Χαβιάρι Sockeye: φωτογραφία, ιδιότητες. Ποιο χαβιάρι είναι καλύτερο - ροζ σολομός ή σολομός με κάλτσα;

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Πολίτες του μετασοβιετικού χώρου στη λέξη "χαβιάρι" ανακαλούν ακούσια πλάνα από την ταινία "Ο Ιβάν Βασίλιεβιτς αλλάζει επάγγελμα". Θυμάμαι? “Μαύρο, κόκκινο και ξένο χαβιάρι - μελιτζάνα!!!” Τώρα οι καιροί έχουν αλλάξει και τρώμε ήδη προϊόντα στο εξωτερικό από τριμμένα κολοκυθάκια από μεγάλα μπολ. Αλλά το μαύρο και κόκκινο χαβιάρι έχει γίνει σημάδι μεγάλων διακοπών. Εξάλλου, οι τιμές για αυτό είναι τέτοιες που μόνο το νέο έτος μπορείτε να αντέξετε οικονομικά να ανοίξετε ένα βάζο. Είναι ακόμη πιο απογοητευτικό αν το προϊόν είναι κακής ποιότητας. Για να μην μπείτε σε μπελάδες, διαβάστε αυτόν τον σύντομο οδηγό για τον κόσμο του χαβιαριού. Θα σας πούμε πώς να επιλέξετε βάζα και τι πρέπει να αναγράφεται στην ετικέτα. Το επίκεντρο της προσοχής μας θα είναι το χαβιάρι sockeye. Είναι ιδιαίτερα αγαπητή και σεβαστή στο εξωτερικό, αν και δεν είναι ιδιαίτερα δημοφιλής στον εγχώριο καταναλωτή. Αλλά μάταια. Θα προσπαθήσουμε να καταρρίψουμε τον μαύρο μύθο ότι ο σολομός με κάλτσα είναι ένας παρίας στην ένδοξη οικογένεια του σολομού.

Κόκκινο και μαύρο

Δεν είναι μυστικό ότι το χαβιάρι είναι αυγόψάρι, από το οποίο μετά τη γονιμοποίηση με το γάλα του αρσενικού γεννιέται γόνο. Επομένως, αυτός ο κόκκος περιέχει πολλά θρεπτικά συστατικά και χρήσιμα μέταλλα απαραίτητα για την ανάπτυξη ενός νέου οργανισμού. Επιπλέον, όλα τα ψάρια γεννούν (με εξαίρεση τα ζωοτόκα): πέρκα, λούτσος και ακόμη και κατσαρίδα. Όλα τα είδη αυτού του προϊόντος είναι χρήσιμα. Αλλά μόνο μερικά είναι νόστιμα. Μόνο το χαβιάρι με οξύρρυγχο και σολομό αναγνωρίζεται ως λιχουδιά. Και εδώ, εν παρόδω, είναι απαραίτητο να καταρρίψουμε τον μύθο Νο. 1. Λένε ότι το μαύρο χαβιάρι είναι καλύτερο. Άλλωστε με κόστος ξεπερνά σημαντικά το κόκκινο. Στην πραγματικότητα, η τιμολόγηση εξαρτάται από τη σπανιότητα του οξύρρυγχου - αστρικός οξύρρυγχος, beluga, sterlet. Πολύ πιο διαδεδομένοι είναι ο σολομός, από τον οποίο εξάγεται το κόκκινο χαβιάρι: σολομός με κάλτσα, σολομός τσάμ, ροζ σολομός, πέστροφα, σολομός chinook, coho, sim. Αλλά ορισμένα είδη αυτής της οικογένειας περιλαμβάνονται επίσης στο Κόκκινο Βιβλίο. Ως εκ τούτου, το χαβιάρι Chinook and Sima είναι πολύ δύσκολο να βρεθεί στην πώληση και κοστίζει όσο το μαύρο.

Πώς να επιλέξετε μια λιχουδιά

Πώς να μην χαθείτε ανάμεσα στις πολυάριθμες προσφορές των παραγωγών κόκκινου χαβιαριού; Πρώτα απ 'όλα, μελετήστε προσεκτικά το κείμενο της ετικέτας. Το χαρμάνι είναι καλό στο κρασί, αλλά όχι στο χαβιάρι. Το βάζο πρέπει να υποδεικνύει από ποιο ψάρι εξάγεται. Στο ερώτημα ποιο είναι καλύτερο - ροζ χαβιάρι σολομού ή σολομός με κάλτσα, θα απαντήσουμε αργότερα. Ας επισημάνουμε τώρα τα κριτήρια για ένα ποιοτικό προϊόν. Τα γυάλινα βάζα είναι προτιμότερα από τα μεταλλικά. Άλλωστε, έτσι μπορούμε να δούμε το περιεχόμενο. Τα αυγά πρέπει να είναι ίσου μεγέθους, όχι κολλημένα μεταξύ τους, κυρίως ολόκληρα, ομοιόμορφα στο χρώμα. Ένα λαμπερό ρουμπινί χρώμα μπορεί να είναι απόδειξη ψεύτικο (η εξαίρεση είναι ο σολομός με κάλτσα και το χαβιάρι chinook). Το συνηθισμένο χρώμα είναι πορτοκαλί με μετάβαση σε ανοιχτό κόκκινο. Η ημερομηνία κατασκευής του προϊόντος είναι υψίστης σημασίας. Εάν η ετικέτα υποδεικνύει φθινοπωρινούς ή χειμερινούς μήνες, το χαβιάρι λαμβάνεται από κατεψυγμένα ψάρια.

"Κοκκώδης" ή "Ανάλυση";

Αυτοί οι όροι αντιπροσωπεύουν μια διαφορά στις μεθόδους επεξεργασίας. Στο σώμα ενός θηλυκού ψαριού, το χαβιάρι είναι κλεισμένο σε μια θήκη - yastik. Όταν ανοίγει, οι κόκκοι αλέθονται μέσω μιας σχάρας και στη συνέχεια τοποθετούνται σε άλμη, όπου παραμένουν για περίπου δέκα ημέρες. Στη συνέχεια προστίθενται σε αυτά τα απαραίτητα συντηρητικά και σφραγίζονται σε βάζα κενού. Έτσι λαμβάνεται το κοκκώδες χαβιάρι. Αλλά έχοντας ανοίξει ένα τέτοιο βάζο, πρέπει να φάτε το περιεχόμενο σε μία ή δύο ημέρες. Τα κοκκώδη αυγά είναι πιο ξηρά και επιρρεπή σε «καιρικές συνθήκες». Η συμπιεσμένη μέθοδος επεξεργασίας είναι όταν ολόκληρο το yastik κατεβαίνει στην άλμη. Κόβεται λίγο πριν την παστερίωση. Έτσι, δεν έχει σημασία τι είδους χαβιάρι έχετε στα χέρια σας - σολομός chum ή sockeye salmon - εάν πιεστεί, διατηρεί πιο χρήσιμο υγρό. Το «αμνιακό υγρό» έχει περάσει στους κόκκους, και έχουν μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Αυτό επηρεάζει και τις γαστρονομικές παραμέτρους του προϊόντος - το πιεσμένο είναι λιγότερο αλμυρό.

Έχει σημασία το μέγεθος;

Αν μιλάμε για μαύρο χαβιάρι, τότε όσο μεγαλύτεροι είναι οι κόκκοι, τόσο καλύτερο είναι το προϊόν. Στο κόκκινο, είναι το αντίστροφο. Τα μικρά δημητριακά εκτιμώνται περισσότερο από τους καλοφαγάδες. Και εδώ ήρθε η ώρα να απαντήσουμε στο ερώτημα που απασχολεί πολλούς: "Ποιο είναι καλύτερο - χαβιάρι ροζ σολομού ή σολομός με κάλτσα;" Οι μεγαλύτεροι κόκκοι chinook έχουν διάμετρο έως και οκτώ χιλιοστά. Το Ketovaya είναι λίγο λιγότερο - επτά, για το οποίοκαι είχε το παρατσούκλι «βασιλικός» από τον λαό. Τα αυγά του ροζ σολομού και του σολομού coho έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος - τέσσερα χιλιοστά. Και ο σολομός sockeye έχει πολύ μικρό χαβιάρι - μόνο 3 mm σε διάμετρο. Σε εμάς, αυτοί οι κόκκοι σκούρου κόκκινου, ακόμη και ρουμπινιού αποτιμώνται λιγότερο. Το γεγονός είναι ότι το χαβιάρι sockeye, η φωτογραφία του οποίου φαίνεται πολύ ορεκτικό, έχει έντονη πικρή γεύση. Αλλά στο εξωτερικό, αυτή η ποιότητα δεν θεωρείται μείον, αλλά ένα πικάντικο χαρακτηριστικό. Αλλά η ουδέτερη γεύση των κόκκων σκούρου πορτοκαλιού που εξάγονται από ροζ σολομό θεωρείται πολύ συνηθισμένη εκεί.

Χαβιάρι Sockeye: ιδιότητες

Τα οφέλη αυτού του προϊόντος δύσκολα μπορούν να υπερεκτιμηθούν. Το κόκκινο χαβιάρι δεν περιέχει καθόλου υδατάνθρακες και υπάρχουν λίγα λίπη σε αυτό - μόνο 13,8 g ανά εκατό γραμμάρια προϊόντος. Και αυτά που είναι πολύ χρήσιμα για τον οργανισμό - τα περιβόητα Ωμέγα-3. Το κόκκινο χαβιάρι είναι επίσης πλούσιο σε βιταμίνες A, C και D. Επομένως, η χρήση του έχει ευεργετική επίδραση στην όραση, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα. Χορηγείται σε παιδιά που είναι επιρρεπή στη ραχίτιδα, σε ασθενείς που έχουν υποβληθεί σε χειρουργική επέμβαση, σε εξασθενημένα άτομα. Μην ξεχνάτε τα απαραίτητα αμινοξέα - ασπαρτικό, γλουταμίνη, αλανίνη, βαλίνη, ισολευκίνη, λευκίνη και λυσίνη. Ο φώσφορος, το κάλιο και το ιώδιο φροντίζουν το νευρικό σύστημα, ενισχύουν το μυοσκελετικό σύστημα. Ιδιαίτερα θα πρέπει να ειπωθεί για το νικοτινικό οξύ - δίνει στο χαβιάρι sockeye μια χαρακτηριστική νότα πικρίας. Και υπάρχουν τόσες πολλές βιταμίνες της ομάδας Β σε αυτό το λιχουδιά προϊόν που χρησιμοποιείται όχι μόνο για φαγητό, αλλά χρησιμοποιείται και ως μέρος κρέμες και μάσκες στην κοσμετολογία.

Χαβιάρι ζημιάς

Πρέπει να ειπωθεί ότιΑυτό το προϊόν είναι αρκετά υψηλό σε θερμίδες. Το χαβιάρι Sockeye κορεστεί τέλεια - και αυτή η περίσταση πρέπει να λαμβάνεται υπόψη από όσους κάνουν δίαιτα. Η θρεπτική του αξία είναι 251 kcal ανά εκατό γραμμάρια προϊόντος. Μιλώντας για τις αρνητικές ιδιότητες του κόκκινου χαβιαριού, και ειδικότερα του σολομού, πρέπει να κάνουμε μια μικρή κράτηση. Δεν είναι η ίδια επιβλαβής, αλλά "συνοδευτικά προϊόντα". Άλλωστε, οι κόκκοι παλαιώνουν σε άλμη, πράγμα που σημαίνει ότι η λιχουδιά δεν πρέπει να γίνεται κατάχρηση από άτομα που πάσχουν από οίδημα και νεφρική νόσο. Σημαντικό ρόλο παίζουν και τα συντηρητικά. Δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς αυτά - τελικά, κατά τη διάρκεια της αποστείρωσης, το τρυφερό χαβιάρι θα μετατραπεί σε χυλό. Συσκευασμένο σε κενό χωρίς συντηρητικά, το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί μόνο για περίπου τρεις μήνες. Το GOST (18173-2004) επιτρέπει μόνο δύο ουσίες για το κόκκινο χαβιάρι. Αυτά είναι τα Ε200 (σορβικό οξύ) και Ε239 (ουροτροπίνη).

Πώς να σερβίρετε

Το χαβιάρι Sockeye είναι πολύ μικρό, επομένως δεν θα φαίνεται εντυπωσιακό στα συνηθισμένα καναπεδάκια. Χρησιμοποιείται καλύτερα για να διακοσμήσετε ψαροσαλάτες και ως γέμιση για τηγανίτες ή γεμιστά αυγά. Τα ταρτάκια φαίνονται όμορφα μαζί της - καλάθια ζαχαροπλαστικής με κρούστα. Μπορείτε επίσης να σερβίρετε αυτό το προϊόν ως ανεξάρτητο σνακ. Σε αυτή την περίπτωση, ένα βάζο με θρυμματισμένο πάγο τοποθετείται στο τραπέζι και πάνω του ένα μικρό κρυστάλλινο μπολ με χαβιάρι με ένα ασημένιο κουτάλι καφέ. Αυτή η λιχουδιά και σύμβολο των σοβιετικών εορτών σερβίρεται στην αρχή του γεύματος.

Τι ταιριάζει με

Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, η βότκα δεν είναι ο πιο επιθυμητός σύντροφος για το χαβιάρι. Το κονιάκ θαμπώνει επίσης την ευαισθησία των υποδοχέων στην άκρη της γλώσσας μας και αυτό παρεμβαίνειαισθανθείτε τη λεπτή γεύση του χαβιαριού. Το καλύτερο συνοδευτικό αυτής της λιχουδιάς είναι το ξηρό λευκό κρασί ή η σαμπάνια. Σε άτομα που δεν πίνουν μπορούν να προσφερθούν μεταλλικό νερό ή μαύρο τσάι. Αλλά ο καφές και οι χυμοί μπορούν να διακόψουν την λεπτή γεύση. Υπάρχουν πολλές ψαροσαλάτες, όπου εμπλέκεται το κόκκινο χαβιάρι. Ο σολομός Sockeye, με την πικρία του, ταιριάζει πολύ με θαλασσινά και γαρίδες. Αυτό το χαβιάρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σούσι.