Μέθοδοι παρασκευής κοκτέιλ (χτίσιμο, ανακάτεμα, ανακίνηση, ανάμειξη): περιγραφή και σκοπός

2025 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 12:55

Ποιοι είναι οι τρόποι παρασκευής κοκτέιλ; Ο αριθμός τους είναι τεράστιος, αφού κάθε καταρτισμένος μπάρμαν αναπτύσσει τη δική του ιδιωτική τεχνική με την πάροδο του χρόνου. Συμβαίνει ότι οι τεχνικές κοκτέιλ εφευρέθηκαν για κάποιο λόγο και καθεμία από αυτές έχει έναν συγκεκριμένο λόγο.

Αυτές οι τεχνικές έχουν διαμορφωθεί με την πάροδο των αιώνων, από την εποχή που η βιομηχανία του μπαρ διοικούνταν από αυτούς τους πολύ διάσημους μπάρμαν. Ήταν τα βιβλία τους που έγιναν οι πρώτες πηγές δημιουργικών παρορμήσεων για μπάρμαν όλων των γενεών. Ποιες είναι οι μέθοδοι παρασκευής κοκτέιλ, μάθετε παρακάτω.

Κόλπα

Υπάρχουν 5 βασικές μέθοδοι παρασκευής κοκτέιλ που περιλαμβάνουν καθιερωμένες τεχνικές:

• build (build);
• shake (shake);
• stir (stir);
• blend (blend);
• frowling (ρίψη).

Shake

Τι είναι ένα κοκτέιλ σέικ; Αυτή είναι η πιο κατανοητή και διάσημη τεχνική που παρουσιάζεται. Ακόμα κι αν κάποιος δεν καταλαβαίνει τίποτα στην επιχείρηση του μπαρ, θα καταλάβει για τι πράγμα μιλάνε. Εδώ βέβαια μιλάμε για σέικερ. Είναι απλό: η τακτική του shake χρησιμοποιείται για να φτιάξετε ένα κοκτέιλ χρησιμοποιώντας ένα ειδικό εργαλείο μπαρ που ονομάζεται "shaker". Υπάρχουν ηλεκτρικά σέικερ προς πώληση, τα οποία χρησιμοποιούνται συχνά για την προετοιμασία αθλητικής διατροφής.

Αυτή η τεχνική χρησιμοποιείται όταν είναι απαραίτητο να συνδυαστούν δύσκολα αναμειγνύονται συστατικά, όπως σιρόπι, πουρές, πρωτεΐνη, ποτό κ.λπ. Επίσης, με τη βοήθεια αυτής της τεχνικής, το ρόφημα εμπλουτίζεται με οξυγόνο. Η τακτική ανακίνησης αποτελείται από δύο τεχνικές ανάμειξης: λεπτό στέλεχος και ανακίνηση.

Τακτικές λεπτής καταπόνησης

Η ουσία της τακτικής λεπτής παραμόρφωσης είναι η χρήση ενός πρόσθετου κόσκινου, το οποίο ονομάζεται "λεπτό σουρωτήρι". Αυτή η τεχνική χρησιμοποιείται όταν μικροσκοπικά σωματίδια πάγου, βοτάνων, φρούτων και ούτω καθεξής πρέπει να διαχωριστούν από το ποτό, αλλά άλλα σουρωτήρια δεν μπορούν να το αντιμετωπίσουν.

Επομένως, για να κάνετε το κοκτέιλ πιο «καθαρό», χρησιμοποιήστε αυτή τη μέθοδο. Συνήθως ένα λεπτό σουρωτήρι χρησιμοποιείται μόνο μετά την τακτική ανακίνησης. Αξίζει να προσθέσουμε ότι κατά κανόνα με αυτήν την τεχνική φτιάχνονται κοκτέιλ που σερβίρονται χωρίς πάγο.

Τακτική ανακίνησης

Ποια είναι η βασική ουσία του κουνήματος; Δεν αποτελείταιμόνο στην ψύξη και την ενδελεχή ανάμειξη των συστατικών, αλλά και στην αραίωση του ροφήματος. Είναι πολύ σημαντικό να αραιώσετε σωστά το κοκτέιλ: αν πάρετε λίγο πάγο, θα λιώσει αμέσως και θα αραιώσει πολύ το ποτό. Επομένως, συνηθίζεται να γεμίζετε το shaker κατά τα 2/3 του όγκου και να ρίχνετε τα εξαρτήματα σε πάγο από λιγότερο δυνατό σε ισχυρότερο.

Ανακινήστε το σέικερ ποτών για όχι περισσότερο από 20 δευτερόλεπτα, μετακινώντας τα παγάκια από την κάτω προς την επάνω ζώνη του σέικερ. Το έτοιμο κοκτέιλ φιλτράρεται σε ένα ποτήρι χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι (άλλο εργαλείο ράβδου). Κατά την ανακίνηση, ο αναδευτήρας πρέπει να κρατιέται με τα δύο χέρια. Δεν μπορεί να κατευθυνθεί ούτε προς την κατεύθυνση σας ούτε προς την κατεύθυνση των καλεσμένων. Θυμηθείτε ότι απαγορεύεται να ανακινείτε τα ανθρακούχα ποτά σε σέικερ.

Με την ευκαιρία, η μέθοδος ανακίνησης έχει τις τροποποιήσεις της. Για την ακρίβεια, αυτά είναι dry shake, long shake και hard shake.

Το παρατεταμένο κούνημα είναι μια τακτική για να κουνάτε ένα κοκτέιλ για περισσότερη ώρα. Χρησιμοποιείται συχνότερα όταν το ποτό περιέχει ολόκληρα μούρα, βότανα ή φρούτα. Αυτό σας επιτρέπει να εξαγάγετε μια πιο λεπτή απόχρωση των επιθυμητών συστατικών στη γεύση, χωρίς να χάσετε τον πλούτο.

Το ξηρό σέικ είναι μια τακτική για το ανακάτεμα ενός ποτού που δεν περιέχει πάγο. Χρησιμοποιείται κυρίως για το χτύπημα παχύρρευστης κρέμας και αυγών (ιδίως πρωτεϊνών). Η ουσία του έγκειται στο γεγονός ότι σε θερμοκρασία δωματίου για να επιτευχθεί ο σχηματισμός του ίδιου τύπου παχύρρευστης δομής στο ποτό. Με αυτή τη μέθοδο, λαμβάνεται ένα πολύ απαλό και πλούσιο κοκτέιλ. Συχνά τη στιγμή που χτυπάτε την πρωτεΐνη σε σέικερ για να την πιείτερίχνουμε το ελατήριο από το σουρωτήρι του κράταιγου, όπου λειτουργεί σαν σύρμα. Μερικές φορές, μετά τη χρήση της τεχνικής «στεγνού» χτυπήματος, εκτελείται τακτική ανακίνηση του πάγου για να κρυώσει το κοκτέιλ.

Το

Το σκληρό σέικ είναι μια πολύ έντονη επιλογή μαγειρέματος σε σύγκριση με ένα απλό σέικ. Το κοκτέιλ χτυπιέται σχεδόν την ίδια ώρα, αλλά οι κινήσεις εδώ είναι πολύ πιο έντονες και πιο ενεργές. Αυτή η τεχνική χρησιμοποιείται καλύτερα όταν έχετε πιο κρύο, πιο στεγνό πάγο. Η εφαρμογή αυτής της μεθόδου σημαίνει να κάνετε το ποτό πιο ορεκτικό και πλούσιο.

Stir

Ποια είναι η μέθοδος ανάδευσης για την παρασκευή κοκτέιλ; Μεταφρασμένο από τα αγγλικά, το "styr" σημαίνει "ανακατεύω, ανακατεύω" και είναι ο πιο κομψός τρόπος μαγειρέματος. Αυτή η τεχνική απαιτεί ένα μπολ ανάμειξης που έχει κρυώσει εκ των προτέρων.

Ρίξτε όλα τα συστατικά του ροφήματος που αναμειγνύονται εύκολα, γεμίστε με πάγο μέχρι τα 2/3 του όγκου και ανακατέψτε με μια μπάρα κουτάλα, περιστρέφοντας τα παγάκια κυκλικά. Αφού το πιείτε, φιλτράρετε σε ένα ποτήρι κοκτέιλ χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι για ζουλέπ ή κράταιγο.

Να θυμάστε ότι ο χρόνος ανάμειξης του ροφήματος με πάγο πρέπει να είναι περιορισμένος. Το γεγονός είναι ότι ο πάγος έχει τη δική του καθορισμένη θερμοκρασία. Μόλις το κοκτέιλ φτάσει σε θερμοκρασία ίδια με τη θερμοκρασία του πάγου, ο πάγος δεν θα κρυώσει πλέον το ποτό, αλλά θα λιώσει και θα το αραιώσει με νερό. Αυτό θα επηρεάσει αρνητικά το ποτό που ετοιμάζετε.

Κατασκευή

Πώς μοιάζει η μέθοδος build cocktail; Από τα αγγλικά, αυτή η λέξη μεταφράζεται ως "χτίζω". Όλα είναι εξαιρετικά απλά εδώ: όλα τα συστατικά του ποτού πρέπει να χυθούν στο ποτήρι στο οποίο θα σερβιριστεί. Αυτή η τεχνική είναι πολύ διαδεδομένη σε μακρυά ποτά και σφηνάκια. Έχει αρκετές τακτικές, τις οποίες θα δούμε τώρα.

Κτίριο (κτίριο) - μια βασική και πολύ δημοφιλής τεχνική σχεδιασμένη για την παρασκευή κοκτέιλ από συστατικά που ανακατεύονται εύκολα όπως χυμός, κρασί, νερό, ισχυρό αλκοόλ. Όλα τα υλικά ρίχνονται σε ένα ποτήρι για το σερβίρισμα σε πάγο και ανακατεύονται με ένα ραβδί ή ένα κουτάλι.

Το Laying (layering) είναι μια πολύ ελκυστική τεχνική που περιλαμβάνει στρώσεις εξαρτημάτων διαφορετικής πυκνότητας το ένα πάνω στο άλλο, τα στρώματα δεν αναμιγνύονται μεταξύ τους (προηγουμένως αυτή η τεχνική ονομαζόταν pousse-cafe). Για να προετοιμάσετε κοκτέιλ με αυτήν την τεχνική, πρέπει να μελετήσετε εκ των προτέρων την πυκνότητα των ποτών, να μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κουτάλι και να εξασκηθείτε πολύ.

Τι είναι το Muddling; Το "Madl" μεταφράζεται ως "δώστε". Όταν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος πρέπει να χρησιμοποιήσετε μούρα, φρούτα, λαχανικά έτσι ώστε να συμπιέζονται αιθέρια έλαια ή χυμός από αυτά, χρησιμοποιείται αυτή η τεχνική. Το βασικό εργαλείο για την εξώθηση είναι ένα muddler, αλλιώς ονομάζεται γουδοχέρι.

Το φλεγόμενο είναι μια τεχνική καύσης που προσθέτει κομψότητα στο ποτό. Για να το εφαρμόσετε, βάλτε φωτιά στις επάνω στρώσεις του κοκτέιλή διακοσμητικά. Αυτή η τεχνική χρησιμεύει ως διακόσμηση και τίποτα περισσότερο.

Blend

Το

Το Blend είναι μια τεχνική για την προετοιμασία ενός κοκτέιλ σε μπλέντερ (περιλαμβάνεται ένα μεζούρα). Αυτή είναι μια συσκευή που μπορεί να αλέσει μεγάλα κομμάτια από σχεδόν οποιοδήποτε προϊόν που χρειάζεστε για να δημιουργήσετε ένα ποτό.

Αυτή η τακτική ανάμειξης χρησιμοποιείται κυρίως για τροπικά smoothies, smoothies και ροφήματα γάλακτος. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε ένα κοκτέιλ Pina Colada.

Frowling

Το "Frowling" μεταφράζεται από τα αγγλικά ως "ρίξω". Πρόκειται για μια ειδική τακτική ανάδευσης που περιλαμβάνει το ρίξιμο ενός ποτού από το ένα ποτήρι -με πάγο στο άλλο- χωρίς πάγο. Η ουσία του συνίσταται στην επαναλαμβανόμενη μετάγγιση στο μήκος του βραχίονα. Ως αποτέλεσμα, το κοκτέιλ είναι κορεσμένο με οξυγόνο (συμβαίνει αερισμός) όταν το περιεχόμενο αγγίζει ελαφρά τον πάγο. Αυτό δίνει στο ποτό μια πιο πλούσια και πιο πλούσια γεύση.

Το

Το ρολό (rolling) σάς επιτρέπει να φτιάξετε ένα ποτό σχεδόν το ίδιο όπως στην περίπτωση του γκρινιαρίσματος, αλλά εξακολουθούν να υπάρχουν διαφορές. Το πρώτο είναι ότι δεν υπάρχει πάγος στα δοχεία ανάμειξης και το δεύτερο είναι ότι το υγρό ξεχειλίζει σε μικρότερη απόσταση. Αυτή η τεχνική σας επιτρέπει να πάρετε ένα ρόφημα που είναι πιο αλκοολούχο και λιγότερο οξυγονωμένο από ό,τι στην περίπτωση του γκρινιαρίσματος. Αλλά η γεύση του εδώ θα τονιστεί καλύτερα.

Αρχές παρασκευής κοκτέιλ με στρώσεις

Το βασικό μυστικό της παρασκευής ενός κοκτέιλ σε στρώσεις είναι η σωστή εναλλαγή των συστατικών, ανάλογα με ταπυκνότητα. Έτσι, το κάτω στρώμα πρέπει να είναι το πιο πυκνό και το επάνω στρώμα πρέπει να είναι το ελαφρύτερο. Η πυκνότητα καθορίζεται από την περιεκτικότητα σε ζάχαρη - όσο περισσότερη ζάχαρη, τόσο μεγαλύτερη είναι. Για παράδειγμα:

Τα

ελαφριά ποτά περιλαμβάνουν κονιάκ, βότκα, ουίσκι,

για ποτά μέτριας πυκνότητας - επιδόρπια, γάλα, γλυκά βάμματα, απεριτίφ;

σε πυκνό (βαρύ) - γρεναδίνη, λικέρ, λικέρ, κρέμες, σιρόπια.

Για να αποκτήσετε ένα ποτό με αισθητική εμφάνιση, είναι σημαντικό τα χρώματα των επιλεγμένων συστατικών να συνδυάζονται μεταξύ τους.

Τεχνική μαγειρικής

Λοιπόν, γνωρίζετε ήδη τις μεθόδους παρασκευής κοκτέιλ. Τα ποτά με στρώσεις παρασκευάζονται ως εξής:

1. Όλες οι στρώσεις χύνονται σε ένα ποτήρι εναλλάξ πάνω από ένα κουτάλι ή μια λεπίδα μαχαιριού. Πριν προσθέσετε το επόμενο στρώμα, πρέπει να περιμένετε μέχρι το προηγούμενο να πάρει μια ήρεμη κατάσταση.
2. Το γυαλί πρέπει να είναι διαφανές, διαφορετικά θα εξαφανιστεί όλη η έννοια της στρώσης.
3. Όλα τα συστατικά για ένα ριγέ ποτό λαμβάνονται συνήθως σε ίσες αναλογίες.
4. Αν υπάρχει κρόκος αυγού στη συνταγή, τότε αφήστε τον προσεκτικά στη στοίβα κατά μήκος του τοίχου.
5. Αν πάρει φωτιά η επάνω στρώση του ποτού, τότε σερβίρεται με καλαμάκι. Σε άλλες περιπτώσεις, χωρίς αυτό.

Aphrodisiac Cocktail

Πρέπει να έχετε:

• λικέρ Baileys - 20 ml;
• Λικέρ Curaçao Blue - 20 ml;
• λικέρ Kalua - 20 ml.

Διαδικασία μαγειρέματος: κρυώστε όλα τα υλικά και αδειάστε στο ποτήρι σε στρώσεις.

Πράσινο μεξικάνικο κοκτέιλ

Λήψη:

• χυμός λεμονιού - 10 ml;
• τεκίλα - 25 ml;
• Λικέρ Pizan ambon (με βάση πράσινες μπανάνες) – 25 ml.

Ακολουθήστε αυτά τα βήματα:

1. Ρίξτε το λικέρ στο ποτήρι και μετά το χυμό λεμονιού. Ρίξτε την τρίτη στρώση τεκίλα.
2. Ο Μεξικανός πρέπει να πίνεται με μια γουλιά.

Κοκτέιλ Χιροσίμα

Λήψη:

• αψέντι - 15 ml;
• Baileys - 15 ml;
• sambucu (ιταλικό λικέρ με γεύση γλυκάνισου) – 15 ml;
• μερικές σταγόνες γρεναδίνη.

Κάντε τα εξής:

1. Ρίξτε τη σαμπούκα στο ψηλό ποτήρι, ακολουθούμενη από τα Baileys και το αψέντι.
2. Στάξτε λίγη γρεναδίνη στο έτοιμο ποτό, το οποίο θα βυθιστεί στον πάτο και θα δώσει ένα αποτέλεσμα έκρηξης. Αυτό το κοκτέιλ σερβίρεται στη φωτιά.

Λίγα για τους ηλεκτρικούς δονητές

Το

Το ηλεκτρικό σέικερ είναι μια συσκευή για γρήγορη και εύκολη ανάμειξη υποκατάστατων γευμάτων, μιγμάτων πρωτεϊνών και σέικ πρωτεϊνών-υδατανθράκων. Μέσα σε αυτό υπάρχει ένα μικρό πλαστικό πλέγμα, το οποίο έχει διαφορετικά σχήματα, αλλά έχει μια λειτουργία - να αποκτήσει τον ίδιο τύπο μάζας και να σπάσει τα κομμάτια του μείγματος.

Οι πλαστικοί αναδευτήρες ασφαλείας είναι οι πιο διαδεδομένοι στην αγορά. Τα πιο δημοφιλή είναι τα σέικερ έως 750 ml. Το σέικερ αθλητικής διατροφής είναι μια συμπαγής, βολική συσκευή που δεν απαιτείειδική φροντίδα. Πολύ οικονομικό και εύκολο στη χρήση στο γυμναστήριο.