού ψαριού είναι ότι διατηρεί το σώμα σε καλή φόρμα, χαρίζει υγεία και δύναμη, ενισχύει το καρδιαγγειακό σύστημα, βοηθά στην ομαλοποίηση της πίεσης και στην παραγωγή κολλαγόνου, που κάνει το δέρμα βελούδινο και τρυφερό. Οποιοδήποτε είδος προϊόντος παρέχει στους ειδικούς της μαγειρικής άφθονες ευκαιρίες για ενδιαφέροντα πειράματα.

Το χαβιάρι ψαριού σερβίρεται ως κρύο ορεκτικό, με αυτό φτιάχνονται σάντουιτς, σαλάτες, γεμίζονται αυγά και τηγανίτες. Στον κόσμο θεωρείται εκλεκτό γαστρονομικό έδεσμα και πραγματικό σύμβολο πολυτέλειας. Στο άρθρο μας θα σας πούμε ποια είδη αυτού του προϊόντος υπάρχουν, καθώς και τι μπορείτε να παρασκευάσετε από το χαβιάρι ψαριού.

Τι είδη χαβιαριού υπάρχουν;

Συμβατικά, οι ειδικοί διακρίνουν τέσσερις ποικιλίες του προϊόντος: μαύρο χαβιάρι (οξυρρύγχος), κόκκινο (από κόκκινο ψάρι), ροζ (από ασπρόψαρο και πολτό), κίτρινο (χαβιάρι από ψάρια ποταμού: λούτσος, μπακαλιάρος, πέρκα τούρνας, κλπ.). Τα πιο πολύτιμα θεωρούνται το μαύρο και το κόκκινο χαβιάρι, από το οποίο φτιάχνεται το αλάτισμα και κάθε είδους σνακ. Το κίτρινο και το ροζ είναι επίσης αλατισμένο, αλλά αυτά τα είδη χρησιμοποιούνται κυρίως για την παρασκευή ζεστών πιάτων και κρύων σνακ. Το χαβιάρι Beluga θεωρείται το πιο θρεπτικό και ο λούτσος, ο μπακαλιάρος και η πολτό θεωρούνται τα πιο διαιτητικά.

Όλες οι ποικιλίες του προϊόντος είναι πολύ υγιεινές και νόστιμες με τον δικό τους τρόπο. Σύμφωνα με τον άρρητο κανόνα, όσο μεγαλύτεροι είναι οι κόκκοι του μαύρου χαβιαριού, τόσο πιο λαμπερή είναι η γεύση του, και με το χαβιάρι σολομού (κόκκινο), ισχύει το αντίθετο: όσο πιο μικρό το χαβιάρι του, τόσο πιο πολύτιμο είναι.

Αυτό το μοναδικό προϊόν, ανώτερο σε θερμίδες και οφέλη στον οργανισμό του κρέατος και του γάλακτος, συνιστάται σε όλους όσους χρειάζονται ενισχυμένη διατροφή. Υπάρχουν επίσης διαφορές στον τρόπο συσκευασίας και επεξεργασίας του χαβιαριού ψαριών. Ποιο προϊόν να προτιμήσετε είναι θέμα γούστου για όλους.

Πώς να φτιάξετε μια λιχουδιά;

Αυτό το προϊόν μπορεί να ψηθεί και να τηγανιστεί μόνο του ή να συνδυαστεί με άλλα συστατικά. Στη συνταγή για την παρασκευή χαβιαριού ψαριού, μπορούν να βρεθούν συχνότερα τα ακόλουθα συστατικά: γαρίδες, αυγά, άνηθος και πατάτες, κρεμμύδια, καρότα, αλεύρι, φασόλια, βότανα, ξινή κρέμα κ.λπ. Από αυτό παρασκευάζονται τηγανίτες, κατσαρόλες και άλλα πιάτα.

Σε πολλούς αρέσει το χαβιάρι ψαριού σε αλμυρή μορφή. Τα αλμυρά παρασκευάσματα που δημιουργούνται από αυτό απλώνονται σε ένα σάντουιτς, καρυκευμένο με βότανα. Το χαβιάρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή πατέ, κρέμας, τουρσί και αποξηραμένο.

Μαγείρεμα πατέ χαβιαριού ψαριού (ποτάμι)

Από το χαβιάρι του κυπρίνου, του ασημένιου κυπρίνου, του σταυροειδούς κυπρίνου, του λούτσου, της πέρκας, του ζαχαρωτού και άλλων ψαριών του ποταμού, παρασκευάζονται πολύ νόστιμα και υγιεινά πιάτα που μπορούν να προσθέσουν μια ευχάριστη ποικιλία στη διατροφή. Φτιάχνει νόστιμους κεφτέδες (τα λεγόμενα αυγά), τηγανίτες, το χαβιάρι τηγανίζεται, ψήνεται κ.λπ.

Το πατέ χαβιαριού μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε ένα σάντουιτς για πρωινό, το οποίο θα σας δώσει μεγάλη ώθηση ενέργειας για την επόμενη μέρα. Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• αυγοτάραχο και συκώτι από burbot (ή οποιοδήποτε άλλο ψάρι);
• τρεις κόκκους μαύρου πιπεριού;
• τρία μπιζέλια μπαχάρι;
• δύο φύλλα δάφνης;
• κάρδαμο;
• αλάτι;
• αλεσμένο μοσχοκάρυδο;
• τριμμένο γαρίφαλο.

Παρασκευάζεται ως εξής: το συκώτι ψαριών και το χαβιάρι καθαρίζονται από μεμβράνες, θρυμματίζονται σε ένα μπολ και αλατίζονται ελαφρώς, προστίθενται μπαχαρικά και αναμειγνύονται. Η προκύπτουσα μάζα ψαριών απλώνεται σε γυάλινο βάζο 2 λίτρων και κλείνεται με καπάκι. Στη συνέχεια, εγκαθίσταται σε μια μεγάλη κατσαρόλα, η οποία είναι γεμάτη με νερό στο επίπεδο της μάζας πάστας, βάλτε στη φωτιά. Αφού βράσει το νερό, το πιάτο ψήνεται σε χαμηλή φωτιά για δυόμιση ώρες. Αποσύρουμε από τη φωτιά, δοκιμάζουμε για αλάτι, προσθέτουμε αλάτι αν χρειάζεται. Στη συνέχεια το πατέ κρυώνει, κλείνει καλά με ένα καπάκι και το βάζει στο ψυγείο.

Μαγειρεύοντας τηγανητό χαβιάρι

Πολλοί ενδιαφέρονται για το ερώτημα: πώς να τηγανίζετε χαβιάρι ψαριού; Πριν το τηγάνισμα, πλένεται καλά και ελευθερώνεται από μεμβράνες. Ο ευκολότερος τρόπος είναι να πιέσετε απαλά ένα κομμάτι χαβιάρι φρέσκου ψαριού (μεσαίου μεγέθους) στην παλάμη του χεριού σας. Τα μικρά αυγά θα «σέρνονται» μέσα από τα δάχτυλα και η μεμβράνη θα παραμείνει στο χέρι. Τα υπολείμματά του μπορούν να αφαιρεθούν με ένα πιρούνι ή μια οδοντογλυφίδα. Το χαβιάρι αλατίζεται και πιπερώνεται γενναιόδωρα. Για χρήση στο μαγείρεμα:

• χαβιάρι πέρκα (ή οποιοδήποτε άλλο ψάρι) - 0,5 kg;
• τομάτες;
• πιπέρι και αλάτι.

Προετοιμασία: Οι ντομάτες πλένονται και κόβονται σε κομμάτια. Οι ντομάτες τοποθετούνται σε ζεστό τηγάνι με λάδι και τηγανίζονται. Το χαβιάρι από πέρκα αλατίζεται, πασπαλίζεται με πιπέρι (κόκκινο), απλώνεται σε ένα ταψί από σμάλτο και στέλνεται στο ψυγείο για μισή ώρα. Μετά από αυτό το διάστημα, απλώνεται σε ένα τηγάνι και τηγανίζεται μέχρι να ροδίσει. Οι ντομάτες απλώνονται κατά μήκος της άκρης του πιάτου και το τηγανισμένο χαβιάρι από πέρκα τούρνας τοποθετείται στο κέντρο. Στη συνέχεια, ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος με τον πελτέ ντομάτας, αλάτι και πιπέρι για γεύση. Περιχύστε το τηγανισμένο χαβιάρι με σάλτσα και πασπαλίστε με μυρωδικά.

Συνταγή για τηγανίτα με χαβιάρι

Υλικά:

• χαβιάρι πέρκα (ή οποιοδήποτε άλλο χαβιάρι ψαριού) - 0,5 kg;
• ένα αυγό κοτόπουλου;
• αλεύρι;
• μαγιονέζα ή κεφίρ;
• μία λάμπα.

Μαγείρεμα: τα κρεμμύδια ξεφλουδίζονται και τρίβονται σε χοντρό τρίφτη. Το χαβιάρι διαχωρίζεται από τις μεμβράνες, αλατίζεται και πιπερώνεται κατά βούληση. Σπάνε το αυγό, σβήνουν τη σόδα με ξύδι, ανακατεύουν και ρίχνουν το αλεύρι. Ως αποτέλεσμα, η ζύμη δεν πρέπει να είναι πολύ ρευστή. Επόμενη προθέρμανσητηγάνι με λάδι και απλώνουμε τη ζύμη (με ένα κουτάλι). Οι τηγανίτες με αυγοτάραχο τηγανίζονται και στις δύο πλευρές μέχρι να εμφανιστεί μια κρούστα.

Χαβιάρι στο φούρνο

Υλικά:

• ένα τέταρτο του κιλού χαβιάρι zander;
• λίγο σταρένιο ψωμί;
• γάλα;
• ένα κεφάλι κρεμμύδι.

Παρασκευάζεται ως εξής: το ψωμί μουλιάζεται σε γάλα, περνάει από μηχανή κοπής κρέατος. Το χαβιάρι ψαριού συνθλίβεται με ένα μπλέντερ και αναμιγνύεται με μαλακωμένο ψωμί. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι στον κιμά, αλάτι και πιπέρι. Λιπάνετε το ταψί με βούτυρο (βούτυρο), απλώστε τη μάζα και στείλτε το στο φούρνο, θερμαινόμενο στους 180 βαθμούς.

Τηγανίτες με χαβιάρι ψαριού

Υλικά:

• ενάμιση κιλό χαβιάρι zander (ή οποιοδήποτε άλλο ψάρι);
• λίγο αλεύρι;
• αυγό κοτόπουλου;
• καρότο;
• κρεμμύδι.

Λειτουργούν ως εξής: τρίψτε τα καρότα (μέτρια), ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Οι μεμβράνες αφαιρούνται από το χαβιάρι και στρίβονται σε μύλο κρέατος. Ανακατεύουμε όλα τα προϊόντα, προσθέτουμε αλεύρι. Σπάμε το αυγό, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε καλά. Ζεσταίνουμε το τηγάνι με λάδι (φυτικό) και ρίχνουμε τη ζύμη πάνω του με μια κουτάλα (λεπτή στρώση). Οι τηγανίτες τηγανίζονται και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.

Μαγειρεύοντας ένα ορεκτικό με χαβιάρι

Υλικά:

• 300 γραμμάρια χαβιάρι;
• κεφαλή κρεμμυδιού;
• πιπέρι και αλάτι.

Προετοιμασία: το χαβιάρι καθαρίζεται από τη μεμβράνη, μεταφέρεται σε ένα μπολ και χύνεται με νερό (ζεστό). Μετά από 15 λεπτά, το υγρό στραγγίζεται καιτο χαβιάρι είναι καρυκευμένο με λάδι (φυτικό) και ξύδι. Αλατοπίπερο. Το κρεμμύδι κόβεται σε λεπτές λωρίδες. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να εγχυθεί για 1 ώρα. Πασπαλίστε το έτοιμο χαβιάρι με ψιλοκομμένα βότανα.

Ικρυανίκι (κοτολέτες με χαβιάρι ψαριού): συνταγή

Εξωτερικά, οι κοτολέτες με χαβιάρι ψαριού μοιάζουν με τηγανίτες, στις οποίες προστίθενται λίγο λάχανο (λευκό λάχανο), πλιγούρι, αλεύρι σίτου ή καλαμποκιού, βραστό ρύζι, σιμιγδάλι, κρεμμύδια, καρότα, σκόρδο για να δώσουν «αφράτο» και να διατηρήσουν το σχήμα τους., καθώς και αυγά, μπαχαρικά και καρυκεύματα. Το κύριο συστατικό του πιάτου είναι το χαβιάρι τόσο των ψαριών της θάλασσας όσο και του ποταμού.

Για την παρασκευή κοτολέτας σύμφωνα με την προτεινόμενη συνταγή (χαβιάρι) χρησιμοποιήστε:

• χαβιάρι μπακαλιάρου (φρεσκοκατεψυγμένο) - 1 κιλό;
• φρέσκα αυγά - 2 τεμ.;
• πατάτες αποφλοιωμένες (μεσαίου μεγέθους) - 1 τεμ.;
• δύο κεφαλές κρεμμυδιού (βολβός). λαρδί (αλατισμένο ή φρέσκο) - 120 g;
• σιμιγδάλι - 3 κ.σ. λ.;
• αλάτι και πιπέρι (αλεσμένο).

Χαρακτηριστικά μαγειρέματος: το χαβιάρι (μπακαλιάρος) ξεπαγώνεται ελαφρά, απελευθερώνεται από τις ωοθήκες και αφήνεται για τελική απόψυξη. Στη συνέχεια απλώνεται σε ένα βολικό δοχείο και χτυπιέται με ένα ξύλινο γουδοχέρι.

Το αλάτι αφαιρείται από το αλατισμένο λίπος, το προϊόν πλένεται σε νερό και κόβεται σε πολύ μικρούς κύβους. Το κρεμμύδι θρυμματίζεται και σοτάρεται. Όλα τα υλικά ανακατεύονται, προστίθεται σιμιγδάλι και η μάζα αφήνεται στην άκρη να «ξεκουραστεί» για 40 λεπτά.

Αφού φουσκώσει το σιμιγδάλι, τα αυγά, οι πατάτες,τριμμένο και αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση. Τοποθετούμε τις διαμορφωμένες κοτολέτες σε ένα τηγάνι (θερμασμένο) με μια μεζούρα και τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να εμφανιστεί μια χρυσαφένια κρούστα. Σερβίρετε με κρέμα γάλακτος ή σάλτσα (ξινή κρέμα).

Συνταγές για κόκκινο χαβιάρι

Χαβιάρι από πέστροφα, σολομό chum, σολομό coho, ροζ σολομό, sockeye σολομό και άλλο σολομό είναι εξίσου υγιεινό, αλλά σε γεύση, μέγεθος και εμφάνιση, διαφορετικά είδη αυτής της οικογένειας ψαριών είναι κάπως διαφορετικά. Το χαβιάρι σολομού Chum κατέχει τη 2η θέση σε αυτό σε μέγεθος (το χαβιάρι φτάνει τα 5-9 mm σε διάμετρο). Παλαιότερα, αυτό το κεχριμπαρένιο προϊόν ονομαζόταν "βασιλικό".

Σε όλο τον κόσμο, το χαβιάρι chum θεωρείται λιχουδιά λόγω της εξαιρετικής γεύσης και του πλούτου του σε θρεπτικά συστατικά και ουσίες ευεργετικές για τον οργανισμό. Συνήθως το χαβιάρι chum σερβίρεται στους επισκέπτες ως ορεκτικό κατά τη διάρκεια των εορταστικών γιορτών. Συχνά όμως χρησιμοποιείται και ως συστατικό σε σαλάτες, γέμιση για τηγανίτες, καθώς και ως βρώσιμο διακοσμητικό διακοσμητικό για διάφορα πιάτα με ψάρι.

Πώς να μαγειρέψετε τη σαλάτα "Royal" (με χαβιάρι σολομού)

Υλικά σαλάτας:

• 15 βασιλικές γαρίδες;
• 50g χαβιάρι (ketova);
• 300g φρέσκα αγγούρια;
• 0, 5 μήλα;
• αβοκάντο (2-3 φρούτα);
• 50g κουκουνάρι.

Η σάλτσα παρασκευάζεται από:

• σκόρδο (1 σκελίδα είναι αρκετή);
• 20-30ml χυμός λεμονιού;
• 50ml ελαιόλαδο;
• 10g μέντα (ψιλοκομμένο).

Το προετοιμάζουν ως εξής: πρώτα τηγανίζονται οι πυρήνες από κουκουνάρια. Στη συνέχεια, τα αγγούρια κόβονται με τη μορφή ημικυκλίων, καθώς και μικράψιλοκομμένα μήλα και αβοκάντο. Όλα τα υλικά συνδυάζονται με χαβιάρι και γαρίδες. Από πάνω μια σάλτσα από λιωμένο σκόρδο, λάδι, μέντα και χυμό λεμονιού.

Μια άλλη συνταγή με χαβιάρι σολομού: μαγείρεμα "Ζυμαρικά Άπω Ανατολής"

Τα Τα ζυμαρικά αναδεικνύουν τέλεια τη γεύση από διάφορες σάλτσες και όλα τα είδη προϊόντων. Αν και το πιάτο που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι αρκετά ανεπιτήδευτο, έχει εξαιρετική γεύση και είναι κατάλληλο τόσο για καθημερινό γεύμα όσο και για εορταστικές γιορτές. Για να φτιάξετε 4 μερίδες ζυμαρικών χρησιμοποιήστε:

• 200g noodles;
• 120 g χαβιάρι;
• 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος;
• 2 κ.σ. μεγάλο. κρέμα (33%);
• για γεύση: αλάτι, πιπέρι, άνηθο.

Μαγειρέψτε έτσι: βράστε τα noodles, απλώστε τα σε 4 πιάτα. Όσο ψήνονται τα noodles, ετοιμάζουμε τη σάλτσα: ανακατεύουμε ένα ποτήρι κρέμα γάλακτος με κρέμα, προσθέτουμε άνηθο (ψιλοκομμένο), πιπέρι. Προσθέστε τη σάλτσα στα τελειωμένα ζυμαρικά, διακοσμήστε με χαβιάρι από πάνω.

Σαλάτα με χαβιάρι κοτόπουλο

Το χαβιάρι σολομού Chum δίνει στη σαλάτα με κρέας κοτόπουλου μια ασυνήθιστη γεύση. Θα χρειαστείτε:

• φέτες από ένα πορτοκάλι;
• 200g κρέας κοτόπουλου (τριμμένο);
• 150g χαβιάρι;
• αυγά - 3 τεμ.

Παρασκευάζεται ως εξής: κάθε φέτα πορτοκαλιού κόβεται σε 3 μέρη. Συνδυάζονται με χαβιάρι και ψιλοκομμένα αυγά, καρυκευμένα με μαγιονέζα.

Σχετικά με το αλάτισμα χαβιαριού: τι πρέπει να γνωρίζετε;

Δεν είναι δύσκολο να κάνετε αλάτισμα χαβιαριού ψαριού οποιουδήποτε είδους στο σπίτι. Το τελικό προϊόν χρησιμοποιείται για την παρασκευή νόστιμων σάντουιτς με ψωμί σίκαλης, το οποίοτέλεια προσθήκη σε οποιοδήποτε μενού. Πώς να κάνετε τουρσί χαβιάρι στο σπίτι;

Η βασική προϋπόθεση που πρέπει να ακολουθηθεί είναι το ψάρι να είναι φρέσκο. Όσο πιο παχύ είναι το ψάρι και όσο μεγαλύτερα τα αυγά του, τόσο πιο ευχάριστη θα είναι η γεύση του αλατίσματος. Οι πιο δημοφιλείς συνταγές είναι το σπιτικό αλατισμένο χαβιάρι από πέρκα, λούτσος, κυπρίνος, πέρκα, τσιπούρα. Ένα σημαντικό σημείο είναι ο καθαρισμός του χαβιαριού από την ήρα: η μεμβράνη ανοίγεται και τρίβεται με την παλάμη (πίσω πλευρά) μέσα από ένα εμαγιέ τρυπητό - το αλουμίνιο δεν θα λειτουργήσει, γιατί οι αιχμηρές άκρες μπορούν να καταστρέψουν τα αυγά.

Καθολική συνταγή

Έτσι, για το αλάτισμα χαβιαριού ψαριού (οποιοδήποτε) στην κουζίνα του σπιτιού, χρησιμοποιούν: ένα εμαγιέ τηγάνι, γάζα, καθώς και νερό, αλάτι και καρυκεύματα: πιπέρι (μπαχάρι και μαύρο), φύλλο δάφνης.

Το νερό χύνεται στο τηγάνι (ο όγκος του πρέπει να είναι 3 φορές μεγαλύτερος από τον όγκο του παρασκευασμένου χαβιαριού). Δίνουν το νερό να βράσει, μετά το αλατίζουν άφθονο, χαμηλώνουν τα καρυκεύματα. Στη συνέχεια, η σόμπα σβήνει και το χαβιάρι χύνεται στο προετοιμασμένο βραστό νερό, χωρίς να ξεχνάμε να ανακατεύουμε. Αφήστε κάτω από το καπάκι να εγχυθεί για 15 λεπτά, και στη συνέχεια διηθήστε με γάζα και κρυώστε. Μετά από αυτό, το χαβιάρι μπορεί να αφαιρεθεί στο ψυγείο και να αποθηκευτεί για ένα μήνα.